MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Jablka
Jablka Jablka se konzumují čerstvá, vařená i sušená. Vyrábí se z nich kompoty , džemy, džusymošt a šťávy, jablečný ocet, čaje… V kuchyni se používají nejen jako stolní ovoce, ale i do různých ovocných a pikantních salátů, do nákypů, k pečení různých moučníků - oblíbený je například štrůdl z listového těsta, velmi dobrý je i jablečný koláč s pudinkem nebo tzv. obrácený jablkový koláč. Jablečný ocet nahrazuje klasický především při dochucování salátů.
V této části najdete recepty, v kterých jsou jablka
Borůvková marmeláda s příchutí bezinky Bezinky očistíme, odstraníme nezralé, anebo poškozené plody. Potom opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byly ponořené. Hrnec přiklopíme poklicí a bezinky povaříme 30–35 minut.
Zralá jablka oloupeme, vykrojíme jadřince a nakrájíme na menší kousky. Kousky jablek dáme do jiného hrnce, pokapeme je 3 ml citrónové šťávy. Podlijeme asi 3 dl vody a za občasného míchání jablka rozvaříme na pyré.
Uvařené bezinky propasírujeme, šťávu smícháme spolu s jablečným pyré. Hrnec se šťávou a pyré postavíme opět na sporák, přisypeme cukr a vanilkový cukr. Suroviny za stálého míchání povaříme asi 15 minut do zahoustnutí. Před dokončením vaření do marmelády případně přidáme špetku sorbanu, proti plísni. Nakonec vmícháme rum, promícháme a stáhneme z ohně.
Ještě horkou marmeládou naplníme dobře omyté sklenice. Zavíčkujeme je a odložíme na chladné a tmavé místo, kde je také delší dobu udržujeme.
Mléčná polévka z pastináku Pastinák očistíme a nakrájíme na kostičky, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, jablko nakrájíme na kousky a zakapeme citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželovou nať nasekáme najemno.
Na oleji zpěníme cibuli s česnekem, vmícháme kmín, sůl a pepř, pastinák a jablko. Chvilku smažíme, poté zalijeme vývarem, osolíme a na mírném plameni vaříme zhruba 20 minut. Do hotové polévky vmícháme ohřáté mléko, polévku rozmixujeme dohladka a prohřejeme. Podáváme s petrželovou natí a lžící zakysané smetany.
Placky ze syrových brambor s jablečným pyré Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, jablka nastrouháme a zakapeme citronovou šťávou. V rendlíku za stálého míchání rozpustíme máslo s cukrem na karamel, vmícháme jablka, vanilkový cukr, skořici a za občasného míchání rozpustíme.
V mezičase oloupeme syrové brambory, nastrouháme, vmícháme rozšlehaná vejce, mouku, sůl a vymícháme hladké těsto. Na pánvi na malém množství oleje smažíme dorůžova placky, na které klademe pyré a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á j a b l k a o s u š í m e , r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , v y k r o j í m e j a d ř i n c e , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e ( 1 l ž í c e h l a d k á m o u k a ) n a p l á t s i l n ý a s i 3 m m . K u l a t o u f o r m i č k o u o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 8 - 1 0 c m v y k r o j í m e k o l e č k a , n a n ě p o k l a d e m e p l á t k y j a b l e k . V o l n é o k r a j e t ě s t a a s i 1 . 5 c m p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m . J a b l k a p o k a p e m e m e d e m , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a d á m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . K o l á č k y p e č e m e p ř i 1 9 0 ° C - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
V y c h l a d l é k o l á č k y o z d o b í m e h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n o u , k t e r o u o z d o b n ě p o k a p e m e j a v o r o v ý m s i r u p e m a p o d á v á m e .
O m y t á , j á d ř i n c ů z b a v e n á j a b l k a n a k r á j í m e n a k o u s k y a v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě , d o k u d s e n e r o z v a ř í .
U v a ř e n á j a b l k a p r o l i s u j e m e a z a h u s t í m e m o u k o u r o z k v e d l a n o u v e s m e t a n ě . C h v í l i p o v a ř í m e a p o l é v k u p o d l e c h u t i o s l a d í m e .
B e z i n k y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e n e z r a l é , a n e b o p o š k o z e n é p l o d y . P o t o m o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . V l o ž í m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l y p o n o ř e n é . H r n e c p ř i k l o p í m e p o k l i c í a b e z i n k y p o v a ř í m e 3 0 – 3 5 m i n u t .
Z r a l á j a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j a d ř i n c e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . K o u s k y j a b l e k d á m e d o j i n é h o h r n c e , p o k a p e m e j e 3 m l c i t r ó n o v é š ť á v y . P o d l i j e m e a s i 3 d l v o d y a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j a b l k a r o z v a ř í m e n a p y r é .
