MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Peckovité Broskve
Broskve Ovoce je zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se mělo objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným a často konzumovaným druhem ovoce je broskev a v této části najdete recepty, v kterých jsou právě broskve jednou z ingrediencí. Broskve se dají i velmi dobře zavařovat
Podívejte se i na další informace o brostvích - dozvíte se například jaké mají účinky na zdraví člověka, jak je správně uskladnit a další zajímavosti.
Salát z bílého zelí s nektarinkami Očištěnou a omytou hlávku bílého zelí rozpůlíme. Z jedné půlky vykrojíme košťál a zelí nakrájíme na nudličky, které dáme do mísy. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Nektarinky omyjeme, oloupeme, rozkrojíme, vyjmeme pecky a nakrájíme na plátky. Nektarinky promícháme se zelím a cibulí. Omyjeme řeřichu, potrháme ji na menší kousky a přimícháme k zelí.
Připravíme si dresing: smetanu, jogurt, omytý a drobně pokrájený kerblík, sůl, cukr, ocet a pepř důkladně promícháme. Dresing zamícháme do salátu a necháme ho 2 hodiny v chladničce odstát. Salát podáváme samostatně nebo jako přílohu.
Broskvové galetky Cukr, mouku, vejce a máslo zpracujeme na vláčné těsto. Vytvoříme z něj kouli, zabalíme a dáme ho na hodinu do lednice.
Mezitím si připravíme náplň: broskve necháme okapat, osm půlek dáme stranou a ostatní nakrájíme na tenké plátky. Vložíme do pánve, přidáme citrónovou šťávu, mletý zázvor a lžíci zavařeniny. Vaříme na středním plameni asi 5-10 minut, až se objem zmenší na 300 ml. Občas promačkáme. Necháme vychladnout.
Z těsta vyválíme kruhový plát o průměru 35 cm a přendáme ho na plech. Prsty zahrneme okraje ke středu, až se průměr zmenší na 25 cm a okraj je 2 cm vysoký, okraje posuneme do středu a utvoříme 7 stejně velkých obloučků. Vznikne tvar květiny.
Pečeme v předehřáté troubě na 180°c asi 25 minut. Hotový korpus necháme vychladnout a nandáme na něj náplň z broskví.
V rendlíku na středním ohni necháme rozpustit zbytek broskvové nebo meruňkové zavařeniny. Zbývající poloviny broskví nakrájíme na tenké plátky tak, aby se neporušil tvar půlky broskve. Opatrně přendáme broskve na náplň v koláči a potřeme je rozpuštěnou zavařeninou.
Kuřecí prsa s broskví na grilu Kuřecí prsa umyjeme, osolíme, opepříme, přes fólii jemně naklepeme. Broskve umyjeme, a nakrájíme na čtvrtky.
Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, do středu roštu naskládáme kuřecí prsa a okraje zaplníme broskvemi. Jak maso, tak broskve po dobu pečení otáčíme a opékáme z každé strany přibližně 15 minut. Porci upečeného masa položíme na talíř, na něj dáme 3 ks broskve, přelijeme připraveným sýrem, posypeme cukrem, polijeme 1 lžičkou medu a navrch dáme arašídy.
Sýr vysypeme do mísy, přidáme cukr a důkladně promícháme.
Žloutková bomba Mléko a smetanu smícháme v rendlíku s vanilkovým cukrem a zvolna přivedeme k varu. V jiném rendlíku ušleháme cukr, žloutky a škrob a jakmile mléko se smetanou přejde varem, nalijeme ho za stálého šlehání ke žloutkům. Pozvolna zahříváme a stále šleháme, dokud směs nezhoustne. Potom odstavíme a necháme vychladnout.
Na pánvi mícháme na mírném ohni třtinový cukr, dokud nezačne karamelizovat, přidáme na kostky nakrájené broskve a mícháme. Až začnou broskve zlátnout, přidáme máslo a 2 lžíce likéru Amaretto, zahříváme, dokud se likér neodpaří, odstavíme a necháme vychladnout.
Dno velké mísy vyložíme plátky rolády, zakapeme 3 lžícemi likéru a navršíme zkaramelizované broskve. Na ně nalijeme žloutkový krém, přikryjeme fólií a necháme v lednici minimálně 2 hodiny vychladit.
Zakysanou smetanu smícháme s vanilkovým cukrem, naneseme na žloutkový krém a dezert dáme znovu chladit.
