MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Treska
Treska Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je treska - a v této části najdete recepty, v kterých je právě treska grilovaná
Treska na česneku Odřízneme rybám hlavu, vykucháme je a vyjmeme jim páteř. Omyjeme je, pokrájíme na kousky a obalíme v mouce. V pánvi na smažení rozehřejeme část olivového oleje a kousky ryb na něm po várkách osmažíme tak, aby byly po všech stranách do zlatova.
Vyjímáme je na savý kuchyňský papír, aby z nich okapal olej. Osolíme je a rozložíme do pekáče.
Oloupeme stroužky česneku, omyjeme je a nasekáme společně s omytými a osušenými lístky šalvěje a omytou a osušenou snítkou rozmarýnu.
Vhodíme nasekaný česnek, šalvěj a rozmarýn do pánve, přilijeme olej, přidáme oregano a lehce směs osmažíme, aniž bysme nechali česnek zbarvit. Přilijeme víno, ocet, sklenici vody a uvedeme vše do varu. Směs osolíme a necháme ji vařit asi 5 minut. Jakmile vychladne, přelijeme jí osmažené ryby, které jsme mezitím dali do servírovací mísy, a necháme je před podáváním nejméně hodinu marinovat.
Bramborovo- rybí kuličky Housku nakrájíme na kostičky a necháme nasáknout v misce s mlékem. Oloupané a nakrájené brambory uvaříme doměkka a scedíme, ponecháme v hrnci a přidáme k nim namočenou housku. Tresčí maso natrháme na menší kusy a přihodíme k bramborám. Přidáme vejce, podle potřeby krupici, osolíme, opepříme a rozmixujeme ručním mixérem. Na závěr přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmaženou na másle, muškátový oříšek a důkladně promícháme. Z vytvořené hmoty tvoříme menší kuličky, které si skládáme na tác.
Do širšího hrnce vlijeme 2 l vody, přidáme oloupanou kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a přivedeme k varu. Do vroucího vývaru naházíme rybí kuličky a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Mezitím si připravíme oválnou mísu, na kterou rozložíme listy hlávkového salátu a na střední linii rozetřeme lžící vrstu majonézy. Na majonézu rozložíme rybí kuličky a ozdobíme posekanou pažitkou. Servírujeme nejlépe s čerstvou zeleninou.
Filet z tresky s fenyklem Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nasekanou cibuli, nadrobno nakrájený fenykl a zvolna smažíme 5 minut, průběžně promícháváme, až změkne, ale ještě nezačne hnědnout.
Odstavíme, přimícháme nakrájené ančovičky, petrželovou nať, strouhanku, sůl a pepř.
Steaky z tresky vložíme do máslem vymaštěné zapékací mísy a každý zvlášť pokryjeme vrstvou směsi ančoviček a fenyklu, kterou přitiskneme rukou.
Maso pokapeme olejem z ančoviček a dáme je na 15-20 minut péci do předehřáté trouby na 200 °C, až maso zmatní a snadno se uvolňuje od kostí.
Hotové steaky dáme na vyhřáté talíře. Ozdobíme je plátky citronu, snítky kopru a řeřichy a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o r c e f i l é o s o l í m e a l e h c e o b a l í m e v m o u c e . P e č e m e n a o l e j i p o k a ž d é s t r a n ě a s i 8 m i n u t .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k j e m n ě n a k r á j í m e , o s m a ž í m e n a o l e j i a p ř i d á m e o m y t á , n a k r á j e n á r a j č a t a a n a t ě . N e c h á m e n a o h n i a s i 2 - 3 m i n u t y a i h n e d o b k l á d á m e o p e č e n é f i l é .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e a u v a ř í m e d o m ě k k a , s l i j e m e a r o z m a č k á m e . N a m á s l e o s m a ž í m e c i b u l k u n a d r o b n o a p ř i d á m e j i i s v ý p e k e m k b r a m b o r á m .
T r e s k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i d á m e k e s m ě s i , v m í c h á m e v e j c e a k o ř e n í , o s o l í m e a z h m o t y v y t v o ř í m e k a r b a n á t k y . T y o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a o p e č e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
O d ř í z n e m e r y b á m h l a v u , v y k u c h á m e j e a v y j m e m e j i m p á t e ř . O m y j e m e j e , p o k r á j í m e n a k o u s k y a o b a l í m e v m o u c e . V p á n v i n a s m a ž e n í r o z e h ř e j e m e č á s t o l i v o v é h o o l e j e a k o u s k y r y b n a n ě m p o v á r k á c h o s m a ž í m e t a k , a b y b y l y p o v š e c h s t r a n á c h d o z l a t o v a .
