Brambory

Brambory uvaříme ve slupce. Uvaříme pokrájené kysané zelí i s lákem. Celozrnnou moukou rozmíchanou ve smetaně zahustíme uvařené zelí. Řádně provaříme a dochutíme solí a citronovou šťávou. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostky.

Troubu rozehřejeme na 200 °C. V zapékací misce rozehřejeme olej, přidáme cibuli, drcený česnek, chilli, papričky, kmín a koriandr. Smažíme zvolna 2 minuty. Přidáme brambory nejlépe typu A, vývar, cironovou šťávu a kůru z jednoho citronu. Misku dáme do trouby a pečeme 45 minut. Podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.

Z kuřecích čtvrtek stáhneme kůži. Odkrájíme případný tuk. Na dno velké zapékací misky rozložíme polovinu plátků brambor, osolíme, opepříme. Dochutíme tymiánem, rozmarýnem a bobkovým listem. Na brambory upravíme kuřecí maso, posypeme je na kostičky nakrájenou slaninou, cibulí, mrkví, osolíme a opepříme. Navrch rozložíme zbývající brambory tak, aby se plátky mírně překrývaly. Pokrm podlijeme černým pivem, brambory potřeme rozpuštěným máslem a zapékací misku přikryjeme pokličkou. Pečeme 90 minut v troubě předehřáté na 150 °C. Posledních 30 minut bez pokličky, aby brambory zezlátly. Pokrm podáváme horký.

Syrové brambory očistíme, oškrábeme a pokrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na plátky. V kastrolu rozpálíme olej, vložíme zeleninu a krátce orestujeme. Zalijeme vývarem, ochutíme solí a pepřem. Tento základ necháme zcela rozvařit a po odstavení vmícháme smetanu. Přidáme propláchnutou rucolu a vše promixujeme. Rozdělíme do misek a ihned podáváme.

V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou cibuli a osmahneme. Vsypeme nastrouhaný celer, na tenké proužky nakrájenou papriku, na malé kostky nakrájené brambory, vložíme bobkový list a vše dobře podusíme. Zalijeme vodou a necháme vařit do změknutí brambor, přibližně 20 minut. Mléko rozmícháme s moukou, vlijeme do polévky. Kukuřici z konzervy scedíme a vysypeme do polévky, kterou za stálého míchání přivedeme k varu, dochutíme solí a pepřem, krátce povaříme a odstavíme z plotny.

Brambory nastrouháme najemno nebo rozmačkáme šťouchadlem. Vložíme do mísy, přisypeme mouku, přidáme vejce, osolíme a vypracujeme těsto. Rozválíme ho na tenkou placku, nakrájíme na pruhy o šířce nudlí a krájíme z pruhů tenké nudle. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a nudle v ní zavařujeme přibližně 10 minut, až vyplavou na povrch. Scedíme je, necháme okapat a můžeme použít jako přílohu nebo samostatný pokrm.

V míse utřeme žloutky s máslem a cukrem do pěny. Přidáme mouku, nastrouhané brambory a zaděláme vzešlým kváskem. Do těsta přidáme vanilkový cukr a citronovou kůru. Necháme vykynout. Těsto rozválíme, nakrájíme na čtverce, naplníme nádivkou (mák, tvaroh, oříšky) a tvoříme rohlíky. Pomažeme je bílkem a pečeme dozlatova.

Vařené brambory rozšťoucháme, přisypeme mouku, špetku soli a vypracujeme tužší těsto. Vyválíme ho na tenčí placku, ze které vykrajujeme kolečka nebo čtverečky. Na rozpálené plotýnce opečeme z obou stran dozlatova. Hotové lokše potřeme sádlem a posypeme mletým mákem s cukrem. Lokše rozdělíme na talíře a ještě teplé podáváme.

Otrháme listy z potočnice a odložíme. Stonky nakrájíme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo na střední teplotu a 4-5 minut opékáme cibule doměkka. Přidáme brambory, vývar a stonky potočnice. Obsah přivedeme k varu, snížíme teplotu a pozvolna vaříme 20 minut, pokud brambory nezměknou. Vmícháme listy potočnice a necháme polévku prohřát. Polévku rozmixujeme dohladka a znovu prohřejeme. Dochutíme muškátovým oříškem, osolíme a opepříme dle chuťi. Polévku podáváme ozdobenou zakysanou smetanou.

50 g sušených promytých smržů namočíme do 3 dl telecího bujonu na 10 minut. Houby scedíme, vývar zachytíme a smícháme se 7 dl čistého telecího bujonu a dáme vařit. Oloupanou a omytou zeleninu: brambory, mrkev a celer pokrájíme na kostičky. Očištěnou omytou cibuli a omytou pažitku pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme 2 lžice másla, které posypeme 1 lžičkou barevného pepře a 1/2 lžičkou bílého pepře, máslo promícháme, dáme na něj smrže se zeleninou (kromě brambor a pažitky) a restujeme dozlatova. Přilijeme 1 litr čistého telecího bujonu, přidáme brambory s celerem a vše vaříme 15 minut. 5 minut před dovařením dáme do polévky 70 g zeleného mraženého hrášku. Následně polévku dochutíme solí, mletým kmínem a chilli. Telecí vývar se smrži podáváme posypaný pažitkou. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.