MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Rybí eskabeš Z mořského ďasa odloupneme hnědou blánu na ocase. Ostrým nožem oddělíme po celé délce kost od masa. Nakrájíme na plátky asi 2,5 cm silné.
Sůl a pepř smícháme s moukou, kousky ryby ve směsi obalíme, smažíme na oleji do zlatova. Vyjmeme a necháme okapat na ubrousku.
Mrkev i cibuli vložíme do výpeku, 5 minut zvolna smažíme, přidáme bobkový list, petrželku, ocet, čili papričku a 280 ml vody. Zakryjeme a dusíme pomalu asi 20 minut.
Hotovou rybu přendáme do větší mísy, zalijeme marinádou, posypeme nasekaným česnekem a zakryjeme. Dáme na 24 hodin do chladničky, rybu několikrát otočíme.
Před servírováním rybu upravíme na talíři, polijeme marinádou a ozdobíme petrželkou. Podáváme jako předkrm nebo s pečivem jako lehký oběd.
Rybí polévka zahuštěná Mrkev, brambory česnek, cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostky.
V hrnci zahřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, osmažíme, přidáme nakrájený česnek, 2 ks mrkev, nakrájené brambory, všechny suroviny promícháme a vsypeme na kostky nakrájenou rybu. Zalijeme vývarem, přiklopíme poklici a vaříme asi 20 minut do změknutí brambor.
Polévku stáhneme z ohně a mixérem rozmixujeme, dochutíme solí pepřem, rozdělíme na talíře a podáváme.
Do misky nastrouháme 1 mrkev, pokapeme ji vymačkanou citrónovou šťávou z 1 citrónu, promícháme a směsí posypeme každou porci na talíři.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z m o ř s k é h o ď a s a o d l o u p n e m e h n ě d o u b l á n u n a o c a s e . O s t r ý m n o ž e m o d d ě l í m e p o c e l é d é l c e k o s t o d m a s a . N a k r á j í m e n a p l á t k y a s i 2 , 5 c m s i l n é .
S ů l a p e p ř s m í c h á m e s m o u k o u , k o u s k y r y b y v e s m ě s i o b a l í m e , s m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a . V y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u .
M r k e v i c i b u l i v l o ž í m e d o v ý p e k u , 5 m i n u t z v o l n a s m a ž í m e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , o c e t , č i l i p a p r i č k u a 2 8 0 m l v o d y . Z a k r y j e m e a d u s í m e p o m a l u a s i 2 0 m i n u t .
H o t o v o u r y b u p ř e n d á m e d o v ě t š í m í s y , z a l i j e m e m a r i n á d o u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m č e s n e k e m a z a k r y j e m e . D á m e n a 2 4 h o d i n d o c h l a d n i č k y , r y b u n ě k o l i k r á t o t o č í m e .
P ř e d s e r v í r o v á n í m r y b u u p r a v í m e n a t a l í ř i , p o l i j e m e m a r i n á d o u a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u . P o d á v á m e j a k o p ř e d k r m n e b o s p e č i v e m j a k o l e h k ý o b ě d .
R o z p ů l e n á a v y d l a b a n á r a j č a t a d e j t e n a r o z p á l e n ý g r i l a p e č t e 2 - 3 m i n u t y .
D o m i s k y d e j t e v e j c e , b í l e k , s ů l , p e p ř , u z e n é h o l o s o s a , z a l i j t e m l é k e m a r o z š l e h e j t e .
S m ě s n a l i j t e n a p á n e v a p ř i p r a v t e m í c h a n á v e j c e p o d l e s v é c h u t i .
T e p l á r a j č a t a n a p l ň t e v a j e č n o u s m ě s í , o p e p ř e t e a p o d á v e j t e .
R y b í p l á t k y o p e r e m e v e v o d ě a h n e d o s u š í m e . P e č í c í p a p í r n a s t ř í h á m e n a k o u s k y , d o n i c h ž b u d e m e m o c i z a b a l i t j e d n o t l i v é p o r c e r y b y . O s u š e n é r y b í m a s o p o t ř e m e j e d n o u l ž í c í o l e j e , v l o ž í m e n a p a p í r , n a k a ž d o u p o r c i r y b y p o l o ž í m e d v a p l á t k y c i t r o n u a m a s o d o p a p í r u z a b a l í m e . N a p e č í c í m p l e c h u p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě d v a c e t m i n u t .
V m e z i č a s e u m i x u j e m e č t y ř i l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a m á t u , š ť á v u z p ů l k y c i t r o n u a u t ř e n ý č e s n e k . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m p o d l e p o t ř e b y .
H o t o v é m a s o p ř e n e s e m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a h n e d p o d á v á m e .
Č e s n e k o l o u p e m e a s p o l e č n ě s c h i l l i p a p r i č k o u p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . R a j č a t a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . A n č o v i č k y n a h r u b o n a k r á j í m e . B a z a l k u o m y j e m e a n a t r h á m e n a j e d n o t l i v é l í s t k y .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , s l i j e m e a d á m e s t r a n o u . O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e c h i l l i , č e s n e k a r a j č a t a . S m a ž í m e 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e o l i v y , a n č o v i č k y a k a p a r y . P o v a ř í m e 5 m i n u t . O m á č k u s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o z d o b í m e b a z a l k o u .
