MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže Dlouhozrnná rýže
Dlouhozrnná rýže Dlouhozrnná rýže je ideální vařená nebo dušená jako příloha například k masům, servíruje se také s omáčkami. V obchodech je k dostání i předvařená, výživnější je ale klasická a vařená v speciálním hrnci na vaření rýže.
Dlouhozrnná rýže se může použít i na některé druhy nákypů , některé typy rizota a přidává se i do náplní plněných paprik. V této části najdete mnoho receptů, v kterých je dlouhozrnná rýže jednou z ingrediencí a zcela jistě si z nich vyberete.
Slepičí sladkokyselý bujon s mandlemi Mandlové lupínky v pánvi nasucho opražíme.
Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme, nastrouháme a dáme do misky, přidáme 2 lžíce pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády. Směs dobře vymícháme.
1 litr slepičího bujonu přivedeme k varu, přimícháme pomerančovou směs, potom předvařenou rýži a pomalu vaříme jen 5 minut, když je rýže uvařená, přimícháme 1,5 lžíce jablečného octa.
Pomerančový bujon podáváme s opraženými mandlemi.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.
Zeleninová rýže opečená Den předem uvaříme ve vroucí osolené vodě rýži, scedíme ji a necháme stranou.
Připravíme houby, které zalijeme vařící vodou. Ponecháme je 20 minut v této vodě máčet.
Mezitím nachystáme omyté jarní cibulky, které nakrájíme na drobné kostičky. Česnek a zázvor zbavíme slupek a nasekáme nadrobno. Omyjeme bambusové výhonky a rozkrájíme je na tenké proužky. Pórek opláchneme a nakrájíme na kolečka silná asi 0,5 centimetru. Opláchnutou a oškrábanou mrkev nakrájíme asi na 3 milimetry tlustá kolečka. Přebrané fazole omyjeme.
Z hub vyčkáme všechnu přebytečnou vodu a nakrájíme je nadrobno. 125 ml vymačkané vody odložíme stranou pro další použití.
Do nachystaného woku vlijeme arašídový olej a osmažíme na něm nasekaný česnek se zázvorem. Potom přidáváme veškerou zeleninu: pórek, mrkev, cibulku, bambusové výhonky, fazole, nakonec rýži. Zvýšíme plamen, aby se chladná rýže dobře prohřála a zalijeme ještě vodou z hub.
Nakonec pokrm zakápneme sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
Pikantní jehněčí s jogurtem Jehněčí maso z kýty zbavíme tuku, šlach a žilek. Dobře ho omyjeme, osušíme, pokrájíme na kostky velikosti sousta. Cibuli s česnekem očistíme, drobně nakrájíme.
V hrnci rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a maso zprudka restujeme z každé strany do zlatova. Osolíme (asi 1 lžičku), posypeme čerstvě pomletým pepřem, přidáme cibuli s česnekem a koření: kurkumu, koriandr, chilli pastu, kardamom. Směs promícháme, restujeme přibližně minutu, potom přilijeme vývar, víno, promícháme a když se začne vařit, snížíme teplotu. Pod poklicí dusíme asi hodinu, v polovině vaření přimícháme smetanu. Hotový pokrm dochutíme solí.
Mezitím si omyjeme červenou papriku, zbavíme ji semínek a nakrájíme na tenké proužky. V pánvi na rozpáleném másle (1 lžíce) zprudka papriku restujeme 1 minutu.
Na talíře rozdělíme dušenou rýži, doprostřed vložíme masovou směs. Každou porci zalijeme bílým smetanovým jogurtem, ozdobíme restovanou paprikou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u .
V k a s t r o l e n a o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i s č e s n e k e m . P ř i d á m e o č i š t ě n ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k a z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , o m y t á , n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a a p ř i l i j e m e v ý v a r . N a k o n e c v m í c h á m e u v a ř e n o u r ý ž i , m l e t o u p a p r i k u a p o d l e c h u t i o s o l í m e . Z v o l n a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v a ř í m e v e 1 2 0 m l o s o l e n é v o d y , d o k u d s e n e v s á k n e v š e c h n a t e k u t i n a ( a s i 2 0 m i n u t ) .
V e j c e r o z š l e h á m e a v m í c h á m e d o n i c h u v a ř e n o u r ý ž i , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š u n k u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , v l i j e m e p ř i p r a v e n á v e j c e a n e c h á m e z t u h n o u t . O b r á t í m e a o m e l e t u u p e č e m e p o d r u h é s t r a n ě .
U p e č e n o u o m e l e t u r o z k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e s d í l k e m c i t r o n u .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 5 - 2 0 m i n u t , s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d í l k y . O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k z p ě n í m e v k a s t r o l e n a 3 l ž í c í c h o l e j e . P ř i d á m e p a p r i k y a d u s í m e 6 - 8 m i n u t . V m í c h á m e r a j č a t a a v š e p r o h ř e j e m e . P ř i d á m e u v a ř e n o u r ý ž i , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O m y t é p o r c e l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i j e o p é k á m e a s i 4 m i n u t y p o k a ž d é s t r a n ě . V y j m e m e z p á n v e a p ř i d á m e k z e l e n i n ě .
