MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže Kulatá rýže
Kulatá rýže Kulatá rýže je nejvhodnější druh rýže, z které se přípravuje rizoto a rýžový nákyp v mnoha různých podobách. pokud chcete zachovat maximum výživných hodnot a přirozenou chuť, je nejlepší pro její přípravu použít speciální hrnec na vaření rýže.
V této části najdete nejrůznější druhy rizota a nákypů, ale třeba i sladké rýžové dezerty . Vybírat si můžete podle své chuti, ale i mnoha dalších možností - například i podle náročnosti přípravy.
Zelné závitky s telecím masem Z hlávky zelí oddělíme spodní listy a hlávku postavíme do hrnce s asi 5cm osolené vody, vaříme zakryté asi 15 minut na mírném ohni. Mezitím na hlubší pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova, přidáme mleté telecí maso a orestujeme. Po odstavení přimícháme vařenou rýži, vejce, sůl, pepř a nasekanou petrželku, důkladně promícháme.
Napařenou hlávku vyjmeme z hrnce, necháme vychladnout a oddělíme jednotlivé listy, u kterých odřízneme košťál a listy uhladíme. Na listy dáme přiměřené množství náplně z mletého masa, důkladně zavineme, můžeme i svázat bavlněným provázkem. Do hrnce vlijeme trochu vody, na dno dáme napařovač na knedlíky, na něj do kruhu rozložíme závitky a zatížíme plochým talířem. Vaříme zakryté poklicí na mírném ohni asi 10 minut. Podáváme polité rozpuštěným máslem.
Mořské plody s rýží na víně Cibuli nasekáme, 2 stroužky česneku prolisujeme, vývar ohřejeme, petrželku nasekáme a z poloviny citronu ostrouháme kůru. Rýži opereme.
Na oleji necháme změknout česnek a cibulku, přidáme rýži a důkladně promícháme, aby se všechna obalila v oleji. Zmírníme oheň, přidáme i víno a mícháme, až se všechno vsákne do rýže. Přilijeme trochu vývaru a opět mícháme do vsáknutí, tak pokračujeme, dokud se nevsákne polovina celého vývaru.
Přimícháme i mořské plody a vaříme je 3 minuty. Přiléváme vývar stejně jako předtím. Poté přidáme i kůru z poloviny citronu, protlak, nasekanou petrželku a lístky bazalky.
Pokrm můžeme ještě dochutit solí a pepřem.
Rýžový koláč pomerančový Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme moučkový vanilkový cukr a důkladně promícháme. Přidáme mouku, strouhanou citronovou kůru, žloutky a vypracujeme těsto. Těsto by mělo být částečně drobivé. Přilijeme trochu mléka a zapracujeme do těsta. Vytvarujeme kouli a vložíme na 1 hodinu do mrazáku. Těsto rozválíme na středně silný plát, vložíme do vymazané formy a pečeme 12-15 minut.
V hrnci roztavíme máslo, přisypeme rýži, strouhanou pomerančovou kůru, vanilkový cukr, promícháme a zalijeme vínem. Vaříme, dokud se víno téměř neodpaří. Přilijeme mléko a vaříme velmi zvolna asi 15 minut. Hrnec odstavíme, necháme trochu vychladnout, přimícháme rozšlehaná vejce a celou hmotu nalijeme na předpečený piškot ve formě a nakonec ještě posypeme moučkovým cukrem. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.
Upečený koláč vyjmeme, necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme s créme fraiche.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o . K d y ž p ě n í , p ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k a m í r n ě s m a ž í m e 1 m i n u t u .
N a s y p e m e r i z o t o v o u r ý ž i a m í c h á m e , a b y s e r ý ž e s t e j n o m ě r n ě o p r a ž i l a . P ř i l i j e m e 2 n a b ě r a č k y h o r k é h o z e l e n i n o v é h o v ý v a r u a m í r n ě p o d u s í m e a p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , a ž s e t e k u t i n a v y d u s í . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e d a l š í v ý v a r a p o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t , a ž j e r ý ž e t é m ě ř m ě k k á .
P ř i d á m e s m e t a n u a p o d u s í m e z v o l n a , a ž s e d o r ý ž e v s á k n e . V m í c h á m e n i v u , p e s t o , p a r m e z á n a p i n i o v é o ř í š k y . O z d o b í m e n a s e k a n o u b a z a l k o u a p o d á v á m e .
N e j p r v e p r o m í c h á m e v m í s e m a s o , v e j c e , s t r o u h a n k u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . N a v l h č e n ý m i d l a n ě m i v y t v a r u j e m e k u l i č k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a k u l i č k y o s m a ž í m e d o h n ě d a . P o t é j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
N a p á n v i v e v ý p e k u o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e r ý ž i a v š e s m a ž í m e j e š t ě c c a 1 m i n u t u . Z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n a s e k a n á r a j č a t a , p ř i v e d e m e k v a r u a a s i 1 5 m i n p r o v a ř í m e .
