MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby
Sladkovodní ryby Sladkovodní ryby žijí – jak je už z názvu zřejmé – v tzv. sladkých vodách – v potocích, řekách, jezerech, rybnících… Některé druhy žijí divoce, jiné se chovají v chovných rybnících. Mezi nejvíce známé patří zcela jistě kapr, pstruh, okoun, štika, lín, tolstolobik, úhoř, sumec, candát nebo cejn . Ryby jsou velmi zdravé a sladkovodní navíc proti některým druhům mořských ryb i cenově dostupné.
Sladkovodní ryby
Pečený cejn s paprikou, chilli a bramborami Z ryby odřízneme ploutve a vložíme jí do větší nekovové nádoby. Šťávu z citrónu vymačkáme do vnitřní dutiny ryby. Přilijeme 2 lžíce oleje a dáme na 2 hodiny do lednice.
Pekáč velikosti ryby vymažeme olejem, dno vyložíme polovinou plátků brambor, posypeme plátky česneku, petrželí, červenou cibulí, solí chilli a nasekanou paprikou. Navrch dáme opět plátky brambor, zalijeme 80 ml vody a zakapeme zbylým olejem. Zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 190° C asi 1 hodinu.
Zvýšíme teplotu trouby na 220° C. Rybu zevnitř i zvenku dobře osolíme, dovnitř vložíme snítky tymiánu a bobkový list. Z každé strany uděláme do ryby 4 šikmé zářezy, položíme ji na brambory a do zářezů po stranách ryby vložíme plátky citrónů, aby připomínaly ploutve. Pečeme odkryté 30 minut.
Hotovou rybu zalijeme suchým sherry a dáme ještě na 3 minuty do trouby. Podáváme přímo z pekáče.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é p o r c e k a p r a o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
M í s u z v a r n é h o s k l a v y m a ž e m e m á s l e m , u r o v n á m e d o n í p o r c e k a p r a a p ř e l i j e m e j e p o l o v i n o u r o z m í c h a n é z a k y s a n é s m e t a n y . P o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , p o t ř e m e h o ř č i c í a p o s y p e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l í , o k u r k o u a k a p a r y . N a v r c h z n o v u z a l i j e m e s m e t a n o u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
N a č á s t i r o z e h ř á t é h o o l e j e o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i d á m e š p e n á t , c i t r o n o v o u š ť á v u a d u s í m e .
O č i š t ě n é h o c a n d á t a n a p o r c u j e m e a n a z b y l é m o l e j i h o v p á n v i z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n .
N a d n o z a p é k a c í m í s y v l o ž í m e š p e n á t , n a n ě j p o l o ž í m e o p e č e n é p o r c e c a n d á t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o k r m z a p é k á m e a s i 1 0 m i n u t v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O č i š t ě n é p s t r u h y o s o l í m e , z a k a p e m e c i t r o n e m a p o d f ó l i í n e c h á m e v c h l a d n i č c e z h r u b a h o d i n u o d p o č i n o u t . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
P s t r u h y v l o ž í m e s c i b u l í d o r e n d l í k u , p o d l i j e m e p i v e m , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j s o u r y b y m ě k k é .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k a p r a p o d é l n ě r o z k r o j í m e a o b ě p o l o v i n y o s o l í m e p o o b o u s t r a n á c h . D o k ů ž e n a ř í z n e m e p ř í č n é z á ř e z y a s i 1 c m o d s e b e a n a s y p e m e d o n i c h z á z v o r .
N a m á s l e p o d u s í m e o m y t ý , n a s e k a n ý p ó r e k a c i b u l i . K d y ž z e s k l o v a t í , v l o ž í m e h ř b e t e m v z h ů r u p o l o v i n y k a p r a a d u s í m e a s i 1 5 m i n u t . P o t o m p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , t r o c h o u v o d y a p e č e m e v h o r k é t r o u b ě d a l š í c h 1 5 m i n u t .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a u t ř e m e s e s o l í . C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o j i n a k r á j í m e . S t e r i l o v a n é k a p i e n e c h á m e o k a p a t a p o t o m j e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o r c e k a p r a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a p o t ř e m e č e s n e k e m u t ř e n ý m s e s o l í .
D o v ě t š í p á n v e s t r o c h o u r o z e h ř á t é h o o l e j e r o z l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y , d á m e n a n ě p o r c e r y b y a o p e č e m e j e . O p e č e n é r y b y p ř e n d á m e d o m í s y a u l o ž í m e d o t e p l a .
