Brambory

Oloupané a nakrájené brambory na kostky vaříme ve vodě 10 minut, poté necháme okapat a rozmačkáme je. V dalším hrnci oblanšírujeme ve vodě špenát cca 2 minuty. Necháme ho okapat a vymačkáme listy. Na lehce pomoučněnou desku přendáme rozmačkané brambory a uděláme v nich důlek. Přidáme polovinu olivového oleje, žloutek, trochu mouky, špenát, sůl, pepř a vše vmícháme do těsta. Přidáváme mouku, až vypracujeme tuhé těsto. Rozdělíme ho na malé knedlíčky. Noky vaříme po částech v hrnci s vroucí osolenou vodou cca 5 minut. Musí vyplavat na povrch. Do pánve dáme zbylý olej, rozetřený česnek, pokrájené šalotky, cukr, rajčatový protlak a vaříme 15 minut. Noky přemístíme na ohřáté talíře, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Vařené brambory pokrájíme na kostičky. Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme. Zdravý špenát spaříme horkou vodou, zchladíme studenou vodou a posekáme nadrobno. Do skleněné mísy vložíme těstoviny, přidáme brambory, papriku, špenát, povrch salátu posypeme plátky oliv. V misce rozmícháme ocet s hořčicí a olejem, přidáme prolisovaný česnek, osolíme, opepříme, metlou rozmícháme a zalijeme salát.

Omyté brambory vaříme ve slupce ve slané vodě. Slijeme vodu a teplé brambory oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Ty skládáme do velké mísy, kde je polijeme vínem a vinným octem. Přidáme k nim jednu červenou na kolečka nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájený řapíkatý celer, jemně nasekané stonky nakládaného kopru či na malé kostičky nasekané nakládané okurky (buď jedno nebo druhé).Přidáme ještě lžíci kaparů a vejce uvařená natvrdo a pokrájená na tenká kolečka. Zasypeme drobně posekanou petrželkou, dochutíme solí a pepřem.

Z kuřecích odřezků, skeletů apod. připravíme kuřecí vývar. Slaninu pokrájenou na kostičky osmažíme ve velkém hrnci, poté přidáme na kostičky nakrájenou cibuli i brambory. Smažíme za stálého míchání zhruba deset minut. Přilijeme vývar s mlékem a vaříme na mírném plameni. Po deseti minutách varu přidáme těstoviny a vaříme dalších deset minut. Poté vmícháme šlehačku, posekanou petrželovou nať, sůl, pepř a dvě lžíce pesta. Na talířích polévku zdobíme hoblinkami parmazánu. Přílohou je bageta potřená česnekovým máslem a rozpečená v troubě. Pesto si utřeme z 50 g nasekané petrželky, dvou utřených stroužků česneku, drcených oříšků, nasekané bazalky, bílého pepře, 50 g parmazánu a 150 ml olivového oleje.

Pohanku dobře promyjeme a uvaříme v 6 dl vody. Když přijde k varu, snížíme teplotu a vaříme ji 30 minut. Pohanku pak scedíme a dáme ji do mísy. Mezitím si oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, zalijeme 1 litrem vody s 1 lžičkou soli a lžičkou kmínu. Vaříme je 15-20 minut, pak je scedíme a rozšťoucháme. Dvě cibule očistíme a pokrájíme nadrobno. V hrnci si rozpálíme olej (2 lžíce). Jednu pokrájenou cibuli zpěníme dozlatova, přidáme kysané zelí, 1-2 lžičky cukru (i více, podle kyselosti zelí), podlijeme 0.5 dl vody a podusíme ho za občasného promíchání 10 minut. Dochutíme černým pepřem, případně solí a smícháme s rozšťouchanými brambory. Hrnec zakryjeme a uchováme teplé. V pánvi si rozpustíme slaninu, přidáme k ní druhou pokrájenou cibuli a vše usmažíme dozlatova. K pohance přidáme podle chuti přibližně 0.5-1 lžičku soli, osmaženou slaninu s cibulí (i omastkem), 0.5 lžičky bílého pepře, prolisovaný česnek, majoránku, vajíčko, sladkou a pálivou papriku. Promícháme a zahustíme strouhankou. Směs na karbanátky by měla být dostatečně tuhá. Vytvoříme kulaté karbanátky, které obalíme v mouce. Ve větší pánvi si rozpálíme přibližně 5 lžic oleje a karbanátky usmažíme z obou stran do zlatohněda. Smažíme je přibližně 2-3 minuty z každé strany. Na talíře rozdělíme šťouchané brambory se zelím, přidáme k nim karbanátky a podáváme.

Syrové brambory oloupeme, nastrouháme najemno a osolíme. Na 40 g sádla osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme ji k bramborám. Přisypeme hrubou mouku, okořeníme majoránkou a prolisovaným česnekem a vše dobře promícháme. Směs vložíme do zbytkem sádla vymaštěného pekáčku a pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Brambory očistíme, oloupeme a krájíme na plátky. Silnostěný kastrol silně vymastíme máslem, plátky brambor do něj skládáme. Osolíme je, dle chuti opepříme, zakapeme rozehřátým máslem, přikryjeme a pečeme dočervena.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a zalijeme studenou osolenou vodou. Přidáme celou cibuli a vaříme. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme ji a přidáme k bramborám. Ze sádla a mouky připravíme jíšku, rozvaříme ji a přidáme do polévky. Chvíli povaříme, okořeníme mletou paprikou a nakonec do polévky vmícháme smetanu a ocet. Před podáváním vyjmeme cibuli.

Nejprve připravíme alobal, který rozdělíme na čtyři dílky a potřeme olejem. Brambory nakrájíme na tenké plátky a pokládáme na alobal. Kuřecí maso nakrájíme, osolíme, opepříme, posypeme kari a petrželkou. Maso klademe na brambory. Nakonec nakrájíme cibuli, papriku a prolisujeme česnek, zamícháme a směs nasypeme na maso, na vrch ještě kápneme sojovou omáčku a nasypeme strouhaný sýr. Alobal pečlivě zabalíme. Grilujeme přibližně 20 minut za občasného otáčení.

Uvařené a oloupané brambory ještě teplé protřeme sítem. Na vále je zpracujeme se solí, tukem, vejcem, moukou a krupicí v těsto. Těsto rozválíme a tvarujeme tenké šišky. Osmažíme je na tuku, vyjmeme a klademe je do vymazané zapékací mísy. Zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali vejce, žloutek a cukr s vanilkou. Dáme zapéci do trouby.