MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Tuk
Tuk Tuky nemohou chybět v žádné kuchyni, při vaření, pečení, smažení a dalších činnostech se bez nich neobejdete, přidávají se i do mnoha jídel. Máslo , sádlo, olej, Hera a další tuky se používají především na pomazánky a krémy , ale také do některých druhů těsta . Na oleji a sádle se nejčastěji smaží, ale některé druhy olejů se přidávají třeba do mnoha salátů a také do některých druhů těsta.
Nakládaný česnek v oleji Dvě paličky česneku rozebereme na jednotlivé stroužky, ale neloupeme, vložíme do hrnce, přidáme hřebíček, sůl, fenykl,
koriandr, celý pepř a zalijeme olejem, aby byly stroužky úplně ponořené. Přivedeme k varu, vaříme 45 minut. Česnek i s olejem přendáme do sklenice, necháme vychladnout. Sklenici uzavřeme víčkem, česnek ve sklenici musí být zcela ponořený v oleji. Takto vydrží v lednici až tři měsíce.
Šátečky Plech vyložíme pečicím papírem.
Mléko vlijeme do hrnce, vmícháme cukr, koření a mák a vaříme na hustou kaši. Poté odstavíme a vmícháme rum. Náplň necháme vychladnout.
V misce utřeme rozdrobené droždí s cukrem, přidáme lžíci vlažného mléka a lžíci mouky a promícháme. Necháme vzejít kvásek.
Do mísy prosejeme mouku, vmícháme sůl, olej, rozšlehané vejce, vzešlý kvásek a vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Takto vypracované těsto rozválíme na obdélník a celý posypeme nastrouhaným tukem. Stočíme do rolády a pod utěrkou necháme na teple vykynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly, propracujeme a vyválíme tenké placky. Z placek krájíme čtverečky, do středu dáme náplň, rohy čtverečku přeložíme do středu a přitiskneme k sobě tak, aby se při pečení nerozvíraly.
Šátečky klademe na plech a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme dozlatova. Upečené šátečky potřeme rozpuštěným máslem a vychladlé sypeme moučkovým cukrem.
Hovězí srdce s hořčičnou omáčkou Rozpůlené hovězí srdce zbavíme loje a blan, vypereme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kostky.
V kastrole rozpálíme sádlo, přidáme nakrájené srdce a opečeme dozlatova. Maso vyjmeme, do výpeku přidáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne zlátnout, maso vrátíme, přidáme mouku, sůl, pepř, hořčici a ocet, zalijeme vodou a přivedeme k varu.
Přikryjeme pokličkou a dáme dusit do rozehřáté trouby, dokud maso nezměkne.
Před podáváním do omáčky vmícháme smetanu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a m e l e m e l í s k o v é o ř í š k y a o p r a ž í m e n a s u c h é p á n v i . N e c h á m e o k a p a t 1 7 0 g s u š e n ý c h , v o l e j i n a l o ž e n ý c h r a j č a t . O l e j z r a j č a t p o u ž i j e m e d á l e - p ř e l i j e m e j e j d o o d m ě r k y a d o p l n í m e o l i v o v ý m o l e j e m n a c e l k o v é m n o ž s t v í 1 0 0 m l . R a j č a t a n a s e k á m e n a m e n š í k o u s k y , d á m e d o m i x é r u , p ř i d á m e o p r a ž e n é o ř í š k y a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e s m ě s o l e j e . N a z á v ě r v m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m a z á n a o c h u t í m e p e p ř e m .
V h r n k u z d r o ž d í , š p e t k y c u k r u a t r o c h y v o d y p ř i p r a v í m e k v á s e k , k t e r ý n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t .
D o v ě t š í m í s y n a s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u , p ř i d á m e v a j í č k a , H e r u , š p e t k u s o l i a v y k y n u t ý k v á s e k , v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o n a p o m o u č e n é p r a c o v n í p l o š e r o z v á l í m e n a s i l n ě j š í p l á t , k t e r ý p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a p o s y p e m e k r y s t a l o v ý m c u k r e m s e s k o ř i c í . T ě s t o s v i n e m e a r o l á d u r o z k r á j í m e n a p ř i b l i ž n ě 2 c e n t i m e t r y s i l n é p l á t k y , k t e r é o b a l í m e z j e d n é s t r a n y v m o u c e .
J e d n o t l i v é t o č e n k y r o z l o ž í m e n a p e č i c í p a p í r n a p l e c h u p o m o u č e n o u s t r a n o u d o l ů , n e c h á m e j e j e š t ě a l e s p o ň 1 5 m i n u t k y n o u t a p o t o m 1 5 m i n u t p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n é i h n e d s u n d á m e z p l e c h u n a s e r v í r o v a c í m í s u n e b o t a l í ř e a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
Z p o l o h r u b é m o u k y , k y p ř i c í h o p r á š k u , h e r y , s m e t a n y a ž l o u t k ů v y p r a c u j e m e t ě s t o .
N a p r a c o v n í d e s c e t ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a n a k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é o b d é l n í č k y . O b d é l n í č k y p e č e m e n a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í c u k r o v í s l e p u j e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í .
P ř í p r a v a n á p l n ě : B í l o u č o k o l á d u n a s t r o u h á m e , p ř i d á m e m e d , m a r m e l á d u a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z u v e d e n ý c h s u r o v i n z p r a c u j e m e t ě s t o v p e k á r n ě ( t ě s t o b u d e ř i d š í ) .
