Peckovité

Olej rozehřejeme v hrnci, přisypeme rýži a dobře promícháme, aby se zrnka obalila tukem. Zalijeme 300 ml vody, osolíme, opepříme, vaříme do vyvaření tekutiny, rýže musí zůstat sypká. Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme slupky, odstraníme semínka. Zbylou dužinu pokrájíme na drobné kousky. Plátky anglické slaniny osmahneme na pánvi. Uvařenou rýži smícháme s rajčaty, pokrájenou slaninou, osolíme a opepříme. Směsí naplníme připravené švestky, která naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy. Necháme zapéct při 190 °C 10 minut, poté ihned podáváme.

Prosátou mouku s kypřícím práškem vsypeme do misky, přidáme vanilkový cukr, změklý nakrájený tuk, žloutek a jemně nastrouhanou mrkev. Ze surovin vypracujeme hladké nelepivé těsto, necháme v lednici 30 minut odpočinout. Poté těsto rozválíme na moukou posypaném válu na velký plát o síle 3 mm. Vykrajovací formičkou (nebo skleničkou) o průměru 8 cm vykrajujeme kolečka. Do středu každého položíme po dvou vypeckovaných třešních, okraje přehneme na půlku a důkladně je přimáčkneme k sobě, aby se nerozpojily. Naskládáme vedle sebe na pečicím papírem vyložený plech. Vložíme do nahřáté trouby, pečeme 15 minut při 180 stupních. Upečené taštičky necháme mírně vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a necháme dochladnout.

Nektarinky krátce ponoříme do vařící vody, potom je zchladíme a oloupeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Nakrájíme je na kousky a rozmixujeme s citronovou šťávou a cukrem. Mandle spaříme v horké vodě, oloupeme a najemno umeleme. Mleté mandle smícháme v misce se smetanou a ušleháme tuhou šlehačku. Rozmixované nektarinky rozdělíme do pohárů, na každou porci dáme kopeček mandlové smetany a servírujeme.

Meruňky povaříme v meruňkovém džusu 15 minut. Slijeme je, necháme dobře okapat a šťávu zachytíme. Meruňky nakrájíme na malé kousky a smícháme je s trochou nektaru, citronovou šťávou, se zázvorem, zakysanou smetanou, s jogurtem a pistáciemi. Dip dochutíme kari, solí a cayenským pepřem.

Dětské kvalitní piškoty vložíme do igelitového sáčku a válečkem je rozdrtíme na strouhanku. Omyté zralé broskvi nařízneme slupku do tvaru křížku, vložíme ji do misky s horkou vodou a po 30-60 sekundách ji vyjmeme a oloupeme. Pak ji rozkrojíme, odstraníme pecku a broskev pokrájíme na malé kousky. Omyté jahody rozpůlíme. Zralou sladkou hrušku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme jadřinec, pak hrušku oloupeme a nakrájíme na kousky. Všechno ovoce dáme do rendlíku, přidáme 2 lžíce vody a pod pokličkou ovoce dusíme 2 minuty. Poté ovoce rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré, přimícháme do něj rozdrcené piškoty a po chvíli pyré podáváme.

Zralou broskev omyjeme pod tekoucí vodou, pak ji ponoříme do misky s vroucí vodou a po 30sekundách ji vyjmeme a oloupeme. Z rozkrojené broskve vyjmeme pecku, pokrájíme ji na malé kousky, přidáme k ní na kolečka malý zralý banán, čistou jablečnou šťávu a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré a hned podáváme.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžičkou skořice, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Připravíme si máslovo-skořicovou náplň. Do mísy dáme 2.5 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g třtinového cukru, 0.5 lžičky skořice, 1 špetku soli a 1 lžíci Maizeny a 1 lžíci mouky. Směs promícháme, a začneme ji šlehat elektrickou metlou. Postupně přidáme smetanu, vejce, vanilkový cukr, rum a krém vyšleháme. Omyjeme, osušíme a vypeckujeme zralé meruňky. Krém naneseme lžičkou do koláčků, asi do 2/3. Na každý koláček položíme polovinu meruňky dužinou vespod. Koláčky dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychlazené.

Na vál prosejeme mouku, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru, vanilku a amonium. Vmícháme nastrouhané mandle, nasekané máslo, válečkem vypracujeme těsto, vytvoříme bochánek a na chladném místě necháme cca 15 minut ztuhnout. Poté na pomoučeném vále vyválíme tenký plát a čtyřmi hvězdičkami různe velikosti vykrájíme. Naskládáme na suchý plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Hotové hvězdičky spojíme džemem vždy od největší po nejmenší. Nahoře ozdobíme zavařenou višní a posypeme vanilkovým cukrem.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy a se 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, vyválíme plát o síle 3 - 5 mm ve tvaru formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22 - 23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii, poté válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy, vložíme do předehřáté trouby (na 220°C), pečeme bez náplně 15 minut. Pak koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme šlehačku: vychlazenou smetanu na šlehání vyšleháme el. metlou do husté pěny, přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme si ji připravit 3 - 4 hodiny předem. Vyšleháme si sníh z bílků: bílky, které mají pokojovou teplotu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny, přidáme postupně lžíci krupicového cukru a ještě chvíli šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý a kopečky sněhu pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh následně rychle zpracujeme. Omyjeme a oloupeme zralé broskve, rozkrájíme, vypeckujeme nakrájíme na malé kousky, které rozmixujeme s 1,5 lžící pomerančové šťávy na pyré. Želatinu (25 g) dáme do rendlíku, zalijeme ji 0,6 dl vody a necháme ji 30 minut nabobtnat. Pak k želatině přimícháme broskvové pyré a za stálého míchání při mírné teplotě zahříváme ve vodní lázni (60°C) do úplného rozpuštění želatiny. Potom ji necháme vychladnout a když začne tuhnout - želírovat (přibližně po 10 - 15 minutách) - přimícháme do ní šlehačku, nakonec sníh z bílku. Broskvový sníh naneseme na koláčový korpus, povrch upravíme a dáme na 3 hodiny do chladničky.

Omyté švestky, vypeckujeme, vložíme do hrnce, přidáme vanilku a zalijeme vodou. Na silném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Potom ještě povaříme 15 minut. Měkké švestky stáhneme z ohně a necháme vychladnout. Po dobu chladnutí švestky párkrát zamícháme a vybereme vanilkový lusk. Vychladlé švestky mixérem rozmixujeme. Přisypeme cukr písek, vanilkový cukr, nakonec rumovou příchuť. Vše důkladně promícháme a dáme na 24 hodin směs rozležet. Rozleženou směs plníme do skleniček, které ihned uzavřeme. Naskládáme je do zavařovacího hrnce a při 80stupňové teplotě sterilizujeme 15 minut. Skleničky se švestkovou nutelou vybereme z hrnce, necháme vychladnout a uložíme na chladné místo.