MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Rýže
Rýže Rýže p atří mezi nejdůležitější potraviny na světě, je dokonce hlavním zdrojem potravy pro celou čtvrtinu obyvatel zeměkoule. Obilky rýže se používají neloupané i loupané, případně se z nich mletím připravuje rýžová mouka , ze zkvašené rýže se vyrábí alkoholické nápoje jako arak, rýžové pivo nebo víno.
Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho hlavních jídel a například rizoto nebo rýžový nákyp mohou být chutnou večeří. Recepty na jídla z rýže mohou být zajímavou inspirací a rýži si určitě budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením.
Mleté maso s rýží na mexický způsob Cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme, rajče nakrájíme na kostičky.
V silnostěnném rendlíku na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, vmícháme mleté maso a za stálého míchání restujeme alespoň 5 minut. Poté vmícháme rajčatovou omáčku, rozdrobenou bujónovou kostku, tabasco, promícháme a na mírném plameni přivedeme do varu. Poté směs přiklopíme a dusíme za občasného míchání alespoň 10 minut.
V mezičase uvaříme předvařenou rýži podle návodu.
Uvařenou rýži na talíři upravíme do kruhu, do středu naložíme porci masové směsi, ozdobíme částí nakrájeného rajčete, přelijeme smetanou a zasypeme sýrem.
Rajčatovou omáčku připravíme osmažením drobně pokrájené cibule a česneku na másle. Přidáme očištěnou a drobně nakrájenou kořenovou zeleninu. Směs zamícháme, 2 minuty smažíme, poté přimícháme rajčata, která jsme nakrájeli na čtvrtky. Osolíme, opepříme, kořeníme oreganem, tymiánem, bazalkou a bobkovými listy. Směs ještě osladíme a na velmi mírném plameni dusíme asi 2 hodiny. Poté omáčku propasírujeme do hluboké pánve a pomalu dusíme, až omáčka zhoustne.
Papriky plněné rýží se šunkou Rýži vaříme v osolené vodě 10 minut.
Z paprik odkrojíme horní část i se stonkem, odstraníme jádřince, papriky opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat, vnitřek osolíme.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Petržel opláchneme vodou, necháme okapat a nasekáme na jemno. Mozzarellu a šunku pokrájíme na malé kousky.
Uvařenou rýži necháme v sítu okapat, poté v míse smícháme s nakrájenou cibulí, petrželkou, Mozzarelou a šunkou. Směs opepříme, osolíme, přidáme vejce a důkladně promícháme. Rýžovou směsí naplnéme připravené papriky.
Máslo rozehřejeme v hrnci, papriky na něm krátce osmažíme. Potom přilijeme vývar, papriky zakryjeme odkrojenou horní částí, pod pokličkou na mírném ohni dušíme 40 minut. Papriky vyjmeme, do omáčky vmícháme rajčatový protlak, smetanu, dochutíme pepřem a solí, krátce prohřejeme.
Do talíře nalijeme omáčku, na ni papriky a podáváme.
Rýže se zeleninou v pánvi Rýži důkladně propláchneme studenou vodou, potom ji v dostatečném množství osolené vody uvaříme, scedíme, necháme vychladnout.
Všechnu zeleninu důkladně omyjeme a očistíme. Mrkev nakrájíme nadrobno, pórek rozřízneme po délce, potom příčně rozkrájíme na nudličky. Papriku podélně rozpůlíme, zbavíme jádřinců, omyjeme a krájíma na kostičky. Žampiony opláchneme pod vodou, necháme okapat a rozkrájíme na plátky, hrášek slijeme a necháme okapat. Vejce v misce smícháme s rýžovým vínem, pepřem i solí.
Ve velké pánvi rozpálíme 3 lžíce oleje, rýži na něm při stálém míchání smažíme, až je křupavá. Usmaženou rýži přendáme do mísy.
Do pánve přilijeme zbylý olej, vložíme nakrájenou zeleninu a za stálého míchání ji smažíme 5 minut do poloměkka. Poté přidáme hrášek s kari kořením, zeleninu osolíme, ještě chvilku smažíme.
Do pánve k zelenině vložíme zpět rýži, přidáme vejce, smíchaná s rýžovým vínem, vše důkladně promícháme, necháme chvilku prohřát a podáváme.
Britské kedgeree bezlepkové pro alergiky na ořechy Uvaříme čočku v osolené vodě podle návodu, slijeme vodu a čočku odložíme stranou.
