MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby
Sladkovodní ryby Sladkovodní ryby žijí – jak je už z názvu zřejmé – v tzv. sladkých vodách – v potocích, řekách, jezerech, rybnících… Některé druhy žijí divoce, jiné se chovají v chovných rybnících. Mezi nejvíce známé patří zcela jistě kapr, pstruh, okoun, štika, lín, tolstolobik, úhoř, sumec, candát nebo cejn . Ryby jsou velmi zdravé a sladkovodní navíc proti některým druhům mořských ryb i cenově dostupné.
Sladkovodní ryby
Pečený candát na houbách Houby očistíme, nožičky odřízneme od kloboučků. Umyjeme, nakrájíme a v pánvi na zahřátém oleji smažíme. Zalijeme dvěma lžícemi vody, přidáme nasekanou petržel kudrnku a necháme za občasného míchání pod pokličkou dusit 15 minut.
Candáta vykucháme, očistíme, stáhneme kůži, důkladně omyjeme a nakrájíme na porce. Každou porci osolíme, zlehka obalíme v mouce a v pánvi na rozpáleném oleji z obou stran opečeme. Opečené kousky naskládáme do zapékací mísy, na každou porci položíme plátek Hery, posypeme kmínem a mísu vložíme do horké trouby, kde rybu necháme 15 minut zapéct.
Upečenou rybu rozdělíme podle porci na mělké talíře, každou posypeme trochou pepře, pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou, přidáme houby, talíře ozdobíme nasekaným koprem a jídlo podáváme.
Guláš z kapra se zeleninou Kapra očistíme, vykucháme, odřežeme hlavu a ocas, maso dobře omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Maso kapra osolíme a obalíme v hladké mouce.
Slaninu nakrájíme na kostičky a v hrnci ji rozškvaříme. Pak ke slanině přidáme kousky rybího masa, které osmažíme dorůžova
a vyndáme na talíř.
Do oleje dáme drobně pokrájenou cibuli, kterou zpěníme, pak posypeme moukou a sladkou paprikou, zamícháme a přidáme omytá pokrájená rajčata a omyté papriky pokrájené na proužky (bez jadřinců). Zeleninu dusíme přibližně 15 minut pod pokličkou, až potom k ní přidáme osmažené kousky kapra. Spolu dusíme při mírné teplotě přibližně 10-15 minut.
Když je vše měkké, přilijeme smetanu, osolíme a opepříme podle chuti a krátce dovaříme. Nakonec do guláše přidáme pro zjemnění lžíci másla.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é p s t r u h y o m y j e m e a o s u š í m e . P e k á č v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n ě j p l á t k y c i t r o n u a n a n ě p o l o ž í m e o s o l e n é p s t r u h y . P ř e l i j e m e p o l o v i n o u r o z p u š t ě n é h o m á s l a , v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l é m á s l o a o r e s t u j e m e n a n ě m p l á t k y m a n d l í . P ř i s y p e m e o m y t é , r o z p ů l e n é h r o z n o v é v í n o , p ř i l i j e m e v í n o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e p o v a ř í m e 2 m i n u t y .
P o 2 0 m i n u t á c h p e č e n í p ř e l i j e m e p s t r u h y p ř i p r a v e n o u m a n d l o v o u s m ě s í a d o p é k á m e j e š t ě 5 m i n u t .
H o u b y o č i s t í m e , n o ž i č k y o d ř í z n e m e o d k l o b o u č k ů . U m y j e m e , n a k r á j í m e a v p á n v i n a z a h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e . Z a l i j e m e d v ě m a l ž í c e m i v o d y , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u d r n k u a n e c h á m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o d p o k l i č k o u d u s i t 1 5 m i n u t .
C a n d á t a v y k u c h á m e , o č i s t í m e , s t á h n e m e k ů ž i , d ů k l a d n ě o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . K a ž d o u p o r c i o s o l í m e , z l e h k a o b a l í m e v m o u c e a v p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n o p e č e m e . O p e č e n é k o u s k y n a s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y , n a k a ž d o u p o r c i p o l o ž í m e p l á t e k H e r y , p o s y p e m e k m í n e m a m í s u v l o ž í m e d o h o r k é t r o u b y , k d e r y b u n e c h á m e 1 5 m i n u t z a p é c t .
U p e č e n o u r y b u r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a m ě l k é t a l í ř e , k a ž d o u p o s y p e m e t r o c h o u p e p ř e , p o k a p e m e v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e h o u b y , t a l í ř e o z d o b í m e n a s e k a n ý m k o p r e m a j í d l o p o d á v á m e .
P s t r u h a v y k u c h á m e , o č i s t í m e a o m y j e m e . P o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , c e l é h o p o s y p e m e k m í n e m , p e p ř e m , s o l í a n e c h á m e h o c h v í l k u o d l e ž e t . M e z i t í m d o m í s y n a s t r o u h á m e n a h r u b o s ý r . O m y j e m e a r o z k r á j í m e j a b l k a , v y k r o j í m e j a d ř i n c e , j a b l k a o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P s t r u h a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y t ř e l i m á s l e m . R y b u p o s y p e m e s ý r e m a c e l o u o b l o ž í m e j a b l k y . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
K a p r a o č i s t í m e , v y k u c h á m e , o d ř e ž e m e h l a v u a o c a s , m a s o d o b ř e o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . M a s o k a p r a o s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v h r n c i j i r o z š k v a ř í m e . P a k k e s l a n i n ě p ř i d á m e k o u s k y r y b í h o m a s a , k t e r é o s m a ž í m e d o r ů ž o v a
a v y n d á m e n a t a l í ř .
