MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Ryba v ostré kokosové omáčce Ve velké pánvi rozehřejeme olej a restujeme na něm oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli do zesklovatění. Přidáme oloupaná, nadrobno nakrájená rajčata a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Za občasného míchání podusíme asi 20 minut. Směs osolíme, opepříme a vmícháme do ní kokosové mléko a rajčatový protlak. Znovu přivedeme k varu.
Příprava salsy: Oloupané, nadrobno nakrájené rajče smícháme v misce s nasekanou cibulí, nasekaným česnekem, vinným octem, limetkovou šťávou, slunečnicovým olejem, nasekanou petrželkou a chilli omáčkou.
Do omáčky se zeleninou vložíme omyté, na širší pruhy nakrájené porce ryby a zvolna vaříme 5-10 minut.
Hotový pokrm upravíme na servírovací mísu a posypeme nasekaným koriandrem. Salsu podáváme v misce zvlášť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R y b y z b a v í m e p l o u t v í , o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p o r c e . P o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o s o l í m e .
Z v a j e c r o z š l e h a n ý c h s m l é k e m , z p r o s á t é m o u k y , n a s t r o u h a n é h o s ý r u a s o l i p ř i p r a v í m e t ě s t í č k o , v e k t e r é m p o r c e r y b s m á č í m e . Z v o l n a j e s m a ž í m e v h o r k é m t u k u d o z l a t a v é b a r v y .
I h n e d p o d á v á m e .
N a e l e k t r i c k é p á n v i n a o l e j i s m a ž í m e r y b í p l á t k y p o k a p a n é s ó j o v o u o m á č k o u p o d l e c h u t i a p o s y p a n é k o ř e n í m d v ě m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
O č i š t ě n é a o m y t é m o ř s k é r y b y u v a ř í m e v e 2 l v o d y . Z a v a r u p e č l i v ě s b í r á m e v z n i k l o u p ě n u . K r y b á m p ř i d á m e p e p ř , s n í t k y c e l e r o v é n a t ě , r o z č t v r c e n é c i b u l e a b o b k o v ý l i s t . V a ř í m e d o z m ě k n u t í r y b . P o t é v ý v a r s c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k .
P e t r ž e l , m r k e v a č e s n e k o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , n e c h á m e p o d u s i t n a m á s l e . V z n i k l o u s m ě s z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m . P e č l i v ě r o z š l e h á m e a n e c h á m e v a ř i t . D o v a ř í c í p o l é v k y p ř i d á m e r ý ž i , k t e r o u j s m e p ř e d t í m p e č l i v ě p r o p r a l i p o d v o d o u . R ý ž i n e c h á m e v p o l é v c e v a ř i t , n e ž z m ě k n e .
N a z á v ě r d o p o l é v k y v m í c h á m e d v a r o z š l e h a n é ž l o u t k y a m l e t o u p a p r i k u z p ě n ě n o u n a t r o š c e m á s l a . D l e c h u t i p ř i d á m e t r o c h u c i t r ó n o v é š ť á v y .
P ř e d s e r v í r o v á n í p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O m y t é a o s u š e n é f i l e t y z l o s o s a n a k r á j í m e n a o b d é l n í k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u a s e z a m e m t a k , a b y s e o b a l i l y .
V e v e l k é p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p é k á m e k o u s k y l o s o s a 3 - 4 m i n u t y d o z l a t o v a . V y j m e m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
D o p á n v e v l i j e m e z b y l ý o l e j , p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é c i b u l k y a o m y t o u , n a k o s t k y n a k r á j e n o u o k u r k u . O p é k á m e a s i 2 m i n u t y .
P o t o m p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , k u r k u m u , v ý v a r ( n e b o v o d u ) a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř . P ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e 1 m i n u t u .
N a k o n e c d o o m á č k y v m í c h á m e s m e t a n u , v l o ž í m e k o u s k y l o s o s a a o p a t r n ě j e v o m á č c e o b r á t í m e a j e n p r o h ř e j e m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
V e j c e s m í c h á m e s m o u k o u , š p e t k o u s o l i a m l é k e m . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o a n e c h á m e h o 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t . O m y j e m e š p e n á t a b l a n š í r u j e m e h o v h o r k é o s o l e n é v o d ě a s i 2 m i n u t y . P o t é h o v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a r o z p á l e n é m m á s l e u s m a ž í m e z t ě s t a a s i 8 m e n š í c h p a l a č i n e k . P o v y j m u t í z p á n v e j e u d r ž u j e m e v t e p l e . P l á t k y u z e n é h o l o s o s a p o t ř e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a n a k r á j í m e n a 8 p o r c í .
