MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Uzená treska zapečená s těstovinami Ve vroucí vodě uvaříme natvrdo 2 vejce - vaříme asi 5 minut.
Petrželovou nať nasekáme. Vychladlá vařená vejce oloupeme a rozkrájená rozmačkáme.
V hlubším hrnci, ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny. Těstoviny po uvaření zcedíme a necháme okapat. Nové brambory důkladně očistíme kartáčkem a uvaříme doměkka ve vroucí osolené vodě ve druhém hrnci. Vařené brambory scedíme a až do servírování udržujeme na teplém místě, aby nevychladly.
Uzenou tresku naporcujeme na čtyři porce. Kusy rybího masa urovnáme do zapékací mísy a přelité mlékem je pečeme asi 15 minut v troubě, předehřáté na 200 °C. Po 15 minutách pečenou uzenou tresku z trouby vyjmeme, mléko, ve kterém jsme rybí maso pekli, slijeme do misky, přičemž porce masa necháme v pekáči.
V menším kastrůlku na mírném plameni vymícháme z másla a mouky světlou jíšku, kterou rozředíme mlékem, ve kterém jsme pekli tresčí maso. Mléko zahuštěné jíškou důkladně promícháme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dále pak ještě vmícháme 2/3 množství sekané petrželky, rozmačkaná vejce, uvařená natvrdo, a smetanu. Vše za stálého promíchávání povaříme asi 2 minuty.
Na pečené porce rybího masa rozložíme vařené a ...
Jehly s plody Jadranu Stáhneme ze sépií kůži, vykucháme, promyjeme a osušíme. Vyloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko, omyjeme a osušíme. Omyjeme plátky mořského jazyku, lehce naklepeme mezi dvěma listy rostlinného papíru, mírně osolíme a zavineme.
Omyjeme rajčata, osušíme a pokrájíme na kolečka. Vykrojíme z papriky jádřinec se stopkou, omyjeme a pokrájíme na větší kusy. Na jehly střídavě napichujeme svinuté plátky z mořského jazyku, kousky papriky, sépie, kolečka rajčat, bobkové listy a garnáty. Jehly osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem a potřeme olejem.
Rozpálíme pánev na smažení, dáme do ní připravené jehly a za občasného otáčení je opékáme. Vyjmeme je, rozložíme na servírovací mísu a horké podáváme.
Koláč s brokolicí s lososem Koláčovou formu vymažeme máslem, koláč budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C.
Měkký tvaroh utřeme se solí, olejem a rozšlehanými vejci, vmícháme 220 g mouky (zbylou odložíme na posypání válu) s droždím a pomocí hnětače vypracujeme těsto, které se bude lepit. Přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme asi 40 minut kynout.
V mezičase připravíme náplň. Do kastrolu s pařákem nalijeme vodu a na páře vaříme 8 – 10 minut omytou a na růžičky rozebranou brokolici (košťál nakrájíme na kostky). Po uvaření dáme brokolici stranou a necháme vychladnout, košťál rozmixujeme s vodou, v kterém se brokolice vařila. Lososa nakrájíme na kostky. Kopr usekáme nadrobno, vejce rozšleháme ve smetaně se Solamylem. Přidáme kopr, sůl, pepř, ustrouhaný muškátový oříšek, křen a citronovou šťávu. Do smetanové směsi vmícháme rozmixovaný košťál.
Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozválíme a vyložíme jím formu. Dno poklademe růžičkami brokolice, kousky lososa a zalijeme smetanovou směsí.
Koláč pečeme v předehřáté troubě 35 – 45 minut. Po upečení necháme mírně zchladnout a ještě teplý podáváme.
Treska pečená s krevetami Filety z tresky osolíme, opepříme, žampiony nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme, pokrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky. V pánvi na másle podusíme cibuli s žampiony, pekáček vytřeme olejem, přiložíme ryby, posypeme cibulí se žampiony, podlijeme vínem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut. Přisypeme loupané krevety bez hlav a dopečeme ještě 5 minut.
Upravíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý a o l o u p a n ý c h ř e s t s v á ž e m e n i t í a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t h l a v i č k a m i n a h o r u . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P o v y c h l a d n u t í c h ř e s t n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 4 c m .
Č e k a n k u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y , p e t r ž e l k u n a j e m n o n a s e k á m e .
S m í c h á m e o l e j , o c e t , s ů l , p e p ř a p e t r ž e l k u .
