Peckovité

V míse smícháme cukr se žloutky, vanilkou a strouhanu citronovou kůrou a třeme cca 25 minut. Zlehka přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mouku, rozpuštěné, prochladlé máslo, očištěné rozinky a nasekané mandle. Těsto rozetřeme do vymazané a moukou vysypané věncové formy a v rozehřáté troubě upečeme dozlatova. Hotový věnec necháme vychladnout, vyklopíme, potřeme džemem a přelijeme citronovou polevou. Dozdobíme zavařenými višněmi a necháme ztuhnout. Na polevu zalijeme kostkový cukr vodou a sirupem a svaříme. Vlijeme do studené mísy a mícháme, dokud směs nezbělá. Přilijeme šťávu vymačkanou z citronu, promícháme a ihned polevu nalijeme na dort a uhladíme.

Opláchnuté brusinky smícháme s želírovacím cukrem 3+1, při míchání kuličky brusinek vidličkou pomačkáme. Omyté a osušené meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. Dužinu pokrájíme na menší kostičky, které promícháme s brusinkami a nejméně 3 hodiny necháme v klidu. Směs po 3 hodinách přivedeme k varu a 2-3 minuty necháme bublat. Uděláme želírovací zkoušku, dopadne-li dobře, naplníme sklenice vypláchnuté horkou vodou zavařeninou a pořádně uzavřeme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, švestky vypeckujeme, pokrájíme na kostičky, slaninu na nudličky, bylinky posekáme na jemno. Králičí stehna osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme stehna, přisypeme slaninu a osmahneme do zlatova. Přidáme cibuli, švestky, bylinky, zalijeme vínem, dusíme asi půl hodiny. Obsah pánve přendáme do pekáčku, přidáme kousek másla, bobkový list a pečeme zhruba 20 minut. Stehna upravíme na talíře, obložíme švestkovou směsí, podáváme.

Na rozpáleném chilli oleji orestujeme nasekanou šalotku, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Poté přidáme na kousky nakrájené švestky a podusíme. Zalijeme vývarem a sójovou omáčkou, přidáme badyán a vaříme do zhoustnutí. Badyán vyjmeme a omáčku rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem a osladíme. Omáčka je vhodná k rybám, zejména ke kaprovi.

Omyté a probrané fazole namočíme do vody a necháme je nabobtnat do druhého dne. V hrnci na rozpáleném oleji osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme česnek, zalijeme fazolemi spolu s vodou, ve které bobtnaly, přiklopíme poklicí a vaříme 100 minut. Když jsou fazole skoro uvařené, přidáme k nim švestky a vaříme ještě 20 minut. Uvařenou polévku nakonec dochutíme solí, pepřem a podle své chuti osladíme cukrem a šťávou z mandarinky.

Různé druhy sušeného ovoce opláchneme, dáme do 1 l studené vody a vaříme do změknutí. Ve smetaně rozkvedláme 100 g kukuřičné nebo pšeničné mouky a za stálého míchání přilijeme k měkkému ovoci, chvíli povaříme, přisolíme podle chuti a zamícháme 2 lžíce medu (místo cukru). Polévku servírujeme studenou nebo teplou.

Ve 2 dl vody rozvaříme vypeckované meruňky s cukrem. Necháme prochladnout a rozmixujeme spolu s pokrájeným rohlíkem namočeným v mléce. Přendáme do hrnce, přilijeme smetanu, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem a cca 2 min. vaříme. Nakonec vmícháme rum, přikyselíme citronovou šťávou a dobře vychladíme.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Začneme přípravou florentinek. Nakrájíme kandované třešně na čtvrtky a spolu s rozinkami a mandlemi je dáme do mísy. Přimícháme prosetou mouku a kondenzované mléko, máslo, vanilkovou pastu a skořici. Na dva velké plechy vytřené tukem a vyložené pečicím papírem rozložíme 24 placiček - florentinek ( průměr by měl přibližne odpovídat průměru prohlubní ve formě ). plechy dáme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova, asi 8 - 12 minut. Necháme na plechu vychladnout a troubu nevypínáme. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, ricottu a kondenzované mléko a vše prošleháme. Pak postupně po jednom vešleháme vejce. Pečlivě vybereme 12 nejpovedenějších florentinek, které budou tvořit vrchní vrstvu cheesecake. Zbývajících 12 vložíme do prohlubní ve formě ( forma na pečení na 12 malých cheesecake/muffinů, vytřená tukem ). Pokud jsou florentinky příliš velké, rozlámeme je na kousky a natlačíme na dno prohlubní. Na ně pak upravíme náplň. Pravděpodobně nám trochu náplně zbude, protože prohlubně nemusejí být zcela vyplněné. Vložíme do trouby a v předehřáté troubě pečeme 20-25 minut, dokud není povrch ztuhlý až na malé místo uprostřed. Vyjmeme formu z trouby a necháme vystydnout. Když jsou cheesecake vychladlé, uvolníme je nožem s kulatou špičkou od formy a přeložíme je na tác. Každý kousek na povrchu potřeme rozehřátou čokoládou a na čokoládu přiložíme odloženou "vrchní" florentinku. Ozdobíme tenkými linkami ze zbývající rozehřáté čokolády. Před servírováním necháme dortíky ztuhnout v chladničce.

V kastrůlku zahřejeme mléko, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něho droždí, přisypeme lžičku cukru a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku a kypřící prášek prosejeme do misky, přidáme vanilkový cukr, cukr krupici, sůl, rozklepneme 3 ks vejce, vylijeme rum, nakonec vylijeme připravený kvásek a rukou nebo kuchyňským robotem vypracujeme tuhé nelepící se těsto, které přikryjeme utěrkou a odložíme na teplé místo 40 minut vykynout. Vál posypeme moukou a na něj přeložíme vykynuté těsto z misky, rukou prohněteme, válečkem na těsto rozválíme velký plát silný 1 cm. Z rozváleného těsta pomocí sklenky vykrajujeme kolečka o průměru 10 cm, do každého dáme tvarohovou náplň, konce spojíme a tak koláčky uzavřeme, pokládáme je na olejem vymazaný plech. Když máme naplněný plech, do každého koláčku uděláme menší prohloubeninu, do které položíme celou meruňku. Koláčky necháme 15 minut vykynout, potom okraje potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme drobenkou, plech vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 30 minut. Upečené vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a nabízíme. Drobenka: do misky vysypeme mouku, cukr, přidáme na kousky nakrájené měkké máslo a rukou vypracujeme drolivou směs.

Zralé, ale tvrdší švestky důkladně omyjeme, otrháme stopky a nasypeme do mísy. Med rozmícháme ve vodě, povaříme a vroucím nálevem zalijeme ovoce. Odložíme a necháme stát 24 hodin. Poté scedíme, roztok znovu povaříme a necháme vychladnout. Švestky rozdělíme do sklenic, zalijeme medovým nálevem a uzavřeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.