MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby
Ryby Ryby jsou velkým zdrojem mnoha látek, prospěšných lidskému organismu a měli bychom je do jídelníčku zařazovat alespoň dvakrát týdne a ne jenom o Vánocích.
Jídla ze všech druhů ryb si připravíte podle receptů v této části a možná vás překvapí, na kolik způsobů se losos, kapr, štika, candát a další druhy ryb dají upravit a servírovat. Mořské ryby se v mnoha případech připravují poněkud jinak než ryby sladkovodní
Marinovaná makrela zapékaná s rajčaty Čerstvé makrely rozřízneme od řitního otvoru k hlavě, vyjmeme vnitřnosti a odřežeme hlavy, ploutve a ocasy. Poté makrely rozřízneme podélně okolo páteře, které vyjmeme, ryby vykostíme a důkladně omyjeme pod tekoucí vodou.
Pažitku a čerstvý kopr omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme bylinky každou zvlášť. Připravíme si marinádu: Do mísy dáme 2,1 dl olivového oleje, čerstvě mletý pepř 4 barev a bílý pepř, špetku šafránu, 4 lžíce citrónové šťávy, 1 lžičku soli, pažitku a marinádu dobře promícháme. Makrely naložíme do marinády a odložíme je do chladničky na 2 hodiny. Mezitím si omyjeme rajčata, očistíme cibuli a pokrájíme vše na plátky.
Do pekáčku vytřeného máslem dáme na dno plátky cibule. Na ni položíme makrely, mírně je osolíme a zakryjeme plátky rajčat, které posypeme pepřem, cukrem, solí a koprem.
Pekáček zakryjeme víkem a dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C péct. Pečeme 35-45 minut dozlatova.
Makrely dáme na talíře, přidáme k nim upečenou zeleninu a servírujeme.
Jeseterová roláda Z omyté malé snítky šalvěje a rozmarýnu setřepeme vodu a lístky otrháme. Očistíme a omyjeme zeleninu: karotku, kedlubnu, brokolici a mladé fazolové lusky. Zeleninu nakrájíme na větší kousky, brokolici rozdělíme na růžičky.
Plátky neuzené libovější slaniny poskládáme vedle sebe na potravinářskou fólii, kterou jsme potřeli olejem. Na slaninu poklademe střídavě lístky bylinek. Omytý a osušený filet z jesetera (bez kůže) ochutíme solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Filet položíme na tenké plátky slaniny, zbalíme vše do tvaru tenké rolády, kterou zabalíme do fólie a stáhneme ji tak, aby roláda držela tvar. Na koncích fólii ztáhneme provázkem.
Roládu nejdříve uvaříme v páře: v širším kastrólu s pařáčkem přivedeme do vodu do varu. Voda musí dosahovat těsně pod dno pařáčku. Na něj položíme připravenou roládu a pod pokličkou, při mírné teplotě, vaříme roládu 12 minut. Pak z rolády odstraníme opatrně fólii.
Troubu si předehřejeme na 220°C. V zapékací míse (nebo pánvi, kterou můžeme vložit do trouby) rozpálíme olej. Roládu zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova, poté ji s pekáčkem vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut aby se dobře prohřála.
Hotovou roládu položíme na papírovou utěrku, tak se zbaví ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , z c h l a d í m e , o l o u p e m e a p o d é l n ě r o z p ů l í m e . R o z l o ž í m e j e n a p l o c h o u m í s u .
R o z m i x u j e m e t u ň á k a , 4 f i l e t y a n č o v i č e k , 1 l ž í c i k a p a r ů , c i t r o n o v o u š ť á v u , o l i v o v ý o l e j , s ů l a p e p ř . D o v z n i k l é p a s t y z l e h k a v m í c h á m e m a j o n é z u a p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e .
V e j c e p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , o z d o b í m e z b y l ý m i a n č o v i č k a m i a k a p a r y .