L ž í c í z t ě s t a t v a r u j e m e k o p e č k y n a p o m o u č e n é p r k é n k o . P r s t y j e r o z k l e p e m e , n e c h á m e j e š t ě m a l i n k o v y k y n o u t a p o t o m s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i .
D v ě p a l i č k y č e s n e k u r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é s t r o u ž k y , a l e n e l o u p e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e h ř e b í č e k , s ů l , f e n y k l ,
k o r i a n d r , c e l ý p e p ř a z a l i j e m e o l e j e m , a b y b y l y s t r o u ž k y ú p l n ě p o n o ř e n é . P ř i v e d e m e k v a r u , v a ř í m e 4 5 m i n u t . Č e s n e k i s o l e j e m p ř e n d á m e d o s k l e n i c e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S k l e n i c i u z a v ř e m e v í č k e m , č e s n e k v e s k l e n i c i m u s í b ý t z c e l a p o n o ř e n ý v o l e j i . T a k t o v y d r ž í v l e d n i c i a ž t ř i m ě s í c e .
O s o l e n ý ž l o u t e k u t ř e m e s o l e j e m a p r o l i s o v a n ý m t v a r o h e m .
P o t é p ř i m í c h á m e o s t a t n í p ř í s a d y , k t e r é c o n e j j e m n ě j i n a k r á j í m e .
O m á č k u d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a o p e p ř í m e .
V e j c e s i r o z k l e p n e m e a o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . Ž l o u t k y , c u k r ( v a n i l k o v ý i k r u p i c o v ý ) a o l e j v y š l e h á m e d o h u s t é h o k r é m u . P o t é s m í c h á m e b r a m b o r o v ý š k r o b s p r á š k e m d o p e č i v a , p o m e r a n č o v o u š ť á v o u a š p e t k o u s o l i . P o t o m o b ě p ř i p r a v e n é s m ě s i s m í c h á m e a n a z á v ě r u š l e h á m e t u h ý s n í h z b í l k ů , k t e r ý o p a t r n ě v m í c h á m e d o t ě s t a . V z n i k l é t ě s t o v l i j e m e d o t u k e m v y m a z a n é a b e z l e p k o v o u m o u k o u v y s y p a n é p e č í c í f o r m y a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 6 0 m i n u t . B á b o v k u p o d á v á m e v y c h l a d l o u , j a k o p o h o š t ě n í .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m .
M l é k o v l i j e m e d o h r n c e , v m í c h á m e c u k r , k o ř e n í a m á k a v a ř í m e n a h u s t o u k a š i . P o t é o d s t a v í m e a v m í c h á m e r u m . N á p l ň n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m i s c e u t ř e m e r o z d r o b e n é d r o ž d í s c u k r e m , p ř i d á m e l ž í c i v l a ž n é h o m l é k a a l ž í c i m o u k y a p r o m í c h á m e . N e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , v m í c h á m e s ů l , o l e j , r o z š l e h a n é v e j c e , v z e š l ý k v á s e k a v y p r a c u j e m e h l a d k é a n e l e p i v é t ě s t o . T a k t o v y p r a c o v a n é t ě s t o r o z v á l í m e n a o b d é l n í k a c e l ý p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t u k e m . S t o č í m e d o r o l á d y a p o d u t ě r k o u n e c h á m e n a t e p l e v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 2 d í l y , p r o p r a c u j e m e a v y v á l í m e t e n k é p l a c k y . Z p l a c e k k r á j í m e č t v e r e č k y , d o s t ř e d u d á m e n á p l ň , r o h y č t v e r e č k u p ř e l o ž í m e d o s t ř e d u a p ř i t i s k n e m e k s o b ě t a k , a b y s e p ř i p e č e n í n e r o z v í r a l y .
Š á t e č k y k l a d e m e n a p l e c h a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C p e č e m e d o z l a t o v a . U p e č e n é š á t e č k y p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a v y c h l a d l é s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
R o z p ů l e n é h o v ě z í s r d c e z b a v í m e l o j e a b l a n , v y p e r e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
V k a s t r o l e r o z p á l í m e s á d l o , p ř i d á m e n a k r á j e n é s r d c e a o p e č e m e d o z l a t o v a . M a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i d á m e m á s l o a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . K d y ž z a č n e z l á t n o u t , m a s o v r á t í m e , p ř i d á m e m o u k u , s ů l , p e p ř , h o ř č i c i a o c e t , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u .
P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d á m e d u s i t d o r o z e h ř á t é t r o u b y , d o k u d m a s o n e z m ě k n e .
P ř e d p o d á v á n í m d o o m á č k y v m í c h á m e s m e t a n u .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a u t ř e m e s e s o l í . P a ž i t k u o m y j e m e a o k a p a n o u n a s e k á m e n a j e m n o . C h l é b n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
H o u b y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n a k r á j í m e j e n a p l á t k y a v n e c h á m e v a ř i t p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t v h r n c i s v ý v a r e m . P a k d o h r n c e p ř i m í c h á m e u t ř e n ý č e s n e k , k m í n , p e p ř a j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k u , v š e j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e n e c e l o u l ž í c i s á d l a a o s m a ž í m e n a n ě m d o z l a t o v a k o s t i č k y c h l e b a .
Z b y l é s á d l o r o z d ě l í m e d o s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů , p ř e l i j e m e h o h o r k o u p o l é v k o u , p ř i s y p e m e d o n í o s m a ž e n ý c h l é b a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