K a ž d o u p a l a č i n k u p o t ř e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u , o b l o ž í m e l o s o s e m , š p e n á t e m a z a v i n e m e . P a l a č i n k y š i k m o p ř e k r o j í m e a n a p í c h n e m e n a p á r á t k a .
F i l e t y z t r e s k y n a k r á j í m e n a m e n š í p o r c e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a o s m a ž í m e v h l u b o k é p á n v i n a o l e j i . O d l o ž í m e n a t a l í ř , p á n e v v y t ř e m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m , r o z p u s t í m e m á s l o a n a n ě m u s m a ž í m e c i b u l i , n a k r á j e n o u n a k o l e č k a . P ř i d á m e r o z m i x o v a n á r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n e c h á m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 5 m i n u t p o v a ř i t .
N a t a k t o p ř i p r a v e n o u o m á č k u v l o ž í m e o s m a ž e n é k o u s k y r y b y , p o d l i j e m e m í r n ě v o d o u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e n a p ř í k l a d s c h l e b e m .
H r o z i n k y n a m o č í m e n a p a t n á c t m i n u t d o h o r k é v o d y .
N a p á n v i o p r a ž í m e o ř í š k y a o d l o ž í m e j e s t r a n o u .
V h r n c i v o s o l e n é v o d ě v a ř í m e b r o k o l i c i t ř i m i n u t y .
N a p á n v i n a o l e j i s m a ž í m e k o l e č k a c i b u l e a s i p ě t m i n u t , p ř i d á m e n a k r á j e n é r o z m a č k a n é a n č o v i č k y , b r o k o l i c i , h r o z i n k y , o ř í š k y a v š e o s o l e n é a o p e p ř e n é r e s t u j e m e p ě t m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u a n a m á s l e a s t r o u h a n é m p a r m e z á n u j e c h v í l i o h ř í v á m e .
D o m í s y d á m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , n a s t r o u h a n o u c i b u l i a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e d r c e n ý b í l ý p e p ř , c a y e n s k ý p e p ř , s ů l a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . D o m a r i n á d y v l o ž í m e o č i š t ě n é f i l e t y a n e c h á m e a s i h o d i n u v c h l a d n i č c e o d l e ž e t . P o t é j e z m a r i n á d y v y j m e m e , n a g r i l o v a c í n e b o b ě ž n é p á n v i j e p o k a ž d é s t r a n ě 4 - 5 m i n u t g r i l u j e m e n e b o o p é k á m e , p ř e m í s t í m e n a p ř e d e h ř á t ý t a l í ř a i h n e d p o d á v á m e .
F i l e t y z t r e s k y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e . S ů l a p e p ř s m í c h á m e s m o u k o u , v e v z n i k l é s m ě s i o b a l í m e f i l e t y a p ř e b y t e č n o u m o u k u o k l e p e m e .
N a t e f l o n o v é p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a a p o l o v i n u o l e j e , 3 - 4 m i n u t y s m a ž í m e f i l e t y z k a ž d é s t r a n y , a ž m a j í z l a t a v o u b a r v u , p o t é j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
P á n e v v y t ř e m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m , r o z e h ř e j e m e d r u h o u p o l o v i n u m á s l a a o l e j e a o p e č e m e z b y l é f i l e t y s t e j n ý m z p ů s o b e m .
J e d n o t l i v é p o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a d r o b n o p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u , p ř i d á m e p l á t e k c i t r o n u a p o d á v á m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a r e s t u j e m e n a n ě m o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i d o z e s k l o v a t ě n í . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a a o č i š t ě n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e d o n í k o k o s o v é m l é k o a r a j č a t o v ý p r o t l a k . Z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u .
P ř í p r a v a s a l s y : O l o u p a n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é r a j č e s m í c h á m e v m i s c e s n a s e k a n o u c i b u l í , n a s e k a n ý m č e s n e k e m , v i n n ý m o c t e m , l i m e t k o v o u š ť á v o u , s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a c h i l l i o m á č k o u .
D o o m á č k y s e z e l e n i n o u v l o ž í m e o m y t é , n a š i r š í p r u h y n a k r á j e n é p o r c e r y b y a z v o l n a v a ř í m e 5 - 1 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m . S a l s u p o d á v á m e v m i s c e z v l á š ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