D o o l e j e d á m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u z p ě n í m e , p a k p o s y p e m e m o u k o u a s l a d k o u p a p r i k o u , z a m í c h á m e a p ř i d á m e o m y t á p o k r á j e n á r a j č a t a a o m y t é p a p r i k y p o k r á j e n é n a p r o u ž k y ( b e z j a d ř i n c ů ) . Z e l e n i n u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p o d p o k l i č k o u , a ž p o t o m k n í p ř i d á m e o s m a ž e n é k o u s k y k a p r a . S p o l u d u s í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 5 m i n u t .
K d y ž j e v š e m ě k k é , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a k r á t c e d o v a ř í m e . N a k o n e c d o g u l á š e p ř i d á m e p r o z j e m n ě n í l ž í c i m á s l a .
P o r c e k a p r a v y k o s t í m e , k ů ž i s t á h n e m e a m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a o s o l í m e .
V ž d y m e z i d v a k o u s k y r y b y v l o ž í m e p l á t e k e m e n t á l u . K a ž d o u p o r c i z a b a l í m e d o p l á t k u a n g l i c k é s l a n i n y a s e p n e m e p á r á t k e m . O b a l í m e v h l a d k é m o u c e , n a m o č í m e v r o z k v e d l a n é m v e j c i a z v o l n a p e č e m e v r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h a s i 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e s p l á t k e m c i t r o n u a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m a o b l o ž í m e k o l e č k y p o k r á j e n é c i b u l e a k a r o t k y . P s t r u h y o č i s t í m e , n a ř í z n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a s k l á d á m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u . Z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , z a k r y j e m e d r u h ý m p e k á č k e m n e b o a l o b a l e m a p e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
P s t r u h y v y n d á m e , o m á č k u t r o c h u v y v a ř í m e a z a h u s t í m e m á s l e m s m o u k o u . J e š t ě p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , v m í c h á m e s a r d e l o v o u p a s t u , p ř e c e d í m e a p s t r u h y n a t a l í ř i o m á č k o u p ř e l i j e m e .
P o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
O m y t o u š t i k u z b a v í m e p l o u t v í , s t o č í m e j i a s v á ž e m e n i t í n e b o p r o v á z k e m .
D o k a s t r o l u v l o ž í m e k o u s e k c i b u l e , b o b k o v ý l i s t , p e p ř a s ů l . Z a l i j e m e v o d o u , c h v í l i p o v a ř í m e a p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u š t i k u . P ř i l i j e m e t r o c h o u o c t a a v š e v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
U v a ř e n o u r y b u v y j m e m e n a m í s u , n i t o d s t r a n í m e a š t i k u p o s y p e m e o s m a ž e n o u s t r o u h a n k o u a p e t r ž e l k o u . P o k a p e m e j i r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
K a p r a s t á h n e m e z k ů ž e , v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a 1 2 - 1 5 m a l ý c h p l á t k ů , k t e r é o s o l í m e a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
B í l k y s l a b ě o s o l í m e a u š l e h á m e v p e v n ý s n í h , d o k t e r é h o o p a t r n ě v m í c h á m e ž l o u t k y a m o u k u , a ž v z n i k n e p o d d a j n é t ě s t o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j .
P ř i p r a v e n é p l á t k y k a p r a n a m á č í m e v t ě s t ě a k r á t c e s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h .
K u l a t o u m í s u v y l o ž í m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m . H o t o v é ř í z k y d o m í s y v y r o v n á m e t a k , a b y v z n i k l a p y r a m i d a .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i k u , n e c h á m e z p ě n i t a v l o ž í m e o č i š t ě n é , o s o l e n é p o r c e k a p r a o b a l e n é v m o u c e .
V t r o u b ě p o r c e o p e č e m e n a p o v r c h u , m í r n ě p o d l i j e m e a n a s p o r á k u z v o l n a d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . P ř i l i j e m e s m e t a n u a p r o h ř e j e m e .
N a k o n e c d o p o k r m u p ř i d á m e m á s l o a t r o c h u c i t r o n o v é š ť á v y .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i n e b o s p e č i v e m .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e d o m ě k k a . P e t r ž e l k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
N e ž s e b r a m b o r y u v a ř í , p s t r u h a p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o s u š e n é h o j e j o c h u t í m e s o l í a o b a l í m e v b e z l e p k o v é m o u c e .
O b a l e n o u r y b u o b l o ž í m e v p e č í c í m í s e p l á t k y z p o l o v i n y d á v k y m á s l a a u p e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
U v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a r o z m í c h á m e v n i c h z b y l é m á s l o , s ů l a s e k a n o u p e t r ž e l k u . P o k r m p o d á v á m e t e p l ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
