MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Pečené brambory s cibulí a rajčaty Soudková rajčata spaříme ve vroucí vodě, nařízneme slupku a oloupeme. Na tenká kolečka pokrájíme oloupanou cibuli, oloupané brambory a rajčata, rozdrtíme jalovcové kuličky (6 ks) a otrháme lístky ze 2 snítek tymiánu.
Kolečka cibule opékáme na 2 lžících olivového oleje, když začne karamelizovat, odstavíme ji. V míse promícháme plátky brambor se zbývajícím olejem, jalovcem, tymiánem, solí a pepřem. Do máslem vytřené zapékací mísy urovnáme vrstvu zčásti ochucených brambor, na ni část cibule a potom část rajčat. Ve stejném pořadí vrstvy opakujeme, až suroviny spotřebujeme a vrstvou brambor končíme. Dovnitř ještě zastrčíme bobkový list. Pokapeme vodou a dáme péci do trouby předehřáté na 170°C. Pečeme zhruba 1 hodinu, až jsou brambory na povrchu zlaté a křupavé a uvnitř měkké.
Rozdělíme na talíře a servírujeme.
Vepřový guláš s pivem Cibuli a slaninu drobně nakrájíme, maso nakrájíme na kostky, brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, česnek propasírujeme.
V hlubokém rendlíku rozpustíme slaninu, na ní zpěníme cibuli, přidáme maso a restujeme. Poté osolíme, opepříme, přisypeme papriku, česnek, promícháme, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme.
Když je maso téměř měkké, přidáme brambory, majoránku, rajčatový protlak a dusíme, až jsou brambory měkké.
Kyselo z Rožnova Omyté a osušené vepřové maso z plecka a uzené maso pokrájíme na kostky přibližně 3x3cm. Oloupeme a omyjeme brambory, cibule, malý celer, karotky a petržel. Kořenovou zeleninu pokrájíme na malé kostičky, brambory na větší kostky a cibuli nadrobno.
V hrnci na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme k ní všechno maso a za stálého míchání ho s cibulí osmažíme dozlatova, posypeme paprikou, párkrát vařečkou promícháme a zelijeme ho vroucí vodou. Když se polévka vaří, ještě do polévky dáme nové koření, bobkový list a sůl. Snížíme teplotu a pod poklicí budeme maso vařit 40 minut. Přidáme všechnu pokrájenou zeleninu, kostku hovězího bujónu a vaříme dalších 20 minut. Když je maso se zeleninou měkké, dáme do polévky kysané zelí a po chvilce nakrájenou klobásu. Polévku se zelím a s klobásou vaříme 10 minut.
Mezitím si připravíme v malé pánvi jíšku - do rozehřátého másla přisypeme hladkou mouku, za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, kterou postupně budeme přimíchávat do polévky, vaříme ji přibližně 5-7 minut.
Polévku podle chuti dosolíme a můžeme ji podávat.
Kukuřičná chowder Plátky slaniny nakrájíme příčně na proužky, cibuli pokrájíme nadrobno, papriku pokrájíme na malé kostičky, brambory na menší kostky.
V hluboké pánvi opečeme slaninu, přimícháme cibuli a opékáme spolu asi 2 minuty. Přidáme pokrájenou papriku, brambor, vodu a sůl. Pomalu vaříme do změknutí brambor, asi 10 až 15 minut.
Ve 4 lžících mléka rozmícháme mouku dohladka, vlijeme do polévky a za stálého míchání několik minut povaříme. Přilijeme zbylé mléko a znovu uvedeme k varu. Přidáme smetanu, kukuřici, petrželku nakrájenou nadrobno a pepř. Necháme na mírném ohni prohřát, ale už nevaříme.
Polévka se podává horká.
Placky ze syrových brambor se zelnou náplní Ze zelí odkrojíme zvadlé a poškozené listy, odkrojíme košťál a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Cibuli zpěníme na sádle, přimícháme zelí, ochutíme solí, pepřem, kmínem, osladíme, přilijeme ocet a pod poklicí dusíme, až je zelí měkké. Poté zelí odstavíme a držíme teplé.
Syrové brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemno a slijeme vodu. K bramborám přimícháme sůl, pepř, v mléce rozšlehané vejce a mouku, dobře promícháme. Směs zprudka smažíme po obou stranách na malém množství rozpáleného oleje.
