Vejce

Polovinu másla utřeme se solí a žloutky, poté postupně vmícháme mléko, navlhčenou, nastrouhanou housku a dle potřeby mouku. Těsto vyválíme na plát silný cca 1 cm a nožem nakrájíme na čtverečky. Do každého zabalíme meruňku (větší rozpůlíme). Vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 5-8 min. Hotové necháme okapat na sítu a rozdělíme na talíře. Posypeme cukrem, nastrouhaným tvarohem, přelijeme rozpuštěným zbytkem másla a ihned podáváme.

Do směsi mletého vepřového a hovězího masa přidáme bramborový škrob rozmíchaný v mléce, sůl a pepř, důkladně zamícháme. Uvaříme mrkev, rozkrájíme ji na kostičky, poté na másle připravíme míchaná vejce, do kterých vařenou mrkev zamícháme. Na vál rozprostřeme navlhčenou gázu, mletou směs na ni rovnoměrně rozprostřeme. Na maso navrstvíme vejce s mrkví, maso sbalíme do šišky, dobře uhladíme a obalíme gázou. Šišku vložíme do osoleného vařícího hovězího vývaru a vaříme do měkka. Uvařenou sekanou vyjmeme z hrnce, v gáze ji necháme vychladnout. Studenou sekanou zbavíme gázy a ostrým nožem ji nakrájíme na plátky. Podáváme s majonézou ochucenou křenem a nakládanou červenou řepou.

Meruňky rozpůlíme a odstraníme z nich pecky, opláchneme je studenou vodou a necháme okapat. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse z mléka, žloutků, krupicového cukru a polohrubé mouky vypracujeme hladké řidší těsto, do kterého zlehka přimícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané zapékací formy, rozložíme na něj půlky meruněk a ve středně vyhřáté troubě pečeme přibližně 20 minut. Upečený koláč pocukrujeme, nakrájíme a podáváme.

Nejdříve připravíme palačinkové těsto: Mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do vhodné misky. Přilijeme mléko, rozklepneme vejce, přidáme rozpuštěné máslo. Nakonec těsto dochutíme solí. Vše důkladně promícháme, aby těsto zůstalo bez hrudek. V pánvičce rozpálíme olej. Naběračkou přeneseme těsto na dno pánvičky, kterou nahneme, aby se těsto rozlilo po celém dně. Těsto osmažíme z jedné strany, otočíme a dosmažíme z druhé strany. Proces pečení opakujeme do spotřebování těsta. Příprava náplně: Šunkový salám drobně nakrájíme, přilijeme smetanu, dochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a promícháme. Připravené palačinky naplníme náplní, přeložíme do vějíře. Obalování: Do vhodné nádoby rozklepneme vejce, osolíme, opepříme a dobře rozkvedláme. Na jeden mělký talíř nasypeme mouku, na druhý strouhanku. Naplněné palačinky obalíme nejdříve v mouce, potom ve vejcí a nakonec ve strouhance. Naplněné a obalené řízky smažíme v pánvi na rozpáleném olej, po obou stranách. Osmažené palačinkové řízky pokládáme na jednotlivé talíře, polijeme tatarskou omáčkou, ozdobíme petrželovou natí a podáváme.

Do mísy naloupeme škrabkou mladou cuketu, přidáme sardelové řezy nebo očka. Uvaříme vajíčka natvrdo. Smícháme 6 lžic citr.šťávy s 5 lžícemi olivového oleje, osolíme a opepříme. Do misky dáme porci cukety se sardelkami. 15 minut před podáváním zalijeme nálevem.

Mouku smícháme v míse s práškem do pečiva, cukrem a skořicí. Jablko oloupeme, nakrájíme na malé kousky, přihodíme do mísy. Smícháme mléko s rozpuštěným máslem a vyšlehanými vejci, vlijeme do mísy a vypracujeme hladké řidší těsto. Na rozpálené pánvi osmažíme plátky slaniny spolu s plátky jablka. Zároveň na jiné pánvi vymazané máslem osmažíme palačinky dozlatova. Podáváme přeložené, ozdobené slaninou a plátky jablka.

