MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby
Sladkovodní ryby Sladkovodní ryby žijí – jak je už z názvu zřejmé – v tzv. sladkých vodách – v potocích, řekách, jezerech, rybnících… Některé druhy žijí divoce, jiné se chovají v chovných rybnících. Mezi nejvíce známé patří zcela jistě kapr, pstruh, okoun, štika, lín, tolstolobik, úhoř, sumec, candát nebo cejn . Ryby jsou velmi zdravé a sladkovodní navíc proti některým druhům mořských ryb i cenově dostupné.
Sladkovodní ryby
Dušený kapr s česnekem Ryby důkladně zbavíme šupin, vykucháme, dobře umyjeme studenou vodou, nakrájíme na porce, posypeme mletou paprikou, osolíme, opepříme. Ve větší pánvi rozpálíme olej a porce ryby z každé strany opečeme do zlatova. Na pánev přidáme oloupanou a drobně pokrájenou cibuli spolu s česnekem, přilijeme kečup, drobně nasekanou chilli papričku, podlijeme citrónovou šťávou, později i vodou. Přiklopíme poklicí a na mírném ohni dusíme přibližně 20 minut.
Hotové jídlo stáhneme z ohně, necháme 5 minut pod poklicí odpočinout, potom rozdělíme porce na mělké talíře a podáváme.
Kapr na olivách Kapra očistíme, vykucháme a omyjeme, osolíme, pokapeme citronem a uděláme nožem několik zářezů hlubokých 5 mm po celém kaprovi.
Připravíme směs, kterou budeme potřebovat k potření kapra:
Do misky dáme olivový olej, přidáme k němu drobně pokrájený česnek, rozdrcený tymián, drobně nasekanou petrželku, sůl a pepř, vše dobře promícháme a tuto směs vetřeme do vytvořených zářezů, zbytkem směsi vytřeme vnitřek kapra.
Očištěnou a omytou mrkev nastrouháme nahrubo, spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky.
V pánvi na másle orestujeme krátce mrkev, přidáme rajčata, vypeckované olivy, sůl, zakryjeme pokličkou a dusíme do změknutí zeleniny.
Kapra vložíme do vymaštěného pekáče, na kapra navrstvíme podušenou zeleninu a dáme do předehřáté trouby péct.
Pečeme přibližně 45 minut při 175 °C a během pečení kapra poléváme vodou a výpekem.
Cejnová papriková polévka Omyté a osušené filety z cejna pokrájíme na kostky velikosti sousta, dáme do mísy a pokapeme limetkovou šťávou.
3 papriky (žlutou, červenou, zelenou) omyjeme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na tenké pásky. V druhé misce smícháme zakysanou smetanu s paprikovým protlakem.
V hrnci rozpustíme máslo a papriky na něm podusíme. Pak je zalijeme 1 litrem rybího bujonu, do kterého zamícháme smetanovo-paprikovou směs, přidáme filety z cejna, povaříme 6 minut a podáváme.
Polévku dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R y b y d ů k l a d n ě z b a v í m e š u p i n , v y k u c h á m e , d o b ř e u m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , n a k r á j í m e n a p o r c e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e . V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p o r c e r y b y z k a ž d é s t r a n y o p e č e m e d o z l a t o v a . N a p á n e v p ř i d á m e o l o u p a n o u a d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s č e s n e k e m , p ř i l i j e m e k e č u p , d r o b n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , p o d l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o z d ě j i i v o d o u . P ř i k l o p í m e p o k l i c í a n a m í r n é m o h n i d u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
H o t o v é j í d l o s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e 5 m i n u t p o d p o k l i c í o d p o č i n o u t , p o t o m r o z d ě l í m e p o r c e n a m ě l k é t a l í ř e a p o d á v á m e .
O m y t é p o r c e k a p r a o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . P e č e m e n a m á s l e s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í .
P o v y s m a h n u t í p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p o d u s í m e a z a l i j e m e v í n e m . P ř i d á m e s p a ř e n á a o l o u p a n á r a j č a t a , n a k r á j e n á n a k o s t i č k y . N a k o n e c p ř i d á m e č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a p e p ř e m .
P ř i p o d á v á n í p o l é v á m e p o r c e k a p r a t o u t o s m ě s í .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i .
V y k u c h a n é , o č i š t ě n é g r u n d l e s l o ž í m e t ě s n ě v e d l e s e b e d o v y m a š t ě n é h o p e k á č k u . N a p o v r c h u j e o m a s t í m e m á s l e m , o s o l í m e , o k m í n u j e m e a p e č e m e , a ž j s o u k ř u p a v é .
T a k t o u p r a v e n é g r u n d l e m ů ž e m e s n í s t c e l é i s k o s t i č k a m i .
P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
K a p r a o č i s t í m e , v y k u c h á m e a o m y j e m e , o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n e m a u d ě l á m e n o ž e m n ě k o l i k z á ř e z ů h l u b o k ý c h 5 m m p o c e l é m k a p r o v i .
P ř i p r a v í m e s m ě s , k t e r o u b u d e m e p o t ř e b o v a t k p o t ř e n í k a p r a :
D o m i s k y d á m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e k n ě m u d r o b n ě p o k r á j e n ý č e s n e k , r o z d r c e n ý t y m i á n , d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a t u t o s m ě s v e t ř e m e d o v y t v o ř e n ý c h z á ř e z ů , z b y t k e m s m ě s i v y t ř e m e v n i t ř e k k a p r a .
