MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Peckovité Broskve
Broskve Ovoce je zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se mělo objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným a často konzumovaným druhem ovoce je broskev a v této části najdete recepty, v kterých jsou právě broskve jednou z ingrediencí. Broskve se dají i velmi dobře zavařovat
Podívejte se i na další informace o brostvích - dozvíte se například jaké mají účinky na zdraví člověka, jak je správně uskladnit a další zajímavosti.
Krémový koláč s broskvemi Mouku smícháme se solí, máslem a studenou vodou na drobenku. Vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme na kulatý plát po celém obvodu o 4 cm větší než forma na koláč o průměru 20-23 cm, těsto rozložíme do formy. Odkrojíme okraje těsta tak, aby po celém obvodu formy tvořilo převis 2,5 cm, ten založíme a utvoříme z něj ozdobný okraj.
Čtyři broskve oloupeme a nakrájíme na plátky 5 mm silné. Rozložíme je na těsto v kruzích tak, aby se překrývaly. Utřeme smetanu, žloutky, cukr a mouku. Směsí zalijeme broskve.
Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 30 minut, mezitím si připravíme drobenku z másla, mouky, skořice a cukru. Po 30 minutách pečení drobenkou posypeme koláč a pečeme ještě 15 minut.
Hotový koláč necháme ve formě zcela vychladnout. Střed ozdobíme plátky zbylé broskve.
Broskvový koláč s marcipánovou drobenkou Na drobenku dáme do mísy 120 g rozdrobeného marcipánu, 100 g polohrubé mouky, 80 g másla a 80 g krystalového cukru. Směs prsty promícháme, zapracujeme máslo tak, že se utvoří malé hrudky.
Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přimícháme 15 g moučkového cukru. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžičkou octa. Promícháme, těsto dobře uhněteme. Musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit.
Na mírně pomoučněném válu z těsta zformujeme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.)
Nastříháme pečicí papír na kusy o velikosti pečicí formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm ve tvaru formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tak, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme do požadovaného tvaru. Trhliny lehce zacelíme.
Pomocí pečicího papíru těsto přeneseme a položíme (bez papíru) do pečicí formy.
Broskve omyjeme, oloupeme, vypeckujeme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o m p o t o v a n é b r o s k v e n e c h á m e o k a p a t . V a ř e n é ( n e b o p e č e n é ) k r ů t í m a s o j e m n ě u m e l e m e .
N a o l e j i z p ě n í m e k a r i k o ř e n í , p ř i d á m e j e k m a s u s o s t a t n í m k o ř e n í m a v m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z v l á č n é h m o t y t v a r u j e m e 4 b o c h á n k y , k t e r é v l o ž í m e d o p ů l e k b r o s k v í . M í r n ě j e p o d l i j e m e š ť á v o u z k o m p o t u a s ó j o v o u o m á č k o u , o z d o b í m e p a ž i t k o u a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P o d á v á m e j a k o s t u d e n ý p ř e d k r m .
B r o s k v e o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a v y j m e m e p e c k y . P ů l k u b r o s k v e s i o d l o ž í m e n a o z d o b u . O s t a t n í n a k r á j í m e n a k o u s k y . R o z m i x u j e m e s c u k r e m n a h l a d k é p y r é .
S m e t a n u u š l e h á m e s t r e s t í n a t u h o u š l e h a č k u k t e r o u s m í c h á m e s p y r é . L ž í c í n a p l n í m e p o h á r y a o z d o b í m e j e p l á t k y b r o s k v í .
Z r a l é , a l e t v r d é b r o s k v e s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a o l o u p e m e . R o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a o d s t r a n í m e p e c k y . R o z d ě l í m e j e d o s k l e n i c . V e v o d ě r o z m í c h á m e c u k r s m e d e m a p o v a ř í m e .
V y c h l a d l ý m r o z t o k e m z a l i j e m e b r o s k v e . N ě k o l i k p e c e k o l o u p e m e a r o z d r t í m e . D o k a ž d é s k l e n i c e p ř i d á m e č á s t a p ř i l i j e m e 2 l ž í c e r u m u . Z a v í č k u j e m e , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e 2 5 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , m á s l e m a s t u d e n o u v o d o u n a d r o b e n k u . V y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é r o z v á l í m e n a k u l a t ý p l á t p o c e l é m o b v o d u o 4 c m v ě t š í n e ž f o r m a n a k o l á č o p r ů m ě r u 2 0 - 2 3 c m , t ě s t o r o z l o ž í m e d o f o r m y . O d k r o j í m e o k r a j e t ě s t a t a k , a b y p o c e l é m o b v o d u f o r m y t v o ř i l o p ř e v i s 2 , 5 c m , t e n z a l o ž í m e a u t v o ř í m e z n ě j o z d o b n ý o k r a j .
