MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Treska s topinambury Omyjeme a nasekáme petrželku. Oloupeme cibuli a stroužky česneku a nasekáme. Brambory pokrájíme na kousky. Ve vařící vodě povaříme 10 minut tresku, vyjmeme a vodu uschováme. Rybu vykostíme a pokrájíme na kousky.
Omyjeme topinambury, povaříme 6 minut ve vodě, ve které se vařila treska, vyjmeme, tekutinu opět uschováme a topinambury pokrájíme na kousky. Vytřeme 2 lžícemi oleje pekáč, dno vysypeme strouhankou a rozložíme na něj kusy rybího masa, které proložíme kousky brambor a topinamburů. Vše posypeme nasekanou cibulí, česnekem a petrželkou a na kousky roztrhanými bobkovými listy. Zalijeme olejem, osolíme a opepříme.
Pekáč vložíme na 15 minut do trouby předehřáté na 220 °C, přilijeme uschovanou tekutinu, aby zakrývala všechny ingredience. Přidáme nastrouhaný sýr, pekáč necháme v trouběm dokud se veškerá tekutina zcela nevstřebá. Hotový pokrm vyjmeme z trouby a podáváme.
Bramborová buchta se žampióny Brambory očistíme, omyjeme a pokrájené vložíme do hrnce. Zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut. Scedíme, překlopíme do mísy a rozšťoucháme. Necháme chladnout.
Do strouhanky nasypeme posekané arašídy a promícháme.
Cibuli nakrájíme na drobné kousky a česnek prolisujeme.
Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, česnek a polovinu žampiónů, které jsme nakrájeli na plátky. Restujeme asi 4 minuty.
K bramborám přilijeme vývar, přisypeme strouhanku s arašídy a z pánve orestovanou zeleninu. Přidáme vejce, okořeníme koriandrem, osolíme, opepříme a důkladně vše promícháme.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme do vymazané formy a na ni poklademe rajčata s druhou polovinou žampiónů. Zakryjeme druhou polovinou těsta.
Pečeme zakryté alobalem při střední teplotě 60 minut.
Podáváme s čerstvou zeleninou jako samostatný chod.
Rybí kousky zapečené s bramborovou kaší Dobře umyté brambory vaříme ve slané vodě 15-20 minut doměkka. Ještě horké je oloupeme a rozmačkáme na kaši. Do brambor vmícháme 100 g másla, sůl, horké mléko a žloutky.
Oloupeme a nadrobno nakrájíme šalotky. V rendlíku rozehřejeme 15 g másla, přidáme nakrájené šalotky, které za stálého míchání na velmi mírném ohni necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a vermutem a vaříme, dokud se objem tekutin nezmenší na polovinu. Přilijeme 500ml rybího vývaru a omáčku opět svaříme na polovinu. Přidáme šlehačku a za stálého míchání pokračujeme ve vaření, dokud omáčka nezíská konzistenci tekutého krému. Osolíme ji, opepříme a přecedíme přes jemné síto.
Rybí maso nakrájíme na malé, stejně velké kousky, které osolíme, opepříme, a smícháme s rybím krémem. Přidáme citrónovou šťávu, estragon a petrželku. Směs nalijeme do zapékací mísy, aby se uchovala šťáva vytékající ze syrové ryby a maso neztratilo chuť.
Na rybí směs navrstvíme bramborovou kaši a pečeme v troubě předehřáté na 180°C přibližně 20 minut dozlatova.
Podáváme s hráškem, špenátem nebo zeleninovým salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e a n a s e k á m e p e t r ž e l k u . O l o u p e m e c i b u l i a s t r o u ž k y č e s n e k u a n a s e k á m e . B r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o u s k y . V e v a ř í c í v o d ě p o v a ř í m e 1 0 m i n u t t r e s k u , v y j m e m e a v o d u u s c h o v á m e . R y b u v y k o s t í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
O m y j e m e t o p i n a m b u r y , p o v a ř í m e 6 m i n u t v e v o d ě , v e k t e r é s e v a ř i l a t r e s k a , v y j m e m e , t e k u t i n u o p ě t u s c h o v á m e a t o p i n a m b u r y p o k r á j í m e n a k o u s k y . V y t ř e m e 2 l ž í c e m i o l e j e p e k á č , d n o v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a r o z l o ž í m e n a n ě j k u s y r y b í h o m a s a , k t e r é p r o l o ž í m e k o u s k y b r a m b o r a t o p i n a m b u r ů . V š e p o s y p e m e n a s e k a n o u c i b u l í , č e s n e k e m a p e t r ž e l k o u a n a k o u s k y r o z t r h a n ý m i b o b k o v ý m i l i s t y . Z a l i j e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P e k á č v l o ž í m e n a 1 5 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C , p ř i l i j e m e u s c h o v a n o u t e k u t i n u , a b y z a k r ý v a l a v š e c h n y i n g r e d i e n c e . P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , p e k á č n e c h á m e v t r o u b ě m d o k u d s e v e š k e r á t e k u t i n a z c e l a n e v s t ř e b á . H o t o v ý p o k r m v y j m e m e z t r o u b y a p o d á v á m e .
