MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní a také samozřejmě i jinak chutnají - v jídelníčku by ale chybět také neměly.
Těstoviny Spaghettini s lososem Těstoviny dáme vařit do osolené vařící vody se lžící oleje.
Lososa omyjeme studenou vdou, osušíme a nakrájíme na menší kousky.
Chilli papričku rozkrojíme, odstraníme z ní semínka, opláchneme ji studenou vodou a na jemno ji nasekáme. Stroužky česneku oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Petrželku opláchneme studenou vodou a okapanou nasekáme na jemno.
Ve větší hluboké pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje, krátce v něm osmažíme připravený česnek a chilli papričku. Poté do pánve přidáme petrželku, citronovou šťávu a kousky lososa, vše 1 - 2 minuty za stálého míchání opékáme.
Uvařené těstoviny scedíme, necháme krátce okapat, potom je opatrně smícháme se směsí v pánvi, vše dochutíme pepřem a solí, přimícháme zbylý olej i nakrájenou petrželku. Těstoviny s lososem rozdělíme na servírovací talíře, přidáme k nim plátky nebo klínky citronu a podáváme.
Bujon s mečounem a fenyklem Mrkev, fenykl a cibuli očistíme, omyjeme a vše pokrájíme na kostky a cibuli nasekáme nadrobno. Lístky fenyklu odložíme na ozdobu. Oloupeme česnek a prolisujeme. Oloupaný a omytý zázvor nastrouháme.
Filety z mečouna omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, bílým pepřem, pokrájíme na kousky velikosti sousta, odložíme do mísy a necháme 10 minut odležet.
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, přimícháme prolisovaný česnek, potom přidáme cibuli, fenykl s mrkví, promícháme a dusíme přibližně 4-6 minut. Pak přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, vložíme maso z mečouna a vaříme 5-7 minut.
Nakonec polévku ochutíme solí, pepřem a 3 lžícemi Sherry brandy.
Porce ozdobíme lístky fenyklu a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y s e l ž í c í o l e j e .
L o s o s a o m y j e m e s t u d e n o u v d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
C h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e z n í s e m í n k a , o p l á c h n e m e j i s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o j i n a s e k á m e . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a s e k á m e n a j e m n o .
V e v ě t š í h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e , k r á t c e v n ě m o s m a ž í m e p ř i p r a v e n ý č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k u . P o t é d o p á n v e p ř i d á m e p e t r ž e l k u , c i t r o n o v o u š ť á v u a k o u s k y l o s o s a , v š e 1 - 2 m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e k r á t c e o k a p a t , p o t o m j e o p a t r n ě s m í c h á m e s e s m ě s í v p á n v i , v š e d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p ř i m í c h á m e z b y l ý o l e j i n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u . T ě s t o v i n y s l o s o s e m r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř i d á m e k n i m p l á t k y n e b o k l í n k y c i t r o n u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k a p r a p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y . O s o l í m e , o k o ř e n í m e d r c e n ý m c e l ý m p e p ř e m a v l o ž í m e n a v e l k o u p á n e v v y m a z a n o u m á s l e m . K o u s e k m á s l a p o l o ž í m e i n a k a p r a , p o s y p e m e š a l v ě j í a r y c h l e u p e č e m e v t r o u b ě .
P o d á v á m e s v y p e č e n o u š ť á v o u .
G r a p e f r u i t y o l o u p e m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y . V y b e r e m e p e c i č k y a š ť á v u z a c h y t í m e .
Č e k a n k u r o z e b e r e m e n a l i s t y , o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
P l á t k y u z e n é h o p s t r u h a n a k r á j í m e n a v e l i k o s t s o u s t a , o ř í š k y n a h r u b o n a s e k á m e a o m y t o u p a ž i t k u n a d r o b n o n a k r á j í m e .
Z o l e j e , o c t a , g r e p o v é š ť á v y , s o l i , p e p ř e a c u k r u u m í c h á m e z á l i v k u . P ř i d á m e d o n í n a s e k a n o u p a ž i t k u .
S a l á t o v é p ř í s a d y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e o ř í š k y a p ř e l i j e m e z á l i v k o u .
R ý ž i p r o p l á c h n e m e v o d o u , v 1 5 0 m l v o d y p ř e v a ř í m e a 1 0 m i n u t n e c h á m e b o b t n a t . P o t o m j i d á m e n a 1 5 m i n u t o d p a ř i t v h r n c i . P ř e v a ř í m e r ý ž o v ý o c e t , c u k r a s ů l a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m p ř i m í c h á m e r ý ž i .
S u š e n é w a s a b i s m í c h á m e s e 2 l ž i č k a m i v o d y a r ý ž o v ý m v í n e m . R u c e s i n a v l h č í m e v o c t o v é v o d ě a z r ý ž e v y t v a r u j e m e m a l é o v á l n é k n e d l í č k y . N a 1 k n e d l í č e k p ř i b l i ž n ě 1 l ž í c e r ý ž e .
Z r y b í h o f i l e t u n a k r á j í m e n a š i k m o 6 p l á t k ů , k t e r é p o t ř e m e p o l o v i č n í m m n o ž s t v í m w a s a b i . N a k a ž d ý p l á t e k r y b í h o m a s a p o l o ž í m e 1 r ý ž o v ý k n e d l í č e k a p e v n ě h o p ř i t l a č í m e . S u š i z a v i n e m e a s t l a č í m e d o p o ž a d o v a n é h o t v a r u .
