MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Tuk
Tuk Tuky nemohou chybět v žádné kuchyni, při vaření, pečení, smažení a dalších činnostech se bez nich neobejdete, přidávají se i do mnoha jídel. Máslo , sádlo, olej, Hera a další tuky se používají především na pomazánky a krémy , ale také do některých druhů těsta . Na oleji a sádle se nejčastěji smaží, ale některé druhy olejů se přidávají třeba do mnoha salátů a také do některých druhů těsta.
Staročeské bosáky Půl kila omytých brambor uvaříme ve slupce v 7 dl vody. Vaříme je 20 minut, poté je scedíme, teplé oloupeme a hned jemně nastrouháme. Dáme je do mísy. 2 kg brambor oloupeme, omyjeme a syrové nastrouháme do druhé mísy. Aby brambory nezčernaly, nalijeme do mísy asi 2 dl vody.
Nastrouhané brambory dáme do cedníku, scedíme, přelijeme vroucím mlékem a necháme řádně okapat. Okapané brambory přidáme k vařeným bramborám, ještě přimícháme sůl, vejce a hrubou mouku. Těsto důkladně zpracujeme a dáme na pomoučený vál. Mělo by být polotuhé, vláčné. Poprášíme ho moukou, aby se nelepilo na prsty, vyválíme 2 tenké válečky přibližně o průměru 5-6 cm. Válečky nakrájíme asi na 2-3 cm díly a každý díl těsta vytvarujeme na malou šišku.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu asi 4 litry vody se solí. Utvořené šišky - bosáky naházíme opatrně do vody, promícháme a pomalu vaříme 15-20 minut podle velikosti. Mezitím očistíme a nadrobno nakrájíme cibule a slaninu na kostičky.
V pánvi rozpustíme sádlo, přidáme slaninu, kterou vysmažíme dozlatova. Slaninové škvarky vyjmeme z omastku, na zbylý omastek dáme cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Uvařené bosáky vyjmeme sítem, necháme okapat a dáme do velk ...
Jablíčkové muffiny Omyté a okapané hrozinky zalijeme rumem a necháme 10 minut namočené.
Formu na 12 ks muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou.
Omytá sladkokyselá jablka oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky, odstraníme jadřince a pokrájíme je na kostičky, které vložíme do mísy. Posypeme skořicí, moučkovým cukrem, přidáme hrozinky s rumeme a promícháme. Ve druhé míse vyšleháme vejce, přidáme cukr, olej a znovu vše prošleháme. Přidáme prosátou polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a jedlou sodou. Mouku přimícháme k vyšlehanému vejci s cukrem, přidáme podmáslí, jablka a jablečnou šťávu. Těsto důkladně promícháme a nalijeme do formiček (jen do dvou třetin). Každou muffinu posypeme hustě skořicovým cukrem.
Formu s muffinami vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, opatrně je vyjmeme z formy, vložíme je do papírových košíčků a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e s á d l o , v l o ž í m e k l o b á s y a z v o l n a u p e č e m e . N a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . Z a l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
C u k e t y p r o j e d e m e s t r o j k e m n a š p a g e t y , a b y c h o m z n i c h z í s k a l i d l o u h é n u d l e . P ř i d á m e s t r o u h a n ý s ý r a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e z a k á p n u t é o l i v o v ý m o l e j e m .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a p o k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . N a k l e p e m e , z o b o u s t r a n o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a p r á š í m e m o u k o u a n a r o z p á l e n é č á s t i s á d l a z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h .
Z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e . S p o l e č n ě s n a s e k a n o u c i b u l í p o d u s í m e n a z b y t k u s á d l a a p ř i d á m e k m a s u . V š e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e š ť á v o u z p e č e n í a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
D o m i s k y v y k l o p í m e j o g u r t , o s o l í m e a o p e p ř í m e h o . P ř i d á m e k n ě m u 1 / 4 l ž i č k y h o ř č i c e a 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e a r o z m í c h á m e . V y š l e h á m e v š e d o ú p l n ě h l a d k é h o k r é m u . D á l e p o d l e u v á ž e n í d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o p ě t h m o t u v y š l e h á m e d o h l a d k a .
Půl kila omytých brambor uvaříme ve slupce v 7 dl vody. Vaříme je 20 minut, poté je scedíme, teplé oloupeme a hned jemně nastrouháme. Dáme je do mísy. 2 kg brambor oloupeme, omyjeme a syrové nastrouháme do druhé mísy. Aby brambory nezčernaly, nalijeme do mísy asi 2 dl vody.
Nastrouhané brambory dáme do cedníku, scedíme, přelijeme vroucím mlékem a necháme řádně okapat. Okapané brambory přidáme k vařeným bramborám, ještě přimícháme sůl, vejce a hrubou mouku. Těsto důkladně zpracujeme a dáme na pomoučený vál. Mělo by být polotuhé, vláčné. Poprášíme ho moukou, aby se nelepilo na prsty, vyválíme 2 tenké válečky přibližně o průměru 5-6 cm. Válečky nakrájíme asi na 2-3 cm díly a každý díl těsta vytvarujeme na malou šišku.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu asi 4 litry vody se solí. Utvořené šišky - bosáky naházíme opatrně do vody, promícháme a pomalu vaříme 15-20 minut podle velikosti. Mezitím očistíme a nadrobno nakrájíme cibule a slaninu na kostičky.
V pánvi rozpustíme sádlo, přidáme slaninu, kterou vysmažíme dozlatova. Slaninové škvarky vyjmeme z omastku, na zbylý omastek dáme cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Uvařené bosáky vyjmeme sítem, necháme okapat a dáme do velk ...