Do kastrolu vlijeme mléko, vložíme rybu. Asi 5 minut ji podusíme. Zkontrolujeme, jestli se maso dá rozebrat vidličkou. Slijeme mléko, Necháme rybu okapat, zbavíme ji kostí a kůže. Schováme mléko na rýži, aby mělo kedgeree správnou příchuť ryby.
Oloupeme cibuli a nasekáme ji nadrobno. V pánvi zahřejeme olej a osmahneme na něm cibulku, dokud nezměkne. Poté k ní přidáme rýži a koření, obalíme v oleji.
Použijeme mléko z dušení ryby, přidáme k němu vroucí vodu, abychom měli asi 450 ml tekutiny. Zalijeme tekutinou rýži s cibulí a přivedeme k varu. Mícháme, potom snížíme teplotu, znovu zamícháme a zakryjeme. Dusíme asi 10 minut, dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není uvařená. Rýže se však nesmí rozvařit. Odstavíme ji a udržujeme v teple.
V hrnci zahřejeme vodu, snížíme teplotu, aby neklokotala, ale vařila se jenom mírně, přidáme do ní vejce. Vaříme asi 7 minut. Uvařená vejce ihned zchladíme studenou vodou. Oloupáme je a nakrájíme na čtvrtiny.
Smícháme v hrnci rybu s čočkou a rýží, vmícháme smetanu a citronovou šťávu. Poklademe čtvrtinami vajec, osolíme, opepříme.
Před podáváním posypeme nadrobno nasekanou ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C u k e t y u m y j e m e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a l ž i č k o u v y d l a b e m e d u ž i n u , k t e r o u p o u ž i j e m e d o n á p l n ě .
V m í s e s m í c h á m e v a ř e n o u r ý ž i s c i b u l í n a s e k a n o u n a d r o b n o a p a p r i k o u n a k r á j e n o u n a d r o b n é k o s t i č k y . O l i v y n e c h á m e o k a p a t a p ř e p ů l í m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m r ý ž o v o u s m ě s , p ř i d á m e o l i v y , s ů l , p e p ř , p o d l i j e m e v í n e m a 5 m i n u t p o d u s í m e . P o t é p ř i d á m e s m e t a n u a s t r o u h a n ý č e d a r . V š e p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e .
C u k e t y o s o l í m e a n a p l n í m e r ý ž o v o u s m ě s í , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a r o z l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e , r a j č e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V s i l n o s t ě n n é m r e n d l í k u n a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , v m í c h á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a l e s p o ň 5 m i n u t . P o t é v m í c h á m e r a j č a t o v o u o m á č k u , r o z d r o b e n o u b u j ó n o v o u k o s t k u , t a b a s c o , p r o m í c h á m e a n a m í r n é m p l a m e n i p ř i v e d e m e d o v a r u . P o t é s m ě s p ř i k l o p í m e a d u s í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í a l e s p o ň 1 0 m i n u t .
V m e z i č a s e u v a ř í m e p ř e d v a ř e n o u r ý ž i p o d l e n á v o d u .
U v a ř e n o u r ý ž i n a t a l í ř i u p r a v í m e d o k r u h u , d o s t ř e d u n a l o ž í m e p o r c i m a s o v é s m ě s i , o z d o b í m e č á s t í n a k r á j e n é h o r a j č e t e , p ř e l i j e m e s m e t a n o u a z a s y p e m e s ý r e m .
R a j č a t o v o u o m á č k u p ř i p r a v í m e o s m a ž e n í m d r o b n ě p o k r á j e n é c i b u l e a č e s n e k u n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n o u a d r o b n ě n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u . S m ě s z a m í c h á m e , 2 m i n u t y s m a ž í m e , p o t é p ř i m í c h á m e r a j č a t a , k t e r á j s m e n a k r á j e l i n a č t v r t k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , k o ř e n í m e o r e g a n e m , t y m i á n e m , b a z a l k o u a b o b k o v ý m i l i s t y . S m ě s j e š t ě o s l a d í m e a n a v e l m i m í r n é m p l a m e n i d u s í m e a s i 2 h o d i n y . P o t é o m á č k u p r o p a s í r u j e m e d o h l u b o k é p á n v e a p o m a l u d u s í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
O m y t ý c h ř e s t o l o u p e m e , d ř e v n a t é k o n c e o d k r o j í m e . S p o l u s o č i š t ě n o u m r k v í n a k r á j í m e n a š p a l í č k y .
