MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby
Sladkovodní ryby Sladkovodní ryby žijí – jak je už z názvu zřejmé – v tzv. sladkých vodách – v potocích, řekách, jezerech, rybnících… Některé druhy žijí divoce, jiné se chovají v chovných rybnících. Mezi nejvíce známé patří zcela jistě kapr, pstruh, okoun, štika, lín, tolstolobik, úhoř, sumec, candát nebo cejn . Ryby jsou velmi zdravé a sladkovodní navíc proti některým druhům mořských ryb i cenově dostupné.
Sladkovodní ryby
Kapr na mandlích Očištěné porce kapra osolíme, zasypeme jemně sekanou petrželovou natí, přitiskneme ji na maso a obalíme v mouce.
Mandle zalijeme vroucí vodou, po chvíli scedíme, mandle oloupeme a podélně nakrájíme na tenké nudličky. Polovinu másla dáme na dno pekáče, druhou polovinu rozpustíme.
Kapra vložíme do pekáče, přelijeme máslem, podlijeme vodou a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. V průběhu pečení kapra poléváme šťávou a případně ještě podlijeme vodou, ale jen tolik, aby se kapr nezačal vařit. Na závěr kapra posypeme mandlemi a pečeme, dokud nezezlátnou.
Jeseter a olihně na pánvi Rybí maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Olihně vykucháme, stáhneme kůže, omyjeme a odřízneme chapadélka. Oloupeme cibuli, omyjeme a nasekáme. Omyjeme petrželku a fenykl, osušíme a odděleně nasekáme.
Do pánve nalijeme olej, přidáme nasekanou cibuli a pálivou papričku a oboje osmažíme. Přidáme olihně, pár minut smažíme na prudkém ohni a obracíme. Pak přidáme pokrájené rybí maso a vše smažíme.
Přidáme sůl a čerstvě mletý pepř, přisypeme trochu nasekané petrželky a fenyklu, vše zalijeme bílým vínem a necháme na prudkém ohni vyvařit. Stáhneme plamen a dusíme za občasného zamíchání na středním plameni ještě 5 minut.
Stáhneme pánev z ohně, přemístíme hotový pokrm na servírovací mísu, posypeme zbývající nasekanou petrželkou a fenyklem a horký podáváme na stůl.
Pečený pstruh s omáčkou alioli Na omáčku očistíme česnek, pokrájímeho a vložíme do mixéru se 2 žloutky, 1 lžicí citronu a třetinou lžičky šafránu. Při mírných otáčkách postupně přidáváme 8 - 10 lžic extra olivového oleje. Omáčka musí mít hladkou krémovou konzistenci. Mixujeme asi 2 - 3 minuty. Omáčku vlijeme do misky a odložíme ji do chladničky.
Očištěné, vykuchané a dobře omyté pstruhy osušíme, každou stranu ryby zešikma 3 x nařízneme, zářezy by měly být přibližně 3 - 4 mm hluboké. Pstruhy z každé strany i zevnitř dobře osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem.
Asi 8 velkých stroužků česneku utřeme, omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme, rozdělíme na 2 poloviny a dáme do misek. K jedné polovině přidáme utřený česnek, lžíci másla, 2 - 3 špetky pepře, směs dobře promícháme a vetřeme ji do zářezů i do břicha pstruhů.
Ryby položíme na plech, vyložený pečícím papírem a umístíme je do trouby, předem vyhřáté na 200°C. Pečeme asi 20 minut do zlatohněda, během pečení je otočíme.
Omyjeme a osušíme citron, nakrájíme ho na osminky. Piniové oříšky osmažíme do zlatova nasucho v teflonové pánvi, maso z upečených pstruhů oddělíme od páteře, co možná nejdůkladněji ho zbavíme kostí, poté je rozdělíme na plátky ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a v y š k v a ř e n é s l a n i n ě .
V l o ž í m e o m y t é , o č i š t ě n é a o s o l e n é r y b y , o b a l e n é v h l a d k é m o u c e a o s m a h n e m e z o b o u s t r a n .
