Těsta

Jahodový kompot scedíme a jahody necháme okapat. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, bílky ušleháme do tuhého sněhu. Jáhly zalijeme horkou vodou, necháme chvíli stát, poté scedíme, abychom odstranili nahořklou chuť. Jáhly potom zalijeme dvojnásobným množstvím vody, přidáme sójové mléko,skořici, kokos, cukr a vaříme asi 10 minut. Vařené jáhly necháme přikryté dojít na vypnuté plotně asi 20 minut. Poté necháme jáhly ještě zcela vychladnout, vmícháme žloutky a tuhý bílkový sníh. Toto těsto vylejeme na plech, který jsme vymazali máslem a vysypali strouaným kokosem. Na těsto rozložíme jahody z jednoho kompotu, na jahody navršíme ještě jednu vrstvu jáhlového těsta a nákyp pokapeme rozehřátým máslem. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Omyjeme a oloupeme cuketu. Rozkrájíme ji na malé kostičky, dáme je do hrnce, zalijeme 5 dl vody a 7 minut je povaříme. Pak je scedíme, necháme odkapat pak je v míse rozmixujeme. K cuketě přidáme tavený smetanový sýr, sýr Lučinu, smetanu, sůl, bílý pepř a směs vyšleháme do lehkého krému. Očištěnou a omytou jarní cibulku s koprem pokrájíme nadrobno. Mladé špenátové listy omyjeme a pokrájíme na proužky. V pánvi na rozpáleném másle zpěníme jarní cibulku, přidáme špenát, krátce ho orestujeme, pak ho dochutíme česnekem, černým pepřem a mořskou solí. Pod pokličkou dusíme 3 minuty. Odkryjeme pokličku a špenát vydusíme z vody. Na vál si rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme ho druhým plátem těsta. Ostatní těsto než ho zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby nám neoschlo. Slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci špenátové náplně, na ni dáme lžíci sýrového krému. Spodní konec těsta přehneme přes náplň tak, že si utvoříme šáteček. Rádýlkem ho odkrojíme od pruhu těsta. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní šátečky. Položíme je na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme vajíčkem, posypeme hrubou solí, kmínem a upečeme je v předehřáté troubě na 190°C. Pečeme je 20-25 minut dozlatova, podáváme ihned horké.

Oloupanou cibuli a česnek nasekáme a zpěníme na oleji. Přidáme mleté maso, osolíme a opékáme asi 5 minut. Potom přidáme okapanou kukuřici a kečup. Listové těsto rozválíme a nakrájíme rádýlkem na stejné čtverce. Okraje těsta potřeme bílkem, doprostřed dáme připravenou náplň a dva protilehlé rohy přes náplň přehneme a přimáčkneme. Rozšlehaným žloutkem potřeme povrch těsta, šátečky posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Těsto na pizu si připravíme dle návodu na obalu a vložíme ho do formy na koláč. Pórek nakrájíme na drobné kousky. Slaninu nasekáme na kousky a dáme s pórkem na rozpálenou pánev. Pečeme, dokud není slanina do zlatova propečená. Vedle si smícháme vejce, smetanu a nastrouhaný sýr. Do směsi přidáme špetku pepře, soli a majoránky. Nyní na těsto ve formě rozložíme slaninu s pórkem a vše zalijeme krásně vypadající smetanovou směsí. Nyní už jen stačí vložit do trouby a péct na 200 stupňů cca 35 minut.

Do mísy rozdrobíme droždí, zalijeme vlažným mlékem, přisypeme mouku, přidáme zakysanou smetanu, vejce, vymícháme hladké těsto a necháme v teple vykynout. Sladkou smetanu nalijeme do misky, přidáme změklé máslo, cukr, špetku soli a důkladně promícháme. Smícháme s vykynutým těstem, nabíráme naběračkou, lijeme do rozpáleného oleje v pánvi a palačinky smažíme z obou stran dozlatova.

Toustový chléb nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo a vložíme do něj kousky chleba. Když chléb máslo vsákne, přisypeme sezamová semínka, přidáme prolisovaný česnek a za stálého míchání smažíme dozlatova. Usmažené toustové krutony necháme v pánvi vychladnout.

Máslo utřeme do pěny s krystalovým i vanilkovým cukrem a se špetkou soli. Poté přimícháváme postupně celá vejce i obě mouky, které jsme prosáli s kypřícím práškem do pečiva a se lžičkou xantanové gumy. Těsto ochutíme na jemno pokrájenými nebo nastrouhanými jablky, dvěma lžícemi citrónové šťávy a polovinou lžičky skořice, dobře promícháme. Polévkovou lžící vykrajujeme z těsta malé kousky, které ukládáme na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme při teplotě 200°C asi 20 minut. Jablečné hrudky podáváme jako zákusek, vychladlé.

Listové těsto rozválíme na plát a poklademe plátky šunky. Nakrájíme na proužky široké asi 3cm a každý proužek stočíme do vrtulky. Vrtule na povrchu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Pečeme na plechu v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia asi 15 minut dozlatova.

Příprava: dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme čtyři lžíce mouky, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu. Ten následně rozřežeme na sudý počet delších obdélníků (přibližně o rozměrech 15 x 5 cm). Polovinu obdélníků rozložíme na vymazané plechy s odstupem asi 3 centimetry. Další dva plechy vyložíme pečicím papírem a rozložíme na ně druhou polovinu vykrájených obdélníků. Plechy s rozloženými kousky těsta necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Než těsto v lednici ztuhne, připravíme šunkovou náplň. Po 30 minutách rozdělíme připravenou šunkovou náplň na obdélníky těsta ve vymazaných pekáčích tak, aby okraje zůstaly volné. Tyto volné okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, každý obdélník na pečicím papíru přeložíme po délce na polovinu, přibližně dvě třetiny vnitřních stran obdélníků nařežeme tak, aby okraje zůstaly neporušené. Nařezané obdélníky rozvineme a přiložíme na obdélníky s náplní, na okrajích je s citem utěsníme prsty, aby náplň nevypadla. Mřížkové koláčky posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme asi 20 minut do zlatova v předehřáté troubě. Koláčky servírujeme jako horké pohoštění nebo coby svačinu. Náplň: propláchnutou a okapanou pažitku nasekáme nadrobno. Šunku pokrájíme na malé kousky, poté ji i s pažitkou dobře rozmícháme v roztíratelném sýru. Náplň ochutíme špetkou pepře.

Těsto na pizzu rozmrazíme podle návodu na obalu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Papriku očistíme od semínek a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji orestujeme mleté maso. Přidáme do něj cibuli, kousky papriky a krátce podusíme. Přidáme rajčatový protlak a vše dusíme do odpaření vody. Nyní okořeníme směs pepřem a solí, přidáme trochu provensálského koření. Směs poté rovnoměrně rozprostřeme na pizzu. Pizzu pak posypeme kukuřicí a plátky sýra. Pečeme na 200 stupňů cca 15 minut.