Na másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, zasypeme moukou a uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme mlékem a povaříme na hustou kaši. Jakmile je kaše hotová, odstavíme ji z ohně, přidáme vykostěnou a utřenou sardel, muškátový květ, žloutky a vykostěnou, přes vlákno nakrájenou rybu. Máslem vytřeme lastury, směs do nich navaršíme, posypeme strouhaným sýrem, zakapeme máslem a zapečeme. Podáváme ozdobené nasekanou petrželovou natí s dílky citrónu a toasty.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. V míse smícháme vejce, pivo, Solamyl, sójovou omáčku, hořčici a hladkou mouku. Marinádu opepříme a osolíme a promícháme ji s nakrájeným masem. Uložíme do chladničky a necháme alespoň dvě hodiny rozležet. V pánvi rozehřejeme olej a marinované maso v něm osmažíme ze všech stran dozlatova a doměkka.

Připravíme těsto. Na vál nebo pracovní plochu dáme hromádku hladké mouky, uprostřed utvoříme důlek, kam vyklepneme 3 vejce, olej a přidáme špetku soli. Vše vypracujeme ve vláčné těsto. Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 30 minut odležet. Jarní cibulku očistíme, opláchneme a nakrájíme na co nejtenčí kolečka. Zázvor oloupeme a pomocí struhadla najemno nastrouháme. Stroužky česneku oloupeme, v hmoždíři utřeme spolu se solí. Pokud nemáme krevety loupané, očistíme je a oloupeme - na břišní straně krevetě nařízneme krunýř a sloupneme ho. Poté nařízneme hřbet a vytáhneme střívko (černá "nitka"). Pod tekoucí vodou krevety omyjeme a osušíme. Poté je nakrájíme nadrobno. Cibulku, zázvor, česnek a krevety promícháme, přidáme zbylé vejce a dochutíme solí a sójovou omáčkou. Na pracovní plochu dáme trošku mouky a vyválíme na ní na plát těsto na těstoviny o šířce cca 2 mm. Vykrajovátkem vykrajujeme čtverce o velikosti asi 5 cm. Doprostřed každého čtverce dáme jednu lžíci krevetové náplně a čtverce skládáme na trojúhelníky. Okraje pevně přitiskneme, aby se nerozlepily a tvarujeme tortellini. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme ji. Tortellini do ní vložíme a vaříme 5-8 minut. Opláchneme chilli papričku a červenou papriku, napůl rozkrojíme, vyjmeme jádřince, ještě jednou opláchneme a najemno nakrájíme. V pánvi rozpálíme kořeněný sezamový olej, vložíme papriky a osmahneme. Ochutíme solí a pepřem. Tortellini upravíme na talíře a přidáme paprikovou směs s chilli. Teplé podáváme.

Do hrnečku rozdrobíme kvasnice, přidáme k nim lžičku cukru a 3 lžíce mléka. Do větší mísy prosejeme hladkou mouku, kterou promícháme s cukrem a špetkou soli. V kastrólku rozehřejeme máslo, které zchladíme mlékem. Do mísy s moukou nalijeme vzešlý kvásek, přidáme 2 celá vejce a vychladlé máslo s mlékem. Vše nejdříve promícháme a pak důkladně propracujeme vařečkou nebo rukou. Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple minimálně 1.5-2 hodiny kynout. Připravíme si mezitím krém: v misce vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, do ní přimícháme mouku a vroucí mléko. Misku dáme do vroucí vodní lázně a za stálého míchání vaříme krém do zhoustnutí (přibližně 10 minut). Misku z krémem odstavíme z vodní lázně, přimícháme do něj pokrájené změklé máslo a vanilkový extrakt. Hladký krém odložíme stranou vychladnout. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Hořkou čokoládu posekáme na malé kousky. Omyté sušené brusinky necháme okapat. Na pomoučeném vále si těsto rozdělíme na 3 díly. Z jednoho dílu vyválíme placku, kterou vyložíme dno formy. Zbylé 2 díly těsta též vyválíme, potřeme je krémem, posypeme čokoládou a těsto srolujeme do tvaru válečku. Ostrým nožem válečky těsta nakrájíme zešikma na 4cm široké "šneky". Ty poklademe naležato na těsto ve formě. Formu zakryjeme čistou utěrkou a znovu těsto necháme vykynout minimálně 30-40 minut. Asi 15 minut před pečením předehřejeme troubu na 180°C. Vykynutý koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct. Pečeme ho do zlatohněda přibližně 35 minut. Tento výborný koláč můžeme podávat už mírně vychladlý. Je výborný.