P ř i d á m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a r a j č a t a a p e č e m e d o m ě k k a . O z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
S u m c e s t á h n e m e z k ů ž e a n a k r á j í m e n a 4 d í l y . P o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a l e h c e o b a l í m e v m o u c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a p o r c e s u m c e n a n ě m o s m a h n e m e z o b o u s t r a n . P o d l i j e m e s m e t a n o u , p ř i l i j e m e v í n o a z v o l n a p o v a ř í m e . P o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
P o r c e u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
O č i š t ě n é p o r c e k a p r a o s o l í m e , z a s y p e m e j e m n ě s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , p ř i t i s k n e m e j i n a m a s o a o b a l í m e v m o u c e .
M a n d l e z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , p o c h v í l i s c e d í m e , m a n d l e o l o u p e m e a p o d é l n ě n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . P o l o v i n u m á s l a d á m e n a d n o p e k á č e , d r u h o u p o l o v i n u r o z p u s t í m e .
K a p r a v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř e l i j e m e m á s l e m , p o d l i j e m e v o d o u a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . V p r ů b ě h u p e č e n í k a p r a p o l é v á m e š ť á v o u a p ř í p a d n ě j e š t ě p o d l i j e m e v o d o u , a l e j e n t o l i k , a b y s e k a p r n e z a č a l v a ř i t . N a z á v ě r k a p r a p o s y p e m e m a n d l e m i a p e č e m e , d o k u d n e z e z l á t n o u .
R y b í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l i h n ě v y k u c h á m e , s t á h n e m e k ů ž e , o m y j e m e a o d ř í z n e m e c h a p a d é l k a . O l o u p e m e c i b u l i , o m y j e m e a n a s e k á m e . O m y j e m e p e t r ž e l k u a f e n y k l , o s u š í m e a o d d ě l e n ě n a s e k á m e .
D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , p ř i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i a p á l i v o u p a p r i č k u a o b o j e o s m a ž í m e . P ř i d á m e o l i h n ě , p á r m i n u t s m a ž í m e n a p r u d k é m o h n i a o b r a c í m e . P a k p ř i d á m e p o k r á j e n é r y b í m a s o a v š e s m a ž í m e .
P ř i d á m e s ů l a č e r s t v ě m l e t ý p e p ř , p ř i s y p e m e t r o c h u n a s e k a n é p e t r ž e l k y a f e n y k l u , v š e z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a n e c h á m e n a p r u d k é m o h n i v y v a ř i t . S t á h n e m e p l a m e n a d u s í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n a s t ř e d n í m p l a m e n i j e š t ě 5 m i n u t .
S t á h n e m e p á n e v z o h n ě , p ř e m í s t í m e h o t o v ý p o k r m n a s e r v í r o v a c í m í s u , p o s y p e m e z b ý v a j í c í n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a f e n y k l e m a h o r k ý p o d á v á m e n a s t ů l .
D o o s o l e n é v o d y p ř i l i j e m e v í n o , o l e j a o c e t , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y , o l o u p a n ý č e s n e k a d á m e v a ř i t . D o v r o u c í h o n á l e v u v l o ž í m e o l o u p a n é c i b u l k y a ž a m p i ó n y a v š e v a ř í m e 2 0 m i n u t .
K a p r a v y k o s t í m e ( k ů ž i p o n e c h á m e ) a n a k r á j í m e n a m a l é p o r c e . T y n a s k l á d á m e d o k a s t r o l u , z a l i j e m e v r o u c í m n á l e v e m i s c i b u l k a m i a ž a m p i ó n y , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e 1 5 m i n u t .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o r c e k a p r a o p a t r n ě v y b e r e m e a n a r o v n á m e n a m í s u . O b l o ž í m e j e c i b u l k a m i a ž a m p i ó n y a p ř e l i j e m e r o z m í c h a n ý m n á l e v e m . N e c h á m e v y c h l a d i t a p o d á v á m e .