V ý p e k v p á n v i z ř e d í m e v í n e m , v z n i k l o u š ť á v o u p o k r m p o d l i j e m e a d u s í m e j e š t ě 3 m i n u t y .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e č e r s t v o u b a z a l k o u .
M a n d l o v é l u p í n k y v p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e .
P o m e r a n č o m y j e m e h o r k o u v o d o u , o s u š í m e , n a s t r o u h á m e a d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e 2 l ž í c e p o m e r a n č o v é h o l i k é r u ( C o i n t r e a u ) a 2 l ž í c e p o m e r a n č o v é m a r m e l á d y . S m ě s d o b ř e v y m í c h á m e .
1 l i t r s l e p i č í h o b u j o n u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i m í c h á m e p o m e r a n č o v o u s m ě s , p o t o m p ř e d v a ř e n o u r ý ž i a p o m a l u v a ř í m e j e n 5 m i n u t , k d y ž j e r ý ž e u v a ř e n á , p ř i m í c h á m e 1 , 5 l ž í c e j a b l e č n é h o o c t a .
P o m e r a n č o v ý b u j o n p o d á v á m e s o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i .
S l e p i č í b u j o n [ 2 8 6 7 5 ] :
C e l o u o č i š t ě n o u s l e p i c i o m y j e m e , r o z p o r c u j e m e a v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e .
C e l o u c i b u l i o č i s t í m e z v r c h n í s l u p k y a o m y j e m e . O č i š t ě n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k o m y j e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y a v š e p ř i d á m e k e s l e p i c i . M a s o s e z e l e n i n o u z a l i j e m e 1 l i t r e m v o d y s 2 , 5 d l b í l é h o v í n a . P ř i d á m e p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť , t y m i á n , b a z a l k u , c e l ý č e r n ý p e p ř a s ů l .
V o d u s i n g r e d i e n c e m i p ř i v e d e m e k v a r u , p a k h n e d s n í ž í m e t e p l o t u a p o l é v k u n e c h á m e p o d p o k l i č k o u j e n m í r n ě p r o b u b l á v a t , a b y c h o m d o c í l i l i č i s t é h o v ý v a r u .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v ý v a r s c e d í m e . T a k t o č i s t ý b u j o n d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
M a s o o b e r e m e o d k o s t í a m ů ž e m e h o p o d á v a t p o k r á j e n é v b u j o n u n e b o h o v y u ž i j e m e k j i n ý m p o k r m ů m .
D e n p ř e d e m u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě r ý ž i , s c e d í m e j i a n e c h á m e s t r a n o u .
P ř i p r a v í m e h o u b y , k t e r é z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u . P o n e c h á m e j e 2 0 m i n u t v t é t o v o d ě m á č e t .
M e z i t í m n a c h y s t á m e o m y t é j a r n í c i b u l k y , k t e r é n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . Č e s n e k a z á z v o r z b a v í m e s l u p e k a n a s e k á m e n a d r o b n o . O m y j e m e b a m b u s o v é v ý h o n k y a r o z k r á j í m e j e n a t e n k é p r o u ž k y . P ó r e k o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á a s i 0 , 5 c e n t i m e t r u . O p l á c h n u t o u a o š k r á b a n o u m r k e v n a k r á j í m e a s i n a 3 m i l i m e t r y t l u s t á k o l e č k a . P ř e b r a n é f a z o l e o m y j e m e .
Z h u b v y č k á m e v š e c h n u p ř e b y t e č n o u v o d u a n a k r á j í m e j e n a d r o b n o . 1 2 5 m l v y m a č k a n é v o d y o d l o ž í m e s t r a n o u p r o d a l š í p o u ž i t í .
D o n a c h y s t a n é h o w o k u v l i j e m e a r a š í d o v ý o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m n a s e k a n ý č e s n e k s e z á z v o r e m . P o t o m p ř i d á v á m e v e š k e r o u z e l e n i n u : p ó r e k , m r k e v , c i b u l k u , b a m b u s o v é v ý h o n k y , f a z o l e , n a k o n e c r ý ž i . Z v ý š í m e p l a m e n , a b y s e c h l a d n á r ý ž e d o b ř e p r o h ř á l a a z a l i j e m e j e š t ě v o d o u z h u b .
N a k o n e c p o k r m z a k á p n e m e s ó j o v o u o m á č k o u a s e z a m o v ý m o l e j e m .
K a r d a m o m a š a f r á n r o z m í c h á m e v 0 , 5 d l v o d y .
