MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Tuk
Tuk Tuky nemohou chybět v žádné kuchyni, při vaření, pečení, smažení a dalších činnostech se bez nich neobejdete, přidávají se i do mnoha jídel. Máslo , sádlo, olej, Hera a další tuky se používají především na pomazánky a krémy , ale také do některých druhů těsta . Na oleji a sádle se nejčastěji smaží, ale některé druhy olejů se přidávají třeba do mnoha salátů a také do některých druhů těsta.
Makové koláčky Na kvásek smícháme 3 lžíce vlažného mléka se 2 lžícemi mouky, 1 lžící cukru a rozdrobeným droždím. Promícháme a necháme vykynout.
Mouku mírně osolíme, přidáme vykynutý kvásek, rozehřáté vlahé máslo, zbytlé mléko se dvěma rozšlehanými vejci a vanilkovým cukrem. Vypracujeme těsto.
Povrch těsta posypeme zlehka moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout na teplém místě.
Maková náplň: Mléko ohřejeme, přidáme džem, cukr, čokoládu, skořici a umletý mák. Vše chvíli povaříme.
Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, zakulatíme je a urovnáme na plech vyložený pečicím papírem.
Po vykynutí do koláčků vymáčkneme důlek, naplníme připravenou nádivkou a ozdobíme plátky mandlí.
Okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Koláčky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut.
Pečená kachna nadívaná cibulí Z kachny odřízneme konce křídel, očistíme ji, omyjeme a osušíme.
Cibuli oloupeme, vhodíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu a ihned scedíme.
Cibuli osolíme, opepříme, pokmínujeme a naplníme jí připravenou kachnu. Tu zašijeme, osolíme, posypeme druhou polovinou kmínu a bez vody ji na sádle ve středně vyhřáté troubě doměkka upečeme. Hotovou kachnu přendáme do jiné nádoby, tuk v pekáči vysmahneme, polovinu sádla slijeme do hrnku, šťávu zalijeme trochou vody a přivedeme do mírného varu. Nožem oškrábeme přípečky na stranách pekáče, na lžíci rozmícháme trochu vody s malým množstvím solamylu, chvilku povaříme a tím šťávu slabě zahustíme.
Z kachny odstraníme nitě a rozporcujeme ji. Porce kachny na talíři obložíme opečenou cibulí, kterou polijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S y r o v é h o v ě z í m a s o o č i s t í m e , v y k o s t í m e , o p l á c h n e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a m í r n ě n a k l e p e m e . Z o b o u s t r a n o s o l í m e a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . Z a l i j e m e v o d o u , k t e r o u n e j p r v e p ř e v a ř í m e s r o z e h ř á t ý m s á d l e m a i h n e d z a v í č k u j e m e .
S k l e n i c e u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 8 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Z e l í n a k r o u h á m e n a n u d l i č k y a v l o ž í m e n a o s m a ž e n o u c i b u l i . P o d l i j e m e , p ř i d á m e p r o t l a k a z a k r y t é d u s í m e 3 0 m i n u t d o m ě k k a . Z e s á d l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z e l í z a h u s t í m e . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
D o m i s k y n a l i j e m e o l e j , o c e t , p ř i d á m e k r e m ž s k o u h o ř č i c i , h n ě d ý c u k r , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . C h v í l i n e c h á m e o d l e ž e t , a b y s e r o z p u s t i l c u k r , p o t é z n o v u p r o m í c h á m e . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v l e d n i c i v y c h l a d i t .
T u t o o m á č k u p o u ž í v á m e k p ř í m é k o n z u m a c i s g r i l o v a n ý m m a s e m n e b o j i m ů ž e m e p o u ž í t k m a r i n o v á n í m a s a p ř e d g r i l o v á n í m . M a s o p o t ř e n é t o u t o m a r i n á d o u v š a k m u s í m e n e c h a t c h v í l i o d l e ž e t .
Č e s n e k u t ř e m e .
J a r n í c i b u l k y i š a l o t k u n a k r á j í m e n a j e m n o a o p e č e m e j e n a o l e j i . P ř i d á m e č e s n e k , c h i l l i v l o č k y , n a j e m n o n a k r á j e n o u j a l a p e ň o . S m a ž í m e d o m ě k k a .
P o t é v m í c h á m e m l é k o , l i m e t k o v o u š ť á v u , r y b í o m á č k u , s ů l a p e p ř . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e a m i n u t u s m a ž í m e .
P o d á v á m e .
K v a l i t n í o l i v o v ý o l e j ( n e j l é p e l i s o v a n ý z a s t u d e n a ) s i o d m ě ř í m e d o n á d o b k y s h u b i č k o u , a b y s e l é p e d á v k o v a l .