V y j í m á m e j e n a s a v ý k u c h y ň s k ý p a p í r , a b y z n i c h o k a p a l o l e j . O s o l í m e j e a r o z l o ž í m e d o p e k á č e .
O l o u p e m e s t r o u ž k y č e s n e k u , o m y j e m e j e a n a s e k á m e s p o l e č n ě s o m y t ý m i a o s u š e n ý m i l í s t k y š a l v ě j e a o m y t o u a o s u š e n o u s n í t k o u r o z m a r ý n u .
V h o d í m e n a s e k a n ý č e s n e k , š a l v ě j a r o z m a r ý n d o p á n v e , p ř i l i j e m e o l e j , p ř i d á m e o r e g a n o a l e h c e s m ě s o s m a ž í m e , a n i ž b y s m e n e c h a l i č e s n e k z b a r v i t . P ř i l i j e m e v í n o , o c e t , s k l e n i c i v o d y a u v e d e m e v š e d o v a r u . S m ě s o s o l í m e a n e c h á m e j i v a ř i t a s i 5 m i n u t . J a k m i l e v y c h l a d n e , p ř e l i j e m e j í o s m a ž e n é r y b y , k t e r é j s m e m e z i t í m d a l i d o s e r v í r o v a c í m í s y , a n e c h á m e j e p ř e d p o d á v á n í m n e j m é n ě h o d i n u m a r i n o v a t .
H o u s k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n e c h á m e n a s á k n o u t v m i s c e s m l é k e m . O l o u p a n é a n a k r á j e n é b r a m b o r y u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e , p o n e c h á m e v h r n c i a p ř i d á m e k n i m n a m o č e n o u h o u s k u . T r e s č í m a s o n a t r h á m e n a m e n š í k u s y a p ř i h o d í m e k b r a m b o r á m . P ř i d á m e v e j c e , p o d l e p o t ř e b y k r u p i c i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e r u č n í m m i x é r e m . N a z á v ě r p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a ž e n o u n a m á s l e , m u š k á t o v ý o ř í š e k a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . Z v y t v o ř e n é h m o t y t v o ř í m e m e n š í k u l i č k y , k t e r é s i s k l á d á m e n a t á c .
D o š i r š í h o h r n c e v l i j e m e 2 l v o d y , p ř i d á m e o l o u p a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř , s ů l a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v r o u c í h o v ý v a r u n a h á z í m e r y b í k u l i č k y a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t . V y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a n e c h á m e o k a p a t . M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o v á l n o u m í s u , n a k t e r o u r o z l o ž í m e l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u a n a s t ř e d n í l i n i i r o z e t ř e m e l ž í c í v r s t u m a j o n é z y . N a m a j o n é z u r o z l o ž í m e r y b í k u l i č k y a o z d o b í m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u . S e r v í r u j e m e n e j l é p e s č e r s t v o u z e l e n i n o u .
Připravíme náplň. Oloupeme ocásky garnátů a pokrájíme na kousky. Očistíme stonky chřestu a nahrubo pokrájíme. Cukety nasekáme. Propláchneme listy špenátu a nasekáme. Petrželku nasekáme.
V pánvi rozehřejeme máslo a smažíme na něm 2-3 minuty za častého míchání nasekané cukety, pokrájený chřest a nasekaný špenát. Zeleninu vyjmeme a dáme stranou. Do téže pánve nalijeme olej, rozehřejeme ho a 2 minuty na něm smažíme pokrájené ocásky garnátů a pokrájené ryby. Osolíme je a opepříme, přidáme směs předem připravené zeleniny, vše posypeme nasekanou petrželkou.
Připravíme ravioloni. Rozválíme těsto (z mouky a vajec) na tenký plát a vykrajujeme z něho kolečka o průměru asi 12 cm. Vidličkou rozšleháme vejce a polovinu koleček jím potřeme. Doprostřed rozdělíme připravenou náplň. Přikryjeme zbývajícími kolečky a prstem objedeme okraje, aby držela pohromadě. Vaříme je v páře 7-8 minut.
Mezitím připravíme omáčku. Oloupeme ocásky garnátů, odstraníme z nich černé střívko a pokrájíme na kolečka. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Do pánvičky nalijeme olej a nasekanou šalotku na něm osmažíme. Přidáme nakrájené ocásky garnátů, za častého míchání je krátce osmažíme. Přilijeme ...
