MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby jsou velmi zdravé a měli bychom je do jídelníčku zařazovat co nejčastěji. Připravují se nejrůznějšími způsoby - mohou se vařit, dusit, péct, smažit i grilovat. Recepty, v kterých jsou mořské ryby jednou z ingrediencí, najdete v této části a určitě si z nich vyberete.
Pizza s tuňákem a špenátem Těsto na pizzu:
Z cukru, droždí a 90 ml vody necháme vzejít kvásek.
Mouku smícháme se solí, zbytkem vody, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí.
Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté.
Takto připravené těsto zdobíme dle receptur, pečeme na olejem vymazaném plechu, podsypané kukuřičnou moukou.
Mezitím připravíme náplň. Špenát krátce spaříme a osolíme, necháme okapat a nahrubo překrájíme. Na 4 lžících oleje zesklovatíme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme špenát, ochutíme solí a pepřem. Touto směsí poklademe vykynuté těsto, rozdělíme na něj tuňáka, na proužky nakrájenou bazalku a ochutíme solí a pepřem. Vše posypeme parmezánem a piniovými oříšky, pokapeme zbývajícím olejem. Pizzu pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut při 250 °C.
Mořský vlk s čočkou Necháme bobtnat čočku 12 hodin a s oloupaným stroužkem česneku a bobkovým listem ji uvaříme.
Mezitím vykucháme rybu, vykrájíme z ní plátky, omyjeme je, osušíme a pokrájíme na kousky. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek, dáme je okapat do cedníku a pak je hrubě nasekáme.
Oloupeme cibuli a zbývající stroužek česneku, omyjeme je, cibuli pokrájíme a stroužek česneku lehce podrtíme. Omyjeme petrželku, osušíme ji a jemně nasekáme. V pánvi rozehřejeme 4 lžíce oleje, přidáme pokrájené rybí maso a na prudkém plameni je za častého míchání po všech stranách osmažíme mírně do zlatova. Osolíme ho a opepříme, vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Do stejné pánve nalijeme zbývající olej a osmažíme na něm pokrájenou cibuli a stroužek česneku, aniž bychom je nechali zbarvit. Vmícháme kari koření, přidáme nasekaná rajčata, osolíme je a opepříme čerstvě mletým pepřem a za občasného zamíchání je podusíme 5 minut. Přidáme scezenou čočku, naběračku vody a podusíme vše dalších 10 minut, pak přidáme rybí maso, které jsme měli stranou, a prohřejeme je. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a horký podáváme.
Filé v hořčicové omáčce Omyté porce filé osušíme, osolíme, opepříme a opečeme na rozehřátém oleji po obou stranách do zlatova.
Porce vyjmeme, do oleje přidáme máslo, na kolečka rozkrájenou cibuli a zeleninu nakrájenou na nudličky. Vše zaprášíme moukou, osmahneme, mírně podlijeme vodou, rozmícháme a povaříme. Vmícháme hořčici, smetanu, cukr, citronovou šťávu a nakonec přidáme opečené filé. Vše jen prohřejeme.
Podáváme s vařenými bramborami.
Pečený chřest s lososem a estragonovou omáčkou Do trouby předehřáté na 200°C dáme péct plátky lososa,
které jsme pokapali citrónovou šťávou. Chřest oloupeme, šalotku nasekáme na jemné kousky. V kastrolu dusíme víno s octem a nasekanou šalotkou tak dlouho, dokud se nám tekutina nezredukuje na polovinu. Na páře, která vzniká dušením šalotky ve víně a octu, asi tři minuty spařujeme chřest, který po spaření ochladíme ponořením do studené vody. Z ochlazeného chřestu svážeme svazečky po několika výhoncích. Každý svazek chřestu obalíme plátkem slaniny a ochutíme solí a pepřem a dáme na 5 minut péci k lososovým filetům. Když jsou filety i svazečky chřestu opečené, podáváme pokrm teplý, na vyhřátých talířích tak, že na urovnané plátky ryby upravíme chřestové svazečky, které přelijeme estragonovou omáčkou.
Omáčka:
Zredukovanou tekutinu propasírujeme do porcelánové misky, kterou dáme do vodní lázně a ve vodní lázni do ní vmícháme žloutky. Mícháme tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne. Po zhoustnutí omáčky do ní přimícháme po kapkách rozpuštěné máslo, sekaný estragon, petržel, sůl, pepř a směs Koření pěti vůní.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š a l o t k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a j e m n o . P o r c e r y b y o m y j e m e , o s u š í m e a o s o l í m e . L o s o s a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a r o z m i x u j e m e , p ř i d á m e ž l o u t k y a z a k y s a n o u s m e t a n u . M r k e v o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , s t e j n ě j a k o p ó r e k . K p o k r á j e n é m r k v i a p ó r k u p ř i m í c h á m e p o l o v i n u k a r i k o ř e n í , m l e t o u p a p r i k u a c a y e n s k ý p e p ř . T a k t o p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u p ř e n d á m e n a t a l í ř .