O č i š t ě n é h o z a j í c e n a p o r c u j e m e n a m e n š í k o u s k y , o s o l í m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u , p ř i d á m e s á d l o , p o s y p e m e m l e t ý m p e p ř e m a d á m e d o t r o u b y . P e č e m e v e l m i z v o l n a a o b č a s m a s o p o l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
N a k o n e c b y v p e k á č k u m ě l o z ů s t a t j e n v e l m i m á l o t u k u , j e l i k o ž j e z a j e č í m a s o s u c h é , m á t e n d e n c i v s a k o v a t d o s e b e t u k , p r o t o j e v e l m i d ů l e ž i t é p o m a l é p e č e n í . K d y b y c h o m p e k l i r y c h l e , m a s o b y s e n a p o v r c h u z a t á h l o a t u k b y z ů s t a l v p e k á č k u .
V m í s e s m í c h á m e h o ř č i c i s h o r k o u v o d o u , z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i d á v á m e o l e j .
N a k o n e c v m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř . D r e s i n k p ř e n d á m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e d ů k l a d n ě v y c h l a d i t , p o t é i h n e d s e r v í r u j e m e .
P r o s á t o u m o u k u s m í c h á m e v m í s e s c u k r e m a p e r n í k o v ý m k o ř e n í m .
S á d l o z a h ř e j e m e v k a s t r ů l k u a p r o m í c h á m e s m e d e m , v e j c i a j e d l o u s o d o u . P ř i l i j e m e r u m a s m ě s n a l i j e m e d o m í s y s m o u k o u . V š e d o b ř e p r o p r a c u j e m e a v z n i k l é t ě s t o n e c h á m e d o d r u h é h o d n e o d p o č i n o u t v c h l a d u .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t , z e k t e r é h o v y k r a j u j e m e s t ř e d n ě v e l k á k o l e č k a . U p o l o v i n y k o l e č e k v y k r o j í m e s t ř e d .
P e r n í č k y p e č e m e n a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t - z v l á š ť p e č e m e c e l á k o l e č k a a z v l á š ť v y k r o j e á , p r o t o ž e d o b a p e č e n í j e u v y k r o j e n ý c h k r a t š í .
U p e č e n é c e l é p e r n í č k y p o t ř e m e r u m o v o u n á p l n í a p ř i k l o p í m e v y k r o j e n ý m k o l e č k e m n a m o č e n ý m v r o z p u š t ě n é č o k o l á d ě .
R u m o v á n á p l ň [ 6 1 4 6 2 ] :
V m í s e t ř e m e m á s l o s c u k r e m a s e ž l o u t k y d o p ě n y .
K e s m ě s i p o t o m p o s t u p n ě z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l é v á m e r u m . N á p l ň m á b ý t h l a d k á , j e m n á .
Z m á s l a v y t v a r u j e m e d v a t e n k é v á l e č k y , k t e r é n a 1 0 m i n u t v l o ž í m e d o m r a z n i č k y z t u h n o u t . D v a k u ř e c í p r s n í ř í z k y d o b ř e n a k l e p e m e , r o z k l e p n e m e v e j c e a s e l ž í c í m l é k a a š p e t k o u s o l i h o v m i s c e u š l e h á m e . V d a l š í c h m i s k á c h s i p ř i p r a v í m e h l a d k o u m o u k u a p r o s á t o u s t r o u h a n k u n a o b a l e n í .
D o p á n v e d á m e d o v y š š í v r s t v y r o z e h ř á t s á d l o , ř í z k y o s o l í m e , n a j e d n é s t r a n ě j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d o p r o s t ř e d k a ž d é h o k l a d e m e v á l e č e k m á s l a . Ř í z k y k o l e m m á s l a t ě s n ě z a v i n e m e d o t v a r u h o d n ě s i l n é h o d o u t n í k u .
P o t o m j e o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n é m v e j c i a s t r o u h a n c e a n a s á d l e j e z a 1 2 - 1 5 m i n u t u s m a ž í m e .
O m y t é a o k a p a n é h r o z i n k y z a l i j e m e r u m e m a n e c h á m e 1 0 m i n u t n a m o č e n é .
F o r m u n a 1 2 k s m u f f i n v y t ř e m e o l e j e m a v y s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u .
O m y t á s l a d k o k y s e l á j a b l k a o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a p o k r á j í m e j e n a k o s t i č k y , k t e r é v l o ž í m e d o m í s y . P o s y p e m e s k o ř i c í , m o u č k o v ý m c u k r e m , p ř i d á m e h r o z i n k y s r u m e m e a p r o m í c h á m e . V e d r u h é m í s e v y š l e h á m e v e j c e , p ř i d á m e c u k r , o l e j a z n o v u v š e p r o š l e h á m e . P ř i d á m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m d o p e č i v a a j e d l o u s o d o u . M o u k u p ř i m í c h á m e k v y š l e h a n é m u v e j c i s c u k r e m , p ř i d á m e p o d m á s l í , j a b l k a a j a b l e č n o u š ť á v u . T ě s t o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n a l i j e m e d o f o r m i č e k ( j e n d o d v o u t ř e t i n ) . K a ž d o u m u f f i n u p o s y p e m e h u s t ě s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
F o r m u s m u f f i n a m i v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e m v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é m u f f i n y n e c h á m e a s i 3 m i n u t y v y c h l a d n o u t , o p a t r n ě j e v y j m e m e z f o r m y , v l o ž í m e j e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
