Tropické

Papáju omyjeme, rozřízneme, vydlabeme z ní semena, která dáme stranou. Dužinu pokrájíme na drobné kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme. Limetku omyjeme, kůru nastrouháme na jemné proužky, dužinu vymačkáme. Získanou šťávou zalijeme dužinu z papáji. Přebytek limetové šťávy slijeme a necháme stranou. Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a hřebíček a necháme 4 minuty povařit, poté hřebíčky odstraníme. Vzniklý sirup rozdělíme na 8 částí a necháme vystydnout. Do 4 částí vmícháme papájová semena. Do zbylých 4 částí vmícháme kousky limetové kůry, scezenou limetovou šťávu a strouhaný zázvor. Papájovou dužinu naservírujeme na talířky v podobě malých kopečků, doprostřed vytlačíme důlek a naplníme marinovanými papájovými semeny. Přelijeme zbytkem sirupu s limetovou kůrou a dortíky ozdobíme troškou zakysané smetany.

Vařenou rýži nasypeme do mísy, přilijeme mléko, přidáme mouku, sůl, pepř, mletou papriku, vejce a vymícháme hladké těsto na vafle. Vaflovač potřeme tukem a smažíme postupně z těsta křupavé vafle. Mango nakrájíme nahrubo, vložíme do mixéru, přidáme šalotku, smetanu, česnek, sůl a pepř. Rozmixujeme, až vznikne krém. Vafle upravíme na talířky a doplníme mangovým krémem. Podáváme vychladlé.

Kiwi oloupeme (použijeme pevné plody), dáme do mixeru a rozmixujeme na pyré. Pyré potom smícháme s cukrem a pomerančovým likérem. Omáčku použijeme ihned, kiwi rychle hořkne.

Omyté maso nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Řízky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných, mírně osolených a opepřených vejcích a v kokosu smíchaném se strouhankou. V pánvi rozehřejeme část oleje s máslem, vložíme postupně řízky a smažíme je asi 4 minuty po každé straně. Ananas oloupeme a dužinu nakrájíme na plátky a potom na malé kousky. Opečeme je na zbylém rozehřátém oleji, přidáme očištěný, na kolečka nakrájený pórek a nasekanou feferonku. Podusíme asi 3 minuty. Nakonec přidáme citronovou šťávu a cukr. Pokrm upravíme na talíře a podáváme s rýží.

Na rozpálené pánvi orestujeme ze všech stran cibuli nakrájenou na osminky. Poté v míse smícháme rukolu, cibuli, oloupané a nakrájené avokádo a hoblinky parmazánu. Zalijeme zálivkou, kterou smícháme ze šťávy vylisované z citronu, cukru, oleje a jemně pokrájených cibulek. Ochutíme solí a pepřem a podáváme.

Rýži vaříme v osolené vodě asi 20 minut, poté ji scedíme a necháme okapat. Avokáda rozpůlíme, vypeckujeme a z dužiny tvořítkem vypichujeme kuličky. Zbylou dužinu nakrájíme na kostičky a obojí pokapeme citronovou šťávou. Uvařenou rýži, oloupanou, nasekanou cibuli a pokrájený česnek smícháme, osolíme, opepříme a ochutíme římským kmínem. Vmícháme omytá, na dílky nakrájená rajčata, na kostičky nakrájený sýr, omytý, natrhaný salát a avokádo. Vše zlehka promícháme.

Menší čtvercový pečící plech nebo dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Bílky si odložíme. V míse vyšleháme pokrájené změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. Pak postupně do pěny zamícháme žloutky a znovu šleháme, až vznikne krém. V druhé míse prosátou hladkou mouku smícháme s Maizenou (kukuřičným škrobem) a kakaem. Mouku pak budeme postupně přimíchávat do máslového krému. Dobře propracované těsto zakryjeme a odložíme na hodinu do lednice. Mezitím v hlubší pánvi přivedeme cukr s vodou do varu, mícháme do doby, až se nám vyvaří voda a cukr začne karamelizovat. Karamel by měl mít zlatohnědou barvu. Pánev odstavíme z plotny, za stálého míchání ke karamelu přidáme máslo a smetanu, až nám vznikne hladký krém. Když krém vychladne, zamícháme do něj ještě ořechové máslo a na plátky pokrájené oloupané 2 menší banány. Karamel pak odložíme do lednice na 2 hodiny. Troubu si předehřejeme na 180°C. Těsto na dort dáme na pomoučený vál, vyválíme ho, opatrně ho přeneseme (například pomocí pečícího papíru) do formy a dáme do trouby péct na 20 minut. Upečený dort necháme vychladnout, poté na něj naneseme karamelový krém, který uhladíme. Připravíme si polevu: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, poté ji odstavíme z plotny, vložíme do ní nalámanou kvalitní čokoládu a mícháme do doby, až se rozpustí. Poleva by měla být hladká, bez hrudek. Celý povrch dortu polejeme polevou a než zatuhne, ozdobíme ji několika polovičkami vlašských ořechů a dáme ho do lednice ztuhnout. Dort před podáváním krájíme ostrým, širokým nožem, který si nahřejeme v horké vodě (zbytky vody na noži vždy setřeme papírovou utěrkou).