Č e r s t v ě v y m a č k a n o u š ť á v u z l i m e t k y , c h i l l i k o ř e n í , k u r k u m u a s ů l s m í c h á m e v m í s e . M í s a m u s í b ý t n a t o l i k v e l k á , a b y s e d o n í v e š l y i f i l e t y . V t é t o s m ě s i n e c h á m e r y b u n a l o ž e n o u p ů l h o d i n y .
N a p á n v i n a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , d á m e r y b u a s m a ž í m e 4 - 5 m i n u t , d o k u d n e b u d e s p o d n í s t r a n a h o t o v á .
O b r á t í m e a p e č e m e d a l š í 3 m i n u t y . N e c h á m e d o d ě l a t , d o k u d n e b u d o u f i l e t y k ř u p a v é .
O z d o b í m e l i m e t k o u a p o d á v á m e .
L o s o s a o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e , o s o l í m e d v ě m a š p e t k a m i s o l i a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a t u k u s m á s l e m a p o d á v á m e s e s t u d e n o u k o p r o v o u o m á č k o u .
O m á č k u p ř i p r a v í m e u š l e h á n í m m a j o n é z y s k y s a n o u s m e t a n o u , š p e t k y s o l i a j e m n ě p r o m n u t é h o s u š e n é h o k o p r u .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 2 5 O ° C . P a p r i k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , o d s t r a n í m e s e m í n k a a ř e z e m d o l ů j e r o z l o ž í m e n a p l e c h . P e č e m e c c a 1 5 m i n , d o k u d s l u p k a n e z t m a v n e . P o t é j e n e c h á m e c h v í l i o d p o č i n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e , l í s t k y n a s e k á m e . O l o u p a n ý č e s n e k t a k é n a s e k á m e n a j e m n o , p r o m í c h á m e s p e t r ž e l k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z o c t a a o l e j e v y š l e h á m e k r é m o v o u o m á č k u a p ř i d á m e s m ě s č e s n e k u a p e t r ž e l k y . N a k o n e c d o o m á č k y v m í c h á m e p a p r i k y .
P ř e m í s t í m e d o m í s y . S a r d e l e n e c h á m e o k a p a t , r o z l o ž í m e n a p a p r i k y a p o d á v á m e .
M r k e v , b r a m b o r y č e s n e k , c i b u l i o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
V h r n c i z a h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a ž í m e , p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k , 2 k s m r k e v , n a k r á j e n é b r a m b o r y , v š e c h n y s u r o v i n y p r o m í c h á m e a v s y p e m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u r y b u . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i k l o p í m e p o k l i c i a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t d o z m ě k n u t í b r a m b o r .
P o l é v k u s t á h n e m e z o h n ě a m i x é r e m r o z m i x u j e m e , d o c h u t í m e s o l í p e p ř e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
D o m i s k y n a s t r o u h á m e 1 m r k e v , p o k a p e m e j i v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u z 1 c i t r ó n u , p r o m í c h á m e a s m ě s í p o s y p e m e k a ž d o u p o r c i n a t a l í ř i .
Č e s n e k a p e t r ž e l k u n a k r á j e j t e n a d r o b n o , n a s y p t e d o m í s y , s m í c h e j t e s c i t r o n o v o u k ů r o u a n e c h t e u l e ž e t .
N a s t ř e d n ě r o z p á l e n é p á n v i o s m a ž t e t u ň á k o v é s t e a k y z l e h k a p o t ř e n é o l e j e m z o b o u s t r a n , 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y .
D o m i s k y p ř i d e j t e p ř e p ů l e n á r a j č á t k a , r u k o l u , s ů l a p e p ř . Z a l i j t e o l e j e m a b a l z a m i k o v ý m o c t e m .
D o b ř e p r o m í c h e j t e a r o z d ě l t e n a d v a t a l í ř e .
T u ň á k a n a k r á j e j t e n a p l á t k y s i l n é 1 c m , p o l o ž t e n a s a l á t , p o k a p e j t e z b y l ý m d r e s i n k e m z e s a l á t u a p o d á v e j t e .
F i l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O l o u p a n ý c h ř e s t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e š p e t k o u c u k r u a 1 l ž í c í m á s l a a s i 1 5 m i n u t .
P o r c e r y b y o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a 2 l ž í c í c h r o z e h ř á t é h o m á s l a o p é k á m e p o o b o u s t r a n á c h 2 m i n u t y . V y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V ý p e k n a p á n v i z ř e d í m e v í n e m a t r o c h o u c h ř e s t o v é h o v ý v a r u . P o v a ř í m e d o m í r n é h o z h o u s t n u t í , v m í c h á m e s ý r , c i t r o n o v o u k ů r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O č i š t ě n o u ř e ř i c h u o s u š í m e a v m í c h á m e d o o m á č k y .
P o r c e r y b y , c h ř e s t a o m á č k u u p r a v í m e n a p l o c h o u m í s u a o b l o ž í m e d í l k y c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