Placky podáváme pokryté horkým dušeným zelím.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S o u d k o v á r a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , n a ř í z n e m e s l u p k u a o l o u p e m e . N a t e n k á k o l e č k a p o k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i , o l o u p a n é b r a m b o r y a r a j č a t a , r o z d r t í m e j a l o v c o v é k u l i č k y ( 6 k s ) a o t r h á m e l í s t k y z e 2 s n í t e k t y m i á n u .
K o l e č k a c i b u l e o p é k á m e n a 2 l ž í c í c h o l i v o v é h o o l e j e , k d y ž z a č n e k a r a m e l i z o v a t , o d s t a v í m e j i . V m í s e p r o m í c h á m e p l á t k y b r a m b o r s e z b ý v a j í c í m o l e j e m , j a l o v c e m , t y m i á n e m , s o l í a p e p ř e m . D o m á s l e m v y t ř e n é z a p é k a c í m í s y u r o v n á m e v r s t v u z č á s t i o c h u c e n ý c h b r a m b o r , n a n i č á s t c i b u l e a p o t o m č á s t r a j č a t . V e s t e j n é m p o ř a d í v r s t v y o p a k u j e m e , a ž s u r o v i n y s p o t ř e b u j e m e a v r s t v o u b r a m b o r k o n č í m e . D o v n i t ř j e š t ě z a s t r č í m e b o b k o v ý l i s t . P o k a p e m e v o d o u a d á m e p é c i d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C . P e č e m e z h r u b a 1 h o d i n u , a ž j s o u b r a m b o r y n a p o v r c h u z l a t é a k ř u p a v é a u v n i t ř m ě k k é .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . B r a m b o r y p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 1 h o d i n u .
Z h r u b a 1 5 m i n u t p ř e d t í m , n e ž j s o u b r a m b o r y p e č e n é , r o z e h ř e j e m e g r i l o v a c í p á n e v , v y t ř e m e j i k u k u ř i č n ý m o l e j e m a o p é k á m e n a n í k u ř e c í m a s o 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě . V m i s c e s i r o z d ě l á m e j o g u r t a p e s t o .
B r a m b o r y p ř e k r o j í m e p o d é l n ě n a p o l o v i n y , k u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y . B r a m b o r y u p r a v í m e n a t a l í ř e , n a n ě r o z d ě l í m e p l á t k y m a s a a p ř e l i j e m e j o g u r t e m . J í d l o d o p l n í m e l e d o v ý m s a l á t e m .
C i b u l i a s l a n i n u d r o b n ě n a k r á j í m e , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , č e s n e k p r o p a s í r u j e m e .
V h l u b o k é m r e n d l í k u r o z p u s t í m e s l a n i n u , n a n í z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a r e s t u j e m e . P o t é o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e p a p r i k u , č e s n e k , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e b r a m b o r y , m a j o r á n k u , r a j č a t o v ý p r o t l a k a d u s í m e , a ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é .
C i b u l k u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s l i j e m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . J a b l k o o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . R y b u n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y .
V š e c h n y p ř í s a d y z a m í c h á m e d o h r o m a d y . Z e z a k y s a n é s m e t a n y a h o ř č i c e u m í c h á m e d r e s i n g , k t e r ý o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l i j e m e k s a l á t u . D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
O m y t é a o s u š e n é v e p ř o v é m a s o z p l e c k a a u z e n é m a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y p ř i b l i ž n ě 3 x 3 c m . O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , c i b u l e , m a l ý c e l e r , k a r o t k y a p e t r ž e l . K o ř e n o v o u z e l e n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , b r a m b o r y n a v ě t š í k o s t k y a c i b u l i n a d r o b n o .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í v š e c h n o m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í h o s c i b u l í o s m a ž í m e d o z l a t o v a , p o s y p e m e p a p r i k o u , p á r k r á t v a ř e č k o u p r o m í c h á m e a z e l i j e m e h o v r o u c í v o d o u . K d y ž s e p o l é v k a v a ř í , j e š t ě d o p o l é v k y d á m e n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t a s ů l . S n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i c í b u d e m e m a s o v a ř i t 4 0 m i n u t . P ř i d á m e v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u , k o s t k u h o v ě z í h o b u j ó n u a v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . K d y ž j e m a s o s e z e l e n i n o u m ě k k é , d á m e d o p o l é v k y k y s a n é z e l í a p o c h v i l c e n a k r á j e n o u k l o b á s u . P o l é v k u s e z e l í m a s k l o b á s o u v a ř í m e 1 0 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e v m a l é p á n v i j í š k u - d o r o z e h ř á t é h o m á s l a p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o s t u p n ě b u d e m e p ř i m í c h á v a t d o p o l é v k y , v a ř í m e j i p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t .