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i , n a d r o b n o n a k r á j e n ý f e n y k l a z v o l n a s m a ž í m e 5 m i n u t , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , a ž z m ě k n e , a l e j e š t ě n e z a č n e h n ě d n o u t .
O d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e n a k r á j e n é a n č o v i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť , s t r o u h a n k u , s ů l a p e p ř .
S t e a k y z t r e s k y v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y a k a ž d ý z v l á š ť p o k r y j e m e v r s t v o u s m ě s i a n č o v i č e k a f e n y k l u , k t e r o u p ř i t i s k n e m e r u k o u .
M a s o p o k a p e m e o l e j e m z a n č o v i č e k a d á m e j e n a 1 5 - 2 0 m i n u t p é c i d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C , a ž m a s o z m a t n í a s n a d n o s e u v o l ň u j e o d k o s t í .
H o t o v é s t e a k y d á m e n a v y h ř á t é t a l í ř e . O z d o b í m e j e p l á t k y c i t r o n u , s n í t k y k o p r u a ř e ř i c h y a s e r v í r u j e m e .
N e v y l o u p a n é s l á v k y p o d u s í m e v p á n v i p o d p o k l i č k o u 8 - 1 0 m i n u t , a b y s e o t e v ř e l y . V y j m e m e j e a 1 0 0 m l v y v a ř e n é š ť á v y u c h o v á m e .
F i l e t y z t r e s k y p o v a ř í m e v h r n c i s p o l u s b o b k o v ý m l i s t e m , t y m i á n e m , n a d r o b n o n a k r á j e n ý m č e s n e k e m a š ť á v o u z e s l á v e k . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a p o d u s í m e 1 0 m i n u t .
F i l e t y v y j m e m e a d o h r n c e p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , t v a r o h a s l á v k y . Z v o l n a z a h ř í v á m e a s i 2 m i n u t y a p o t o m n a l i j e m e n a f i l e t y .
R a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . K r á t c e j e o p e č e m e n a k o u s k u m á s l a .
O m y t é f i l é p o d u s í m e v t r o š e v o d y d o m ě k k a , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p r o m í c h á m e s o p e č e n ý m i r a j č a t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
V e j c e r o z š l e h á m e , o s o l í m e a n a z b y l é m m á s l e z n i c h u p e č e m e n a p á n v i 4 o m e l e t y . K a ž d o u o m e l e t u p o k l a d e m e č á s t í p ř i p r a v e n é n á p l n ě a s t o č í m e n e b o p ř e h n e m e . U p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
D o v a ř í c í o s o l e n é v o d y v l o ž í m e n a c h v i l i č k u o p r a n ý š p e n á t , o c h l a d í m e h o s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
R o z s e k á m e v m i x é r u r y b u a s m í c h á m e s e t ř e m i č t v r t i n a m i c i t r o n o v é š ť á v y a 4 l ž í c e m i s m e t a n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e ž l o u t k y a s m ě s r o z d ě l í m e n a 8 l i s t ů š p e n á t u . Z a v i n e m e j e a s v á ž e m e n i t í .
K o š ť á l r o z k r á j í m e a v h o r k é m m á s l e d u s í m e 1 0 m i n u t , p o d l i j e m e b i l ý m v í n e m a n e c h á m e t é m ě ř v y v a ř i t . P ř i d á m e z b y l o u s m e t a n u a p ř i p r a v í m e p y r é . P o v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e z b y l o u c i t r o n o v o u š ť á v u .
Z b y l é l i s t y š p e n á t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v m í c h á m e d o o m á č k y . R y b í r o l á d k y n e c h á m e d o v a ř i t 1 0 m i n u t a i h n e d p o d á v á m e .
U m y j e m e l u s k y a n a k r á j í m e š i k m o n a 1 c m d l o u h é k o u s k y . M r k e v o š k r á b e m e a n a k r á j í m e n a z k o s e n é p l á t k y .
M á s l o r o z e h ř e j e m e v h r n c i a o s m a h n e m e m r k e v , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a p o d u s í m e 2 m i n u t y l u s k y . P o d l i j e m e r y b í m v ý v a r e m a n e c h á m e v y v a ř i t t e k u t i n u o t ř e t i n u . P ř i d á m e s m e t a n u a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
R o z m í c h á m e s o l a m y l v e s t u d e n é v o d ě , p ř i l i j e m e d o z á k l a d u a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
N a m a l é k o u s k y n a k r á j í m e r y b u , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e k z e l e n i n o v é s m ě s i . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e 5 m i n u t p r o v a ř i t .
I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
