MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Štika
Štika Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je štika - a v této části najdete recepty, v kterých je právě štika grilovaná
Vařená štika s bylinkami Omyjeme petrželovou a celerovou nať, poté ji svážeme nití. Očistíme cibuli a omyjeme rajčata. Několik snítek petrželky kudrnky omyjeme pod tekoucí vodou a odložíme do misky. Křen oloupeme, jemně nastrouháme a dáme do mísy. Sladkou smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, kterou zlehka promícháme s křenem.
V hrnci přivedeme k varu 5 dl vody. Přidáme do ní sůl, bobkový list, celý pepř, svazek bylinek, cibuli a pomalu vaříme asi 10 minut.
Očištěnou čerstvou štiku rozřízneme od řitního otvor až k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, odřežeme hlavu, ploutve a rozřízneme ji podélně okolo páteře. Páteř vykrojíme a nakrájíme na porce, které dobře pod tekoucí vodou omyjeme. Poté do vroucí vody vložíme porce štiky a velmi pomalu je "táhneme" 10-14 minut doměkka. Uvařenou štiku vyjmeme z vody, porce dáme na talíře, ke každé porci dáme kopeček křenové šlehačky, vše obložíme rajčaty, která jsme pokrájeli na osminky. Štiku ozdobíme snítky petrželky kudrnky a hned servírujeme.
Štika v rosolu se zeleninou Do hrnce dáme oloupanou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, bobkový list, sůl, zalijeme 2 l vody a přivedeme k varu.
Vykuchanou štiku zbavíme hlavy, ocasu a ploutví a nakrájíme napříč na asi 5 cm silné podkovy. Vše přidáme do hrnce s kořenovou zeleninou a vaříme asi 20 minut. Poté vyjmeme masové podkovy, necháme okapat a rozložíme na oválnou mísu, osolíme, opeříme.
Vejce uvaříme natvrdo, ihned zchladíme a oloupeme, nakrájíme na osminky, kterými obložíme ryby na míse a posolíme. Menší nakládané okurky nakrájíme podélně na půlky a proložíme jimi osminky vajec. Nakonec v půl litru vývaru z ryby uvaříme podle návodu želatinu a zalijeme rybí podkovy i vejce a okurky a necháme ztuhnout. Servírujeme ozdobené vějířky z citronu, posypané petrželkou.
Tyrolská štika s pečenými rajčaty Rajčata překrájíme na půlky, narovnáme do rendlíku vymazaného 50 g másla, osolíme a dáme na čtvrt hodiny minut péct do trouby předehřáté na 180°C.
Štiku oškrábeme, vykostíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Jednotlivé porce osušíme, osolíme, opepříme, po obou stranách opečeme na 150 g másla do růžova.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji.
Opečené porce štiky rozdělíme na talíře, na ně narovnáme kolečka smažené cibule. Podáváme obložené pečenými rajčat, posypané petrželovou natí nasekanou nadrobno.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť , p o t é j i s v á ž e m e n i t í . O č i s t í m e c i b u l i a o m y j e m e r a j č a t a . N ě k o l i k s n í t e k p e t r ž e l k y k u d r n k y o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o d l o ž í m e d o m i s k y . K ř e n o l o u p e m e , j e m n ě n a s t r o u h á m e a d á m e d o m í s y . S l a d k o u s m e t a n u v y š l e h á m e n a t u h o u š l e h a č k u , k t e r o u z l e h k a p r o m í c h á m e s k ř e n e m .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 5 d l v o d y . P ř i d á m e d o n í s ů l , b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř , s v a z e k b y l i n e k , c i b u l i a p o m a l u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
O č i š t ě n o u č e r s t v o u š t i k u r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r a ž k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , o d ř e ž e m e h l a v u , p l o u t v e a r o z ř í z n e m e j i p o d é l n ě o k o l o p á t e ř e . P á t e ř v y k r o j í m e a n a k r á j í m e n a p o r c e , k t e r é d o b ř e p o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e . P o t é d o v r o u c í v o d y v l o ž í m e p o r c e š t i k y a v e l m i p o m a l u j e " t á h n e m e " 1 0 - 1 4 m i n u t d o m ě k k a . U v a ř e n o u š t i k u v y j m e m e z v o d y , p o r c e d á m e n a t a l í ř e , k e k a ž d é p o r c i d á m e k o p e č e k k ř e n o v é š l e h a č k y , v š e o b l o ž í m e r a j č a t y , k t e r á j s m e p o k r á j e l i n a o s m i n k y . Š t i k u o z d o b í m e s n í t k y p e t r ž e l k y k u d r n k y a h n e d s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u š t i k u n a m o č í m e d o m l é k a a o b a l í m e v m o u c e . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e a p e č e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e n a p á n v i . P o c h v í l i š t i k u o b r á t í m e a d á l e p e č e m e . P o 1 0 m i n u t á c h r y b u v y j m e m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m i s y .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a k o u s k y , r o z l o ž í m e j e k o l e m š t i k y , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V e s t e j n é p á n v i p o v a ř í m e v í n o a š t i k u j í m z a l i j e m e . P e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
O m y t o u š t i k u n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p a p r i k u j e m e a o b a l í m e v m o u c e .
N a r o z p á l e n é m m á s l e n a p á n v i p r u d c e o p e č e m e p ř i p r a v e n é p o r c e d o r ů ž o v a .
P e č e n o u r y b u u p r a v í m e n a m í s u , p r o l o ž í m e p e t r ž e l k o u a o z d o b í m e v l a š s k ý m s a l á t e m a ř e d k v i č k a m i .