P o l é v k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e a m ů ž e m e j i p o d á v a t .
P l á t k y s l a n i n y n a k r á j í m e p ř í č n ě n a p r o u ž k y , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , b r a m b o r y n a m e n š í k o s t k y .
V h l u b o k é p á n v i o p e č e m e s l a n i n u , p ř i m í c h á m e c i b u l i a o p é k á m e s p o l u a s i 2 m i n u t y . P ř i d á m e p o k r á j e n o u p a p r i k u , b r a m b o r , v o d u a s ů l . P o m a l u v a ř í m e d o z m ě k n u t í b r a m b o r , a s i 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
V e 4 l ž í c í c h m l é k a r o z m í c h á m e m o u k u d o h l a d k a , v l i j e m e d o p o l é v k y a z a s t á l é h o m í c h á n í n ě k o l i k m i n u t p o v a ř í m e . P ř i l i j e m e z b y l é m l é k o a z n o v u u v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e s m e t a n u , k u k u ř i c i , p e t r ž e l k u n a k r á j e n o u n a d r o b n o a p e p ř . N e c h á m e n a m í r n é m o h n i p r o h ř á t , a l e u ž n e v a ř í m e .
P o l é v k a s e p o d á v á h o r k á .
D o t ř í l i t r o v é n á d o b y z v a r n é h o s k l a d á m e m á s l o a o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i p l n é m v ý k o n u v m i k r o v l n n é t r o u b ě c i b u l i 4 - 5 m i n u t p r a ž í m e , p o t o m p ř i s y p e m e m o u k u a z a m í c h á m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k a p u s t u . P ř i k r y j e m e a p ř i p l n é m v ý k o n u v a ř í m e 1 5 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í p o l é v k u j e d n o u z a m í c h á m e , n a k o n e c j i p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
Z e z e l í o d k r o j í m e z v a d l é a p o š k o z e n é l i s t y , o d k r o j í m e k o š ť á l a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i m í c h á m e z e l í , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k m í n e m , o s l a d í m e , p ř i l i j e m e o c e t a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e z e l í m ě k k é . P o t é z e l í o d s t a v í m e a d r ž í m e t e p l é .
S y r o v é b r a m b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o a s l i j e m e v o d u . K b r a m b o r á m p ř i m í c h á m e s ů l , p e p ř , v m l é c e r o z š l e h a n é v e j c e a m o u k u , d o b ř e p r o m í c h á m e . S m ě s z p r u d k a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h n a m a l é m m n o ž s t v í r o z p á l e n é h o o l e j e .
P l a c k y p o d á v á m e p o k r y t é h o r k ý m d u š e n ý m z e l í m .
V e s l a n é v o d ě v e s l u p c e u v a ř í m e b r a m b o r y , v y c h l a d l é o l o u p e m e a n a k o l e č k a n a k r á j í m e .
N a k o u s k y n a k r á j í m e m a s o . O l o u p e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e c i b u l i . O k r á j í m e j a b l k a , z b a v í m e j a d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
R o z e h ř e j e m e m á s l o n a p á n v i a o s m a ž í m e j a b l k a a c i b u l i . O p e p ř í m e a o s o l í m e .
D o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y s k l á d á m e s t ř í d a v ě v r s t v u m a s a , b r a m b o r , j a b l e k a c i b u l e , p o s l e d n í v r s t v o u j s o u b r a m b o r y . Z a l i j e m e š ť á v o u z m a s a . P o v r c h p o k l a d e m e v l o č k a m i m á s l a a v e v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a z a p e č e m e .
B r a m b o r y o m y j e m e v e s t u d e n é v o d ě a r o z p ů l í m e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j , p e p ř a s ů l . T o u t o s m ě s í p o t ř e m e b r a m b o r y z e v š e c h s t r a n , z a b a l í m e d o a l o b a l u a d á m e n a r o z p á l e n ý g r i l . G r i l u j e m e c c a 2 5 m i n u t z e v š e c h s t r a n , d o k u d n e j s o u m ě k k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