B r a m b o r y j e m n ě n a s t r o u h á m e a l e h c e p r o m í c h á m e s m o u k o u .
D o v y m a z a n é h o p e k á č k u d á m e v r s t v u b r a m b o r , p o k l a d e m e p l á t k y o l o u p a n ý c h j a b l e k , p o s y p e m e c u k r e m a s k o ř i c í a p o k r o p í m e m á s l e m . D a l š í v r s t v u t v o ř í b r a m b o r y , k t e r é p o k a p e m e m á s l e m a p ř i z a p e č e n í j e z a l i j e m e m l é k e m s v e j c e m .
P o k r m v t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a .
B r a m b o r y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j e n é v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t . S c e d í m e , p ř e k l o p í m e d o m í s y a r o z š ť o u c h á m e . N e c h á m e c h l a d n o u t .
D o s t r o u h a n k y n a s y p e m e p o s e k a n é a r a š í d y a p r o m í c h á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a č e s n e k p r o l i s u j e m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k a p o l o v i n u ž a m p i ó n ů , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a p l á t k y . R e s t u j e m e a s i 4 m i n u t y .
K b r a m b o r á m p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u s a r a š í d y a z p á n v e o r e s t o v a n o u z e l e n i n u . P ř i d á m e v e j c e , o k o ř e n í m e k o r i a n d r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v ě p o l o v i n y . J e d n u p o l o v i n u d á m e d o v y m a z a n é f o r m y a n a n i p o k l a d e m e r a j č a t a s d r u h o u p o l o v i n o u ž a m p i ó n ů . Z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u t ě s t a .
P e č e m e z a k r y t é a l o b a l e m p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě 6 0 m i n u t .
P o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u j a k o s a m o s t a t n ý c h o d .
Cizrnu necháme ponořenou po dobu 6 hodin ve vodě. Následně ji uvaříme v mírně osolené vodě. Brambory opláchneme a taktéž uvaříme. Následně je zbavíme slupek a rozmělníme se špetkou soli. Hrášek vaříme asi 5 minut ve vodě se špetkou soli a scedíme.
Na pánev nalijeme lžíci oleje. Osmahneme na něm semínka kmínu, drcené chilli, mletý koriandr a polovinu masaly. Následně přidáme přecezenou cizrnu a zhruba 2 minuty necháme smažit. Důkladně promícháme, odložíme bokem a pomocí mixéru mixujeme, dokud nám ze směsi nevznikne kaše.
Tři cibule zbavíme slupek a nakrájíme. Chilli papričky rozdělíme na dvě poloviny. Jednu společně s nakrájenými cibulemi a nastrouhaným zázvorem utřeme na jemnou pastu. V hrnci necháme rozehřát lžíci oleje a pastu osmahneme. Dvě rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme je k pastě a okořeníme zbylou masalou. Vše posolíme, zalijeme 1/4 l vody a necháme vařit cca 20 minut.
Zbylé chilli a lístky koriandru nakrájíme nadrobno. Zbylá rajčata zbavíme nečistot a nakrájíme oloupanou cibuli.
Cibuli a chilli asi 2 minuty smažíme na lžíci oleje, posypeme kurkumou, odstavíme z ohně a promícháme s uvařeným hráškem a koriandrovou natí.
Brambory smícháme s ...
Z o m y t é s r n č í k ý t y o d k r o j í m e p ř e s v l á k n o d v a ř í z k y , o d b l a n í m e j e a l e h c e n a k l e p e m e .
