MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Bagetka plněná lososem Na másle opečeme cibuli, cukr, sůl a tymián. Opékáme tak dlouho, dokud cibule nezezlátne a nezkaramelizuje.
Lososa nakrájíme na nudličky, dle chuti nasolíme, obalíme v mouce a na másle opečeme ze všech stran. Když kousky lososa zezlátnou, sundáme z plotýnky, vše pokapeme citrónovou šťávou a nakonec promícháme.
Bagetky podélně nakrojíme, zevnitř pomažeme olivovou pastou a plníme natrhaným ledovým salátem, opečenou červenou cibulí, kousky lososa a pokapeme štávou z lososa.
Pikantní slaneček s bílým pepřem Slanečka nejdříve zbavíme vnitřností tak, že ho ostrým nožem rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě. Vyčistíme, odřízneme hlavu a vložíme do hrnce se studenou vodou na 10 - 12 hodin.
Připravíme nálev: do rendlíku nalijeme 1 dl octa, přidáme 2 lžíce vody, 2 polévkové lžíce cukru, velkou očištěnou cibuli (nakrájenou na drobno), půl lžičky čerstvě pomletého bílého pepře a půl lžičky mletého nového koření. Nálev povaříme asi 5 minut a necháme ho vychladnout. Slanečka vyjmeme z vody, osušíme, zbavíme kůže, podélně rozřízneme a vykostíme. Nakrájíme zešikma tenké řezy. Šalotky očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Snítky kopru omyjeme a vodu setřepeme. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a rozkrájíme na velmi tenké nudličky. Kousky slanečka dáme do skleněné misky, přelijeme studeným nálevem, ozdobíme šalotkou, snítkami kopru, chilli papričkou a necháme slanečka marinovat 2 - 3 hodiny. Podáváme s čerstvým chlebem.
Ryba vařená v páře na bylinkové mrkvi Mrkve oškrábeme a omyjeme, naskládáme je do vložky v parní hrnci, posypeme citronovou kůrou, nalijeme 3 dl vývaru a vaříme 10 až 15 minut.
Rybu naporcujeme na plátky, omyjeme, osušíme. Citronovou šťávu smícháme s pepřem, plátky ryby jí důkladně potřeme, položíme je na mrkev do hrnce a vaříme dalších 10 minut. Pak rybu z hrnce vyndáme, osolíme a uložíme v teple - například v mírně vyhřáté troubě.
Bazalku a petrželovou nať opláchneme pod studenou vodou a nasekáme na jemno.
V pánvi rozpustíme máslo, vložíme mrkev, posypeme ji větší částí nasekaných bylinek, přilijeme 1 dl zeleninového vývaru, krátce povaříme, podle chuti opepříme a osolíme.
Plátky ryby dáme na servírovací talíře, obložíme vařenou celou mrkví a posypeme bylinkami. Vhodnou přílohou je vařená rýže.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o r e n d l í k u v l o ž í m e r y b í f i l e b e z k o s t í , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t d o m ě k k a . A s i 2 m i n u t y p ř e d k o n c e m d u š e n í o d k r y j e m e a n e c h á m e v y d u s i t t e k u t i n u . R y b í m a s o v l o ž í m e d o m i s k y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , d o b ř e r o z m a č k á m e v i d l i č k o u , o c h u t í m e h o ř č i c í , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o m a z á n k a j e v h o d n á p r o r e d u k č n í d i e t u .
F i l é n e c h á m e p o m a l u r o z m r a z i t , n a k r á j í m e n a t e n k é m e n š í p l á t k y , v y m a č k á m e o s u š í m e a o s o l í m e .
Ž l o u t k y o d d ě l í m e o d b í l k ů . B í l k y o s o l í m e a u š l e h á m e p e v n ý s n í h .
K e ž l o u t k ů m p ř i d á m e p i v o a s l u n e č n i c o v ý o l e j a v š e r o z m í c h á m e v m í s e . P ř i d á v á m e s t ř í d a v ě s n í h a h l a d k o u m o u k u , a ž v z n i k n e t ě s t í č k o v h o d n é k n a m á č e n í .
P l á t k y f i l é n a m á č í m e v p i v n í m t ě s t í č k u a v o l n ě s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i p o s y p a n ý m i z e l e n o u p e t r ž e l k o u .
J a r n í c i b u l k u a š a l o t k u n a k r á j í m e n a j e m n o .
T o r t i l l u p o m a ž e m e m a j o n é z o u a p o s y p e m e š a l o t k o u a c i b u l k o u .
P o k l a d e m e l i s t y s a l á t u .
T u ň á k a ( p o k u d p o u ž í v á m e č e r s t v é h o ) j s m e p ř e d e m p o t ř e l i o l i v o v ý m o l e j e m a c i t r o n e m a n e c h a l i m a r i n o v a t .
N y n í t u ň á k a o p e č e m e - m a x . 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y a z a b a l í m e h o d o t o r t i l l y .
F i l e t z l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e k o p r e m a o b a l í m e v t r o j o b a l u .
S m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
Z j o g u r t u , m a j o n é z y , s t r o u h a n é h o s ý r u a s t r o u h a n é k y s e l é o k u r k y p ř i p r a v í m e o m á č k u a p o d á v á m e j i k r y b ě .
N a m á s l e o p e č e m e c i b u l i , c u k r , s ů l a t y m i á n . O p é k á m e t a k d l o u h o , d o k u d c i b u l e n e z e z l á t n e a n e z k a r a m e l i z u j e .