J a h o d y o m y j e m e a p ř e k r á j í m e n a p o l o v i n y . L o s o s a k r á j í m e n a p l á t k y .
C h ř e s t , j a h o d y , č e k a n k u a l o s o s a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i t o a s t y .
P o l n í č e k m i n u t u p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě . O l o u p e j e m e č e s n e k a c i b u l i j e m n ě n a s e k á m e . T u ň á k a v i d l i č k o u r o z d r o b í m e .
D o p á n v e n a l i j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e p o l n í č e k . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e r o z d r o b e n é h o t u ň á k a a v š e c h n o j e š t ě 1 m i n u t u p o d u s í m e .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y . S c e d í m e a l d e n t e . T ě s t o v i n y d á m e d o p á n v e s o m á č k o u s p o l n í č k e m a t u ň á k e m , p ř i l i j e m e n ě k o l i k a l ž i c e m i . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e h o r k ý .
B r a m b o r y o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . F e n y k l o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . Z e l e n é l i s t y n a k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e s t r a n o u . Č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . P a n g a s e o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a p r á š í m e t r o š k o u h l a d k é m o u k y .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , d á m e n a n ě j p a n g a s e a o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 3 m i n u t y . P a n g a s e v y j m e m e , o d l o ž í m e s t r a n o u a u d r ž u j e m e v t e p l e . F e n y k l o v á s e m í n k a , b r a m b o r y a č e s n e k o p e č e m e n a z b y t k u o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i l i j e m e r y b í v ý v a r a v í n o a o d k r y t é n e c h á m e p o v a ř i t a s i 2 0 m i n u t .
A s i 5 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m p ř i d á m e f e n y k l a v š e s p o l e č n ě p o v a ř í m e . O m y j e m e c h e r r y r a j č á t k a , p ř i d á m e j e d o p á n v e a k r á t c e p o d u s í m e . P a n g a s e p o l o ž í m e n a z e l e n i n u a p r o h ř e j e m e . N a v r c h n a s y p e m e n a s e k a n ý z e l e n ý f e n y k l .
Ve vroucí vodě uvaříme natvrdo 2 vejce - vaříme asi 5 minut.
Petrželovou nať nasekáme. Vychladlá vařená vejce oloupeme a rozkrájená rozmačkáme.
V hlubším hrnci, ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny. Těstoviny po uvaření zcedíme a necháme okapat. Nové brambory důkladně očistíme kartáčkem a uvaříme doměkka ve vroucí osolené vodě ve druhém hrnci. Vařené brambory scedíme a až do servírování udržujeme na teplém místě, aby nevychladly.
Uzenou tresku naporcujeme na čtyři porce. Kusy rybího masa urovnáme do zapékací mísy a přelité mlékem je pečeme asi 15 minut v troubě, předehřáté na 200 °C. Po 15 minutách pečenou uzenou tresku z trouby vyjmeme, mléko, ve kterém jsme rybí maso pekli, slijeme do misky, přičemž porce masa necháme v pekáči.
V menším kastrůlku na mírném plameni vymícháme z másla a mouky světlou jíšku, kterou rozředíme mlékem, ve kterém jsme pekli tresčí maso. Mléko zahuštěné jíškou důkladně promícháme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dále pak ještě vmícháme 2/3 množství sekané petrželky, rozmačkaná vejce, uvařená natvrdo, a smetanu. Vše za stálého promíchávání povaříme asi 2 minuty.
Na pečené porce rybího masa rozložíme vařené a ...
S t á h n e m e z e s é p i í k ů ž i , v y k u c h á m e , p r o m y j e m e a o s u š í m e . V y l o u p e m e g a r n á t y , o d s t r a n í m e z n i c h č e r n é s t ř í v k o , o m y j e m e a o s u š í m e . O m y j e m e p l á t k y m o ř s k é h o j a z y k u , l e h c e n a k l e p e m e m e z i d v ě m a l i s t y r o s t l i n n é h o p a p í r u , m í r n ě o s o l í m e a z a v i n e m e .
O m y j e m e r a j č a t a , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . V y k r o j í m e z p a p r i k y j á d ř i n e c s e s t o p k o u , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . N a j e h l y s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e s v i n u t é p l á t k y z m o ř s k é h o j a z y k u , k o u s k y p a p r i k y , s é p i e , k o l e č k a r a j č a t , b o b k o v é l i s t y a g a r n á t y . J e h l y o s o l í m e a o p e p ř í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a p o t ř e m e o l e j e m .