N a k o n e c d o p o l é v k y v l o ž í m e m a s o v é k o u l e , n a s e k a n é b y l i n k y a p o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n .
R o z d ě l í m e d o m i s e k n e b o t a l í ř ů , p o s y p e m e h o b l i n k a m i p a r m a z á n u a p o d á v á m e .
Z h l á v k y z e l í o d d ě l í m e s p o d n í l i s t y a h l á v k u p o s t a v í m e d o h r n c e s a s i 5 c m o s o l e n é v o d y , v a ř í m e z a k r y t é a s i 1 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i . M e z i t í m n a h l u b š í p á n v i o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k u d o z l a t o v a , p ř i d á m e m l e t é t e l e c í m a s o a o r e s t u j e m e . P o o d s t a v e n í p ř i m í c h á m e v a ř e n o u r ý ž i , v e j c e , s ů l , p e p ř a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
N a p a ř e n o u h l á v k u v y j m e m e z h r n c e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o d d ě l í m e j e d n o t l i v é l i s t y , u k t e r ý c h o d ř í z n e m e k o š ť á l a l i s t y u h l a d í m e . N a l i s t y d á m e p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í n á p l n ě z m l e t é h o m a s a , d ů k l a d n ě z a v i n e m e , m ů ž e m e i s v á z a t b a v l n ě n ý m p r o v á z k e m . D o h r n c e v l i j e m e t r o c h u v o d y , n a d n o d á m e n a p a ř o v a č n a k n e d l í k y , n a n ě j d o k r u h u r o z l o ž í m e z á v i t k y a z a t í ž í m e p l o c h ý m t a l í ř e m . V a ř í m e z a k r y t é p o k l i c í n a m í r n é m o h n i a s i 1 0 m i n u t . P o d á v á m e p o l i t é r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
D o b ř e u m y t o u r ý ž i d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e j i m l é k e m , p ř i d á m e s ů l , p r o m í c h á m e . R ý ž i u v a ř í m e d o m ě k k a ( 1 5 - 2 0 m i n u t p o d l e d r u h u ) .
D o r t o v o u f o r m u v y t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V m í s e v y š l e h á m e j e m n ý t v a r o h s p r o t e i n o v ý m p r á š k e m , s k o ř i c í , k o k o s e m a j a v o r o v ý m s i r u p e m .
D o h r n e č k u s h o r k o u v o d o u ( a s i 2 0 0 m l ) n a m o č í m e p l á t k y ž e l a t i n y ( p o d l e n á v o d u ) , j a k m i l e n a b o b t n á , v y ž d í m e m e j i a r o z p u s t í m e v e 1 0 0 m l h o d n ě t e p l é h o m l é k a . P o t é r o z p u š t ě n o u ž e l a t i n u s m í c h á m e n e j d ř í v e s 3 - 4 l ž í c e m i p ř i p r a v e n é h o t v a r o h u a t u t o s m ě s z a m í c h á m e d o p ř i p r a v e n é h o t v a r o h u .
N a k o n e c u v a ř e n o u r ý ž i s m í c h á m e s t v a r o h e m . V z n i k l é r ý ž o v é t ě s t o v y k l o p í m e d o d o r t o v é f o r m y . P o v r c h u h l a d í m e , p o k l a d e m e n a n ě j n a p l á t k y p o k r á j e n é b r o s k v e z k o m p o t u a d o r t d á m e d o c h l a d n i č k y n a 3 - 4 h o d i n y z a t u h n o u t .
C i b u l i n a s e k á m e , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , v ý v a r o h ř e j e m e , p e t r ž e l k u n a s e k á m e a z p o l o v i n y c i t r o n u o s t r o u h á m e k ů r u . R ý ž i o p e r e m e .
N a o l e j i n e c h á m e z m ě k n o u t č e s n e k a c i b u l k u , p ř i d á m e r ý ž i a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y s e v š e c h n a o b a l i l a v o l e j i . Z m í r n í m e o h e ň , p ř i d á m e i v í n o a m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o v s á k n e d o r ý ž e . P ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u a o p ě t m í c h á m e d o v s á k n u t í , t a k p o k r a č u j e m e , d o k u d s e n e v s á k n e p o l o v i n a c e l é h o v ý v a r u .
P ř i m í c h á m e i m o ř s k é p l o d y a v a ř í m e j e 3 m i n u t y . P ř i l é v á m e v ý v a r s t e j n ě j a k o p ř e d t í m . P o t é p ř i d á m e i k ů r u z p o l o v i n y c i t r o n u , p r o t l a k , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a l í s t k y b a z a l k y .
P o k r m m ů ž e m e j e š t ě d o c h u t i t s o l í a p e p ř e m .