Z v l á š ť v o m á č n í k u p o d á v á m e o p e p ř e n o u m a j o n é z u .
Š t i k u o č i s t í m e , v y k u c h á m e a o s o l í m e a o p e p ř í m e v n ě i u v n i t ř . V l o ž í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e , p o k l a d e m e p l á t k y m á s l a a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 8 m i n u t . P o t é z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u a p e č e m e z v o l n a d a l š í c h 3 5 m i n u t . K d y ž j e š t i k a u p e č e n á , r o z d ě l í m e n a p o r c e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a z a l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u . P o d á v á m e o z d o b e n é k o l e č k e m c i t r o n u a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
Z e š t i k y o d s t r a n í m e š u p i n y , v y k u c h á m e j i , o m y j e m e , o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
U h ř b e t n í p l o u t v e u d ě l á m e n ě k o l i k z á ř e z ů , d o k t e r ý c h v l o ž í m e p ů l k o l e č k a c i t r ó n u b e z j a d e r .
V p e k á č i r o z e h ř e j e m e m á s l o , š t i k u n a n ě j v l o ž í m e a b ě h e m p e č e n í š t i k u č a s t o p o t í r á m e m á s l e m .
Š t i k u p o d á v á m e p o s y p a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
O m y t o u , k ů ž e z b a v e n o u a v y k o s t ě n o u š t i k u a o m y t é s k o p o v é m a s o u m e l e m e . O s o l í m e a p r o m í c h á m e s k r u p i c í a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m .
Z e v z n i k l é h o t ě s t a v y v á l í m e p o d l o u h l é š i š t i č k y . U s m a ž í m e j e d o č e r v e n a v o l e j i .
D o h r n c e d á m e o l o u p a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , s ů l , z a l i j e m e 2 l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u .
V y k u c h a n o u š t i k u z b a v í m e h l a v y , o c a s u a p l o u t v í a n a k r á j í m e n a p ř í č n a a s i 5 c m s i l n é p o d k o v y . V š e p ř i d á m e d o h r n c e s k o ř e n o v o u z e l e n i n o u a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . P o t é v y j m e m e m a s o v é p o d k o v y , n e c h á m e o k a p a t a r o z l o ž í m e n a o v á l n o u m í s u , o s o l í m e , o p e ř í m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , i h n e d z c h l a d í m e a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a o s m i n k y , k t e r ý m i o b l o ž í m e r y b y n a m í s e a p o s o l í m e . M e n š í n a k l á d a n é o k u r k y n a k r á j í m e p o d é l n ě n a p ů l k y a p r o l o ž í m e j i m i o s m i n k y v a j e c . N a k o n e c v p ů l l i t r u v ý v a r u z r y b y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u ž e l a t i n u a z a l i j e m e r y b í p o d k o v y i v e j c e a o k u r k y a n e c h á m e z t u h n o u t . S e r v í r u j e m e o z d o b e n é v ě j í ř k y z c i t r o n u , p o s y p a n é p e t r ž e l k o u .
O m y t é p o r c e š t i k y n a k r á j í m e n a f i l e t y š i r o k é a s i 4 c m .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u š a l o t k u , p e t r ž e l k u , m l e t ý p e p ř a n a d r c e n ý h ř e b í č e k z p ě n í m e v k a s t r o l e n a 1 0 0 g m á s l a . Z a l i j e m e h o v ě z í m v ý v a r e m , č e r v e n ý m v í n e m , o c h u t í m e o c t e m . V l o ž í m e o s o l e n é p o r c e r y b y a z v o l n a d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a o m á č k u z a h u s t í m e j í š k o u p ř i p r a v e n o u z e z b y l é h o m á s l a a h l a d k é m o u k y . C h v í l i p o v a ř í m e a n a k o n e c p ř i d á m e k a p a r y .
Š t i k u u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a z a l i j e m e o m á č k o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i , s m a ž e n ý m i h r a n o l k y n e b o o p e č e n ý m i p l á t k y v e k y .
O č i š t ě n o u m r k e v , c i b u l i a č e r v e n o u ř e p u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
Z e l e n i n u u r o v n á m e n a d n o k a s t r o l u a p o k l a d e m e o m y t ý m i p o r c e m i r y b y . Z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y p o r c e b y l y z a k r y t y , o s o l í m e a z v o l n a v a ř í m e .
K a s t r o l e m o b č a s p o t ř e s e m e , a b y s e z e l e n i n a n e p ř i p á l i l a . K r á t c e p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i l i j e m e m l é k o a p ř i d á m e m á s l o .
P o r c e š t i k y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a o b l o ž í m e z e l e n i n o u a b r a m b o r a m i .
R a j č a t a p ř e k r á j í m e n a p ů l k y , n a r o v n á m e d o r e n d l í k u v y m a z a n é h o 5 0 g m á s l a , o s o l í m e a d á m e n a č t v r t h o d i n y m i n u t p é c t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
Š t i k u o š k r á b e m e , v y k o s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . J e d n o t l i v é p o r c e o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e n a 1 5 0 g m á s l a d o r ů ž o v a .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s m a h n e m e n a o l e j i .
O p e č e n é p o r c e š t i k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě n a r o v n á m e k o l e č k a s m a ž e n é c i b u l e . P o d á v á m e o b l o ž e n é p e č e n ý m i r a j č a t , p o s y p a n é p e t r ž e l o v o u n a t í n a s e k a n o u n a d r o b n o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