Zatím na pánvi smícháme arašídy s třtinovým cukrem, zahříváme a mícháme, dokud cukr nezačne karamelizovat. Potom směs vysypeme na plech, rozložíme a necháme vychladnout. Ztuhlé arašídy rozdrtíme válečkem a posypeme povrch vychlazeného dezertu.
Telecí maso s broskvemi a piniovými jádry Zralé broskve oloupeme tak, že je ponoříme na 30 sekund do horké vody. Vložíme do studené vody a necháme vystydnout, sloupneme. Překrojíme napůl a rozdělíme, vyndáme pecky a broskve vložíme do hluboké nádoby se sherry nebo brandy. Zamícháme, aby byly broskve ponořené.
Telecí řízky nakrájené z kýty rozklepeme paličkou nebo zploštíme válečkem. Rozpálíme olej a maso z obou stran opečeme. Zalijeme vínem, přidáme skořici, bobkový list, sůl, pepř a zakryjeme. Vaříme na mírném plameni asi 15 minut, až je maso měkké.
Zatímco se maso vaří, rozpustíme v menší pánvi máslo a přidáme piniová jádra, za stálého míchání necháme zezlátnout. Vyjmeme a necháme okapat.
Když je maso hotové, vyndáme ho na talíř a uchováme teplé. Do výpeku přidáme solamyl smíchaný s vodou a přivedeme k varu, necháme zhoustnout.
Broskve vyjmeme z brandy a nakrájíme na plátky, přidáme i s brandy k omáčce a přivedeme k varu. Na prudkém plameni vaříme asi 1 minutu, můžeme přisladit. Broskve s omáčkou nalijeme na porce masa a posypeme opečenými jádry. Ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r o s k v e o l o u p e m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u v y m a š t ě n é h o m á s l e m , p o t ř e m e m e d e m a p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m .
Z v o l n a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í p o t í r á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
P o d á v á m e t e p l é n e b o s t u d e n é .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . D o r t o v o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 5 c m v y m a ž e m e m á s l e m .
Č e r s t v é b r o s k v e n a p á r v t e ř i n n a m o č í m e d o v r o u c í v o d y , a b y c h o m j e m o h l i s l o u p n o u t . P o t é b r o s k v e r o z p ů l í m e a z b a v í m e p e c e k .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a s ů l . O d s t a v í m e .
Z m ě k l é m á s l o s m o u č k o v ý m c u k r e m u š l e h á m e m i x e r e m d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i d á m e v e j c e a s u c h o u s m ě s .
H o t o v é t ě s t o p ř e n e s e m e d o f o r m y , p o v r c h u p r a v í m e , p o k l a d e m e p ů l k a m i b r o s k v í ( ř e z e m d o t ě s t a ) , p o s y p e m e k r u p i c o v ý m c u k r e m , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . D o r t p e č e m e z h r u b a h o d i n u . D o t ě s t a v p í c h n e m e š p e j l i , p o k u d s e t ě s t o n e l e p í , j e d o r t h o t o v ý .
P o d á v á m e t e p l ý , z d o b e n ý n a š l e h a n o u š l e h a č k o u .
B r o s k v e k r á t c e s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o l o u p e m e . P ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y a o d s t r a n í m e p e c k y .
S a c h a r i n r o z m í c h á m e v e v o d ě , v l o ž í m e b r o s k v e a p o v a ř í m e c c a 5 - 8 m i n u t . Z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e . P o t é s c e d í m e , r o z t o k s v a ř í m e a b r o s k v e v l o ž í m e z p ě t . J e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e , r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a u z a v ř e m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u h l á v k u b í l é h o z e l í r o z p ů l í m e . Z j e d n é p ů l k y v y k r o j í m e k o š ť á l a z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , k t e r é d á m e d o m í s y . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . N e k t a r i n k y o m y j e m e , o l o u p e m e , r o z k r o j í m e , v y j m e m e p e c k y a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N e k t a r i n k y p r o m í c h á m e s e z e l í m a c i b u l í . O m y j e m e ř e ř i c h u , p o t r h á m e j i n a m e n š í k o u s k y a p ř i m í c h á m e k z e l í .
P ř i p r a v í m e s i d r e s i n g : s m e t a n u , j o g u r t , o m y t ý a d r o b n ě p o k r á j e n ý k e r b l í k , s ů l , c u k r , o c e t a p e p ř d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D r e s i n g z a m í c h á m e d o s a l á t u a n e c h á m e h o 2 h o d i n y v c h l a d n i č c e o d s t á t . S a l á t p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u .
