Vejce

V misce vyšleháme vejce se smetanou, moukou, solí a pepřem. V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu. Výhonky zeleného chřestu omyjeme, odřežeme spodní tvrdé konce (2-4cm). Jakmile se voda začne vařit, vložíme do ní chřest a krátce, přibližně 3-5 minut ho povaříme do poloměkka. Poté chřest vyjmeme z vody, osušíme a podélně rozkrojíme. Velkou pánev s nepřilnavým dnem potřeme olejem a necháme rozehřát 1 lžičku másla, které rozetřeme po dně pánve. Jakmile je omastek rozehřátý, vylijeme do pánve vaječnou směs, pánev zakryjeme poklicí. Takto vaječnou omeletu pečeme přibližně 5-6 minut. Vejce by se měla srazit, ale jinak omeleta bude měkká. Během pečení omeletu od okrajů zlehka širokou naběračkou nadzdvihneme a během pečení občas zahýbáme pánví, tak zkontrolujeme, aby se nám omeleta nepřipekla. Přibližně poslední minutu před dopečením přidáme na omeletu nakrájený chřest. Hotovou omeletu opatrně přesuneme na velký mělký talíř. Posypeme ji nastrouhaným čerstvým sýrem a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, strouhaný kokos, cukr, přilijeme kokosové mléko, přidáme vejce, zakápneme citronovou šťávou a vypracujeme těsto na vafle. Vaflovač potřeme tukem a postupně pečeme kokosové křupavé vafle. Vafle necháme vychladnout, rozdělíme je na talířky, doplníme kokosovou zmrzlinou, pokapeme sirupem a podáváme.

Vejce rozšleháme za postupného přilévání mléka a přisypávání prosáté mouky. Vznikne řidší a hladší těsto. Vymastíme trochou másla pánev a jakmile je horká, vlijeme v tenké vrstvě těsto, které opečeme po obou stranách do světlé barvy. Upečené placky nakrájíme na pásy asi 4 cm. Z nich pak nakrájíme nudle o šířce 5 mm.

Květák rozebereme na růžičky a uvaříme ve vodě se špetkou soli do měkka. Poté scedíme, necháme okapat a drobně posekáme. Cibuli nakrájíme na jemno, pažitku drobně pokrájíme. Cibuli zpěníme na oleji, přidáme droždí, mícháme, dokud se nerozpustí a nezrůžoví. Poté vmícháme květák, rozšlehaná vejce, vegetu, zbylou sůl a mícháme, dokud vejce neztuhnou. Před podáváním posypeme pažitkou.

Dietní suchary rozdrtíme a rozmixujeme. Promícháme je s rozehřátým máslem a se 2 lžícemi tekutého medu. Potom přimícháme 1 lžíci mouky, rozehřáté, ale vychladlé máslo a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně, od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům. Pokud by se nám těsto lepilo na prsty, omočíme si je v práškovém cukru. Pečeme v předehřáté troubě při 175°C, pečeme 10 minut dozlatova. Těsto po upečení necháme vychladnout. Do misky dáme 0.5 dl studené vody a 1 lžíci želatiny, necháme ji 10 minut nabobtnat. Dáme 4 čerstvé žloutky do rendlíku a vyšleháme je s krupicovým cukrem, 1 špetkou soli a s 3.5 dl horkého mléka. Za stálého pomalého zahřívání vyšleháme krém. Když začnou houstnout, přidáme po kapkách 3 lžíce rumu a želatinu. Mícháme do doby až se želatina rozpustí. Potom rendlík s krémem odstavíme, přimícháme nastrouhanou citronovou kůru a krém prošleháme. Necháme ho v chladničce vychladit 10-15 minut. Mezitím si vyšleháme elektrickou metlou sníh z bílků (bílky mají pokojovou teplotu) do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme do vychladlého krému, natřeme ho na korpus, uhladíme a dáme na 2-3 hodiny znovu do chladničky. Dobře vychlazenou smetanu ušleháme do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem. Vychladlý korpus s krémem ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Zelí rozčtvrtíme, odstraníme košťál a silná žebra naplocho seřízneme. Zelí nasekáme na tenké proužky a 2 minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Poté zprudka zchladíme a necháme okapat. Oba druhy mouky smícháme v hnětači se špetkou soli, vejcem, octem, 2 lžícemi oleje a 100 ml vlažné vody. Uhněteme těsto, vyklopíme na pomoučený vál a rukama zpracováváme ještě cca 10 minut. Těsto musí být pružné a mít hedvábný lesk. Vytvarujeme do koule, potřeme zbytkem oleje, vložíme do sáčku a necháme 30 minut odpočinout. Mezitím slaninu bez kůže a chrupavek nakrájíme na kostičky. Oloupeme cibuli a nasekáme najemno. Slaninu orestujeme ve velké pánvi dokřupava. Přidáme 50 g másla, cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté vmícháme zelí, přilijeme 2 lžíce vývaru, ochutíme kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Zakryté dusíme cca 5 minut, pokud je zapotřebí, doplníme vývarem a necháme vychladnout. Utěrku posypeme moukou a rozválíme na ní těsto na velmi tenký plát. Rukama ještě co nejvíc roztáhneme, silnější okraje odřízneme. Potřeme ho rozpuštěným zbytkem másla a posypeme strouhankou. Troubu rozpálíme na 180 °C. Do zelí přidáme zakysanou smetanu rozmíchanou s vejci a náplň rozdělíme na těsto. Okraje necháme volné. Na kratších stranách přeložíme přes náplň a s pomocí utěrky srolujeme. Konce těsta uzavřeme a přitiskneme. Závin položíme spojem dolů na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme dozlatova cca 50-55 minut. Nakrájíme na silné plátky a podáváme.

Omyté brambory dáme do hrnce s 6 dl vody a uvaříme je doměkka. Scedíme, necháme vystydnout, až potom je oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Přidáme 2 žloutky, hrubou mouku, mléko a sůl. Těsto dobře vymícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do těsta. Těsto vykrajujeme lžicí a vkládáme do rozpáleného oleje s máslem. "Brambůrky" smažíme z každé strany dozlatova. Usmažené poklademe na talíře, pokapeme medem (nešetříme), posypeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a hned podáváme.

Očištěný chřest svážeme nití do svazečku a uvaříme v osolené vodě. Scedíme a necháme okapat. Chřest přendáme na talíře, odstraníme nitě a polijeme sýrovým krémem. Na krém slabě nasucho opražíme mouku, zředíme mlékem a odvarem z chřestu, osolíme a povaříme. Přidáme nastrouhaný sýr, máslo a dochutíme. Pokrm zdobíme dílky natvrdo uvařeného vejce a snítkou petrželky.

Slaninu nakrájenou na tenké plátky opečeme na pánvi po obou stranách. Vyjmeme a do pánve rozklepneme vejce na volské oko, osolíme, opepříme, přidáme rozpůlená rajčata a opečeme. Rajčata při opékání několikrát obrátíme. Přidáme opečenou slaninu a podáváme.

V míse ušleháme vejce se 150 g cukru do pěny. Postupně přiléváme olej, minerálku a rum. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, kakaem, mletou kávou a mletými, nasucho opraženými oříšky. Vše zpracujeme na těsto a vlijeme na plech vyložený pečicím papírem. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě 20-25 minut. Po upečení koláč vyklopíme na cukrem poprášenou desku a pečicí papír stáhneme. Vychladlý moučník polijeme čokoládovou polevou.