O l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , č e s n e k a p o l o v i n u z á z v o r u o s m a h n e m e n a 2 0 g m á s l a . P ř i d á m e z e l e n i n u , z a l i j e m e 2 5 0 m l v o d y , o s o l í m e , o s l a d í m e , o k o ř e n í m e k a r í k o ř e n í m a v s y p e m e s p a ř e n é h r o z i n k y . V š e v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
Z b y l é m á s l o s m í c h á m e s e s o l í , z b y l ý m z á z v o r e m a v a ř e n o u r ý ž í . P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v s y p e m e d o k a s t r o l u n a r o z p á l e n ý o l e j a k r á t c e j i o s m a h n e m e . P o d l i j e m e 3 0 0 m l v r o u c í v o d y , p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i s h ř e b í č k e m a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e f i l é n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u . N a p á n v i n a o l e j i o s m a h n e m e p o v š e c h s t r a n á c h d o z l a t o v a .
M ě k k o u r ý ž i u p r a v í m e n a t a l í ř e s p o l u s k o s t k a m i f i l é . P o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a i h n e d p o d á v á m e .
R ý ž i v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t .
Z p a p r i k o d k r o j í m e h o r n í č á s t i s e s t o n k e m , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e , p a p r i k y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t , v n i t ř e k o s o l í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o . P e t r ž e l o p l á c h n e m e v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a n a s e k á m e n a j e m n o . M o z z a r e l l u a š u n k u p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
U v a ř e n o u r ý ž i n e c h á m e v s í t u o k a p a t , p o t é v m í s e s m í c h á m e s n a k r á j e n o u c i b u l í , p e t r ž e l k o u , M o z z a r e l o u a š u n k o u . S m ě s o p e p ř í m e , o s o l í m e , p ř i d á m e v e j c e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . R ý ž o v o u s m ě s í n a p l n é m e p ř i p r a v e n é p a p r i k y .
M á s l o r o z e h ř e j e m e v h r n c i , p a p r i k y n a n ě m k r á t c e o s m a ž í m e . P o t o m p ř i l i j e m e v ý v a r , p a p r i k y z a k r y j e m e o d k r o j e n o u h o r n í č á s t í , p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i d u š í m e 4 0 m i n u t . P a p r i k y v y j m e m e , d o o m á č k y v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , s m e t a n u , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , k r á t c e p r o h ř e j e m e .
D o t a l í ř e n a l i j e m e o m á č k u , n a n i p a p r i k y a p o d á v á m e .
F i l e t y n a k r á j í m e n a m e n š í ř í z e č k y , o s o l e n é a o p e p ř e n é j e u s m a ž í m e n a m á s l e n a p á n v i d o z l a t o v a . Ř í z e č k y v y n d á m e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
L i l e k o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , u s m a ž í m e n a s t e j n é p á n v i j a k o r y b u a s i 3 m i n u t y .
P o r c e r y b y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o v a ř e n é r ý ž e v m í c h á m e l i l e k i s m á s l e m z p á n v e a p ř i m í c h á m e s c e z e n ý h r á š e k . O c h u c e n o u r ý ž i p ř i d á m e j a k o p ř í l o h u k r y b ě .
Z e l e n ý c h ř e s t o m y j e m e , o č i s t í m e , s p o d n í d ř e v n a t o u č á s t o d k r o j í m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y . Š a l o t k u o č i s t í m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
V k a s t r o l u p ř e v a ř í m e z e l e n i n o v ý v ý v a r s e l ž i č k o u k a r i k o ř e n í . N a s u c h é p á n v i o p r a ž í m e n a h r u b o n a s e k a n é m a n d l e .
N a p á n v i r o z p á l í m e l ž í c i m á s l a a š a l o t k u s c h ř e s t e m a p o l o v i n o u o p r a ž e n ý c h m a n d l í n a n ě m d u s í m e . A s i p o 3 m i n u t á c h p ř i d á m e r ý ž i a o s m a h n e m e j i . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a k r á t c e p o v a ř í m e .
P o t é p ř i l i j e m e t ř e t i n u z e l e n i n o v é h o v ý v a r u s k a r i a n e c h á m e r ý ž i n a s á k n o u t , p o t é p ř i l i j e m e d a l š í t ř e t i n u a n a k o n e c t ř e t i n u p o s l e d n í . P o c e l o u d o b u m í c h á m e , a b y s e v ý v a r d ů k l a d n ě v s á k l d o r ý ž e .