Na omáčku očistíme česnek, pokrájímeho a vložíme do mixéru se 2 žloutky, 1 lžicí citronu a třetinou lžičky šafránu. Při mírných otáčkách postupně přidáváme 8 - 10 lžic extra olivového oleje. Omáčka musí mít hladkou krémovou konzistenci. Mixujeme asi 2 - 3 minuty. Omáčku vlijeme do misky a odložíme ji do chladničky.
Očištěné, vykuchané a dobře omyté pstruhy osušíme, každou stranu ryby zešikma 3 x nařízneme, zářezy by měly být přibližně 3 - 4 mm hluboké. Pstruhy z každé strany i zevnitř dobře osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem.
Asi 8 velkých stroužků česneku utřeme, omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme, rozdělíme na 2 poloviny a dáme do misek. K jedné polovině přidáme utřený česnek, lžíci másla, 2 - 3 špetky pepře, směs dobře promícháme a vetřeme ji do zářezů i do břicha pstruhů.
Ryby položíme na plech, vyložený pečícím papírem a umístíme je do trouby, předem vyhřáté na 200°C. Pečeme asi 20 minut do zlatohněda, během pečení je otočíme.
Omyjeme a osušíme citron, nakrájíme ho na osminky. Piniové oříšky osmažíme do zlatova nasucho v teflonové pánvi, maso z upečených pstruhů oddělíme od páteře, co možná nejdůkladněji ho zbavíme kostí, poté je rozdělíme na plátky ...
K a p r a o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y o t l o u š ť c e a s i 3 c e n t i m e t r y . Z a k a p e m e š ť á v o u v y m a č k a n o u z p o l o v i n y c i t r o n u . R y b u o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m i s c e s m í c h á m e v p i v u h l a d k o u m o u k u a 3 ž l o u t k y . Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h a v m í c h á m e d o t ě s t í č k a . N a k o n e c d o t ě s t í č k a p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u .
V h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a v h o d í m e n a n ě j r y b í k o u s k y . S m a ž í m e j e d o z l a t o v a a s i 5 m i n u t . P o t o m v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u r y b u n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o d u s í m e n a p o l o v i n ě d á v k y m á s l a .
S a r d e l o v é ř e z y n a s e k á m e , j e m n ě n a k r á j í m e p e t r ž e l a c i b u l i . V š e v l o ž í m e n a r o z p u š t ě n é m á s l o a n e c h á m e z p ě n i t . P ř i d á m e m o u k u , m í r n ě u p r a ž í m e , z a l i j e m e v o d o u , p o v a ř í m e a p r o c e d í m e .
D o o m á č k y r o z k v e d l á m e k y s e l o u s m e t a n u , p r o h ř e j e m e a n a l i j e m e n a p o r c e r y b y .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e .
K a p r a o č i s t í m e a s h l a v o u , k o ř e n í m , c i b u l í , s o l í a c e l e r o v o u n a t í v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é .
V m e z i č a s e o s m a ž í m e n a m á s l e ž a m p i o n y .
D o h r n c e p ř e c e d í m e v ý v a r z r y b y , d o n ě j z a š l e h á m e s m e t a n u s r o z m í c h a n o u m o u k o u a a l e s p o ň d e s e t m i n u t p o v a ř í m e . P o t é d o p o l é v k y v l o ž í m e p e č l i v ě o b r a n é a n a k r á j e n é m a s o , ž a m p i o n y a z d o b í m e d r o b n ě p o s e k a n ý m k o p r e m .
K a p r a z b a v e n é h o k ů ž e a k o s t í n a k r á j í m e n a m e d a i l o n k y o r o z m ě r e c h a s i 5 x 5 c m .
U t ř e n ý č e s n e k , z á z v o r , p a p r i k u , s ů l a o l e j r o z m í c h á m e n a k a š i č k u a n a t ř e m e j i n a m e d a i l o n k y .
P ř i p r a v e n é k o u s k y r y b y s r o v n á m e n a s e b e a n a 1 d e n u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n m e d a i l o n k y u p e č e m e n a m á s l e d o r ů ž o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
