Třešně

Čočku uvaříme podle návodu na obalu. Všechnu zeleninu (batáty, lilek, cuketa, mrkev) nakrájíme na menší kostky. Smícháme je se lžící olivového oleje, kmínem, skořicí, solí, pepřem a pečeme 25 minut na 180 °C. Cherry rajčata přepůlíme a fíky nakrájíme na malé kostičky. Připravíme si dresink: smícháme lžíci olivového oleje, javorový sirup, hummus a citronovou šťávu. Pečenou zeleninu promícháme s čočkou, ozdobíme cherry rajčaty, fíky a rozinkami, posypeme sezamovými semínky a petrželkou a zakápneme dresinkem.

Zeleninu očistíme, pokrájíme na větší kousky a přendáme do hrnce. Vše osolíme, opepříme a zalijeme vývarem. Přidáme bylinky a dáme vařit. Kuskus zalijeme troškou vody a necháme nabobtnat. Občas promícháme, aby se zrnka neslepila. Nabobtnaný kuskus dáme vařit do nádoby nad hrnec se zeleninou. Vaříme 45 minut. Hrášek necháme uvařit společně s mátou. Po uvaření mátu vyjmeme. Uvařený hrášek smícháme s rozpuštěným máslem a zamícháme do uvařeného kuskusu. Kuskus ozdobíme vařenou zeleninou a lístky máty. Ihned podáváme.

Očistíme cibuli, celer, petržel i mrkev a vše nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej, zeleninu na něm podusíme 4 minuty. Přivedeme k varu vývar s octem. Poté zeleninu i s čočkou přidáme do vývaru a na mírném ohni vaříme 20 minut. V průběhu vaření přidáme koření. Mezitím uvaříme rýži a uvařenou přidáme do polévky, promícháme a servírujeme. Polévku ozdobíme opranou, osušenou a nasekanou koriandrovou natí.

Očistíme fenykl, kuchyňsky připravíme a pokrájíme na proužky. Na oleji a másle zvolna povaříme nasekanou šalotku, přidáme fenykl a za občasného podlévání menším množstvím vývaru ho podusíme 10 minut, osolíme a opepříme. Očistíme špenát a spaříme ho, scedíme a potom vložíme k fenyklu, vše rozmixujeme dohromady s polovinou fazolí a případně dochutíme. Tagliatelle ve slané vodě uvaříme, scezené vložíme do pánve s připraveným krémem. Přidáme zbylé fazole rozkrojené na polovinu a podáváme se sýrovými lupínky.

Fazole opláchneme studenou vodou a necháme je v sítu okapat. Avokádo rozpůlíme, vyřízneme pecku, dužninu vyjmeme lžičkou a nakrájíme na kousky. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme jádřinec, omyjeme ji a nakrájíme najemno. V míse avokádo, papriku a fazole opatrně smícháme. Citron rozkrojíme a vymačkáme, šťávu smícháme k křenem, dochutíme pepřem a solí a vmícháme do salátu. V pánvi rozehřejeme olej a na něm prudce dokřupava osmažíme plátky šunky. Připravený salát rozdělíme na talíře, položíme na něj osmahnutou šunku a podáváme posypané jemně nakrájenou petrželkou.

Dva dny předem 200g cizrny dáme do misky, zalijeme ji studenou vodou tak, aby byla pod hladinou. Namočenou cizrnu takto v teple nabobtnat a naklíčit, každý den ji ale musíme vyměnit vodu (v létě i 2x). Tímto způsobem namočení se zlepší chuť cizrny a její stravitelnost. Před vařením cizrnu promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, odstraníme černá zrníčka, dáme ji do hrnce, zalijeme vodou (asi 700-750ml). Přidáme čerstvé snítky omyté saturejky a libečku. Cizrnu vaříme doměkka minimálně 60-80 minut. Poté z uvařené cizrny odebereme slupky, které vyplavou na povrh a snítky bylinek. Uvařenou cizrnu scedíme. Během vaření cizrny očistíme mladý pórek s lahůdkovou cibulkou a pokrájíme je na kroužky. Krůtí šunku v celku nakrájíme na kostičky. Sýr Eidam, Feta a balkánský slaný sýr nakrájíme též na stejné kostičky. Omytá cherry rajčátka odložíme je. Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme pokrájenou cibuli s pórkem, přidáme šunku, promícháme, přidáme cizrnu, podle chuti sůl, čerstvě pomletý pepř, majoránku a vše znovu dobře promícháme. Pak pekáček s cizrnou vložíme do středu trouby a zapečeme ji. Pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Porce teplého cizrnového nákypu dáme na talíře, obložíme je na poloviny rozkrájenými cherry rajčátky a podáváme.

Houby necháme několik hodin namáčet ve vodě, poté do vody přidáme sůl, kmín a uvaříme. Předem namočený hrách uvaříme doměkka a rozmixujeme. Mezitím v hrnci rozpálíme olej s máslem, zaprášíme moukou a připravíme světlou jíšku. Rozředíme vodou a rozmícháme dohladka. Přidáme houby i s tekutinou, hrách a ještě krátce povaříme. Polévku dochutíme solí, pepřem, majoránkou a přidáme prolisovaný česnek.

Čočku přebereme, promyjeme a den předem ji namočíme do studené vody. Druhý den čočku slijeme. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme na kostičky, sušené švestky omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupaný lilek pokrájíme na kostičky. V pánvi nasucho opražíme slunečnicová semínka. Opláchnutý čerstvý rozmarýn pokrájíme nadrobno. V hrnci si na rozpuštěném másle zpěníme cibuli, přidáme k ní čočku, lilek a švestky. Promícháme a dusíme pod pokličkou 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dochutíme mletým barevným pepřem, solí a pomalu vaříme 15 minut. Když je čočka měkká, zamícháme do polévky rozmarýn. Do talířů dáme po 1 lžíci slunečnicová semínka, zalijeme polévkou a podáváme. K této čočkové polévce podáváme opečený chléb (v toustovači), který potřeme česnekovým máslem. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Očištěné a omyté fazolky nakrájíme na šikmé proužky, vložíme do trochy vařící osolené vody a dusíme doměkka. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, zasypeme ji moukou, osmažíme a vmícháme mletou papriku. Ihned zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme asi 15 minut. Do polévky přidáme měkké fazolky i s vývarem a vše krátce povaříme. Nakonec polévku dochutíme utřeným česnekem se solí.

Do hrnce vysypeme rýži, zalijeme vroucí vodou, osolíme, přiklopíme, hrnec vložíme do horké trouby a rýži vaříme nejdéle 15 minut. Vyndáme z trouby, necháme ji vychladnout a necháme stranou na další použití. V pánvičce zahřejeme 20 g másla, rozklepneme do něj celé vejce, osolíme, opepříme a upečeme po obou stranách. Omeletu necháme vychladnout a nakrájíme na tenké nudličky. Do pánve dáme 50 g másla, které zahřejeme. Přidáme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, přilijeme worcesterskou omáčku, med a vše zamícháme. Přimícháme hrášek, po 2 minutách přisypeme připravenou rýži, nasekanou petrželovou nať a za stálého míchání dusíme, aby změkl hrášek a rýže se zahřála. Nakonec přimícháme připravenou nakrájenou omeletu, na kostky nakrájené filety lososa, dochutíme sójovou omáčkou, solí, pepřem, zlehka promícháme. Salát rozdělíme na talíře. Každou porcí ozdobíme na tenké proužky nakrájenou salátovou okurkou a podáváme.