N a o l e j i z e s k l o v a t í m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e č e s n e k a š p e t k u v e g e t y .
V y s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a o p e č e m e . P ř i l i j e m e s k l e n k u b í l é h o v í n a . P o s t u p n ě , j a k s e t e k u t i n a v s a k u j e , p ř i l é v á m e v ý v a r .
D o h o t o v é r ý ž e p ř i d á m e n a m o č e n é , o s m a h n u t é h o u b y .
N a t a l í ř i r i z o t o o z d o b í m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e 5 m i n u t . P a k s c e d í m e a o p ě t d á m e d o h r n c e s p o l u s 4 5 g c u k r u , r o z p ů l e n ý m v a n i l k o v ý m l u s k e m , m á s l e m a m l é k e m . Z v o l n a v a ř í m e 4 5 - 6 0 m i n u t d o z h o u s t n u t í . V y k l o p í m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z v a n i l k o v é h o l u s k u v y š r á b n e m e d ř e ň a p ř i d á m e k r ý ž i . U š l e h á m e š l e h a č k u d o t u h a a v m í c h á m e d o r ý ž e .
D o m e n š í h o h r n c e v l o ž í m e c i t r ó n o v o u k ů r u , 1 0 0 g c u k r u , z b y t e k v a n i l k y a 2 0 0 m l v o d y . M í c h á m e a o h ř í v á m e n e ž s e r o z p u s t í c u k r . P ř i d á m e m e r u ň k y a v a ř í m e 3 0 m i n u t .
M e r u ň k y v l o ž í m e d o 4 f o r m i č e k , p ř i l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , l i k é r a s v a ř e n ý s i r u p a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z a l i j e m e r ý ž o v o u s m ě s í a d á m e n a 1 h o d i n u d o l e d n i c e . R o z e h ř e j e m e g r i l n a n e j v y š š í t e p l o t u a g r i l u j e m e n á k y p y p o s y p a n é z b y t k e m c u k r u 1 - 2 m i n u t y , d o k u d c u k r n e z h n ě d n e . K r á t c e v y c h l a d í m e a t e p l é p o d á v á m e .
C i b u l e a č e s n e k n a d r o b n o n a k r á j í m e a k r á t c e p o d u s í m e n a 1 l ž í c i m á s l a . P ř i d á m e o p r a n o u r ý ž i , v o d u , z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . U v a ř e n o u r ý ž i s m í c h á m e s t r o š k o u s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y , n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a z b y t k e m m á s l a . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o m í s y v l o ž í m e m ě k k é m á s l o , p ř i s y p e m e m o u č k o v ý v a n i l k o v ý c u k r a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P ř i d á m e m o u k u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . T ě s t o b y m ě l o b ý t č á s t e č n ě d r o b i v é . P ř i l i j e m e t r o c h u m l é k a a z a p r a c u j e m e d o t ě s t a . V y t v a r u j e m e k o u l i a v l o ž í m e n a 1 h o d i n u d o m r a z á k u . T ě s t o r o z v á l í m e n a s t ř e d n ě s i l n ý p l á t , v l o ž í m e d o v y m a z a n é f o r m y a p e č e m e 1 2 - 1 5 m i n u t .
V h r n c i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i s y p e m e r ý ž i , s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , v a n i l k o v ý c u k r , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v í n e m . V a ř í m e , d o k u d s e v í n o t é m ě ř n e o d p a ř í . P ř i l i j e m e m l é k o a v a ř í m e v e l m i z v o l n a a s i 1 5 m i n u t . H r n e c o d s t a v í m e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t , p ř i m í c h á m e r o z š l e h a n á v e j c e a c e l o u h m o t u n a l i j e m e n a p ř e d p e č e n ý p i š k o t v e f o r m ě a n a k o n e c j e š t ě p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m . F o r m u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s c r é m e f r a i c h e .
R ý ž i d o b ř e p r o m y j e m e v s í t u j i n e c h á m e o k a p a t , d á m e j i d o k a s t r ó l u a z a l i j e m e j i m l é k e m . D o m l é k a p ř i m í c h á m e l ž i č k u c u k r u a 2 š p e t k y s o l i . U v a ř í m e j i p ř i m í r n é t e p l o t ě n a k a š i . P a k j i d á m e v y c h l a d i t . D o v y c h l a d l é r ý ž e n a s y p e m e o m y t é h r o z i n k y , b r u s i n k y , p ř i d á m e m e d , p r o t e i n o v ý p r á š e k , s k o ř i c i a v š e d o b ř e s m í c h á m e . Z r ý ž o v é h o t ě s t a s i v y t v o ř í m e m a l é k u l i č k y , o b a l í m e j e d o k o k o s u a d á m e d o c h l a d n i č k y z t u h n o u t . P o d á v á m e j e s t u d e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
