MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ovoce Peckovité
Peckovité Peckové ovoce – třešně, višně, švestky, slívy, broskve nebo meruňky – se podle doby jeho zrání rozděluje na letní, podzimní a zimní. Vzhledem k obsahu pro člověka důležitých vitamínů a ostatních látek je nejlepší ho konzumovat čerstvé, ale připravují se z něj i různé kompoty, džemy, marmelády, sirupy a šťávy. Využívá se především v pekařství a cukrářství.
V této části najdete mnoho receptů s peckovým ovocem zavařování .
Vepřové rolky s ovocnou náplní Čerstvý zázvor oloupeme, nastrouháme, listy šalvěje nasekáme, slaninu nakrájíme na plátky, řapíkaté celery na kusy, cibuli na kolečka.
Do mixeru vložíme sušené meruňky, sušené švestky, jádra piniových oříšků, nastrouhaný zázvor, šalvěj, slaninu, chutney, brandy a pepř. Mixujeme, dokud směs není na jemno nasekaná.
Z vepřové kýty nařežeme plátky, silné přibližně 5 mm, naneseme na ně náplň, pevně svineme a převážeme kuchyňskou nití.
Do velkého hrnce nalijeme osolený vývar, přidáme celer, cibuli a přivedeme k varu. Do vroucího vývaru vložíme rolky, stáhneme oheň, hrnec zakryjeme poklicí a na středním ohni vaříme 20 minut.Když jsou rolky hotové, vyjmeme je z hrnce a rozložíme na talíř, aby vychladly. Potom je zakryjeme, dáme na 2 - 3 hodiny vychladit do ledničky.
Před podáváním rolky nakrájíme na plátky přibližně 1,5 cm silné.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 C .
S l í v y o m y j e m e , v y p e c k u j e m e a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . P r o m í c h á m e s k r u p i c o v ý m c u k r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . P ř i d á m e r o z d r o b e n é c u k r á ř s k é p i š k o t y , s h e r r y a m l e t é l í s k o v é o ř e c h y .
Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t , p o d l e f o r m y v y k r o j í m e k o l á č . F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m a v l o ž í m e d o n í t ě s t o . P ř e b y t e č n é t ě s t o n a k r á j í m e n a ú z k é n u d l i č k y . N á p l ň n a n e s e m e n a t ě s t o , z n u d l i č e k t ě s t a v y t v o ř í m e n a k o l á č i m ř í ž k u , p o t ř e m e v o d o u a p o s y p e m e c u k r e m .
P e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
Š v e s t k y o d p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C u k e t u o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o . N a s t r o u h a n o u c u k e t u p r o m í c h á m e s v e j c e m , s a c h a r i n e m , o l e j e m a v l á k n i n o u .
N a k o n e c d o s m ě s i p ř i m í c h á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a z p r a c o v a n é t ě s t o v l i j e m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y l o ž i l i p e č i c í m p a p í r e m . N a t ě s t o r o z l o ž í m e p o k r á j e n é š v e s t k y . B u c h t u p o t o m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . B u c h t u s e r v í r u j e m e v y c h l a d l o u , j a k o m o u č n í k .
V a n i l m i x r o z š l e h á m e s v o d o u , p a k z a š l e h á m e r o z d r o b e n ý t v a r o h . P o d l e c h u t i o s l a d í m e .
D o p o h á r ů s t ř í d a v ě v r s t v í m e k r é m , p i š k o t y n a m o č e n é v o v o c n é š ť á v ě a o v o c e . M e r u ň k y m ů ž e m e n a h r a d i t l i b o v o l n ý m o b l í b e n ý m o v o c e m .
U š l e h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů a č á s t i c u k r u , v m í c h á m e ž l o u t k y a z b y t e k c u k r u .
H u t n ě j š í t ě s t o p o d s y p e m e m o u k o u a v y t v o ř í m e k o m p a k t n í c e l e k .
D á m e d o t u k e m v y m a z a n é a h r u b o u m o u k o u v y s y p a n é f o r m y , p o k l a d e m e o v o c e m d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u a u p e č e m e .
M e r u ň k y s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e j e , r o z p ů l í m e , v y n d á m e j á d r a a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v o d o u , z a k á p n e m e l i k é r e m a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . N y n í p ř i d á m e ž e l í r o v a c í c u k r a p o v a ř í m e , d o k u d h m o t a n e b u d e h u s t á a h l a d k á . H r n e c o d s t a v í m e , n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č i n o u t a n y n í n a p l n í m e p ř e d e m p ř i p r a v e n é s k l e n i c e , k t e r é j s m e v y p l á c h l i v r o u c í v o d o u . S k l e n i c e u z a v ř e m e a d á m e n a c h l a d n é m í s t o v y s t y d n o u t .