O č i š t ě n o u a o m y t o u m r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o , s p a ř e n á r a j č a t a o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V p á n v i n a m á s l e o r e s t u j e m e k r á t c e m r k e v , p ř i d á m e r a j č a t a , v y p e c k o v a n é o l i v y , s ů l , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o z m ě k n u t í z e l e n i n y .
K a p r a v l o ž í m e d o v y m a š t ě n é h o p e k á č e , n a k a p r a n a v r s t v í m e p o d u š e n o u z e l e n i n u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t .
P e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t p ř i 1 7 5 ° C a b ě h e m p e č e n í k a p r a p o l é v á m e v o d o u a v ý p e k e m .
O m y t é a o s u š e n é f i l e t y z c e j n a p o k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a , d á m e d o m í s y a p o k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u .
3 p a p r i k y ( ž l u t o u , č e r v e n o u , z e l e n o u ) o m y j e m e , z b a v í m e j a d ý r e k a p o k r á j í m e n a t e n k é p á s k y . V d r u h é m i s c e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s p a p r i k o v ý m p r o t l a k e m .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a p a p r i k y n a n ě m p o d u s í m e . P a k j e z a l i j e m e 1 l i t r e m r y b í h o b u j o n u , d o k t e r é h o z a m í c h á m e s m e t a n o v o - p a p r i k o v o u s m ě s , p ř i d á m e f i l e t y z c e j n a , p o v a ř í m e 6 m i n u t a p o d á v á m e .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d á v á m e .
R y b í v ý v a r s f e n y k l e m [ 2 9 9 2 4 ] :
K o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v c e l e r , p e t r ž e l a f e n y k l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e .
D o b ř e o m y j e m e r y b í h l a v y a o d ř e z k y z r ů z n ý c h d r u h ů r y b ( p o k u d m á m e ) .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m a r y b í o d ř e z k y s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , p ř i d á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e 0 . 5 d l b í l é h o v í n a a 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e j a l o v e c , b o b k o v ý l i s t , s ů l , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , o m y t é l í s t k y o r e g a n a s b a z a l k o u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 4 0 m i n u t . P o l é v k a m u s í j e n p r o b u b l á v a t , a b y n e b y l a k a l n á .
U v a ř e n ý v ý v a r s c e d í m e a p o d á v á m e s o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
V y k o s t ě n é m a s o z e š t i k y u m e l e m e a s m í c h á m e s e s o l í , v e j c e m , 1 0 g m o u k y , o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u n e b o n a s t r o u h a n o u c i b u l í a m l é k e m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m a l é k a r b a n á t k y a o b a l u j e m e j e v m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o č e r v e n a .
V y k o s t ě n o u r y b u r o z d ě l í m e n a 4 p o r c e , o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a v e v ě t š í p á n v i n a č á s t i m á s l a o p e č e m e . O p e č e n o u r y b u o d l o ž í m e d o t e p l a , n a t é ž e p á n v i o s m a h n e m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u v e l k o u c i b u l i . D á l e n a d r o b n o r o z k r á j í m e v y p e c k o v a n é o l i v y a n a s t r o u h á m e s ý r G o u d a .
Č t y ř i z a p é k a c í m i s k y v y m a ž e m e v ý p e k e m z r y b y a c i b u l e , n a d n o v l o ž í m e p o r c i o p e č e n é r y b y , p ř i d á m e c i b u l i a o l i v y . V š e z a k r y j e m e p ř i s o l e n ý m r a j s k ý m p r o t l a k e m s m í c h a n ý m s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
M i s k y n e j p r v e p r o h ř e j e m e n a p l o t n ě , p o t o m j e v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a n a m í r n é m o h n i z a p e č e m e .
T a k t o u p r a v e n é h o j e s e t e r a p o d á v á m e v z a p é k a c í c h m i s k á c h p o s y p a n é h o n a s e k a n ý m k o p r e m . J a k o p ř í l o h a s e h o d í c h l é b n e b o p e č i v o .
R y b u o m y j e m e , v y k u c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l o v i n u p r o p l á c h n u t ý c h m o ř s k ý c h ř a s p o l o ž í m e n a d n o h r n c e , n a n ě p o l o ž í m e r y b u a z a k r y j e m e z b y t k e m ř a s . P ř i l i j e m e 1 0 0 m l v o d y , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í n e o d k l á p í m e .
U v a ř e n o u r y b u r o z k r á j í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e a s e r v í r u j e m e p ř e l i t o u r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
M a r i n á d u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p i v a , h o ř č i c e , m a j o n é z y , s o l i , p e p ř e , k m í n u a u t ř e n é h o č e s n e k u .
K a p r a o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e a v l o ž í m e d o m a r i n á d y . P o d f ó l i í n e c h á m e v c h l a d n i č c e p ř e s n o c .
M a r i n o v a n é p o r c e k a p r a o b a l í m e v m o u c e a u s m a ž í m e n a o l e j i .
O m y t é p o r c e k a p r a o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e ( p o l o v i í n a d á v k y ) .
N a m á s l e o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a , r o z e t ř e n ý č e s n e k , s ů l a p e p ř . V š e p o d u s í m e d o m ě k k a .
M o u k u s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u a m l e t o u p a p r i k o u a v e s m ě s i o b a l í m e p o r c e k a p r a . U s m a ž í m e j e n a p á n v i n a o l e j i d o z l a t o v a .
S m a ž e n é p o r c e p ř e l é v á m e p o d u š e n o u s m ě s í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
