Třešně

Oloupanou, jemně nasekanou šalotku necháme zesklovatět na másle. Přidáme k ní zelený hrášek (nejlépe čerstvý, použít můžeme ale i mražený), přilijeme smetanu a krátce povaříme. Podle chut osolíme a opepříme. Vše rozmixujeme kuchyňským mixérem na hladké pyré. Pokud nám vadí zbytky slupek, můžeme pyré ještě propasírovat přes sítko.

V osolené vodě uvaříme očištěný chřest vcelku. Nakrájíme na kousky 3 cm dlouhé kousky. V malém množství vody a másla podusíme hrášek, jeli sterilovaný zcedíme. Světlou jíšku připravíme z másla a mouky. Zředíme ji a povaříme s vývarem z chřestu. Do omáčky vmícháme chřest i hrášek a smetanu. Osolíme, přidáme cukr a podáváme. Vynikající k vařené šunce.

Hrách a slaninu namočíme do vody a necháme přes noc stát. Druhý den přivedeme vše k varu a na mírném ohni, zakryté, vaříme cca 1,5 hodiny. Mezitím očistíme zeleninový mix a zeleninu nadrobno nakrájíme. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vše přidáme do polévky spolu s majoránkou a povaříme dalších 30 min. Klobásu oloupeme, pokrájíme na kostičky a vsypeme do polévky 10 minut před jejím odstavením. Omytou petrželovou nať osušíme a nasekáme. Z polévky vytáhneme slaninu, odřízneme kůži a slaninu nakrájíme také na kostičky. Dáme zpět do polévky, promícháme, ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme do misek, posypeme petrželkou a podáváme.

Boby zahradní oloupeme, nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme saturejku a povaříme přibližně 15 minut. Scedíme, přendáme do pánve s rozehřátým máslem a krátce orestujeme. Podáváme jako oblohu k masu podobně jako hrášek.

Na noc dáme namočit černé fazole. Druhý den oloupeme brambory, na plátky pokrájíme oloupaný česnek, nahrubo cibuli a nasekáme chili papričky a čerstvý koriandr. Do 2,5 l vařícího zeleninového základu Ambiente (vývar zeleninový) dáme vařit brambory a fazole. Jakmile jsou brambory uvařené, polovinu jich z hrnce drátěnou naběračkou vyjmeme, dáme vychladnout a nakrájíme na kostky. Zbytek brambor necháme s fazolemi rozvařit. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něj dáme opékat kostky brambor spolu s plátky česneku, cibulí a čili papričkami. Směs osolíme a opečeme dozlatova. Během opékání by měly být fazole s bramborami již rozvařené. Ještě zahorka je rozmixujeme a přes jemný cedník přecedíme na opečenou bramborovou směs. Polévku dobře rozmícháme a povaříme ještě 5 minut. 10 malých bochníčků chleba (à 350 g) se seříznutými vršky vydlabeme a dáme je na 5 minut rozpéct do trouby předehřáté na 180 °C. Do rozpečených bochníčků nalijeme polévku, přidáme nasekaný koriandr, zakysanou smetanu a servírujeme. Zeleninový základ Ambiente [47025]: Karotky, celerové bulvy a cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kostky a dáme do hrnce. Přidáme stonky řapíkatého celeru, zalijeme studenou vodou, přidáme pepř, nové koření a tymián. Pomalu přivedeme k varu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Po jedné hodině přidáme nakrájený pórek a „táhneme“ další hodinu. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.

Do žáruvzdorné mísy dáme okapané konzervované fazole. Přidáme rozetřený česnek, olivový olej a smažíme 5 minut za občasného míchání. Přidáme oregano, bobkový list, vývar, citronovou šťávu, rajčatový protlak, pokrájenou červenou cibuli a přikryté vaříme 60 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vmícháme sůl, pepř, rozpůlené černé olivy a podáváme jak teplé, tak studené.

Hrách předvaříme předem. Rozpálíme máslo, osmahneme na něm pokrájenou cibuli, utřený česnek, zázvor, horké koření a rýžovou mouku. Jakmile cibule zezlátne, vmícháme rozvařený kokos, poté dosypeme hrách, ořechy a nadrobno nasekanou feferonku. Dochutíme solí a dusíme do měkka. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Přebranou rýži propláchneme a ve vývaru ji vaříme téměř doměkka. Potom přidáme hrášek, prohřejeme a přilijeme i nálev z hrášku. Po odstavení z ohně přidáme žloutek rozkvedlaný v troše vývaru, máslo a nasekanou petrželku.

Slaninu a oloupané cibule pokrájíme na malé kostičky, prolisujeme 1 stroužek česneku, nasekáme bazalku a konzervovaná loupaná rajčata necháme okapat a rozmačkáme je. Ve velké pánvi za 2-3 minuty dokřupava opečeme slaninu, vyjmeme ji, odložíme a na vypečeném tuku osmahneme kuřecí kousky. Když zhnědnou, vložíme je do zapékací mísy a v pánvi dáme opékat cibuli s česnekem. Když cibule změkne, přimícháme směs k opečenému masu. Do pánve pak nalijeme drůbeží vývar a víno, přidáme rozmačkaná rajčata, bazalku a cukr, uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme na středním plameni. Když omáčka zhoustne, přidáme okapané fazole. Opečené maso s cibulovou směsí posypeme slaninou, přelijeme omáčkou s fazolemi a zakryté vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Při této teplotě pečeme 60 minut. Hotové kuřecí maso rozdělíme na talíře, obložíme fazolemi s rajčaty a servírujeme.

Pórek očistíme a nakrájíme na 2 cm dlouhé kousky a poté na nudličky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na špalíčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Výhonky mungových bobů omyjeme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a osmahneme ji. Potom přidáme pórek a mrkev a krátce opečeme. Nakonec přimícháme výhonky mungových bobů a vše podusíme do změknutí. Nakonec zeleninu ochutíme octem, citronovou šťávou a solí. Přendáme do mísy a necháme vychladnout. Po zchladnutí salát rozdělíme na talíře a podáváme.