Brambory

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme je na teplém místě vzejít. Vařené brambory rozmačkáme, vložíme do mísy, přisypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce a přilijeme kvásek. Vymícháme těsto, které necháme v teple nakynout. Z těsta tvoříme placky, které smažíme na rozehřátém sádle z obou stran dozlatova. Koláčky potřeme povidly a posypeme strouhaným tvarohem. Koláčky podáváme vychladlé jako moučník.

Čočku si promyjeme v sítu a necháme ji několik hodin namočenou. Očistíme, oloupeme a omyjeme mrkev, brambory, kousek celeru a malou cibulku. Všechnu zeleninu pokrájíme na malé kousky. V rendlíku rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme k ní kořenovou zeleninu a za stálého míchání restujeme asi 2 minuty. Pak přimícháme brambory, namočenou scezenou čočku, malý bobkový list a vše zalijeme vodou. Čočku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou pomalu vaříme 20 minut. Když je zelenina s čočkou měkká, směs necháme chvíli vychladnout, vyjmeme bobkový list a vše rozmixujeme na pyré, které si rozdělíme na 5 porcí. Jednu porci podáváme hned mírně teplou, ostatní porce rozdělíme do malých kelímků a po vychladnutí je zamrazíme.

Oloupeme a omyjeme brambory s mrkví a zelenou cibulku. Brambory i mrkev nakrájíme na malé kousky, společně je uvaříme do měkka v 1,2 litru vody se lžičkou soli. Vaříme 15 - 20 minut. Potom zeleninu scedíme. Mezitím filety z okouníka mořského omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, posypeme mořskou solí a čerstvě pomletým černým pepřem. Rajčata omyjeme a nakrájíme, tvrdý sýr nastrouháme. Očistíme a omyjeme hříbky, osušené velmi drobně pokrájíme. Omyjeme kerblík a čerstvou majoránku. Starší veku nebo žemle rozmixujeme na hrubou strouhanku. V pánvi rozpálíme 2 lžíce másla, na kterém zprudka jednu minutu restujeme hříbky. Vložíme je do mísy se strouhankou, přidáme 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky bílého pepře, kerblík, žloutky a pomocí prstů promícháme drobenku. Do pánve přidáme 2 lžíce oleje, jarní cibulku osmažíme do zlatova. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje se lžící másla, filety zprudka orestujeme z každé strany po minutě, následně je přemístíme na plech, vyložený pečicím papírem. Na každou porci vložíme houbovou strouhanku, plátek rajčete a lžičku sýra. Filety dáme do předehřáté trouby zapéct při 225°C přibližně na 8 - 10 minut. Mezitím uvařené brambory s mrkví a šlehačkou ušleháme na kaši. Na talíře rozdělíme bramborovou kaši, kterou ozdobíme cibulku, přidáme porci ryby, dozdobíme zbylými plátky rajčat a podáváme.

Omyté brambory ve slupce osolíme, zabalíme do alobalu a dáme je na plech do předehřáté trouby na 180°C péct. Pečeme přibližně 25 minut (na středním roštu). Kuřecí játra očistíme, zbavíme blanek, žilek, omyjeme a necháme okapat. Vidličkou je rozmačkáme. Očistíme a omyjeme jarní cibulku s česnekem. Cibulku pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo s olejem, zpěníme cibulku, přidáme játra, česnek, pepř, promícháme a restujeme asi 3 minuty. Pak vše dáme do mísy. Omyjeme petrželku, polovinu drobně pokrájíme a polovinu odložíme na ozdobu. Ještě drobně nakrájíme sušená rajčata, sladkokyselé malé okurky a přidáme je k játrům. Opečené brambory vyjmeme, rozpůlíme, částečně je vydlabeme a dužinu přidáme do mísy k játrům. Promícháme a dochutíme vše solí. Směsí naplníme brambory. Naplněné brambory ozdobíme červeným kaviárem, lístky petrželky, upravíme je na mísu a servírujeme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, vsypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut doměkka. Hrnec odstavíme a necháme zatím stranou. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, potočnici přebereme, odstraníme tvrdé stonky a listy trochu posekáme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, zpěníme, přidáme potočnici a smažíme asi 3 minuty. Podlijeme vývarem, vermutem, smetanou, opepříme a zvolna dusíme 10 minut. Obsah pánve přidáme k bramborám a rozmixujeme. Polévku postavíme na oheň, přimícháme zakysanou smetanu a necháme projít varem. Plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky a jednotlivé porce polévky jimi ozdobíme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na drobné kousky. Slaninu pokrájíme na kostičky. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Máslo necháme rozpálit, přidáme cibuli a osmahneme jí do změknutí, pak přimícháme plátky brambor, opepříme a necháme změknout. Zapékací misku vyložíme slaninou, strouhaným sýrem, pak plátky brambor s cibulí, osolíme, opepříme a navrch zalijeme smetanou. Pečeme při 200°C 20 minut.

Uvařené brambory prolisujeme. Mrkev očistíme, najemno nastrouháme a částečně vymačkáme. Obojí smícháme s ostatními přísadami v míse. Vypracujeme těsto, z něhož vytvarujeme váleček. Nakrájíme jej na malé kousky, které zaoblíme do tvaru mrkviček. V místě, kde by měla být nať, zapíchneme párátko či kousek špejle. Mrkvičky smažíme v rozehřátém oleji a dáme okapat na papírový ubrousek. Do otvoru po párátku zasuneme kousek petrželové natě.

Smícháme citronovou šťávu, olej, oregano a sůl. Vše zamícháme a vytvořenou marinádou potřeme maso ze všech stran. Necháme poté cca 30 minut odležet. Připravíme mezitím kaši. Brambory uvaříme v osolené vodě. Na oleji osmahneme cibulku dozlatova. Poté přidáme nalisovaný česnek a ještě minutku smažíme. Uvařené brambory slijeme, přidáme mléko, máslo a rozmačkáme. Do kaše přidáme česnek s cibulí a opět pokračujeme v mačkání brambor. Poté už jen udržujeme teplé. Maso dáme na předehřátý gril a pečeme plátky cca 5 minut z každé strany. Během grilování potíráme vytvořenou marinádou. Jakmile je maso měkké, dáme na talíř a podáváme s připravenou kaší.

Celer, brambory, batáty a pórek nakrájíme. Cibuli, pórek, česnek a celer vložíme do velkého hrnce a opékáme pří vysoké teplotě za stálého míchání cca 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Nesmí změnit barvu. Přidáme brambory, kurkumu, batáty, muškátový květ, bobkový list a vývar. Vše smícháme a přivedeme do varu. Teplotu snížíme a pozvolna vaříme cca 20 minut, dokud zelenina nezměkne. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme kukuřici a zprudka opékáme dozlatova. Odstavíme a promícháme s chilli omáčkou. Vyjmeme bobkový list, přidáme pečenou papriku, cukr a citronovou šťávu, vše dohladka rozmixujeme.

Brambory budeme vařit i se slupkou, proto je dobře omyjeme, nejlépe kartáčkem na zeleninu. Vaříme ve slaném nálevu jen 10 minut, vodu slijeme a brambory necháme okapat. Nakrájíme na větší kousky a dáme do zapékací misky, přidáme na kostky nakrájenou anglickou slaninu, zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a dochutíme sušeným česnekem. Nakonec zasypeme strouhanou mozzarellou. Rozehřejeme troubu na 150°C a pečeme 10-15 minut, až se sýr rozpustí a zezlátne. Servírujeme v zapékací misce ozdobené čerstvou petrželkou.