P o r c e c a n d á t a p o t ř e m e l o s o s o v ý m p y r é a s t r a n o u b e z k ů ž e o b t i s k n e m e d o z e l e n i n y n a t a l í ř i , p ř i t l a č í m e .
O l e j r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m p o r c e r y b y s e z e l e n i n o u . O p é k á m e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . M á s l o r o z p á l í m e a n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t š a l o t k u . P ř i d á m e d r u h o u p o l o v i n u k a r i , v ý v a r a v í n o . O s o l í m e a o p e p ř í m e , d o c h u t í m e r o z m a r ý n e m a n e c h á m e z r e d u k o v a t n a 1 / 4 o b j e m u . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e p o t ř e b y . P o r c e r y b y s e r v í r u j e m e p ř e l i t é k a r i o m á č k o u .
T ě s t o n a p i z z u :
Z c u k r u , d r o ž d í a 9 0 m l v o d y n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , z b y t k e m v o d y , o l e j e m , k v á s k e m a v y p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í .
V e l k o u m í s u v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a t ě s t o v n í v y v á l í m e , p o t é n e c h á m e p ř i k r y t é u t ě r k o u k y n o u t c c a 1 , 5 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , k a ž d ý z n i c h v y v á l í m e n a k o l o o p r ů m ě r u c c a 3 0 c m . O k r a j e n e c h á m e m í r n ě z v e d n u t é .
T a k t o p ř i p r a v e n é t ě s t o z d o b í m e d l e r e c e p t u r , p e č e m e n a o l e j e m v y m a z a n é m p l e c h u , p o d s y p a n é k u k u ř i č n o u m o u k o u .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e n á p l ň . Š p e n á t k r á t c e s p a ř í m e a o s o l í m e , n e c h á m e o k a p a t a n a h r u b o p ř e k r á j í m e . N a 4 l ž í c í c h o l e j e z e s k l o v a t í m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e š p e n á t , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . T o u t o s m ě s í p o k l a d e m e v y k y n u t é t ě s t o , r o z d ě l í m e n a n ě j t u ň á k a , n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u b a z a l k u a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V š e p o s y p e m e p a r m e z á n e m a p i n i o v ý m i o ř í š k y , p o k a p e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m . P i z z u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t p ř i 2 5 0 ° C .
O m y t é f i l e t y z l o s o s a n a d r o b n o n a s e k á m e a s m í c h á m e s o l o u p a n o u , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l í a č á s t í o m y t é , n a s e k a n é r u k o l y . S m ě s p o d l e c h u t i o s o l í m e .
N a d n o k u l a t é h o t v o ř í t k a p o l o ž í m e z b y l o u r u k o l u a t v o ř í t k o v y p l n í m e p ř i p r a v e n ý m t a t a r á č k e m . V y k l o p í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e l í s t k e m r u k o l y .
I h n e d p o d á v á m e .
N e c h á m e b o b t n a t č o č k u 1 2 h o d i n a s o l o u p a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a b o b k o v ý m l i s t e m j i u v a ř í m e .
M e z i t í m v y k u c h á m e r y b u , v y k r á j í m e z n í p l á t k y , o m y j e m e j e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V e v a ř í c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , s c e d í m e j e , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , d á m e j e o k a p a t d o c e d n í k u a p a k j e h r u b ě n a s e k á m e .
O l o u p e m e c i b u l i a z b ý v a j í c í s t r o u ž e k č e s n e k u , o m y j e m e j e , c i b u l i p o k r á j í m e a s t r o u ž e k č e s n e k u l e h c e p o d r t í m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e j i a j e m n ě n a s e k á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e 4 l ž í c e o l e j e , p ř i d á m e p o k r á j e n é r y b í m a s o a n a p r u d k é m p l a m e n i j e z a č a s t é h o m í c h á n í p o v š e c h s t r a n á c h o s m a ž í m e m í r n ě d o z l a t o v a . O s o l í m e h o a o p e p ř í m e , v y j m e m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u .
D o s t e j n é p á n v e n a l i j e m e z b ý v a j í c í o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i a s t r o u ž e k č e s n e k u , a n i ž b y c h o m j e n e c h a l i z b a r v i t . V m í c h á m e k a r i k o ř e n í , p ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , o s o l í m e j e a o p e p ř í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í j e p o d u s í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e s c e z e n o u č o č k u , n a b ě r a č k u v o d y a p o d u s í m e v š e d a l š í c h 1 0 m i n u t , p a k p ř i d á m e r y b í m a s o , k t e r é j s m e m ě l i s t r a n o u , a p r o h ř e j e m e j e . H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a h o r k ý p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e . R a j č a t a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
R ý ž i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í v o d y , p a k p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t .
