MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby Tuňák
Tuňák Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je tuňák - a v této části najdete recepty, v kterých je právě tuňák grilovaný
Uzená ryba na finský způsob Tučnou mořskou rybu nebo filety z ryb (např. tuňák, losos, kapr, úhoř, aj.) vykucháme, omyjeme, odřízneme hlavu, ploutve i ocas. Rozřežeme ji na "podkovy", osolíme každý kousek a dobře zabalíme do pergamenového papíru, který potřeme olejem. Poté rybu ještě zabalíme do 3 - 4 archů silného balícího papíru (bez potisku). Zabalenou rybu vložíme do horkého popela a necháme balící papír pomalu doutnat. Když doutnání prostoupí až k pergamenovému papíru, vybereme opatrně rybu z popela, rozbalíme a podáváme na papírových táckách.
Tuňákový steak s rajčaty Tuňáka omyjeme, očistíme, osušíme, nakrájíme na steaky, které zakápneme citronovou šťávou a obalíme v hladké mouce.
Na pánvi rozpálíme olivový olej a steaky na něm dozlatova opečeme. Steaky z tuňáka vyjmeme z pánve, odložíme stranou a uchováváme v teple.
Na pánev dáme na kostičky nakrájenou cibuli a česnek, vše osmahneme. Poté přidáme steaky z tuňáka, zalijeme bílým vínem, přidáme máslo, na kolečka nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a dochutíme oreganem.
Na pánvi pak steaky dusíme asi 7 minut. Poté tuňákové steaky s rajčatovou směsí ihned podáváme a zdobíme nasekanou petrželkou.
Salát po italsku - restovaný tuňák s gremolatou Nejdříve si připravíme klasickou italskou gremolatu - směs na dochucení masa: omytou petrželovou nať (bez stonků), pokrájíme nadrobno a dáme ji do mísy. Z omytého, chemicky neošetřeného citrónu nastrouháme kůru na jemném struhadle a větší stroužek očištěného česneku posekáme velmi drobně. K petrželce přidáme citrónovou kůru, česnek, špetku soli, špetku pepře a lžičku citrónové šťávy. směs dobře promícháme, misku zakryjeme a směs necháme odležet.
Dva steaky z tuňáka (po 150g) omyjeme, osušíme, potřeme olivovým olejem a zprudka je orestujeme na rozpálené pánvi z každé strany po 1-1.5 minutě dozlatova. Restované steakyz obou stran osolíme, opepříme a odložíme stranou.
Mezitím omyjeme listy salátu, rukoly a cherry rajčata. Z listů setřepeme vodu, rajčata rozkrájíe na poloviny. Vše dáme do mísy, pokapeme olivovým olejem, balsamicovým octem, dochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem, prsty zlehka salát promícháme a rozdělíme ho na talíře.
Restovaného tuňáka pokrájíme na tenké proužky, poklademe je vedle sebe na salát, na ně položíme gremolatu a hned servírujeme.
Tuňák obalovaný podávaný s míchaným salátem Kostku tuňáka obalíme nejprve v hladké mouce, pak v rozšlehaných vejcích, nakonec ve strouhance. Přichystáme pánev, na které rozpálíme olej a tuňáka osmažíme. Troubu rozehřejeme na 180 °C, tuňáka položíme na plech a necháme při této teplotě 5 minut dopéci. Když se tuňák rozkrojí, měl by uprostřed být ještě syrový, tak je nejlepší.
Cherry rajčátka obalíme v cukru. Nejlepší je, když je máme ještě s větvičkou. Připravíme pánev a na ní rozpálíme olivový olej. Rajčata na ni vložíme a necháme zkaramelizovat. Dosolíme a dopepříme.
Omyjeme salát a natrháme na listy, přidáme nadrobno nasekanou šalotku a kapary. Posypeme cukrem, opepříme, zakapeme citronovou šťávou a lehce promícháme. Na talíř vedle salátu dáme zkaramelizovaná rajčata. Na plátky pokrájíme tuňáka a klademe ho na listy salátu. Osolíme, opepříme a ještě lehce pokapeme olivovým olejem. Podáváme.
Tuňáková polévka s palmovými srdíčky Filety z tuňáka omyjeme, pokrájíme na kousky velikosti sousta, dáme do mísy, pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme k rybě.
Nakládaná palmová srdíčka scedíme a necháme odkapat.
Očištěnou a omytou cibuli pokrájíme na kolečka a v hrnci na rozpuštěném másle cibuli zpěníme, přidáme kousky ryby, promícháme a zalijeme 1 litrem bujonu z mušlí a vaříme asi 6 minut.