S a l á t n e c h á m e p ř e d p o d á v á n í m a s i 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
M o u k u d á m e d o h l u b o k é h o t a l í ř e , o s o l í m e j i a o p e p ř í m e . D o d r u h é h o t a l í ř e v l i j e m e r o z š l e h a n é v e j c e , d o t ř e t í h o t a l í ř e v s y p e m e s t r o u h a n k u .
F i l e t y o b a l í m e v t r o j o b a l u . N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , d o n ě j v l o ž í m e o b a l e n é p o r c e r y b y a z p r u d k a j e 2 - 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e , a ž j s o u k ř u p a v é , d o z l a t o v a o s m a ž e n é a u v n i t ř š ť a v n a t é . N e v e j d o u - l i s e v š e c h n y p o r c e n a j e d n o u , s m a ž í m e j e n a d v a k r á t .
F i l e t y d á m e k r á t c e o k a p a t n a p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h . R y b u s e r v í r u j e m e , z d o b í m e ř e z y c i t r o n u .
R y b u o m y j e m e , v y k u c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l o v i n u p r o p l á c h n u t ý c h m o ř s k ý c h ř a s p o l o ž í m e n a d n o h r n c e , n a n ě p o l o ž í m e r y b u a z a k r y j e m e z b y t k e m ř a s . P ř i l i j e m e 1 0 0 m l v o d y , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í n e o d k l á p í m e .
U v a ř e n o u r y b u r o z k r á j í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e a s e r v í r u j e m e p ř e l i t o u r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
M a k r e l y o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a p o r c e , m í r n ě o s o l í m e a o b a l í m e v p r o s á t é m o u c e . N a h o r k é m t u k u j e o p e č e m e .
P o t o m r y b y v y j m e m e , d o t u k u o d o p é k á n í p ř i d á m e m á s l o , o č i š t ě n é a n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a k r á t c e p o d u s í m e . Z a s t ř í k n e m e v o d o u .
D o p o d u š e n ý c h ž a m p i o n ů v l o ž í m e p o r c e m a k r e l y a d o d u s í m e d o m ě k k a .
I h n e d p o d á v á m e .
N a k r á j í m e c i b u l i , k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a n u d l i č k y a d á m e d o h l u b š í p á n v e . V l o ž í m e p o r c e r y b y , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t a m e n š í s v a z e k p e t r ž e l e .
R y b u z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , a b y b y l a c e l á p o n o ř e n á a n e c h á m e j i n a p r u d š í m o h n i v a ř i t a s i 1 0 m i n u t .
P ř i p r a v í m e j í š k u a v m í c h á m e j i d o z á k l a d u . O d s t a v í m e .
H o t o v o u r y b u d á m e n a m í s u .
Z v ý v a r u v y n d á m e s v a z e č e k p e t r ž e l k y a v ý v a r n e c h á m e z a v a ř i t . V m í c h á m e ž l o u t k y a z j e m n í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e p ř i m ě ř e n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p ř e l i j e m e o m á č k o u . M ů ž e m e p o d á v a t .
Č e r s t v é m a k r e l y r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i a o d ř e ž e m e h l a v y , p l o u t v e a o c a s y . P o t é m a k r e l y r o z ř í z n e m e p o d é l n ě o k o l o p á t e ř e , k t e r é v y j m e m e , r y b y v y k o s t í m e a d ů k l a d n ě o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
P a ž i t k u a č e r s t v ý k o p r o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a o d l o ž í m e b y l i n k y k a ž d o u z v l á š ť . P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : D o m í s y d á m e 2 , 1 d l o l i v o v é h o o l e j e , č e r s t v ě m l e t ý p e p ř 4 b a r e v a b í l ý p e p ř , š p e t k u š a f r á n u , 4 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y , 1 l ž i č k u s o l i , p a ž i t k u a m a r i n á d u d o b ř e p r o m í c h á m e . M a k r e l y n a l o ž í m e d o m a r i n á d y a o d l o ž í m e j e d o c h l a d n i č k y n a 2 h o d i n y . M e z i t í m s i o m y j e m e r a j č a t a , o č i s t í m e c i b u l i a p o k r á j í m e v š e n a p l á t k y .