N a k o n e c d o r i z o t a p ř i m í c h á m e z b y t e k m á s l a , n a s t r o u h a n ý e m e n t á l a n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u . I h n e d p o d á v á m e .
Š p e n á t s p a ř í m e v r o u c í v o d o u a p o m i n u t ě s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . K o n z e r v o v a n ý h r á š e k n e c h á m e o k a p a t , p o l o v i n u d á m e s t r a n o u , d r u h o u p o l o v i n u s p o l e č n ě s e š p e n á t e m u m i x u j e m e r u č n í m m i x é r e m . N a r o z p á l e n é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i n a d r o b n o a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p ř i d á m e r ý ž i a z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . D u s í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e v í n o n e o d p a ř í , z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o v a ř í m e 2 0 m i n u t .
V m í c h á m e z e l e n i n o v o u k a š i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k o u s k y m á s l a a z b y t e k h r á š k u . P o d á v á m e p o s y p a n é p a r m e z á n e m .
R ý ž i d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , p o t o m j i v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y u v a ř í m e , s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V š e c h n u z e l e n i n u d ů k l a d n ě o m y j e m e a o č i s t í m e . M r k e v n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ó r e k r o z ř í z n e m e p o d é l c e , p o t o m p ř í č n ě r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . P a p r i k u p o d é l n ě r o z p ů l í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , o m y j e m e a k r á j í m a n a k o s t i č k y . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e p o d v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a r o z k r á j í m e n a p l á t k y , h r á š e k s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t . V e j c e v m i s c e s m í c h á m e s r ý ž o v ý m v í n e m , p e p ř e m i s o l í .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e 3 l ž í c e o l e j e , r ý ž i n a n ě m p ř i s t á l é m m í c h á n í s m a ž í m e , a ž j e k ř u p a v á . U s m a ž e n o u r ý ž i p ř e n d á m e d o m í s y .
D o p á n v e p ř i l i j e m e z b y l ý o l e j , v l o ž í m e n a k r á j e n o u z e l e n i n u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i s m a ž í m e 5 m i n u t d o p o l o m ě k k a . P o t é p ř i d á m e h r á š e k s k a r i k o ř e n í m , z e l e n i n u o s o l í m e , j e š t ě c h v i l k u s m a ž í m e .
D o p á n v e k z e l e n i n ě v l o ž í m e z p ě t r ý ž i , p ř i d á m e v e j c e , s m í c h a n á s r ý ž o v ý m v í n e m , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , n e c h á m e c h v i l k u p r o h ř á t a p o d á v á m e .
Uvaříme čočku v osolené vodě podle návodu, slijeme vodu a čočku odložíme stranou.
Do kastrolu vlijeme mléko, vložíme rybu. Asi 5 minut ji podusíme. Zkontrolujeme, jestli se maso dá rozebrat vidličkou. Slijeme mléko, Necháme rybu okapat, zbavíme ji kostí a kůže. Schováme mléko na rýži, aby mělo kedgeree správnou příchuť ryby.
Oloupeme cibuli a nasekáme ji nadrobno. V pánvi zahřejeme olej a osmahneme na něm cibulku, dokud nezměkne. Poté k ní přidáme rýži a koření, obalíme v oleji.
Použijeme mléko z dušení ryby, přidáme k němu vroucí vodu, abychom měli asi 450 ml tekutiny. Zalijeme tekutinou rýži s cibulí a přivedeme k varu. Mícháme, potom snížíme teplotu, znovu zamícháme a zakryjeme. Dusíme asi 10 minut, dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není uvařená. Rýže se však nesmí rozvařit. Odstavíme ji a udržujeme v teple.
V hrnci zahřejeme vodu, snížíme teplotu, aby neklokotala, ale vařila se jenom mírně, přidáme do ní vejce. Vaříme asi 7 minut. Uvařená vejce ihned zchladíme studenou vodou. Oloupáme je a nakrájíme na čtvrtiny.
Smícháme v hrnci rybu s čočkou a rýží, vmícháme smetanu a citronovou šťávu. Poklademe čtvrtinami vajec, osolíme, opepříme.
Před podáváním posypeme nadrobno nasekanou ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