Přimícháme 2 lžičky octa, 1 lžičku cukru, palmová srdíčka, promícháme, dosolíme podle chuti a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T u č n o u m o ř s k o u r y b u n e b o f i l e t y z r y b ( n a p ř . t u ň á k , l o s o s , k a p r , ú h o ř , a j . ) v y k u c h á m e , o m y j e m e , o d ř í z n e m e h l a v u , p l o u t v e i o c a s . R o z ř e ž e m e j i n a " p o d k o v y " , o s o l í m e k a ž d ý k o u s e k a d o b ř e z a b a l í m e d o p e r g a m e n o v é h o p a p í r u , k t e r ý p o t ř e m e o l e j e m . P o t é r y b u j e š t ě z a b a l í m e d o 3 - 4 a r c h ů s i l n é h o b a l í c í h o p a p í r u ( b e z p o t i s k u ) . Z a b a l e n o u r y b u v l o ž í m e d o h o r k é h o p o p e l a a n e c h á m e b a l í c í p a p í r p o m a l u d o u t n a t . K d y ž d o u t n á n í p r o s t o u p í a ž k p e r g a m e n o v é m u p a p í r u , v y b e r e m e o p a t r n ě r y b u z p o p e l a , r o z b a l í m e a p o d á v á m e n a p a p í r o v ý c h t á c k á c h .
S c e d í m e k o n z e r v u t u ň á k a , m a s o r o z m a č k á m e v i d l i č k o u , p ř i d á m e m a j o n é z u , c i t r o n o v o u š ť á v u a p r o t l a k . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o m a ž e m e k r a j í c e c h l e b a . T y d á m e n á s l e d n ě n a g r i l a m i n u t u g r i l u j e m e . S u d n á m e z g r i l u , p o s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l k o u , s ý r e m a d á m e z p ě t n a g r i l , k d e n e c h á m e 3 m i n u t y d o p é c t .
T u ň á k a o m y j e m e , o č i s t í m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a s t e a k y , k t e r é z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a s t e a k y n a n ě m d o z l a t o v a o p e č e m e . S t e a k y z t u ň á k a v y j m e m e z p á n v e , o d l o ž í m e s t r a n o u a u c h o v á v á m e v t e p l e .
N a p á n e v d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , v š e o s m a h n e m e . P o t é p ř i d á m e s t e a k y z t u ň á k a , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e m á s l o , n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e o r e g a n e m .
N a p á n v i p a k s t e a k y d u s í m e a s i 7 m i n u t . P o t é t u ň á k o v é s t e a k y s r a j č a t o v o u s m ě s í i h n e d p o d á v á m e a z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
R o z p á l í m e p á n e v , v l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , p ř i d á m e c u k r . V a ř í m e c c a 3 0 v t e ř i n , p o t é s l i j e m e , o d l o ž í m e s t r a n o u .
Ř a s u N o r i r o z p ů l í m e , p o l o ž í m e n a n i p l á t e k l o s o s a , t e n p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i . D a l š í v r s t v y v y t v o ř í m e z p l á t k ů h u b a t u ň á k a . R o l k u z a b a l í m e , o b a l í m e v m o u c e . R o z p á l í m e o p ě t p á n e v , j e d n u m i n u t u s m a ž í m e n a p r u d k é m o h n i . R o l k u n a a r a n ž u j e m e n a t a l í ř , p o l e j e m e s ó j o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e k l a s i c k o u i t a l s k o u g r e m o l a t u - s m ě s n a d o c h u c e n í m a s a : o m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť ( b e z s t o n k ů ) , p o k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e j i d o m í s y . Z o m y t é h o , c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u n a s t r o u h á m e k ů r u n a j e m n é m s t r u h a d l e a v ě t š í s t r o u ž e k o č i š t ě n é h o č e s n e k u p o s e k á m e v e l m i d r o b n ě . K p e t r ž e l c e p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , č e s n e k , š p e t k u s o l i , š p e t k u p e p ř e a l ž i č k u c i t r ó n o v é š ť á v y . s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , m i s k u z a k r y j e m e a s m ě s n e c h á m e o d l e ž e t .
D v a s t e a k y z t u ň á k a ( p o 1 5 0 g ) o m y j e m e , o s u š í m e , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a z p r u d k a j e o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é p á n v i z k a ž d é s t r a n y p o 1 - 1 . 5 m i n u t ě d o z l a t o v a . R e s t o v a n é s t e a k y z o b o u s t r a n o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
M e z i t í m o m y j e m e l i s t y s a l á t u , r u k o l y a c h e r r y r a j č a t a . Z l i s t ů s e t ř e p e m e v o d u , r a j č a t a r o z k r á j í e n a p o l o v i n y . V š e d á m e d o m í s y , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , b a l s a m i c o v ý m o c t e m , d o c h u t í m e s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p r s t y z l e h k a s a l á t p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e h o n a t a l í ř e .
R e s t o v a n é h o t u ň á k a p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , p o k l a d e m e j e v e d l e s e b e n a s a l á t , n a n ě p o l o ž í m e g r e m o l a t u a h n e d s e r v í r u j e m e .
P ř i p r a v í m e s i 8 k s u p e č e n ý c h p a š t i č e k z l i s t o v é h o t ě s t a a u m í c h á m e n á p l ň d o p a š t i č e k .
