Těsta

Bílou klobásu vymáčkneme ze střívka a za stálého míchání ji opečeme. Vypečený tuk slijeme. Nasekaná rajčata z konzervy rozdělíme na těsto spolu s klobásou. Posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme 25-30 minut v předehřáté troubě na 200 °C do zlatohněda.

Listový špenát důkladně propereme, tvrdé stonky odstraníme, větší listy nasekáme. Hřiby očistíme a pokrájíme na menší kousky. Vodu okyselíme šťávou vymačkanou z citronu, přivedeme k varu a houby jí spaříme, na sítu necháme okapat. Cibuli i česnek oloupeme, na jemo nasekáme, směs zvolna orestujeme v pánvi na rozpáleném olivovém oleji. Vložíme houby, necháme odpařit vodu, přemístíme do mísy, přidáme špenát a důkladně promícháme. Ochutíme solí, pepřem. Hladkou mouku zamícháme s vejcem, olejem, octem a vodou dle potřeby, osolíme, vypracujeme těsto. Zlehka pomoučíme, vytvarujeme bochánek, zakryjeme, necháme cca 60 minut odpočinout. Poté na pracovní desku rozprostřeme utěrku, poprášíme ji moukou, těsto částečně rozválíme, položíme na utěrku a vytáhneme na co nejtenší plát. Posypeme prosátou strouhankou v místech, kde budeme vrstvit náplň, přidáme špenát s houbami, zformujeme do válečku, pokapeme rozpuštěným máslem a za pomocí utěrky opatrně zavineme. Přemístíme na vymazaný plech, potřeme zbytkem másla a v předehřáté troubě upečeme do zlatova. Po vyjmutí závin nakrájíme a naaranžujeme na vyhřáté talíře. Můžeme dozdobit čerstvými bylinkami, ihned podáváme.

Mouku se špetkou soli prosijeme do misky, uprostřed uděláme důlek, do kterého postupně dáme vejce rozšlehaná s olejem a lžící vody. Vypracujeme pevné těsto. Podle potřeby může přidat trochu vody. Těsto důkladně prohněteme, zabalíme do folie a necháme 30 minut odpočívat.

Do misky vložíme máslo a rozetřeme ho, aby se vytvořila pěna. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr a přidáme špetku soli. Kuchyňským robotem šleháme dohladka. Postupně přidáváme vejce a jedno po druhém je zašleháváme do těsta. V míse si připravíme mouku s práškem do pečiva a uprostřed hromádky mouky vytvoříme důlek. Do něj vložíme lžíci ušlehaného másla s cukrem. Zapracujeme ji a pokračujeme dále, postupně dovnitř zapracujeme všechnu ušlehanou hmotu a umícháme, aby těsto bylo hladké. Rozdělíme těsto na dvě poloviny. Jednu vložíme na vymazaný a polohrubou moukou vysypaný plech o rozměrech 46 krát 30 centimetrů. Do druhé poloviny těsta přidáme kakao smíchané s mlékem. Hladké tmavé těsto pak rozetřeme na světlou část na plechu. Odpeckované a na poloviny rozříznuté třešně rozložíme na těsto. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme asi 40 minut. Hotový koláč vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Připravíme si krém. Pudink uvaříme podle návodu uvedeném na jeho obalu, použijeme přitom ale jenom 4 lžíce mléka a 80 gramů cukru. V misce rozetřeme máslo do pěny a vlijeme a zašleháme do něj pudink. Hotový krém rozetřeme na povrchu upečeného koláče. Nakonec si nachystáme polevu. Do misky dáme rozlámané kousky čokolády společně s kokosovou smetanou. Zahřejeme, aby se čokoláda úplně rozpustila a navrstvíme polevu na koláč. Necháme ztuhnout a koláč před servírováním rozkrájíme na kostky o rozměrech 5 krát 5 centimetrů.

Formičky vymažeme tukem, vnitřní stěny a dno obložíme listovým těstem. Prohlubně vyplníme čistým bílým papírem a vložíme do silně vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 10 minut. Košíčky vyjmeme, odstraníme papír, necháme vychladnout a vyklepneme z formiček. Do misky vložíme měkké máslo, přilijeme smetanu a vyšleháme. Přimícháme nadrobno posekaný hermelín, touto pěnou naplníme košíčky a podáváme.

V misce smícháme arašídové máslo, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, rozetřený česnek, chilli a mléko. Osolíme, opepříme, přidáme vařené kuřecí maso pokrájené na plátky a necháme ho marinovat v omáčce 20 minut v lednici. Z těsta na pizzu vyválíme placku o průměru 25 cm. Dáme ji na vymazaný pečící plech a mírně ohneme okraje. Necháme přikryté kynout 10 minut na teplém místě. Poté po těstě rozetřeme rajčatovou omáčku, až téměř k okrajům. Pokryjeme kuřecími kousky, posekanými jarními cibulkami a přelijeme arašídovou omáčkou. Posypeme strouhanou mozzarellou, zakápneme olejem a v předehřáté troubě pečeme 20 minut při teplotě 200 stupňů Celsia. Podáváme teplé.