C u k r , m o u k u , v e j c e a m á s l o z p r a c u j e m e n a v l á č n é t ě s t o . V y t v o ř í m e z n ě j k o u l i , z a b a l í m e a d á m e h o n a h o d i n u d o l e d n i c e .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : b r o s k v e n e c h á m e o k a p a t , o s m p ů l e k d á m e s t r a n o u a o s t a t n í n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V l o ž í m e d o p á n v e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , m l e t ý z á z v o r a l ž í c i z a v a ř e n i n y . V a ř í m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i a s i 5 - 1 0 m i n u t , a ž s e o b j e m z m e n š í n a 3 0 0 m l . O b č a s p r o m a č k á m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z t ě s t a v y v á l í m e k r u h o v ý p l á t o p r ů m ě r u 3 5 c m a p ř e n d á m e h o n a p l e c h . P r s t y z a h r n e m e o k r a j e k e s t ř e d u , a ž s e p r ů m ě r z m e n š í n a 2 5 c m a o k r a j j e 2 c m v y s o k ý , o k r a j e p o s u n e m e d o s t ř e d u a u t v o ř í m e 7 s t e j n ě v e l k ý c h o b l o u č k ů . V z n i k n e t v a r k v ě t i n y .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° c a s i 2 5 m i n u t . H o t o v ý k o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a n d á m e n a n ě j n á p l ň z b r o s k v í .
V r e n d l í k u n a s t ř e d n í m o h n i n e c h á m e r o z p u s t i t z b y t e k b r o s k v o v é n e b o m e r u ň k o v é z a v a ř e n i n y . Z b ý v a j í c í p o l o v i n y b r o s k v í n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y t a k , a b y s e n e p o r u š i l t v a r p ů l k y b r o s k v e . O p a t r n ě p ř e n d á m e b r o s k v e n a n á p l ň v k o l á č i a p o t ř e m e j e r o z p u š t ě n o u z a v a ř e n i n o u .
K u ř e c í p r s a u m y j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř e s f ó l i i j e m n ě n a k l e p e m e . B r o s k v e u m y j e m e , a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , d o s t ř e d u r o š t u n a s k l á d á m e k u ř e c í p r s a a o k r a j e z a p l n í m e b r o s k v e m i . J a k m a s o , t a k b r o s k v e p o d o b u p e č e n í o t á č í m e a o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . P o r c i u p e č e n é h o m a s a p o l o ž í m e n a t a l í ř , n a n ě j d á m e 3 k s b r o s k v e , p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n ý m s ý r e m , p o s y p e m e c u k r e m , p o l i j e m e 1 l ž i č k o u m e d u a n a v r c h d á m e a r a š í d y .
S ý r v y s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e c u k r a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
M l é k o a s m e t a n u s m í c h á m e v r e n d l í k u s v a n i l k o v ý m c u k r e m a z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u . V j i n é m r e n d l í k u u š l e h á m e c u k r , ž l o u t k y a š k r o b a j a k m i l e m l é k o s e s m e t a n o u p ř e j d e v a r e m , n a l i j e m e h o z a s t á l é h o š l e h á n í k e ž l o u t k ů m . P o z v o l n a z a h ř í v á m e a s t á l e š l e h á m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e . P o t o m o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a p á n v i m í c h á m e n a m í r n é m o h n i t ř t i n o v ý c u k r , d o k u d n e z a č n e k a r a m e l i z o v a t , p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é b r o s k v e a m í c h á m e . A ž z a č n o u b r o s k v e z l á t n o u t , p ř i d á m e m á s l o a 2 l ž í c e l i k é r u A m a r e t t o , z a h ř í v á m e , d o k u d s e l i k é r n e o d p a ř í , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D n o v e l k é m í s y v y l o ž í m e p l á t k y r o l á d y , z a k a p e m e 3 l ž í c e m i l i k é r u a n a v r š í m e z k a r a m e l i z o v a n é b r o s k v e . N a n ě n a l i j e m e ž l o u t k o v ý k r é m , p ř i k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e v l e d n i c i m i n i m á l n ě 2 h o d i n y v y c h l a d i t .
Z a k y s a n o u s m e t a n u s m í c h á m e s v a n i l k o v ý m c u k r e m , n a n e s e m e n a ž l o u t k o v ý k r é m a d e z e r t d á m e z n o v u c h l a d i t .