6 v ě t š í c h s t r o u ž k ů č e s n e k u o l o u p e m e a j e m n ě u t ř e m e . U t ř e n ý č e s n e k d á m e d o m í s y , p ř i d á m e p o d l e c h u t i 1 - 2 š p e t k u s o l i , 1 - 2 š p e t k y b í l é h o p e p ř e . Č e r s t v á v a j í č k a r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e z v l á š ť b í l k y a ž l o u t k y . K č e s n e k u , z a s t á l é h o š l e h á n í m e t l i č k o u , p ř i d á m e p o s t u p n ě ž l o u t k y . K d y ž j s o u p o ř á d n ě s p o j e n é s o s t a t n í m i p ř í s a d a m i , p ř i d á m e p o k a p k á c h c i t r ó n o v o u š ť á v u . Z a s t á l é h o š l e h á n í p o m a l u p ř i l é v á m e k ž l o u t k ů m o l e j . P o s t u p n ě s m ě s z m ě n í k o n z i s t e n c i a b a r v u n a b ě l a v o u , p o t é m ů ž e m e p ř i d a t r y c h l e j i z b y t e k o l e j e .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e , p o k r á j í m e n a p l á t k y a m í r n ě n a k l e p e m e . Z o b o u s t r a n o s o l í m e a o p e p ř í m e . C i b u l i n a s e k á m e a n e c h á m e z p ě n i t n a r o z p á l e n é m s á d l e . V l o ž í m e m a s o , p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e a p o d l i j e m e v ý v a r e m . N e c h á m e d u s i t d o p o l o m ě k k a .
H o r k é i h n e d r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e š ť á v o u z d u š e n í a u z a v ř e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u .
P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a j e m n o , p ř i d á m e t a r h o ň u a c h v í l i o p é k á m e . P o d l i j e m e h o r k o u v o d o u , o s o l í m e a 1 5 m i n u t p o z v o l n a d u s í m e z a k r y t é a p o v y p n u t í n e c h á m e j e š t ě 5 m i n u t d o j í t . V m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a š k v a r k y .
N a k v á s e k s m í c h á m e 3 l ž í c e v l a ž n é h o m l é k a s e 2 l ž í c e m i m o u k y , 1 l ž í c í c u k r u a r o z d r o b e n ý m d r o ž d í m . P r o m í c h á m e a n e c h á m e v y k y n o u t .
M o u k u m í r n ě o s o l í m e , p ř i d á m e v y k y n u t ý k v á s e k , r o z e h ř á t é v l a h é m á s l o , z b y t l é m l é k o s e d v ě m a r o z š l e h a n ý m i v e j c i a v a n i l k o v ý m c u k r e m . V y p r a c u j e m e t ě s t o .
P o v r c h t ě s t a p o s y p e m e z l e h k a m o u k o u , p ř i k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
M a k o v á n á p l ň : M l é k o o h ř e j e m e , p ř i d á m e d ž e m , c u k r , č o k o l á d u , s k o ř i c i a u m l e t ý m á k . V š e c h v í l i p o v a ř í m e .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a k o u s k y , z a k u l a t í m e j e a u r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
P o v y k y n u t í d o k o l á č k ů v y m á č k n e m e d ů l e k , n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u a o z d o b í m e p l á t k y m a n d l í .
O k r a j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m . K o l á č k y p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
C e l á v e j c e v y m í c h á m e s v a n i l k o v ý m a m o u č k o v ý m c u k r e m d o h u s t é p ě n y , d o n í ž n á s l e d n ě v m í c h á m e o l e j . V p u d i n k o v é m p r á š k u r o z m í c h á m e l ž i č k u k y p ř í c í h o p r á š k u d o p e č i v a , t u t o s m ě s v m í c h á m e d o v y m í c h a n é m á s l o v é p ě n y . V z n i k l é t ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é f o r m y n a p e č e n í , p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . H o t o v ý m o u č n í k p o d á v á m e v y c h l a d l ý .
Z k a c h n y o d ř í z n e m e k o n c e k ř í d e l , o č i s t í m e j i , o m y j e m e a o s u š í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , v h o d í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u a i h n e d s c e d í m e .
C i b u l i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k m í n u j e m e a n a p l n í m e j í p ř i p r a v e n o u k a c h n u . T u z a š i j e m e , o s o l í m e , p o s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u k m í n u a b e z v o d y j i n a s á d l e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a u p e č e m e . H o t o v o u k a c h n u p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y , t u k v p e k á č i v y s m a h n e m e , p o l o v i n u s á d l a s l i j e m e d o h r n k u , š ť á v u z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a p ř i v e d e m e d o m í r n é h o v a r u . N o ž e m o š k r á b e m e p ř í p e č k y n a s t r a n á c h p e k á č e , n a l ž í c i r o z m í c h á m e t r o c h u v o d y s m a l ý m m n o ž s t v í m s o l a m y l u , c h v i l k u p o v a ř í m e a t í m š ť á v u s l a b ě z a h u s t í m e .
Z k a c h n y o d s t r a n í m e n i t ě a r o z p o r c u j e m e j i . P o r c e k a c h n y n a t a l í ř i o b l o ž í m e o p e č e n o u c i b u l í , k t e r o u p o l i j e m e š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