Mouku smícháme v míse s kypřicím práškem, skořicí, kardamomem a špetkou soli. Přidáme 150 ml vlažné vody, olej a vejce. Důkladně promícháme a vyšleháme hladké těstíčko. Při pokojové teplotě necháme 30 min odpočinout. Mezitím opražíme dozlatova na pánvi nasucho sezam. Banány oloupeme, pokrájíme na silnější plátky, ananas nakrájíme na kousky velké cca 2 cm. Med rozmícháme se 3 lžícemi vody, zahřejeme a necháme rozpustit. Ve woku rozpálíme olej. Kousky ovoce postupně namáčíme v těstíčku, necháme trošku okapat a smažíme dokřupava. Vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat na papírové utěrce. Ovoce ještě teplé pokapeme medem, posypeme sezamem a ihned podáváme.

Kuřecí prsní řízky na horní straně třikrát až čtyřikrát šikmo nařízneme. Maso dáme do kastrolu nebo pekáče a potřeme trochou olivového oleje. Gril předehřejeme na střední teplotu a maso pod ním opečeme po obou stranách dozlatova. Grilovací jehlou vyzkoušíme, zda je maso dobře propečené: šťáva vytékající z místa vpichu musí být čirá. Zbývající olej smícháme s citronovou šťávou a bylinkami a opepříme. Ochucený olej naneseme na kuřecí maso a maso necháme vychladnout. Potom je dáme na hodinu do chladničky. Avokádo vypeckujeme, rozmixujeme se zakysanou smetanou a opepříme. Kuře rozdělíme na talíře, doplníme avokádovou omáčkou a studenou rýží a podáváme.

Nejprve připravíme fíkový korpus. Droždí rozmícháme ve vlažné vodě, přidáme cukr a necháme vykynout. Fíky pokrájíme, dva odložíme na dozdobení. Smícháme je se 160 g mouky, solí, vejci vyšlehanými s cukrem a na závěr přidáme vykynuté droždí. Zakryjeme fólií a necháme kynout cca 60 minut při pokojové teplotě. Hluboký plech vymažeme a vysypeme moukou, vlijeme těsto a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme cca 15-20 minut. Hotový korpus vyklopíme a necháme vychladnout. Poté nakrájíme a před podáváním vždy krátce osmahneme na másle po obou stranách. V průběhu kynutí těsta připravíme nákyp. V rendlíku smícháme mléko s máslem a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a postupně přidáváme zbylou mouku. Dál mícháme, dokud se směs nepřestane lepit na stěny. Přemístíme do mísy, promícháme a necháme vychladnout. Přidáme žloutky a postupně je zapracujeme. Zvlášť vyšleháme z bílků tuhý sníh. Sýr rozmělníme na malé kousky a přidáme ho do těsta. Nakonec zlehka zamícháme bílkový sníh. Zapékací formičky vymažeme máslem a vysypeme najemno namletými ořechy. Naplníme nákypem a ve vodní lázni pečeme při 200 °C cca 30 minut dozlatova. Hroznové víno otrháme, opláchneme a část oddělíme na dekoraci. Zbytek vložíme do rendlíku a rozmačkáme. Přilijeme víno a zvolna zahříváme. Při teplotě cca 150 °C dusíme cca 25 minut. Teplou směs procedíme přes jemný cedník, z dužiny vymačkáme šťávu. Poté džus znovu zahříváme a necháme zredukovat na polovinu množství. Před podáváním ohřejeme, je-li již studený. Servírujem tak, že korpus položíme na střed talíře, poklademe měsíčky fíků do tvaru větrníku. Do středu dáme nákyp, doplníme kuličkami vína a kousky sýra a pokapeme hroznovou omáčkou.