R o z p á l í m e p á n e v n a s m a ž e n í , d á m e d o n í p ř i p r a v e n é j e h l y a z a o b č a s n é h o o t á č e n í j e o p é k á m e . V y j m e m e j e , r o z l o ž í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a h o r k é p o d á v á m e .
S a l á t o v é o k u r k y o m y j e m e , o d ř í z n e m e o b a k o n c e a o k u r k y p o d é l n ě r o z ř í z n e m e . V y d l a b e m e s e m í n k a s č á s t í d u ž i n y t a k , a b y v z n i k l y p r o h l u b n ě . D v ě t ř e t i n y p l á t k ů u z e n é h o l o s o s a r o z m i x u j e m e , s m í c h á m e s e ž e r v é a c i t r o n o v o u š ť á v o u , t ř e t i n u p l á t k ů n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . P a ž i t k u a l í s t k y k o r i a n d r u n a s e k á m e n a j e m n o .
P r o h l u b n ě v o k u r k á c h n a p l n í m e l o s o s o v o u s m ě s í , n a v r c h p o l o ž í m e d o k ř í ž e p r o u ž k y l o s o s a , p o s y p e m e b y l i n k a m i , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
P e k á č e k v y m a ž e m e s i l n o u v r s t v o u m á s l a , v y s k l á d á m e d o n ě j p a r m i c e , p o k l a d e m e p l á t k y l a n ý ž ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u š a l o t k u , p ř i d á m e n a p l á t k y p o k r á j e n é ž a m p i o n y , p ř i l i j e m e b e š a m e l , b í l é v í n o , z a s y p e m e s t r o u h a n k o u a d á m e z a p é c t .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 1 5 m i n u t .
N a t a l í ř í c h p o r c e p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
K o l á č o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , k o l á č b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C .
M ě k k ý t v a r o h u t ř e m e s e s o l í , o l e j e m a r o z š l e h a n ý m i v e j c i , v m í c h á m e 2 2 0 g m o u k y ( z b y l o u o d l o ž í m e n a p o s y p á n í v á l u ) s d r o ž d í m a p o m o c í h n ě t a č e v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é s e b u d e l e p i t . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e a s i 4 0 m i n u t k y n o u t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e n á p l ň . D o k a s t r o l u s p a ř á k e m n a l i j e m e v o d u a n a p á ř e v a ř í m e 8 – 1 0 m i n u t o m y t o u a n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i ( k o š ť á l n a k r á j í m e n a k o s t k y ) . P o u v a ř e n í d á m e b r o k o l i c i s t r a n o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , k o š ť á l r o z m i x u j e m e s v o d o u , v k t e r é m s e b r o k o l i c e v a ř i l a . L o s o s a n a k r á j í m e n a k o s t k y . K o p r u s e k á m e n a d r o b n o , v e j c e r o z š l e h á m e v e s m e t a n ě s e S o l a m y l e m . P ř i d á m e k o p r , s ů l , p e p ř , u s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k , k ř e n a c i t r o n o v o u š ť á v u . D o s m e t a n o v é s m ě s i v m í c h á m e r o z m i x o v a n ý k o š ť á l .
V y k y n u t é t ě s t o n a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e a v y l o ž í m e j í m f o r m u . D n o p o k l a d e m e r ů ž i č k a m i b r o k o l i c e , k o u s k y l o s o s a a z a l i j e m e s m e t a n o v o u s m ě s í .
K o l á č p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 3 5 – 4 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e m í r n ě z c h l a d n o u t a j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
R o z k r á j í m e l o s o s a n a m a l é k o s t i č k y a s m í c h á m e j e s n a s e k a n ý m k o p r e m , d v ě m a n a d r o b n o p o k r á j e n ý m i č e r v e n ý m i c i b u l e m i ( š a l o t k a m i ) , l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e , š ť á v o u z c i t r o n u , l ž i č k o u d i j o n s k é h o ř č i c e , š p e t k o u s o l i a š p e t k o u p e p ř e . S m ě s n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č i n o u t a p o d á v á m e .
F i l e t y z t r e s k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y . V p á n v i n a m á s l e p o d u s í m e c i b u l i s ž a m p i o n y , p e k á č e k v y t ř e m e o l e j e m , p ř i l o ž í m e r y b y , p o s y p e m e c i b u l í s e ž a m p i o n y , p o d l i j e m e v í n e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 1 0 m i n u t . P ř i s y p e m e l o u p a n é k r e v e t y b e z h l a v a d o p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
U p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