R ý ž i d ů k l a d n ě v s í t u o p l á c h n e m e p o d p r o u d e m s t u d e n é v o d y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , o s o l í m e j i a p ř i d á m e r ý ž i . N e ž s e z a č n e v o d a v a ř i t , n ě k o l i k r á t r ý ž i p r o m í c h á m e , p a k j i n e p ř i k l o p e n o u v a ř í m e 8 a ž 1 0 m i n u t . P o t o m v i d l i č k o u d o r ý ž e v m í c h á m e m e d . P ř e b y t e č n o u v o d u s l i j e m e .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o ( n e j l é p e p ř e p u š t ě n é ) , p ř i d á m e r ý ž i s m e d e m a r o z p u š t ě n ý š a f r á n s k a r d a m o m e m . R ý ž i z a m í c h á m e a o b r á c e n o u s t r a n o u v a ř e č k y d o n í u d ě l á m e n ě k o l i k o t v o r ů . P ř i k l o p í m e j i p o k l i č k o u a n a v e l m i m í r n é m o h n i d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 a ž 2 0 m i n u t .
T a t o r ý ž e j e v h o d n o u p ř í l o h o u k e g r i l o v a n ý m r y b á m n e b o p e č e n é m u s k o p o v é m u m a s u .
J e h n ě č í m a s o z k ý t y z b a v í m e t u k u , š l a c h a ž i l e k . D o b ř e h o o m y j e m e , o s u š í m e , p o k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . C i b u l i s č e s n e k e m o č i s t í m e , d r o b n ě n a k r á j í m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 2 l ž í c e ) a m a s o z p r u d k a r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . O s o l í m e ( a s i 1 l ž i č k u ) , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m , p ř i d á m e c i b u l i s č e s n e k e m a k o ř e n í : k u r k u m u , k o r i a n d r , c h i l l i p a s t u , k a r d a m o m . S m ě s p r o m í c h á m e , r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě m i n u t u , p o t o m p ř i l i j e m e v ý v a r , v í n o , p r o m í c h á m e a k d y ž s e z a č n e v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u . P o d p o k l i c í d u s í m e a s i h o d i n u , v p o l o v i n ě v a ř e n í p ř i m í c h á m e s m e t a n u . H o t o v ý p o k r m d o c h u t í m e s o l í .
M e z i t í m s i o m y j e m e č e r v e n o u p a p r i k u , z b a v í m e j i s e m í n e k a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . V p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e ( 1 l ž í c e ) z p r u d k a p a p r i k u r e s t u j e m e 1 m i n u t u .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e d u š e n o u r ý ž i , d o p r o s t ř e d v l o ž í m e m a s o v o u s m ě s . K a ž d o u p o r c i z a l i j e m e b í l ý m s m e t a n o v ý m j o g u r t e m , o z d o b í m e r e s t o v a n o u p a p r i k o u a p o d á v á m e .
O m y t á r a j č a t a a p a p r i k y n a k r á j í m e n a k o s t k y .
Z e l e n i n u p o d u s í m e d o m ě k k a , p ř i d á m e s a l á m n a k r á j e n ý m a m a l é k o s t k y .
V m í c h á m e c e l á v e j c e , o s o l í m e a p ř i d á m e 2 s á č k y p ř e d v a ř e n é r ý ž e .
V š e p r o m í c h á m e .
Z a o b č a s n é h o m í c h á n í n e c h á m e r ý ž i d u s i t , a ž j e m ě k k á .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v s y p e m e d o k a s t r ů l k u a z a l i j e m e d v o j n á s o b n ý m m n o ž s t v í m v o d y . Z v o l n a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
N a p á n e v s 1 l ž í c í r o z e h ř á t é h o o l e j e v l i j e m e r o z k v e d l a n á v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í j e n e c h á m e z t u h n o u t .
N a j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o č i š t ě n o u , n a s e k a n o u c i b u l k u a p ř e d e m u v a ř e n ý h r á š e k . V š e z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o s m a h n e m e . P o t o m v m í c h á m e r ý ž i a u s m a ž e n á v e j c e , o c h u t í m e s ó j o v o u o m á č k o u a m í r n ě o s o l í m e . P r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
V e v e l k é p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i 3 m i n u t y z v o l n a o p é k á m e k u ř e c í a v e p ř o v é m a s o n a k r á j e n é n a p r o u ž k y . V y j m e m e z p á n v e a o d l o ž í m e s t r a n o u . V l o ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p a p r i k u a c h o r i z o a r e s t u j e m e 5 m i n u t . P ř i s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a 2 m i n u t y m í c h á m e .
P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e k u r k u m u a p e p ř , p ř i v e d e m e k v a r u . N a m í r n é m o h n i 5 m i n u t p o v a ř í m e . P ř i d á m e s l á v k y a h r á š e k , p ř i k l o p í m e a v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d s e s l á v k y n e o t e v ř o u . Z a v ř e n é s l á v k y o d s t r a n í m e . P ř i d á m e k u ř e c í a v e p ř o v é m a s o a o d k r y t é v a ř í m e 5 - 1 0 m i n u t , d o k u d s e n e v s t ř e b á v ý v a r a r ý ž e n e z m ě k n e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