M a s o o p e č e m e n a r o z š k v a ř e n é s l a n i n ě , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a j e m n o p o k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a s y r o v ý m č e r v e n ý m z e l í m n a k r á j e n ý m n a n u d l i č k y , o s o l e n ý m , o k m í n o v a n ý m . Z a l í m ů ž e m e s p a ř i t h o r k ý m n á l e v e m .
O č i š t ě n é h o a v y k u c h a n é h o k a p r a p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o s o l í m e . U d ě l á m e n ě k o l i k p ř í č n ý c h z á ř e z ů , d o k t e r ý c h v l o ž í m e k o u s e k m á s l a a s l a n i n y .
N a d n o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č e k l a d e m e p l á t k y o s o l e n ý c h b r a m b o r , n a n ě p o l o ž í m e p ř i p r a v e n é h o k a p r a a p e č e m e v t r o u b ě .
K d y ž s e k a p r z a č n e p é c t , p o p r á š í m e h o m o u k o u a p a p r i k o u . J a k m i l e s e z a č n e o p é k a t k ů ž e , p o l é v á m e k a p r a k y s e l o u s m e t a n o u p o d l e p o t ř e b y a ž d o u p e č e n í .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a o s m a ž í m e j i n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n ý c e l e r n a k r á j e n ý n a n u d l i č k y , n a k r á j e n é h o u b y a v š e z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
K d y ž s e c e l e r a h o u b y o s m a ž í , p ř i l i j e m e v ý v a r a p ř i d á m e b r a m b o r y n a k r á j e n é n a n u d l i č k y . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
J a k o v l o ž k u d o p o l é v k y p o d á m e ž e m l i n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a o s m a ž e n o u n a t u k u .
S y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e ž l o u t e k , t v a r o h , s ů l a h r u b o u m o u k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i b r a m b o r á k y .
P o d á v á m e k b í l é k á v ě .
D o b ř e u m y t é b r a m b o r y v a ř í m e v e s l a n é v o d ě 1 5 - 2 0 m i n u t d o m ě k k a . J e š t ě h o r k é j e o l o u p e m e a r o z m a č k á m e n a k a š i . D o b r a m b o r v m í c h á m e 1 0 0 g m á s l a , s ů l , h o r k é m l é k o a ž l o u t k y .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e š a l o t k y . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 1 5 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n é š a l o t k y , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í n a v e l m i m í r n é m o h n i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . Z a l i j e m e v í n e m a v e r m u t e m a v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n n e z m e n š í n a p o l o v i n u . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l r y b í h o v ý v a r u a o m á č k u o p ě t s v a ř í m e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e š l e h a č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í , d o k u d o m á č k a n e z í s k á k o n z i s t e n c i t e k u t é h o k r é m u . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e a p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o .
R y b í m a s o n a k r á j í m e n a m a l é , s t e j n ě v e l k é k o u s k y , k t e r é o s o l í m e , o p e p ř í m e , a s m í c h á m e s r y b í m k r é m e m . P ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , e s t r a g o n a p e t r ž e l k u . S m ě s n a l i j e m e d o z a p é k a c í m í s y , a b y s e u c h o v a l a š ť á v a v y t é k a j í c í z e s y r o v é r y b y a m a s o n e z t r a t i l o c h u ť .
N a r y b í s m ě s n a v r s t v í m e b r a m b o r o v o u k a š i a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s h r á š k e m , š p e n á t e m n e b o z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
5 0 0 g b r a m b o r d o b ř e o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v 7 d l v o d y . U v a ř e n é s l i j e m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . O l o u p e m e a o m y j e m e d a l š í c h 5 0 0 g s y r o v ý c h b r a m b o r a j e m n ě j e n a s t r o u h á m e d o d r u h é m í s y . V y m a č k á m e z n i c h c o n e j v í c e v o d y a v y m a č k a n é j e p ř i d á m e k u v a ř e n ý m b r a m b o r á m . J e š t ě p ř i d á m e s ů l a t ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a v y k r a j u j e m e v r c h o v a t o u l ž i c í h r o m á d k y , z k t e r ý c h v y t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í č k y o p r ů m ě r u a s i 6 c m a o b a l í m e j e v h l a d k é m o u c e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 - 3 l i t r y v o d y , p ř i d á m e 2 l ž i č k y s o l i . O p a t r n ě v k l á d á m e k n e d l í k y a v a ř í m e j e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í 1 5 m i n u t .
U v a ř e n é k n e d l í k y m a j í s k l o v i t ý p o v r c h . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
