Ananas

Krůtí prsa opláchneme a nakrájíme přes vlákno na tenčí plátky. Mírně je naklepeme, osolíme a po obou stranách rychle opečeme. Rozpustíme máslo a krátce na něm podusíme dávku ananasového kompotu s trochou nálevu. Podušený ananas se šťávou přidáme k masu a ještě krátce prohřejeme. Ihned podáváme.

Omytou cuketu oloupeme, rozkrojíme, odstraníme jadýrka a pokrájíme ji na nudličky. Ananasový kompot scedíme, šťávu zachytíme do sklenice a kostky ananasu necháme odkapat. Do hrnce si dáme vařit 1 litr vody s lžičkou soli, a když voda přijde k varu, dáme do ní cuketu, necháme přejít varem, odstavíme a vodu slijeme. Odkapanou vychladlou cuketu dáme do mísy s ananasem. Přimícháme zakysanou smetanu, citronový pepř, ananasovou šťávu z kompotu, omytou a drobně posekanou nať fenyklu. Salát promícháme a podáváme vychlazený.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílku, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutku, postupně vmícháme prosátou mouku spolu s kypřícím práškem. Plech vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a rozetřeme ho po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu, necháme vychladnout, posypeme moukou, položíme na utěrku a opatrně sundáme papír. Po délce korpus rozřízneme na polovinu. Jednu půlku potřeme marmeládou a pomocí utěrky svineme do rolády. Vložíme zatím do lednice. Ze smetany vyšleháme pevnou šlehačku. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přimícháme sníh a také vložíme do lednice. Kompotové ovoce přelijeme přes sítko, necháme dobře okapat a nakrájíme na malé kousky. Formu na srnčí hřbet vyložíme potravinářskou fólii. Kousky ananasu naskládáme na dno formy. Potom ovoce potřeme třetinou náplně. Do středu položíme připravenou roládu a potřeme opět zbylou náplní. Nakonec povrch přiklopíme druhou půlkou korpusu a vložíme do lednice na 2-3 hodiny ztuhnout. Ztuhlý tunel pomocí potravinářské fólie vyndáme z formy. Položíme ho korpusem dolů a krémem nahoru. Střed povrchu krému po celé délce ozdobíme jahodovými půlkami. Nakonec krájíme na porce, které podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

Obě čekanky rozebereme a nakrájíme na větší kousky. Dýni a celer nakrájíme na plátky a orestujeme cca 8min doměkka na 20ml rozpáleného oleje. Růžičky brokolice podusíme na páře. Ananas nakrájíme na trojúhleníčky. Na zálivku rozmixujeme 50g ananasu se zbytkem oleje a špetkou soli. V salátové míse promícháme syrovou i vařenou zeleninu s ananasem, ochutíme zálivkou a podáváme.

V horkém oleji lehce osmažíme nasekaný česnek. Přidáme rajčata a necháme rozvařit. Nakonec vmícháme scezené kousky ananasu, sambal oelek, sůl a ocet, necháme vychladnout.

Nejprve připravíme hovězí maso, které vypereme a necháme okapat nebo je osušíme. Nakrájíme maso na menší kousky a přibližně čtvrt hodiny necháme naložené v marinádě, která se připravuje z ústřicové a rybí omáčky. Koriandr omyjeme a lístky nakrájíme. Ananas oloupeme a rozkrájíme na větší kousky. Do rozpáleného oleje přidáme palmový cukr, který předem nastrouháme a do cukru přimícháme kari pastu. To vše společně zkaramelizujeme. Potom přidáme do pánve maso a několik minut smažíme. K této směsi přidáme kokosové mléko, ananas a ještě pár minut mícháme a prohříváme. Až nakonec vhodíme nasekané lístky koriandru.

V menší misce smícháme sirup z ananasové konzervy se švestkovou omáčkou (můžeme nahradit kečupem), rybí omáčkou a cukrem, aby se vše důkladně spojilo. Na středně silném ohni rozpálíme v pánvi wok olej a na něm orestujeme vepřové maso. Po orestování vyjmeme maso perforovanou naběračkou a dáme odmastit na papírový ubrousek. Do prázdné pánve dále vhodíme česnek a na středně silném ohni smažíme, dokud nezrůžoví. Přidáme mrkev, cibuli, sladkou papriku a smažíme ještě asi 2 minuty. Vmícháme salátovou okurku, rajčata, ananas z konzervy (i se šťávou) a za stálého míchání dusíme ještě asi minutu. Podle chuti přidáme sůl a pepř. Nakonec k této směsi přidáme do pánve vepřové maso a vše ještě opatrně zamícháme. Porce na talířích můžeme ozdobit lístky koriandru.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, na cedníku přelijeme vroucí vodou. Z ananasového kompotu slijeme šťávu, ananas nakrájíme na malé kousky. Cibuli vložíme do salátové mísy a promícháme s pokrájeným ananasem. Z oleje, lžíce ananasové šťávy, citronové šťávy, kari koření a tabasca připravíme zálivku. Nalijeme ji na cibuli s ananasem a salát necháme v chladu uležet 1 - 2 hodiny.

(ztracena data - navod)

Z předepsaného množství surovin připravíme dvě 500 g sklenice ananasového kompotu. Ananas očistíme a okrájíme, odstraníme vnitřní stonek a ananas pokrájíme na 1 cm silné plátky, které vkládáme do připravených zavařovacích sklenic s velkým hrdlem. Připravíme nálev. Cukr rozpustíme v hrnci s jedním litrem vody a společně s badyánem vaříme asi dvě minuty. Nálev necháme vychladnout a nalijeme ho do sklenic, které pečlivě uzavřeme. Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem/kompotem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko. Naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem/kompot v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme.