MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těsta
Těsta Pečení je velmi častou kuchyňskou činností a zde najdete recepty na těsta na sladké i slané pečivo , koláče , dorty , rolády , buchty …
Kynuté , třené , listové , lité , vaflové , medové nebo perníkové těsto se dá připravit různým způsobem z mnoha surovin, jednoduše i složitě… Můžete si vybírat nejen podle toho, co chcete upéct, ale třeba i podle dostupných surovin, času a mnoha dalších možností včetně vybavení pro pečení , které máte k dispozici.
Pečení s našimi recepty vás zcela jistě bude bavit!
Mandlový indický chléb Do velké mísy nasypeme droždí, zalijeme ho 100 ml vlažného mléka. Necháme pět minut droždí rozpouštět, poté zamícháme. Do mísy přisypeme mouku, sůl, cukr, jogurt a 30 g másla.
Těsto vyklopíme na stůl a minimálně pět minut hněteme. Pokud je příliš suché, přidáme trochu vody, v opačném případě použijeme mouku. Těsto potom vrátíme do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě alespoň tři hodiny kynout.
Mezitím spaříme mandle a nasekáme je na drobné kousky. Ty smícháme se sezamovými semínky, následně je přidáme do rozehřátého másla.
Těsto rozdělíme na čtyři stejné kusy a vyválíme z nich placky o průměru zhruba 15 centimetrů. Tu následně vytáhneme do oválného tvaru. Nyní je potřeme z obou stran vytvořeným ochuceným máslem, kousky semínek a mandlí do těsta zatlačíme.
V troubě rozehřejeme gril na nejvyšší teplotu. Na gril vložíme plech a placky opékáme vždy 4 až pět minut z každé strany. Potom je zakryjeme, aby neosychaly.
Mořské plody v listovém těstě Listové těsto na pomoučeném vále rozválíme na dva pláty silné 3-4 mm. Z tvrdého papíru připravíme šablonu ryby, dlouhou přibližně 15 cm. Podle šablony vykrojíme z těsta 8 ryb. Dáme je do trouby na plech s pečícím papírem. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem, posypeme pepřem 4 barev a sezamovým semínkem. Dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme dozlatova přibližně 15 minut. „Ryby“ vyjmeme a necháme vychladnout.
Očistíme a omyjeme jarní cibulku. Pokrájíme ji na tenké kroužky. Oloupaný česnek posekáme nadrobno. Uzený prorostlý bůček nakrájíme na nudličky. Cherry rajčata červená i žlutá omyjeme. Limetku omyjeme, osušíme a nakrájíme na osminky. Rozmarýn a šalvěj omyjeme a nakrájíme nadrobno.
V pánvi rozpálíme olej s máslem, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme uzený bůček a společně restujeme 1-2 minuty. Poté přidáme rozmražené mořské plody (mix), bylinky, promícháme se solí a pepřem. Restujeme 5-6 minut. Přimícháme zakysanou smetanu, koňak, společně vaříme 2-4 minuty a dochutíme šťávou z citrónu.
Na talíře dáme po jedné "rybě", na těsto rozdělíme horkou směs z mořských plodů a překryjeme je dalšími "rybami". Ozdobíme rajčaty, plátky limetky a servírujeme.
Chlebové šátečky plněné sýrovou směsí Začneme přípravou chlebového těsta. V misce smícháme trochu vody s cukrem a droždím, necháme vzejít kvásek. Do větší mísy prosejeme zbytek mouky, mírně ji osolíme, smícháme se vzešlým kváskem a vypracujeme vláčné těsto, které necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté na pomoučněném válu rozdělíme na osm bochánků a necháme kynout dalších 10 až 15 minut. Pak bochánky rozválíme na 12 placek a necháme ještě 30 minut odpočinout.
V době kynutí těsta připravíme sýrovou náplň. V misce smícháme sýry, najemno nasekanou omytou nať petrželky, jemně nakrájenou oloupanou cibuli a natvrdo uvařená, jemně rozsekaná vajíčka, podle chuti osolíme a opepříme.
Sýrovou směs rozdělíme na chlebové placky, ty v půlce přeložíme, aby vypadaly jako půlměsíc. Okraje potřeme bílkem, nebudou se od sebe odlepovat.
Plněné chlebové placky pečeme 10 až 15 minut na vymaštěném plechu v troubě, předehřáté na 200 stupňů, dokud nemají zlatavou barvu.
Kanapky s jablky a husími játry Plech potáhneme papírem na pečení, přiložíme plát listového těsta, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 12 až 15 minut do zlatova. Těsto nařežeme na obdélníčky a necháme vychladnout.
Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a dužinu nakrájíme na silnější plátky, roketu posekáme na jemno, husí játra pokrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme husí játra a osmažíme z obou stran, osolíme, opepříme. Játra vyjmeme, do výpeku nasypeme plátky jablek a krátce orestujeme.
Obdélníčky z těsta vyskládáme na servírovací tác, na každý položíme plátky jablek, plátky jater a zasypeme roketou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e d r o ž d í , z a l i j e m e h o 1 0 0 m l v l a ž n é h o m l é k a . N e c h á m e p ě t m i n u t d r o ž d í r o z p o u š t ě t , p o t é z a m í c h á m e . D o m í s y p ř i s y p e m e m o u k u , s ů l , c u k r , j o g u r t a 3 0 g m á s l a .
T ě s t o v y k l o p í m e n a s t ů l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . P o k u d j e p ř í l i š s u c h é , p ř i d á m e t r o c h u v o d y , v o p a č n é m p ř í p a d ě p o u ž i j e m e m o u k u . T ě s t o p o t o m v r á t í m e d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě a l e s p o ň t ř i h o d i n y k y n o u t .
M e z i t í m s p a ř í m e m a n d l e a n a s e k á m e j e n a d r o b n é k o u s k y . T y s m í c h á m e s e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , n á s l e d n ě j e p ř i d á m e d o r o z e h ř á t é h o m á s l a .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a č t y ř i s t e j n é k u s y a v y v á l í m e z n i c h p l a c k y o p r ů m ě r u z h r u b a 1 5 c e n t i m e t r ů . T u n á s l e d n ě v y t á h n e m e d o o v á l n é h o t v a r u . N y n í j e p o t ř e m e z o b o u s t r a n v y t v o ř e n ý m o c h u c e n ý m m á s l e m , k o u s k y s e m í n e k a m a n d l í d o t ě s t a z a t l a č í m e .
V t r o u b ě r o z e h ř e j e m e g r i l n a n e j v y š š í t e p l o t u . N a g r i l v l o ž í m e p l e c h a p l a c k y o p é k á m e v ž d y 4 a ž p ě t m i n u t z k a ž d é s t r a n y . P o t o m j e z a k r y j e m e , a b y n e o s y c h a l y .
L i s t o v é t ě s t o n a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e n a d v a p l á t y s i l n é 3 - 4 m m . Z t v r d é h o p a p í r u p ř i p r a v í m e š a b l o n u r y b y , d l o u h o u p ř i b l i ž n ě 1 5 c m . P o d l e š a b l o n y v y k r o j í m e z t ě s t a 8 r y b . D á m e j e d o t r o u b y n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m . P o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , p o s y p e m e p e p ř e m 4 b a r e v a s e z a m o v ý m s e m í n k e m . D á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C a p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . „ R y b y “ v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i s t í m e a o m y j e m e j a r n í c i b u l k u . P o k r á j í m e j i n a t e n k é k r o u ž k y . O l o u p a n ý č e s n e k p o s e k á m e n a d r o b n o . U z e n ý p r o r o s t l ý b ů č e k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C h e r r y r a j č a t a č e r v e n á i ž l u t á o m y j e m e . L i m e t k u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y . R o z m a r ý n a š a l v ě j o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m , p ř i d á m e u z e n ý b ů č e k a s p o l e č n ě r e s t u j e m e 1 - 2 m i n u t y . P o t é p ř i d á m e r o z m r a ž e n é m o ř s k é p l o d y ( m i x ) , b y l i n k y , p r o m í c h á m e s e s o l í a p e p ř e m . R e s t u j e m e 5 - 6 m i n u t . P ř i m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , k o ň a k , s p o l e č n ě v a ř í m e 2 - 4 m i n u t y a d o c h u t í m e š ť á v o u z c i t r ó n u .
N a t a l í ř e d á m e p o j e d n é " r y b ě " , n a t ě s t o r o z d ě l í m e h o r k o u s m ě s z m o ř s k ý c h p l o d ů a p ř e k r y j e m e j e d a l š í m i " r y b a m i " . O z d o b í m e r a j č a t y , p l á t k y l i m e t k y a s e r v í r u j e m e .
T ě s t o n a p i z z u p r o p r a c u j e m e a r o z d ě l í m e n a m a l é k o u s k y . D o k a ž d é h o k o u s k u t ě s t a z a b a l í m e k o u s e k s ý r u a s a l á m u . V y t v a r u j e m e k u l i č k y , k t e r é u r o v n á m e d o o l e j e m v y m a z a n é r e m o s k y . K u l i č k y p r o m a ž e m e o l e j e m i m e z i s e b o u . N e c h á m e n a k y n o u t .
V y k y n u t é k u l i č k y j e š t ě p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m r o z m í c h a n ý m s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a k o ř e n í m n a p i z z u . P o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
Z a č n e m e p ř í p r a v o u c h l e b o v é h o t ě s t a . V m i s c e s m í c h á m e t r o c h u v o d y s c u k r e m a d r o ž d í m , n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . D o v ě t š í m í s y p r o s e j e m e z b y t e k m o u k y , m í r n ě j i o s o l í m e , s m í c h á m e s e v z e š l ý m k v á s k e m a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t . V y k y n u t é n a p o m o u č n ě n é m v á l u r o z d ě l í m e n a o s m b o c h á n k ů a n e c h á m e k y n o u t d a l š í c h 1 0 a ž 1 5 m i n u t . P a k b o c h á n k y r o z v á l í m e n a 1 2 p l a c e k a n e c h á m e j e š t ě 3 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
V d o b ě k y n u t í t ě s t a p ř i p r a v í m e s ý r o v o u n á p l ň . V m i s c e s m í c h á m e s ý r y , n a j e m n o n a s e k a n o u o m y t o u n a ť p e t r ž e l k y , j e m n ě n a k r á j e n o u o l o u p a n o u c i b u l i a n a t v r d o u v a ř e n á , j e m n ě r o z s e k a n á v a j í č k a , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S ý r o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a c h l e b o v é p l a c k y , t y v p ů l c e p ř e l o ž í m e , a b y v y p a d a l y j a k o p ů l m ě s í c . O k r a j e p o t ř e m e b í l k e m , n e b u d o u s e o d s e b e o d l e p o v a t .
P l n ě n é c h l e b o v é p l a c k y p e č e m e 1 0 a ž 1 5 m i n u t n a v y m a š t ě n é m p l e c h u v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u .
P ř i p r a v í m e s i m i s k u , d o k t e r é v l o ž í m e m o u k u , c u k r a n a k o u s k y p o k r á j e n é m á s l o . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é d á m e n a p ů l h o d i n y c h l a d i t .
P ř e d e h ř e j e m e s i t r o u b u n a 2 5 0 ° C .
V y m a ž e m e s i m á s l e m k u l a t o u f o r m u o p r ů m ě r u 2 0 c e n t i m e t r ů . V y v á l í m e z t ě s t a k u l a t ý p l á t .
O m y j e m e a o l o u p e m e j a b l k a , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e j e n a m ě s í č k y . R o z l o ž í m e d í l k y j a b l e k n a t ě s t o . V l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t .
H o r k ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y a j a b l k a n a n ě m p o t ř e m e m a r m e l á d o u r o z m í c h a n o u v c a l v a d o s u . P o d á v á m e v l a ž n é .
O p l á c h n u t é a o k a p a n é s u š e n é o v o c e n a k r á j í m e n a k o u s k y , z a l i j e m e c a l v a d o s e m a h o d i n u n e c h á m e n a m á č e t . Z á v i t k y b u d e m e p é c i v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C . P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m .
N a l o ž e n ý z á z v o r n a d r o b n o n a k r á j í m e , o l o u p a n é j a b l k o z b a v í m e j á d ř i n c e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o , o ř e c h y n a s e k á m e . V m í s e p r o m í c h á m e v š e c h n o o v o c e , c i t r o n o v o u k ů r u , o ř e c h y a z á z v o r . F i l o t ě s t o ( v š e c h n y v r s t v y ) n a k r á j í m e n a 6 č t v e r c ů . P o t é t ě s t o r o z l o ž í m e n a j e d n o t l i v é p l á t y a k a ž d ý p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o t ř e c h p l á t c í c h s p o j í m e .
D o s t ř e d u k a ž d é h o č t v e r c e d á m e č á s t o v o c n é s m ě s i , r o h y s p o j í m e a n a d n á p l n í , z a k r o u t í m e , a ž v z n i k n e u z l í k . Z á v i t k y p o l o ž í m e n a p l e c h , p o t ř e m e m á s l e m a p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í z á v i t k y p o s y p e m e c u k r e m a j e š t ě t e p l é s e r v í r u j e m e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a r o z k r á j í m e n a 2 4 č t v e r c ů . N a k a ž d ý č t v e r e c p o l o ž í m e j e d e n m i n i p á r e k , n a o b a k o n c e n a s y p e m e s t r o u h a n ý s ý r a t ě s t o s r o l u j e m e . O k r a j e p o t ř e m e b í l k e m a p ř i m á č k n e m e . T ě s t o a s i 1 c m o d k r a j e z a k r o u t í m e j a k o k o n c e b o n b o n u a n a k r o j í m e t ř á s n ě .
B o n b o n y p e č e m e n a p l e c h u v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 1 5 m i n u t .
Z á k l a d n í t ě s t o n a p i z z u [ 2 0 2 7 9 ] :
Z c u k r u , d r o ž d í a 9 0 m l v l a ž n é v o d y n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , z b y l o u v l a ž n o u v o d o u , o l e j e m , k v á s k e m a v y p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í .
V e l k o u m í s u v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a t ě s t o v n í v y v á l í m e , p o t é n e c h á m e p ř i k r y t é u t ě r k o u k y n o u t c c a 1 , 5 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 2 d í l y , k a ž d ý z n i c h v y v á l í m e n a k o l o o p r ů m ě r u c c a 3 0 c m . O k r a j e n e c h á m e m í r n ě z v e d n u t é .
T ě s t o r o z v á l í m e a v y t á h n e m e d o t l o u š ť k y 1 c m a š í ř k y 3 5 c m . U d ě l á m e k r u h a v y t v a r u j e m e .
D á m e n a p l e c h , p o v r c h p o k r y j e m e p ř í s a d a m i a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C p e č e m e 2 0 - 3 0 m i n u t .
U m e l e m e o ř e c h y a s m í c h á m e j e s c u k r e m a s k o ř i c í . P ř i p r a v í m e p l e c h n a p e č e n í , k t e r ý v y m a ž e m e t u k e m . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C .
R o z v á l í m e l i s t o v é t ě s t o d o o b d é l n í k o v é h o t v a r u . R o z v á l e n é t ě s t o p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a r o v n o m ě r n ě p o s y p e m e p o l o v i n o u s m ě s i z o ř e c h ů .
D e l š í o k r a j e t ě s t a p ř i t l a č í m e k s o b ě a v á l e č k e m c e l ý z á v i n j e m n ě p r o v á l í m e .
P o t ř e m e z b y l ý m r o z š l e h a n ý m v e j c e m a z b y t e k o ř e c h o v é s m ě s i o p ě t r o v n o m ě r n ě p o s y p e m e n a v r c h t ě s t a . K r a j e t ě s t a p ř i m á č k n e m e k s o b ě , z á v i n b u d e p ř i p o m í n a t v á l e č e k .
T a k t o h o t o v ý v á l e č e k n a k r á j í m e n a c c a 1 c m š i r o k é p l á t k y . T y p ř e d p o k l á d á n í m n a p l e c h v y t v a r u j e m e d o s r d í č e k . S r d í č k a n a p l e c h k l a d e m e d o s t a t e č n ě d a l e k o o d s e b e .
P e č e m e 1 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P l e c h p o t á h n e m e p a p í r e m n a p e č e n í , p ř i l o ž í m e p l á t l i s t o v é h o t ě s t a , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 1 2 a ž 1 5 m i n u t d o z l a t o v a . T ě s t o n a ř e ž e m e n a o b d é l n í č k y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
J a b l k o o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n e c a d u ž i n u n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , r o k e t u p o s e k á m e n a j e m n o , h u s í j á t r a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e h u s í j á t r a a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n , o s o l í m e , o p e p ř í m e . J á t r a v y j m e m e , d o v ý p e k u n a s y p e m e p l á t k y j a b l e k a k r á t c e o r e s t u j e m e .
O b d é l n í č k y z t ě s t a v y s k l á d á m e n a s e r v í r o v a c í t á c , n a k a ž d ý p o l o ž í m e p l á t k y j a b l e k , p l á t k y j a t e r a z a s y p e m e r o k e t o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