D o p e k á č k u v y t ř e n é h o m á s l e m d á m e n a d n o p l á t k y c i b u l e . N a n i p o l o ž í m e m a k r e l y , m í r n ě j e o s o l í m e a z a k r y j e m e p l á t k y r a j č a t , k t e r é p o s y p e m e p e p ř e m , c u k r e m , s o l í a k o p r e m .
P e k á č e k z a k r y j e m e v í k e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C p é c t . P e č e m e 3 5 - 4 5 m i n u t d o z l a t o v a .
M a k r e l y d á m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e k n i m u p e č e n o u z e l e n i n u a s e r v í r u j e m e .
O m y t é p o r c e f i l é p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t . P o t o m p o r c e o b a l í m e v m o u c e a p o o b o u s t r a n á c h o p é k á m e n a o l e j i n a p á n v i . M ě k k é f i l é v y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o z b y l é š ť á v y p ř i d á m e o l o u p a n á , n a p l á t k y n a k r á j e n á j a b l k a z b a v e n á j á d ř i n c ů a o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i . P o d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o u s k u m á s l a z p ě n í m e m l e t o u p a p r i k u , p ř i d á m e k p o d u š e n é s m ě s i a p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o s l a d í m e .
F i l é u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e j a b l k y s c i b u l í .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i p e t r ž e l k o v ý m i b r a m b o r a m i .
Z omyté malé snítky šalvěje a rozmarýnu setřepeme vodu a lístky otrháme. Očistíme a omyjeme zeleninu: karotku, kedlubnu, brokolici a mladé fazolové lusky. Zeleninu nakrájíme na větší kousky, brokolici rozdělíme na růžičky.
Plátky neuzené libovější slaniny poskládáme vedle sebe na potravinářskou fólii, kterou jsme potřeli olejem. Na slaninu poklademe střídavě lístky bylinek. Omytý a osušený filet z jesetera (bez kůže) ochutíme solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Filet položíme na tenké plátky slaniny, zbalíme vše do tvaru tenké rolády, kterou zabalíme do fólie a stáhneme ji tak, aby roláda držela tvar. Na koncích fólii ztáhneme provázkem.
Roládu nejdříve uvaříme v páře: v širším kastrólu s pařáčkem přivedeme do vodu do varu. Voda musí dosahovat těsně pod dno pařáčku. Na něj položíme připravenou roládu a pod pokličkou, při mírné teplotě, vaříme roládu 12 minut. Pak z rolády odstraníme opatrně fólii.
Troubu si předehřejeme na 220°C. V zapékací míse (nebo pánvi, kterou můžeme vložit do trouby) rozpálíme olej. Roládu zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova, poté ji s pekáčkem vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut aby se dobře prohřála.
Hotovou roládu položíme na papírovou utěrku, tak se zbaví ...
V h r n c i z v o l n a z a h ř e j e m e v o d u s v ý v a r e m , s o l í , p e p ř e m a p r á š k e m z ř a s y a g a r - a g a r .
P o 5 m i n u t á c h z a h ř í v á n í p ř i d á m e d o h r n c e r y b í f i l e t y a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e j e š t ě 4 m i n u t y .
P o t o m s m ě s p r o m í c h á m e , n a l i j e m e d o f o r m y n a a s p i k a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l o u s m ě s u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
D o t e f l o n o v é p á n v e v h o d n é d o t r o u b y v l o ž í m e f i l é o s o l e n é a o b a l e n é v m o u c e .
R o z m í c h á m e t r o c h u m o u k y s r a j č a t o v ý m p y r é a t r o c h o u v o d y a s m ě s í p o l i j e m e p ř i p r a v e n é f i l é .
P e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
C h v í l i p ř e d d o p e č e n í m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