Omyjeme a oloupeme cuketu. Rozkrájíme ji na malé kostičky, dáme je do hrnce, zalijeme 5 dl vody a 7 minut je povaříme. Pak je scedíme, necháme odkapat pak je v míse rozmixujeme. K cuketě přidáme tavený smetanový sýr, sýr Lučinu, smetanu, sůl, bílý pepř a směs vyšleháme do lehkého krému. Očištěnou a omytou jarní cibulku s koprem pokrájíme nadrobno. Mladé špenátové listy omyjeme a pokrájíme na proužky. V pánvi na rozpáleném másle zpěníme jarní cibulku, přidáme špenát, krátce ho orestujeme, pak ho dochutíme česnekem, černým pepřem a mořskou solí. Pod pokličkou dusíme 3 minuty. Odkryjeme pokličku a špenát vydusíme z vody. Na vál si rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme ho druhým plátem těsta. Ostatní těsto než ho zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby nám neoschlo. Slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci špenátové náplně, na ni dáme lžíci sýrového krému. Spodní konec těsta přehneme přes náplň tak, že si utvoříme šáteček. Rádýlkem ho odkrojíme od pruhu těsta. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní šátečky. Položíme je na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme vajíčkem, posypeme hrubou solí, kmínem a upečeme je v předehřáté troubě na 190°C. Pečeme je 20-25 minut dozlatova, podáváme ihned horké.

Z osmi plátů jemného listového těsta rozpůlením získáme 16 půlek. Tři půlky potřeme rozpuštěným máslem, naskládáme na sebe a jako poslední dáme nepotřenou půlku. Stejně opakujeme s ostatními půlkami a připravíme tak 4 obaly na ovocné balíčky. Smícháme čerstvé maliny, ostružiny a hnědý cukr. Doprostřed připraveného balíčku dáme lžičku předem uvařeného pudinku. Na pudink klademe ovocnou směs; okraje potřeme rozpuštěným máslem a přitiskneme k sobě. Uzavřené balíčky rozmístíme na vymazaný plech, potřeme máslem a vložíme do trouby zahřáté na 220 °C, 7-10 minut pečeme. Příprava omáčky je jednoduchá. Čerstvé maliny a ostružiny, po 50 g, propasírujeme přes síto a osladíme 1 lžičkou práškového cukru. Ovocnou omáčku nalijeme kolem upečených balíčků, ozdobíme čerstvým ovocem a pocukrujeme.

Omyté a osušené maso potřeme česnekem utřeným se solí a pod fólií necháme maso přes noc marinovat. Odleželé maso ze všech stran osmažíme na másle, přeložíme i s máslem do pekáče a v troubě předehřáté na 180°C pečeme zhruba 40 minut. Upečené maso necháme vychladnout, poté ho zabalíme do listového těsta, z kterého jsme vyváleli placku a potřeme rozšlehaným vejcem. Na potření těsta smícháme drobně posekanou petrželovou nať, prolisovaný česnek, strouhanku a olej. Takto připravené těsto vložíme na plech a pečeme při 220°C, až těsto zezlátne.

Příprava: prohlubně na pečicím plechu na mufiny nebo na lívance vymažeme máslem, na pomoučení válu připravíme asi 3 lžíce hladké mouky. Troubu nachystáme k předehřátí na 180°C. Těsto: mouku prosejeme do hlubší mísy se špetkou soli, propracujeme do ní rozměklé máslo. Moučnou hmotu (měla by mít strouhankovitou konzistenci) dále vypracujeme s vodou do hladkého těsta. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi 30 minut v lednici ztuhnout. Po této době těsto rozválíme do plátu na pomoučeném vále, poté z něj vykrájíme asi 12 větších koleček. Vykrájená kolečka jemně vtiskneme do vymazaných prohlubní v připraveném plechu. Na kolečka těsta rozdělíme připravenou náplň s jarní cibulkou, koláčky pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. Sýrové koláčky můžeme servírovat teplé i studené, například jako pohoštění nebo svačinu. Sýrová náplň s jarní cibulkou: sýr nastrouháme, jarní cibulku nasekáme nadrobno, obě suroviny promícháme se smetanou a jedním celým vejcem. Sýrovou náplň ochutíme cayenským pepřem a solí. Náplň rozdělíme na připravená těstová kolečka, poté koláčky upečeme.