V p á n v i v e v ý p e k u p r u d c e o s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , ž a m p i ó n y a k a p i e , p ř i l i j e m e p i v o s t r o c h o u v o d y , p r o m í c h á m e a v š e k r á t c e p o d p o k l i č k o u d u s í m e . S m ě s d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . D o p á n v e v r á t í m e p o r c e r y b y , p r o h ř e j e m e j e a p o d á v á m e s e z e l e n i n o u , h o u b a m i a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Z r y b y o d ř í z n e m e p l o u t v e a v l o ž í m e j í d o v ě t š í n e k o v o v é n á d o b y . Š ť á v u z c i t r ó n u v y m a č k á m e d o v n i t ř n í d u t i n y r y b y . P ř i l i j e m e 2 l ž í c e o l e j e a d á m e n a 2 h o d i n y d o l e d n i c e .
P e k á č v e l i k o s t i r y b y v y m a ž e m e o l e j e m , d n o v y l o ž í m e p o l o v i n o u p l á t k ů b r a m b o r , p o s y p e m e p l á t k y č e s n e k u , p e t r ž e l í , č e r v e n o u c i b u l í , s o l í c h i l l i a n a s e k a n o u p a p r i k o u . N a v r c h d á m e o p ě t p l á t k y b r a m b o r , z a l i j e m e 8 0 m l v o d y a z a k a p e m e z b y l ý m o l e j e m . Z a k r y j e m e a l o b a l e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C a s i 1 h o d i n u .
Z v ý š í m e t e p l o t u t r o u b y n a 2 2 0 ° C . R y b u z e v n i t ř i z v e n k u d o b ř e o s o l í m e , d o v n i t ř v l o ž í m e s n í t k y t y m i á n u a b o b k o v ý l i s t . Z k a ž d é s t r a n y u d ě l á m e d o r y b y 4 š i k m é z á ř e z y , p o l o ž í m e j i n a b r a m b o r y a d o z á ř e z ů p o s t r a n á c h r y b y v l o ž í m e p l á t k y c i t r ó n ů , a b y p ř i p o m í n a l y p l o u t v e . P e č e m e o d k r y t é 3 0 m i n u t .
H o t o v o u r y b u z a l i j e m e s u c h ý m s h e r r y a d á m e j e š t ě n a 3 m i n u t y d o t r o u b y . P o d á v á m e p ř í m o z p e k á č e .
V p á n v i r o z p u s t í m e l ž í c i m á s l a , p ř i d á m e m l í č í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e š p e t k u c a y e n s k é h o p e p ř e . D o b ř e o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
P l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a o p e č e m e v t o a s t o v a č i , p o m a ž e m e t e n k o u v r s t v o u m á s l a , n a k a ž d ý k r a j í č e k p o l o ž í m e k o u s e k o s m a h n u t é h o m l í č í a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u m r k e v , c i b u l i a č e r v e n o u ř e p u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
Z e l e n i n u u r o v n á m e n a d n o k a s t r o l u a p o k l a d e m e o m y t ý m i p o r c e m i r y b y . Z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y p o r c e b y l y z a k r y t y , o s o l í m e a z v o l n a v a ř í m e .
K a s t r o l e m o b č a s p o t ř e s e m e , a b y s e z e l e n i n a n e p ř i p á l i l a . K r á t c e p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i l i j e m e m l é k o a p ř i d á m e m á s l o .
P o r c e š t i k y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a o b l o ž í m e z e l e n i n o u a b r a m b o r a m i .
O m y t é p o r c e š t i k y o s u š í m e , v e t ř e m e d o n i c h s ů l a p e p ř a m a s o p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m a p o r c e r y b y d o n í u r o v n á m e .
S m í c h á m e o b ě s m e t a n y , ž l o u t k y , h o ř č i c i , n a s e k a n ý k o p r , p e t r ž e l k u a t r o c h u s t r o u h a n k y . S m ě s í z a l i j e m e p o r c e š t i k y .
P o k r m p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C 1 5 - 2 0 m i n u t .
Z k a p r a s t á h n e m e k ů ž i , o m y j e m e j e j , v y k o s t í m e a u m e l e m e s c i b u l í .
P ř i d á m e m o u k u , v e j c e a r o z p u š t ě n é m á s l o , h m o t u o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o b ř e p r o m í c h á m e , v y t v o ř í m e v á l e č e k , k t e r ý d á m e d o l e d n i č k y n a 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
Z v á l e č k u v y t v o ř í m e 6 ú h l e d n ý c h ř í z k ů , k t e r é o s m a ž í m e n a o l e j i .
P o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