Z a t í m n a p á n v i s m í c h á m e a r a š í d y s t ř t i n o v ý m c u k r e m , z a h ř í v á m e a m í c h á m e , d o k u d c u k r n e z a č n e k a r a m e l i z o v a t . P o t o m s m ě s v y s y p e m e n a p l e c h , r o z l o ž í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z t u h l é a r a š í d y r o z d r t í m e v á l e č k e m a p o s y p e m e p o v r c h v y c h l a z e n é h o d e z e r t u .
Z r a l é b r o s k v e o l o u p e m e t a k , ž e j e p o n o ř í m e n a 3 0 s e k u n d d o h o r k é v o d y . V l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y a n e c h á m e v y s t y d n o u t , s l o u p n e m e . P ř e k r o j í m e n a p ů l a r o z d ě l í m e , v y n d á m e p e c k y a b r o s k v e v l o ž í m e d o h l u b o k é n á d o b y s e s h e r r y n e b o b r a n d y . Z a m í c h á m e , a b y b y l y b r o s k v e p o n o ř e n é .
T e l e c í ř í z k y n a k r á j e n é z k ý t y r o z k l e p e m e p a l i č k o u n e b o z p l o š t í m e v á l e č k e m . R o z p á l í m e o l e j a m a s o z o b o u s t r a n o p e č e m e . Z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e s k o ř i c i , b o b k o v ý l i s t , s ů l , p e p ř a z a k r y j e m e . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 1 5 m i n u t , a ž j e m a s o m ě k k é .
Z a t í m c o s e m a s o v a ř í , r o z p u s t í m e v m e n š í p á n v i m á s l o a p ř i d á m e p i n i o v á j á d r a , z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z e z l á t n o u t . V y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K d y ž j e m a s o h o t o v é , v y n d á m e h o n a t a l í ř a u c h o v á m e t e p l é . D o v ý p e k u p ř i d á m e s o l a m y l s m í c h a n ý s v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u , n e c h á m e z h o u s t n o u t .
B r o s k v e v y j m e m e z b r a n d y a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i d á m e i s b r a n d y k o m á č c e a p ř i v e d e m e k v a r u . N a p r u d k é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 1 m i n u t u , m ů ž e m e p ř i s l a d i t . B r o s k v e s o m á č k o u n a l i j e m e n a p o r c e m a s a a p o s y p e m e o p e č e n ý m i j á d r y . I h n e d p o d á v á m e .
G r i l r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u .
B r o s k v e r o z p ů l í m e a n a g r i l o v a c í p l o c h u j e r o z l o ž í m e ř e z n o u s t r a n o u d o l ů . P o k a p e m e j e m e d e m a t r o c h o u m á s l a a g r i l u j e m e d o z l a t o v a c c a 5 - 6 m i n .
M e z i t í m s m í c h á m e v e j c e s c u k r e m , v í n e m , s k o ř i c í a c i t r o n o v o u š ť á v o u a d o v z n i k l é s m ě s i n a m o č í m e b r i o š k y . K d y ž n a s á k n o u , r o z p u s t í m e v p á n v i z b y t e k m á s l a a b r i o š k y d o k ř u p a v a p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e .
N a k a ž d o u z n i c h p o l o ž í m e d v ě p ů l k y b r o s k v í , p ř e l i j e m e š ť á v o u , d o z d o b í m e l ž í c í z a k y s a n é s m e t a n y a p o d á v á m e .
B r o s k v e s p a ř í m e a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , v e v ě t š í m í s e o b a l í m e v m o u c e a c u k r u . L ž í c í p ř e n d á m e b r o s k v e d o 4 z a p é k a c í c h m i s e k .
M o u k u s m í c h á m e s c u k r e m , p r á š k e m d o p e č i v a , m á s l e m a s m e t a n o u . V y t v o ř í m e t u h é t ě s t o , k t e r é v y v á l í m e n a p l á t s i l n ý 2 c m . T v o ř í t k e m v y k r o j í m e 4 k o l e č k a o p r ů m ě r u 5 m m , m e n š í n e ž z a p é k a c í m i s k a . K o l e č k a p o l o ž í m e n a b r o s k v e a l e h c e j e p o t ř e m e s m e t a n o u . M i s k y d á m e n a p l e c h , p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 1 5 - 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