T u ň á k a z k o n z e r v y s c e d í m e a o l e j z a c h y t í m e . P o l o v i n u r o z m i x u j e m e s e z a c h y c e n ý m o l e j e m , d á m e d o m i s k y a s m í c h á m e s d r u h o u p o l o v i n o u t u ň á k a , k t e r ý j s m e r o z m a č k a l i v i d l i č k o u .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u j a r n í c i b u l k o u a o m y t o u p e t r ž e l k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . Z e l e n i n u p ř i d á m e k r y b ě a s m í c h á m e v š e s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í , p e p ř e m a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
T o u t o n á p l n í n a p l n í m e p a š t i č k y , k t e r é d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 6 - 8 m i n u t p ř i 1 8 0 ° C . U p e č e n é p a š t i č k y d á m e n a m í s u , k a ž d o u z a k r y j e m e u p e č e n o u " p o k l i č k o u " a o z d o b í m e m a l ý m k o p e č k e m k v a l i t n í m a j o n é z y .
P a š t i č k y p o d á v á m e j a k o p ř e d k r m .
K o s t k u t u ň á k a o b a l í m e n e j p r v e v h l a d k é m o u c e , p a k v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h , n a k o n e c v e s t r o u h a n c e . P ř i c h y s t á m e p á n e v , n a k t e r é r o z p á l í m e o l e j a t u ň á k a o s m a ž í m e . T r o u b u r o z e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C , t u ň á k a p o l o ž í m e n a p l e c h a n e c h á m e p ř i t é t o t e p l o t ě 5 m i n u t d o p é c i . K d y ž s e t u ň á k r o z k r o j í , m ě l b y u p r o s t ř e d b ý t j e š t ě s y r o v ý , t a k j e n e j l e p š í .
C h e r r y r a j č á t k a o b a l í m e v c u k r u . N e j l e p š í j e , k d y ž j e m á m e j e š t ě s v ě t v i č k o u . P ř i p r a v í m e p á n e v a n a n í r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j . R a j č a t a n a n i v l o ž í m e a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . D o s o l í m e a d o p e p ř í m e .
O m y j e m e s a l á t a n a t r h á m e n a l i s t y , p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u š a l o t k u a k a p a r y . P o s y p e m e c u k r e m , o p e p ř í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a l e h c e p r o m í c h á m e . N a t a l í ř v e d l e s a l á t u d á m e z k a r a m e l i z o v a n á r a j č a t a . N a p l á t k y p o k r á j í m e t u ň á k a a k l a d e m e h o n a l i s t y s a l á t u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a j e š t ě l e h c e p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P o d á v á m e .
Filety z tuňáka omyjeme, pokrájíme na kousky velikosti sousta, dáme do mísy, pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme k rybě.
Nakládaná palmová srdíčka scedíme a necháme odkapat.
Očištěnou a omytou cibuli pokrájíme na kolečka a v hrnci na rozpuštěném másle cibuli zpěníme, přidáme kousky ryby, promícháme a zalijeme 1 litrem bujonu z mušlí a vaříme asi 6 minut.
Přimícháme 2 lžičky octa, 1 lžičku cukru, palmová srdíčka, promícháme, dosolíme podle chuti a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá ...
P ř i p r a v í m e s i s a r d e l o v é m á s l o . O k a p a n é ř e z y z a n č o v i č e k ( s a r d e l í ) a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i d á m e d o m i s k y a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P ř i d á m e n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a z m ě k l é m á s l o . D o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p e p ř e m .
Z p ř i p r a v e n é h o s a r d e l o v é h o m á s l a v y t v o ř í m e p o m o c í p a p í r u n a p e č e n í v á l e č e k , p a p í r p o o b o u s t r a n á c h z a h n e m e a v l o ž í m e n a 1 5 m i n u t d o m r a z n i č k y .
N a v y s o k o u t e p l o t u r o z e h ř e j e m e g r i l o v a c í p á n e v , k t e r o u m í r n ě p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P o s t u p n ě z o b o u s t r a n o p é k á m e s t e a k y z t u ň á k a . P o k u d c h c e m e s t ř e d n ě p r o p e č e n é , t a k v ž d y p o d o b u 2 m i n u t , p o k u d m á m e r a d ě j i d ů k l a d n ě p r o p e č e n é , p e č e m e s t e a k y 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o d l e c h u t i m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a h ř e j e m e s i t a l í ř e a p ř e n d á m e n a n ě o p e č e n é m a s o . N a v r c h p o l o ž í m e 2 p l á t k y s a r d e l o v é h o m á s l a , t e n k é p r o u ž k y p o m e r a n č o v é k ů r y a s n í t k u p e t r ž e l k y .
L a s a g n e s e l ž í c í o l e j e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , v m í c h á m e d o n i c h 4 l ž í c e o l e j e .
Z a k y s a n o u s m e t a n u r o z m í c h á m e s j o g u r t e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , h o ř č i č n ý m i s e m í n k y a n a s e k a n ý m k o p r e m . Z á l i v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t ý c e l e r a o k u r k u n a k r á j í m e š i k m o n a t e n k é p l á t k y . P o l o v i n u z e l e n i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , n a n i p o k l a d e m e l a s a g n e , p o k a p e m e t r o c h o u z á l i v k y a o b l o ž í m e z b y l o u z e l e n i n o u a r o z d r o b e n ý m t u ň á k e m . P o k a p e m e z b y l o u z á l i v k o u a p o d á v á m e s d í l k y c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
