MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Smažený losos na chřestu s balzamikovým octem a pomerančem Do větší pánve vlijeme polovinu oleje a rozpálíme. Vložíme omytý, osušený chřest, přidáme najemno nastrouhanou pomerančovou kůru, posypeme solí. Zakryté restujeme na mírném ohni 4 minuty, mezitím chřest obrátíme, hotový přemístíme na vyhřáté talíře a uchováme teplý. Pánev vytřeme papírovou utěrkou.
Porce lososa omyjeme, osušíme, ochutíme solí a pepřem. V pánvi rozpálíme zbytek oleje, lososa na něm 4 - 5 minut smažíme do zlatova. Přilijeme balzamikový ocet, šťávu vymačkanou z pomeranče a přibližně 2 minuty povaříme. Nakonec vmícháme nahrubo nasekaný koriandr. Maso pokládáme na připravený chřest, přelijeme šťávou z pánve a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T u ň á k a v e v l a s t n í š ť á v ě n e b o v o l e j i r o z m a č k á m e n e b o j e m n ě n a k r á j í m e .
U t ř e m e s e z m ě k l ý m m á s l e m a s o l í .
L o s o s a o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o k a p e m e š t á v o u z j e d n o h o c i t r o n u a p o m e r a n č e , p ř i d á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e . V š e p r o m í c h á m e v m í s e a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t m a r i n o v a t .
R y b u p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y , z a l i j e m e m a r i n á d o u a p e č e m e 7 a ž 1 0 m i n u t . D o b a p e č e n í s e m ů ž e z d á t k r á t k á , a l e l o s o s j e š t ě d o j d e a z ů s t a n e š ť a v n a t ý .
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e z h o ř č i c í , b a z a l k o u , k a p a r y a š t á v o u z j e d n o h o c i t r o n u .
P o d á v á m e s l o s o s e m p ř e l i t ý m v y p e č e n o u š ť á v o u .
O m y t é a o s u š e n é f i l e t y z č e r s t v é t r e s k y o s o l í m e , p o s t u p n ě o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e o b a l e n é f i l é a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
U s m a ž e n é f i l é v y j m e m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u , n e c h á m e o k a p a t .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s e s m a ž e n ý m i h r a n o l k y . P o k r m m ů ž e m e d o p l n i t t a t a r s k o u o m á č k o u .
T u ň á k a i s e š ť á v o u v y k l o p í m e d o m i s k y a r o z m a č k á m e v i d l i č k o u . P ř i d á m e L u č i n u a o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P o m a z á n k u m í r n ě o s o l í m e a z n o v u p r o m í c h á m e .
M ů ž e m e p o d á v a t n a t m a v é m c h l e b u n e b o p e č i v u .
D o v ě t š í p á n v e v l i j e m e p o l o v i n u o l e j e a r o z p á l í m e . V l o ž í m e o m y t ý , o s u š e n ý c h ř e s t , p ř i d á m e n a j e m n o n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , p o s y p e m e s o l í . Z a k r y t é r e s t u j e m e n a m í r n é m o h n i 4 m i n u t y , m e z i t í m c h ř e s t o b r á t í m e , h o t o v ý p ř e m í s t í m e n a v y h ř á t é t a l í ř e a u c h o v á m e t e p l ý . P á n e v v y t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u .
P o r c e l o s o s a o m y j e m e , o s u š í m e , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , l o s o s a n a n ě m 4 - 5 m i n u t s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e b a l z a m i k o v ý o c e t , š ť á v u v y m a č k a n o u z p o m e r a n č e a p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y p o v a ř í m e . N a k o n e c v m í c h á m e n a h r u b o n a s e k a n ý k o r i a n d r . M a s o p o k l á d á m e n a p ř i p r a v e n ý c h ř e s t , p ř e l i j e m e š ť á v o u z p á n v e a i h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e v i n n ý o c e t a o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e b y l i n k y a p r o l i s o v a n ý č e s n e k a d o b ř e p r o m í c h á m e . Ž r a l o č i m a s o n a l o ž í m e n a h o d i n u d o v z n i k l é m a r i n á d y a p o t é j e g r i l u j e m e ( 2 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě n a k a ž d ý c e n t i m e t r t l o u š ť k y m a s a ) .
Z m ě k l é m á s l o s m í c h á m e s j e m n ě n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a c i t r o n o v o u š ť á v u . H o t o v é b y l i n k o v é m á s l o u h l a d í m e d o p ř i p r a v e n é m i s t i č k y a n e c h á m e z t u h n o u t .
N a p l e c h p o l o ž í m e o s o l e n é a o p e p ř e n é k o u s k y z l o s o s a . V t r o u b ě g r i l u j e m e 2 5 m i n u t . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í p o t í r á m e o l e j e m s m í c h a n ý m s e s o l í , p e p ř e m a b y l i n k a m i .
K h o t o v é m u l o s o s u n a a r a n ž u j e m e k o p e č k y z b y l i n k o v é h o m á s l a .
V m i x e r u r o z m i x u j e m e p ř e d e m o p e č e n é s t r o u ž k y č e s n e k u , a n č o v i č k y , c i t r o n o v o u š ť á v u , w o r c e s t e r , h o ř č i c i a 1 0 g n a s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u . Z v o l n a p ř i l é v á m e o l e j a m i x u j e m e d o h l a d k a .
V m í s e p r o m í c h á m e s a l á t s k o s t i č k a m i o s m a ž e n é ž e m l e , p o k l a d e m e ž l o u t k y v y l o u p n u t ý m i z b í l k ů a z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e s a l á t h o b l i n k a m i p a r m a z á n u .
D o s a l á t o v é m í s y v s y p e m e p a p r i k y n a k r á j e n é n a p r o u ž k y ( t r o c h u p o n e c h á m e n a o z d o b u ) . P ř i d á m e v e s l u p c e u v a ř e n é , o l o u p a n é a n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , v a ř e n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v , p o v a ř e n ý h r á š e k , o k a p a n é h o t u ň á k a z k o n z e r v y a n a k o n e c m a j o n é z u . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S a l á t u p r a v í m e n a t a l í ř n e b o n a m í s u , o z d o b í m e z b y l ý m i p r o u ž k y p a p r i k , č t v r t k a m i n a t v r d o v a ř e n ý c h v a j e c a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
F i l e t y z p l a t ý z e o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
O s m a ž í m e d o z l a t o v a n a r o z p á l e n é m o l e j i .
P o d á v á m e p o k a p a n é c i t r ó n o v o u š ť á v o u s p ř í l o h o u z v a ř e n ý c h b r a m b o r .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