Č e r s t v ý z á z v o r o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e , l i s t y š a l v ě j e n a s e k á m e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y , ř a p í k a t é c e l e r y n a k u s y , c i b u l i n a k o l e č k a .
D o m i x e r u v l o ž í m e s u š e n é m e r u ň k y , s u š e n é š v e s t k y , j á d r a p i n i o v ý c h o ř í š k ů , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , š a l v ě j , s l a n i n u , c h u t n e y , b r a n d y a p e p ř . M i x u j e m e , d o k u d s m ě s n e n í n a j e m n o n a s e k a n á .
Z v e p ř o v é k ý t y n a ř e ž e m e p l á t k y , s i l n é p ř i b l i ž n ě 5 m m , n a n e s e m e n a n ě n á p l ň , p e v n ě s v i n e m e a p ř e v á ž e m e k u c h y ň s k o u n i t í .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e o s o l e n ý v ý v a r , p ř i d á m e c e l e r , c i b u l i a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v r o u c í h o v ý v a r u v l o ž í m e r o l k y , s t á h n e m e o h e ň , h r n e c z a k r y j e m e p o k l i c í a n a s t ř e d n í m o h n i v a ř í m e 2 0 m i n u t . K d y ž j s o u r o l k y h o t o v é , v y j m e m e j e z h r n c e a r o z l o ž í m e n a t a l í ř , a b y v y c h l a d l y . P o t o m j e z a k r y j e m e , d á m e n a 2 - 3 h o d i n y v y c h l a d i t d o l e d n i č k y .
P ř e d p o d á v á n í m r o l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y p ř i b l i ž n ě 1 , 5 c m s i l n é .
Z m o u k y , d r o ž d í , s o l i a v l a ž n é v o d y v y p r a c u j e m e p e v n é t ě s t o . N e c h á m e j e p ř i k r y t é v y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
Z t ě s t a v y v á l í m e d v ě p l a c k y , j e d n a p l a c k a m u s í b ý t o n ě c o v ě t š í . V ě t š í p l a c k u p o l o ž í m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h . T ě s t o o b l o ž í m e r o z p ů l e n ý m i a v y p e c k o v a n ý m i o l i v a m i , o k o ř e n í m e o r e g a n e m a o p e p ř í m e . P ř i k l o p í m e d r u h o u p l a c k o u a o k r a j e p ř i t i s k n e m e . P o v r c h p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a n a n ě k o l i k a m í s t e c h p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u . N e c h á m e k y n o u t j e š t ě 3 0 m i n u t .
C h l é b p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e s i r u p , p ř i d á m e c u k r , m á s l o a r o z e h ř e j e m e . K a s t r ů l e k o d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e o v e s n é v l o č k y , s t r o u h a n ý k o k o s , p o k r á j e n é k a n d o v a n é t ř e š n ě a d o b ř e p r o m í c h á m e . P l e c h v y m a ž e m e t u k e m , n a n e s e m e n a n ě j s m ě s z k a s t r ů l k u , u h l a d í m e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 7 0 ° C a s i 0 . 5 h o d i n y .
V y c h l a d l é t ě s t o n a k r á j í m e n a t y č i n k y , u p r a v í m e n a m í s u a p o d á v á m e .
S u š e n é š v e s t k y b e z p e c e k , h r o z i n k y , b r u s i n k y , s u š e n á j a b l k a a h r u š k y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t . Š v e s t k y a k ř í ž a l y p ř e k r o j í m e , v š e d á m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u , j e š t ě p ř i d á m e p o l o v i n y v l a š s k ý c h o ř e c h ů a v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t d o m ě k k a .
K e k o n c i v a ř e n í p ř i m í c h á m e k u k u ř i č n ý š k r o b M a i z e n u , c u k r , s k o ř i c o v ý c u k r , p r o m í c h á m e a p o v y c h l a d n u t í p o d á v á m e .
C u k r , v e j c e a o l e j u š l e h á m e d o p ě n y .
P ř i d á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , m l é k o a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
P o l o v i n u v y l i j e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h .
D á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a c h v i l i č k u , v y j m e m e . D á m e n a t ě s t o m e r u ň k y , k t e r é p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m a s t r o u h a n k o u a z a l i j e m e d r u h o u č á s t í t ě s t a .
D á l e d á m e p é c t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