U v a ř e n é b e z i n k y p r o p a s í r u j e m e , š ť á v u s m í c h á m e s p o l u s j a b l e č n ý m p y r é . H r n e c s e š ť á v o u a p y r é p o s t a v í m e o p ě t n a s p o r á k , p ř i s y p e m e c u k r a v a n i l k o v ý c u k r . S u r o v i n y z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t d o z a h o u s t n u t í . P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í d o m a r m e l á d y p ř í p a d n ě p ř i d á m e š p e t k u s o r b a n u , p r o t i p l í s n i . N a k o n e c v m í c h á m e r u m , p r o m í c h á m e a s t á h n e m e z o h n ě .
J e š t ě h o r k o u m a r m e l á d o u n a p l n í m e d o b ř e o m y t é s k l e n i c e . Z a v í č k u j e m e j e a o d l o ž í m e n a c h l a d n é a t m a v é m í s t o , k d e j e t a k é d e l š í d o b u u d r ž u j e m e .
Z b í l k ů a c u k r u v y š l e h á m e t u h ý s n í h . Z a s t á l é h o š l e h á n í z a š l e h á m e ž l o u t k y , v a n i l k o v ý c u k r . N á s l e d o v n ě z l e h k a v m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m a s k o ř i c i . O m y t á j a b l k a z b a v í m e j á d ř i n c ů a j e m n ě n a s t r o u h á m e . S p o l u s r o z i n k y p ř i m í c h á m e z l e h k a d o t ě s t a .
H o t o v é t ě s t o v l i j e m e n a o l e j e m v y m a z a n ý a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h . V l o ž í m e d o t r o u b y , p ř i 1 6 0 s t u p n í c h p e č e m e 4 0 m i n u t .
U p e č e n ý p e k á č n e c h á m e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t . P o v r c h p o t ř e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a k o n e c k o l á č k r á j í m e n a ú h l e d n é č t v e r c e .
O l o u p a n é j a b l k o n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , o l o u p a n ý p o m e r a n č r o z e b e r e m e n a d í l k y a p o k r á j í m e n a k o u s k y , o l o u p a n ý b a n á n k r á j í m e n a k o l e č k a .
M l é k o , z m ě k l é m á s l o , ž l o u t k y a c u k r d o b ř e r o z m i x u j e m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P ř i p r a v e n é o v o c e v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y a p ř e l i j e m e m a j o n é z o u .
P a s t i n á k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , j a b l k o o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n e c , j a b l k o n a k r á j í m e n a k o u s k y a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , v m í c h á m e k m í n , s ů l a p e p ř , p a s t i n á k a j a b l k o . C h v i l k u s m a ž í m e , p o t é z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t . D o h o t o v é p o l é v k y v m í c h á m e o h ř á t é m l é k o , p o l é v k u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a a p r o h ř e j e m e . P o d á v á m e s p e t r ž e l o v o u n a t í a l ž í c í z a k y s a n é s m e t a n y .
H l á v k o v ý s a l á t n e b o s m ě s s a l á t ů , n a p ř . p o l n í č e k , ř í m s k ý a h l á v k o v ý , n a t r h á m e n a k o u s k y . J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 1 , 5 c m s i l n é .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a j a b l k a v n ě m a s i m i n u t u d u s í m e . P o d l i j e m e c a l v a d o s e m , l e h c e p o c u k r u j e m e a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t .
C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o a s m í c h á m e s o c t e m , o l e j e m , k o ř e n í m a n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
S a l á t u p r a v í m e n a t a l í ř e . D r e s i n k p ř e l i j e m e p ř e s s a l á t o v é l i s t y a n a h o r u r o z l o ž í m e d u š e n á j a b l k a .
C e l e r o l o u p e m e , o m y j e m e a v e s l a n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e s p o l e č n ě s j a b l k y o l o u p a n ý m i a z b a v e n ý m i j á d ř i n c e .
P r o m í c h á m e , z a l i j e m e v y c h l a d l ý m c e l e r o v ý m v ý v a r e m , d o c h u t í m e s o l í a c u k r e m , o l i v o v ý m o l e j e m a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e , j a b l k a n a s t r o u h á m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . V r e n d l í k u z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e m á s l o s c u k r e m n a k a r a m e l , v m í c h á m e j a b l k a , v a n i l k o v ý c u k r , s k o ř i c i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e .
V m e z i č a s e o l o u p e m e s y r o v é b r a m b o r y , n a s t r o u h á m e , v m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e , m o u k u , s ů l a v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o . N a p á n v i n a m a l é m m n o ž s t v í o l e j e s m a ž í m e d o r ů ž o v a p l a c k y , n a k t e r é k l a d e m e p y r é a p o d á v á m e .
O m y t ý a o č i š t ě n ý s l a d k ý f e n y k l s v i s l e r o z k r o j í m e n a 4 d í l y a p o t o m p ř í č n ě n a t e n k é p l á t k y . J a b l k a o m y j e m e , n e l o u p e m e , o d j á d ř í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p ů l m ě s í č k y .
F e n y k l , j a b l k a , n a h r a n o l k y n a k r á j e n ý t v r d ý o v č í s ý r - p e c o r i n o d á m e d o m í s y , z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o l e j e m a v š e p r o m í c h á m e . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a d o z d o b í m e v y l o u p a n ý m i o p r a ž e n ý m i p i n i o v ý m i j á d r y a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