Č t y ř i b r o s k v e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y 5 m m s i l n é . R o z l o ž í m e j e n a t ě s t o v k r u z í c h t a k , a b y s e p ř e k r ý v a l y . U t ř e m e s m e t a n u , ž l o u t k y , c u k r a m o u k u . S m ě s í z a l i j e m e b r o s k v e .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 2 0 ° C a s i 3 0 m i n u t , m e z i t í m s i p ř i p r a v í m e d r o b e n k u z m á s l a , m o u k y , s k o ř i c e a c u k r u . P o 3 0 m i n u t á c h p e č e n í d r o b e n k o u p o s y p e m e k o l á č a p e č e m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č n e c h á m e v e f o r m ě z c e l a v y c h l a d n o u t . S t ř e d o z d o b í m e p l á t k y z b y l é b r o s k v e .
Z r a l é b r o s k v e o m y j e m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e p e c k y a v l o ž í m e d o h r n c e . Z v o l n a p o d u s í m e d o m ě k k a . P o t é p r o l i s u j e m e , z n o v u p o v a ř í m e , p ř i s y p e m e c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í d á l v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
P ř i l i j e m e r u m d l e c h u t i , p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e d o s k l e n i č e k . P o v y c h l a d n u t í z a v í č k u j e m e a u c h o v á m e n a s t u d e n é m a t e m n é m m í s t ě .
V y c h l a z e n o u f o r m u n a s r n č í h ř b e t v y t ř e m e m e r u ň k o v o u z m r z l i n o u . D o z m r z l i n y v t l a č í m e k o u s k y k a n d o v a n ý c h t ř e š n í a m e r u n ě k a v l o ž í m e d o m r a z á k u .
P o t é n á d o b u v y j m e m e , n a p l n í m e č o k o l á d o v o u z m r z l i n o u a o p ě t u l o ž í m e n a 6 0 m i n u t d o m r a z á k u z m r z n o u t .
N a k o n e c v l o ž í m e d o n á d o b y t ř e š ň o v o u z m r z l i n u a n a v r c h d á m e o p ě t č o k o l á d o v o u a m e r u ň k o v o u z m r z l i n u . T a k t o p ř i p r a v e n o u z m r z l i n u v l o ž í m e p ř e s n o c d o m r a z á k u a n e c h á m e z m r a z i t .
B r o s k v e n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a n u k o v ý d o r t s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e p l á t k y b r o s k v í a m á t o u . P o s y p e m e n a s t r o u h a n o u h o ř k o u č o k o l á d o u .
D o 3 / 4 l i t r u v a ř í c í h o m l é k a p o m a l u z a m í c h á m e š k r o b o v o u m o u č k u , k t e r o u j s m e s i r o z m í c h a l i v e 1 / 4 l i t r u m l é k a s p o l u s c i t r o n o v o u n a s t r o u h a n o u k ů r o u . P o v a ř í m e j e š t ě 2 - 3 m i n u t y , o d s t a v í m e z v a ř i č e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O l o u p a n é b r o s k v e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , v l o ž í m e d o m l é č n é s t u d e n é p o l é v k y , o s l a d í m e p o d l e c h u t i a p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é b r o s k v e r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e , u r o v n á m e d o m á s l e m v y m a z a n é z a p é k a c í m i s k y . V l o ž í m e n a 3 m i n u t y p o d r o z e h ř á t ý g r i l v t r o u b ě .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , z l e h k a d o n ě j v m í c h á m e c u k r a p l á t k y m a n d l í . S n ě h o v o u h m o t u n a n e s e m e n a p ů l k y b r o s k v í a z n o v u v l o ž í m e p o d g r i l n a 2 - 3 m i n u t y .
Na drobenku dáme do mísy 120 g rozdrobeného marcipánu, 100 g polohrubé mouky, 80 g másla a 80 g krystalového cukru. Směs prsty promícháme, zapracujeme máslo tak, že se utvoří malé hrudky.
Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přimícháme 15 g moučkového cukru. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžičkou octa. Promícháme, těsto dobře uhněteme. Musí být polotuhé, hladké a vláčné, nesmí se lepit.
Na mírně pomoučněném válu z těsta zformujeme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.)
Nastříháme pečicí papír na kusy o velikosti pečicí formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm ve tvaru formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tak, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme do požadovaného tvaru. Trhliny lehce zacelíme.
Pomocí pečicího papíru těsto přeneseme a položíme (bez papíru) do pečicí formy.
Broskve omyjeme, oloupeme, vypeckujeme ...
T o f u u m i x u j e m e d o h l a d k a s o l e j e m , n a v á l u s m í c h á m e s m o u k o u ( 1 5 0 g ) , k r u p i c í , s o l í , v e j c e m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . Z t ě s t a o d k r a j u j e m e k o u s k y , d o k t e r ý c h z a b a l í m e b r o s k v e a p e č l i v ě v d l a n í c h z a k u l a t í m e . K n e d l í k y o b a l í m e v c e l o z r n n é m o u c e , v h o d í m e d o v r o u c í v o d y , v a ř í m e 1 2 m i n u t , v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a n e c h á m e o k a p a t . Z a t í m u š l e h á m e š l e h a č k u , k n e d l í k y p o d á v á m e p o l i t é č o k o l á d o v o u p o l e v o u a o z d o b e n é k o p e č k e m š l e h a č k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