L i s t n o r i z j e d n é s t r a n y k r á t c e o p r a ž í m e n a p á n v i b e z t u k u , p o t o m h o n a k r á j í m e n a 4 c m š i r o k é p r o u ž k y a p o t ř e m e z b y t k e m w a s a b i . Z b y l é r ý ž o v é k n e d l í č k y o v i n e m e p r o u ž k e m n o r i t a k , a b y z v e n k u t r o c h u v y č n í v a l k o u s e k l i s t u .
R ý ž i v z á v i t k u s t l a č í m e t r o c h u d o l ů a v z n i k l ý d ů l e k n a p l n í m e k a v i á r e m n e b o j i k r a m i . N i g i r i s u š i p o d á v á m e v ž d y v e d v o j i c i . K t o m u p o d á v á m e s ó j o v o u o m á č k u .
O č i š t ě n o u a n a k r o j e n o u r y b u p o t ř e m e z e v n i t ř a z v e n č í s o l í a s e z a m o v ý m o l e j e m .
N a o h n i v z d o r n ý t a l í ř d á m e n a k r á j e m n o u c i b u l k u a n a t u p o l o ž í m e r y b u , k t e r o u r o v n o m ě r n ě p o t ř e m e s ó j o v o u o m á č k o u s m í c h a n o u s n a d r o b n o n a k r á j e n ý m z á z v o r e m a r ý ž o v ý m v í n e m .
T a l í ř v l o ž í m e d o r o z p á l e n é h o n a p a ř o v á t k a , z a k r y j e m e a d u s í m e a s i p a t n á c t m i n u t . H o t o v o u r y b u p o s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l k o u a p o k a p e m e r o z p á l e n ý m o l e j e m .
M ů ž e m e p o d á v a t .
Mrkev, fenykl a cibuli očistíme, omyjeme a vše pokrájíme na kostky a cibuli nasekáme nadrobno. Lístky fenyklu odložíme na ozdobu. Oloupeme česnek a prolisujeme. Oloupaný a omytý zázvor nastrouháme.
Filety z mečouna omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, bílým pepřem, pokrájíme na kousky velikosti sousta, odložíme do mísy a necháme 10 minut odležet.
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem, přimícháme prolisovaný česnek, potom přidáme cibuli, fenykl s mrkví, promícháme a dusíme přibližně 4-6 minut. Pak přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, vložíme maso z mečouna a vaříme 5-7 minut.
Nakonec polévku ochutíme solí, pepřem a 3 lžícemi Sherry brandy.
Porce ozdobíme lístky fenyklu a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně ...
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , p o t é n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . C i b u l k u a o k u r k y p o k r á j í m e n a k o l e č k a . E s t r a g o n n a s e k á m e n a h r u b o . B r a m b o r y v y d r h n e m e , p o k a p e m e o l e j e m a n a s k l á d á m e n a p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h . Z b ý v a j í c í o l e j s m í c h á m e s o c t e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
B r a m b o r y d á m e p é c t p ř i 1 9 0 ° C n a 4 0 m i n u t . P o t é j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř e k r á j í m e n a č t v r t i n y . S m í c h á m e s e z b y t k e m s u r o v i n , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř e l i j e m e d r e s i n k e m a n a v r c h o z d o b í m e p o r c e m i l o s o s a . P o s y p e m e n a s e k a n ý m e s t r a g o n e m a k a p a r y .
P o r c e k a p r a v y k o s t í m e , k ů ž i s t á h n e m e a m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a o s o l í m e .
V ž d y m e z i d v a k o u s k y r y b y v l o ž í m e p l á t e k e m e n t á l u . K a ž d o u p o r c i z a b a l í m e d o p l á t k u a n g l i c k é s l a n i n y a s e p n e m e p á r á t k e m . O b a l í m e v h l a d k é m o u c e , n a m o č í m e v r o z k v e d l a n é m v e j c i a z v o l n a p e č e m e v r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h a s i 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e s p l á t k e m c i t r o n u a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y t é a o s u š e n é f i l e t y z e s u m c e o s o l í m e a v l o ž í m e d o k a s t r o l u .
N a o l e j i o s m a ž í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u . P o d l i j e m e v í n e m a o c t e m , o s o l í m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , r y b í v ý v a r a p o v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
P o t o m o m á č k u p ř e c e d í m e n a f i l e t y a d u s í m e d o m ě k k a .
F i l e t y u p r a v í m e n a n a h ř á t o u m í s u a p o d á v á m e o b l o ž e n é o p e č e n ý m i p l á t k y v e k y .
R y b í f i l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z d ě l í m e d o b a l í č k ů p ř i p r a v e n ý c h z p e č i c í h o p a p í r u . P e č e m e 1 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n é f i l e t y p o t o m r o z m i x u j e m e s t v a r o h e m , v e j c i , s o l í , p e p ř e m a b y l i n k a m i .
R o z m i x o v a n o u s m ě s v l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e p ř e d e m t r o c h u n a v l h č i l i v o d o u .
P o k r m p e č e m e v e v o d n í l á z n i v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .