Třešně

Červená čočka se nemusí namáčet, takže ji jen propláchneme pod tekoucí vodou, rovnou nasypeme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem a uvaříme doměkka. Stačí vařit jen 10 minut, aby se nerozpadla. Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželku a estragon posekáme najemno. Scezenou vařenou čočku nasypeme do mísy a přisypeme cibuli. Petrželku s estragonem zalijeme octem, vínem, přidáme hořčici, worcester, sůl, pepř, cukr, promícháme a tímto dresinkem zalijeme čočku, promícháme a necháme uležet. Takto připravený čočkový salát je vhodný ke grilovaným masům.

Z omytého masa seřízneme lůj a kýtu (nebo plec) potřeme česnekem, jemně utřeným se solí. Lůj rozškvaříme, maso na něm po všech stranách opečeme. Vedle masa osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pepř, podlijeme vodou a maso dusíme do měkka. Zvlášť uvaříme předem namočené fazole a scedíme je. K měkkému masu přidáme rajčatový protlak, podle potřeby přilijeme horkou vodu a krátce povaříme. Na talíře upravíme fazole, polijeme je šťávou z masa, navrch položíme porce skopové kýty.

Nejprve si připravíme rychlé naložené cibulky – smícháme vinný ocet s kokosovým cukrem, velkou špetkou soli, nahrubo drceným pepřem a cibulí nakrájenou na tenké plátky. Celé to dolijeme horkou vodou – ale té nalijeme jen tolik, aby bylo vše potopené, promícháme a dáme do mikrotenového sáčku, aby se směs zapařila. Necháme takto 10 minut. Nyní si připravíme kešu dresink: Kešu, nahrubo nasekanou jarní cibulku, koriandr a olivový olej rozmixujeme. Zředíme vodou a dochutíme solí. Nakonec si připravíme tortillu. Troubu rozehřejeme na 150 °C. Tortillu lehce zastříkneme olejem a pečeme 5 minut. Kuřecí maso osolíme a opečeme na oleji 3 minuty z každé strany. Dáme je stranou a poté na jejich výpeku opečeme na kostičky nakrájenou cuketku. Až kuřecí maso vychládne, nakrájíme ho na kostičky, smícháme s natrhaným salátem a fazolemi. Na tortillu postupně navršíme kuřecí směs, cuketu, připravené naložené cibulky, dresink. Ihned podáváme.

Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Povaříme v malém množství vody asi 25 minut, slijeme a necháme vychladnout. Ořechy nasekáme nebo rozemeleme, přidáme mrkev, tofu, med a ušleháme do krému. Ochutíme nastrouhanou pomerančovou kůrou a špetkou soli. Přendáme do sklenice se šroubovacím víčkem, skladujeme v chladu.

Připravíme si špaldu, vaříme 30 minut pod pokličkou se špetkou soli, ale nemícháme. Nakrájíme tofu, papriky, rajčata a okurku na kostičky. K zelenině s tofu přidáme oříšky a uvařenou špaldu. Ochutíme zálivkou z olivového oleje smíchaného s provensálským kořením, citronovou šťávou a špetkou soli.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme a promícháme se lžící olivového oleje. Necháme vychladnout a mezitím brokolici, nakrájenou cuketu a lusky hrášku promícháme a zalijeme vroucí vodou. Po 2minutách slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Smícháme, nejlépe ve sklenici, zakysanou smetanu, citronovou šťávu a kůru a zbytek oleje, ochutíme solí a pepřem. Těstoviny smícháme s řapíkem celeru nakrájeným najemno, přidáme spařenou zeleninu, promícháme a posypeme nakrájeným kerblíkem. Přelijeme zálivkou a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme a osolíme. Plátky nasucho opečeme, podlijeme vývarem z kmínu a cibule a dusíme. Zahustíme nasucho opraženou moukou a zjemníme máslem. Dušenou rýži promícháme se sterilovaným hráškem. Na talíře upravíme rýži s hráškem, na rýži položíme dušený plátek masa a polijeme masovou šťávou. Pokrm můžeme posypat nastrouhaným sýrem.

Baby karotku s cuketou rozpůlíme podélně, kukuřičky a pórky necháme v celku, lilky rozčtvrtíme a tofu rozkrájíme na kostky o velikosti 2,5 cm. Kořenovou mrkev, zázvor a pórek nakrájíme na nudličky, odložíme stranou a použijeme jako oblohu. Těsto: Žloutky rozšleháme s vodou, přidáme 180 g mouky a vyšleháme těstíčko k obalování. Mezitím rozehřejeme olej na 180 °C. Zbylou mouku nasypeme na talíř a obalíme v ní tofu se zeleninou. Tofu poté namočíme do těstíčka, vložíme do rozehřátého oleje a 3 minuty smažíme dozlatova. Osmažené tofu odložíme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk. Poté udržujeme v teple. Zeleninu postupně obalujeme v těstíčku a také osmažíme dozlatova. Odkládáme na papírový ubrousek a poté upravíme na mísu. Omáčka: Stroužek česneku prolisujeme, zázvor nastrouháme a smícháme s ostatními surovinami na omáčku. K zelenině přidáme tofu, ozdobíme nudličkami syrové zeleniny a samostatně podáváme omáčku.

Nejdříve scedíme z nálevu konzervované červené a bílé fazole, konzervovanou cizrnu, poté luštěniny dáme do mísy. Očištěnou červenou cibuli rozkrojíme na polovinu a pokrájíme ji na tenké půlměsíčky. Omyté lístky máty a kerblíku posekáme nadrobno. Bylinky s cibulí přidáme k fazolím, promícháme, vše pokapeme citrónovou šťávou, olivovým olejem a znovu promícháme. Nakonec přidáme kousky tuňáka ve vlasní šťávě a vidličkou je zlehka vmícháme do salátu. V toustovači dozlatova opečeme plátky veky, potřeme je rozpůleným stroužkem česneku. Na horké plátky veky navršíme fazolový salát s tuňákem a hned servírujeme.

Slávky propereme ve vodě, vydrhneme kartáčkem a zbavíme vláknitých vousů. Mušle s otevřenými ulitami vyhodíme. Elektrickou troubu předehřejeme na střední teplotu. Mušle rozložíme na plech a pečeme asi 5 minut nebo dokud se trochu neotevřou. Ty, které zůstanou zavřené potom také vyhodíme. Až ulity dostatečně vychladnou, slávky vyloupeme a dáme okapat na cedník. Kukuřičnou a polohrubou mouku smícháme cca s 8 lžícemi vody, a poté vidličkou nebo lžící šleháme v misce, až je směs hladká a bez žmolků. Přilijeme rybí omáčku a přisypeme cukr. Rozdělíme do misek a k tomu přidáme slávky. Dále si připravíme směs česneku, fazolových klíčků a cibulky. Na mělké pánvi rozpálíme olej a na něm smažíme česnek dozlatova. Potom na rozpálený olej, po odebrání česneku z pánve, vyklopíme postupně obsah každé misky, pomocí obracečky rozetřeme rovnoměrně do tvaru omelety, kterou dále smažíme asi 3 minuty z každé strany (nebo dokud placka zespodu nezhnědne). Uprostřed uděláme díru a do ní rozklepneme vejce, které posypeme 1/2 směsi klíčků a cibulky. Smažíme, dokud vejce neztuhne, a pak omeletu vyklopíme na talíř. Na talíři omelety ještě posypeme lístky koriandru, kolečky chilli papričky a mletým bílým pepřem. Podáváme s měsíčky zelené limetky, se zbylými fazolovými klíčky a cibulkou jako oblohou. Na dochucení můžeme použít chilli omáčku.