L o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , d l e c h u t i n a s o l í m e , o b a l í m e v m o u c e a n a m á s l e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . K d y ž k o u s k y l o s o s a z e z l á t n o u , s u n d á m e z p l o t ý n k y , v š e p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a n a k o n e c p r o m í c h á m e .
B a g e t k y p o d é l n ě n a k r o j í m e , z e v n i t ř p o m a ž e m e o l i v o v o u p a s t o u a p l n í m e n a t r h a n ý m l e d o v ý m s a l á t e m , o p e č e n o u č e r v e n o u c i b u l í , k o u s k y l o s o s a a p o k a p e m e š t á v o u z l o s o s a .
C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a , o k u r k u n a k r á j í m e n a p l á t k y , r a j č a t a r o z p ů l í m e . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . T u ň á k a s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K u s k u s z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e p ř i k l o p e n é 1 0 m i n u t b o b t n a t . P o t é p ř i m í c h á m e c i b u l i , o k u r k u , r a j č a t a , t u ň á k a , o l i v y , p e t r ž e l k u , o l e j a c i t r o n o v o u š ť á v u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
N e j d ř í v e d á m e v a ř i t p o l o v i n u o č i š t ě n é h o k a p r a i s h l a v o u d o v r o u c í o s o l e n é v o d y .
V a ř í m e a s i 1 5 - 2 0 m i n u t , d o k u d m a s o n e o d p a d á o d k o s t i .
M e z i t í m o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o c i b u l i a o s m a ž í m e j i d o z l a t o v a , p ř i d á m e o b a d r u h y p a p r i k a z a l i j e m e 0 . 5 l v o d y . D á l e p ř i d á m e o č i š t ě n ý a n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý c e l e r , m r k e v , k a p u s t u a o l o u p a n é a n a k r á j e n é n a k o s t i č k y b r a m b o r y . O s o l í m e , o k m í n u j e m e a v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n o u r y b u v y j m e m e a p o v y c h l a d n u t í j i o p a t r n ě v y k o s í m e . M a s o k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , v l o ž í m e k p o v a ř e n é z e l e n i n ě a d l e p o t ř e b y j e š t ě m ů ž e m e d o s o l i t .
S l a n e č k a n e j d ř í v e z b a v í m e v n i t ř n o s t í t a k , ž e h o o s t r ý m n o ž e m r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě . V y č i s t í m e , o d ř í z n e m e h l a v u a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
P ř i p r a v í m e n á l e v : d o r e n d l í k u n a l i j e m e 1 d l o c t a , p ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y , 2 p o l é v k o v é l ž í c e c u k r u , v e l k o u o č i š t ě n o u c i b u l i ( n a k r á j e n o u n a d r o b n o ) , p ů l l ž i č k y č e r s t v ě p o m l e t é h o b í l é h o p e p ř e a p ů l l ž i č k y m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í . N á l e v p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t . S l a n e č k a v y j m e m e z v o d y , o s u š í m e , z b a v í m e k ů ž e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a v y k o s t í m e . N a k r á j í m e z e š i k m a t e n k é ř e z y . Š a l o t k y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S n í t k y k o p r u o m y j e m e a v o d u s e t ř e p e m e . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a r o z k r á j í m e n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . K o u s k y s l a n e č k a d á m e d o s k l e n ě n é m i s k y , p ř e l i j e m e s t u d e n ý m n á l e v e m , o z d o b í m e š a l o t k o u , s n í t k a m i k o p r u , c h i l l i p a p r i č k o u a n e c h á m e s l a n e č k a m a r i n o v a t 2 - 3 h o d i n y . P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
M r k v e o š k r á b e m e a o m y j e m e , n a s k l á d á m e j e d o v l o ž k y v p a r n í h r n c i , p o s y p e m e c i t r o n o v o u k ů r o u , n a l i j e m e 3 d l v ý v a r u a v a ř í m e 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
R y b u n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , o m y j e m e , o s u š í m e . C i t r o n o v o u š ť á v u s m í c h á m e s p e p ř e m , p l á t k y r y b y j í d ů k l a d n ě p o t ř e m e , p o l o ž í m e j e n a m r k e v d o h r n c e a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . P a k r y b u z h r n c e v y n d á m e , o s o l í m e a u l o ž í m e v t e p l e - n a p ř í k l a d v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
B a z a l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n a s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , v l o ž í m e m r k e v , p o s y p e m e j i v ě t š í č á s t í n a s e k a n ý c h b y l i n e k , p ř i l i j e m e 1 d l z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , k r á t c e p o v a ř í m e , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a o s o l í m e .
P l á t k y r y b y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , o b l o ž í m e v a ř e n o u c e l o u m r k v í a p o s y p e m e b y l i n k a m i . V h o d n o u p ř í l o h o u j e v a ř e n á r ý ž e .
R o z p á l í m e v p á n v i o l e j z t u ň á k a a b ě h e m 3 - 4 m i n u t v n ě m n e c h á m e z m ě k n o u t c i b u l k u , k a p i i a č e s n e k . P ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , p a s t u a v í n o , v š e v a ř í m e d a l š í 3 - 4 m i n u t y .
D o o m á č k y p ř i s y p e m e t u ň á k a a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 4 - 5 m i n u t . Š p a g e t y u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u p o d l e n á v o d u .
Š p a g e t y z a l i j e m e o m á č k o u a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . O z d o b í m e p e t r ž e l k o u , o l i v a m i a d r c e n ý m č e r n ý m p e p ř e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