M a s o x r o z p u s t í m e v 0 , 5 l h o r k é v o d y a n e c h á m e k r á t c e p r o v a ř i t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P a k p ř i d á m e u v a ř e n o u r ý ž i , n a k r á j e n á r a j č a t a , o p e p ř í m e , o s o l í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z m a s o x u . V š e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e k r e v e t y a p ř i k r y t é p o k l i č k o u n e c h á m e n a m í r n é m o h n i 1 0 m i n u t d u s i t , d o k u d n e j s o u k r e v e t y m ě k k é .
P o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
V e v e l k é m h r n i c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a d o m ě k k a n a n ě m o r e s t u j e m e p ó r e k n a k r á j e n ý n a t e n k á k o l e č k a . P o t é p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a k r á t c e p o d u s í m e . P o d l i j e m e b r a n d y a k r á t c e z a h ř e j e m e . V m í c h á m e n a j e m n o n a k r á j e n ý k o p r , s a m b a l o e l e k , r a j č a t o v ý p r o t l a k a s m e t a n u a o m á č k u c c a 5 m i n p r o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
L o s o s a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , v l o ž í m e s p o l e č n ě s t ě s t o v i n a m i d o o m á č k y , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
R o z d ě l í m e d o m i s e k , d o z d o b í m e s n í t k o u k o p r u a i h n e d p o d á v á m e .
Z e l e n i n u s m í c h á m e s e v š e m i p ř í s a d a m i , o l e j e m , b y l i n k a m i a k u s k u s e m , p ř e d e m s p a ř e n ý m h o r k o u v o d o u . V l o ž í m e d o p e k á č e a n a v r c h d á m e o s o l e n o u a o p e p ř e n o u r y b u .
P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , p ř i k r y j e m e a l o b a l e m a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
O m y t é p o r c e f i l é o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
P o r c e v y j m e m e , d o o l e j e p ř i d á m e m á s l o , n a k o l e č k a r o z k r á j e n o u c i b u l i a z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y . V š e z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u , r o z m í c h á m e a p o v a ř í m e . V m í c h á m e h o ř č i c i , s m e t a n u , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a k o n e c p ř i d á m e o p e č e n é f i l é . V š e j e n p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
S l a n e č k y v y j m e m e z k r a b i č k y , n e c h á m e o k a p a t a n a n ě k o l i k h o d i n j e n a m o č í m e d o m l é k a .
P o t o m s l a n e č k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a u p r a v í m e n a t a l í ř k y .
S m e t a n u s m í c h á m e s o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l í , o l o u p a n ý m , n a s t r o u h a n ý m j a b l k e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a c u k r e m . N a l i j e m e n a s l a n e č k y a o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
D o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C d á m e p é c t p l á t k y l o s o s a ,
k t e r é j s m e p o k a p a l i c i t r ó n o v o u š ť á v o u . C h ř e s t o l o u p e m e , š a l o t k u n a s e k á m e n a j e m n é k o u s k y . V k a s t r o l u d u s í m e v í n o s o c t e m a n a s e k a n o u š a l o t k o u t a k d l o u h o , d o k u d s e n á m t e k u t i n a n e z r e d u k u j e n a p o l o v i n u . N a p á ř e , k t e r á v z n i k á d u š e n í m š a l o t k y v e v í n ě a o c t u , a s i t ř i m i n u t y s p a ř u j e m e c h ř e s t , k t e r ý p o s p a ř e n í o c h l a d í m e p o n o ř e n í m d o s t u d e n é v o d y . Z o c h l a z e n é h o c h ř e s t u s v á ž e m e s v a z e č k y p o n ě k o l i k a v ý h o n c í c h . K a ž d ý s v a z e k c h ř e s t u o b a l í m e p l á t k e m s l a n i n y a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a d á m e n a 5 m i n u t p é c i k l o s o s o v ý m f i l e t ů m . K d y ž j s o u f i l e t y i s v a z e č k y c h ř e s t u o p e č e n é , p o d á v á m e p o k r m t e p l ý , n a v y h ř á t ý c h t a l í ř í c h t a k , ž e n a u r o v n a n é p l á t k y r y b y u p r a v í m e c h ř e s t o v é s v a z e č k y , k t e r é p ř e l i j e m e e s t r a g o n o v o u o m á č k o u .
O m á č k a :
Z r e d u k o v a n o u t e k u t i n u p r o p a s í r u j e m e d o p o r c e l á n o v é m i s k y , k t e r o u d á m e d o v o d n í l á z n ě a v e v o d n í l á z n i d o n í v m í c h á m e ž l o u t k y . M í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e . P o z h o u s t n u t í o m á č k y d o n í p ř i m í c h á m e p o k a p k á c h r o z p u š t ě n é m á s l o , s e k a n ý e s t r a g o n , p e t r ž e l , s ů l , p e p ř a s m ě s K o ř e n í p ě t i v ů n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .