Brambory

Na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme do ní vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky a následně rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Uvařené brambory v slupce oloupeme, nakrájíme na plátky. Sýr feta pokrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Olivy rozkrájíme a vypeckujeme. Všechny ingredience dáme do mísy, promícháme, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a znovu dobře promícháme. Těsto z hladké mouky si rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme sýrovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč se sýrem feta pokrájíme na porce a podáváme s pokrájenými rajčaty.

Nové brambory důkladně omyjeme, nejlépe očistíme kartáčkem na zeleninu pod tekoucí vodou. Vložíme do vyhřáté trouby a ve slupce upečeme. Brambory rozkrojíme napůl, částečně vydlabeme, šunku nakrájíme na nudličky, sýr nastrouháme najemno, žloutky smícháme se sýrem a šunkou, touto směsí naplníme prohlubně v bramborách. Z bílků ušleháme sníh. Plněné brambory vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku, na povrch brambor navrstvíme sníh z bílků a vložíme do trouby zapéct. Zapékáme 12 až 15 minut. Brambory upravíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.

Očištěné a omyté hlávkové zelí nakrouháme na nudličky a osolíme. Oloupané brambory nakrájíme na kostky. Zelí a brambory střídavě navrstvíme do hrnce, zalijeme horkou osolenou vodu a dusíme doměkka. Ze sádla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vodou ze zelí a brambor, rozšleháme a nalijeme zpět na zelí a brambory. Polévku podle chuti okořeníme, přisolíme, okyselíme a nakonec vmícháme rozšlehané žloutky.

Brambory oloupeme, uvaříme ve vroucí osolené vodě, slijeme a necháme okapat. Poté nasekáme na hrubší kusy. Bylinky omyjeme a nadrobno pokrájíme. Česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, stejně jako rybičky, okurky a kapary. Všechny suroviny, kromě brambor, smícháme dohromady. Za stálého šlehání vmícháme olej, hořčici a ocet. Osolíme a opepříme dle chuti a omáčku nalijeme k bramborám. Dobře promícháme a ihned servírujeme.

Malé nové brambůrky očistíme kartáčkem na zeleninu, opláchneme, celé vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 25 minut do měkka. Slijeme, brambůrky oloupeme, celé vložíme do pánve s rozehřátým máslem a ze všech stran orestujeme. Přisypeme kmín, ještě krátce orestujeme, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a velmi zvolna dusíme 5 minut. Brambůrky upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Na kolečka nakrájenou cibuli osmažíme s drceným česnekem. Podlijeme 1/4 l vody, přidáme na kostičky pokrájená rajčata a brambory. Vše osolíme, opepříme a přilijeme citrónovou šťávu. K zelenině přidáme porce tuňáka, posypeme tymiánem a dusíme do změknutí. Tuňáka se zeleninou podáváme vychlazeného, posypaného sekanou petrželí.

Uvařené brambory oloupeme a prolisujeme do mísy. Přidáme tvaroh, hrubou mouku, sůl, vejce a vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát silný asi 1cm a nakrájíme z něj čtverce 8x8cm. Do středu každého čtverce položíme lžičku marmelády a těsto přehneme do tvaru trojúhelníku. Okraje přitiskneme. Taštičky vkládádme do hrnce s vroucí vodou a za občasného zamíchání vaříme asi 8 minut. Vyjmeme a upravíme na nahřáté talíře. Každou porci posypeme moučkovým cukrem, nastrouhaným tvarohem a přelijeme rozehřátým máslem.

Do vody (3 dl) namočíme sušené houby asi na 20 minut. Omyjeme brambory, dáme je do vody se solí vařit doměkka (3 litry voda + 1 lžička sůl). Mezitím připravíme do knedlíků náplň: oloupanou cibuli drobně pokrájíme. Vařený uzený libový bůček nakrájíme na nudličky. V pánvi na másle (2 lžíce) zpěníme cibuli dorůžova. Namočené houby scedíme, drobně pokrájíme, přidáme k cibuli. Dusíme asi 10 minut. Pak k houbám přimícháme rozkvedlaná vejce, omytou, drobně pokrájenou petrželku, pokrájené uzené maso, sůl (asi 1 lžičku) a pepř podle chuti, vše promícháme a usmažíme do ztuhnutí vajíček. Směs necháme vychladnout. Uvařené brambory scedíme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme do mísy. Přidáme k nim hrubou a hladkou mouku, krupici, sůl (1 lžičku). Směs vymícháme, dáme na pomoučený vál a rukama těsto dobře zpracujeme. Těsto pak vyválíme na placku o síle 1-1.5 cm, nakrájíme rádýlkem čtverce a na každý čtverec dáme asi půl lžíce náplně. Okraje těsta dobře spojíme a vytvoříme si knedlíky. Aby se nám těsto nelepilo na vál, stále si ho podsypáváme hrubou moukou (počítáme asi 50 g navíc). Do většího hrnce dáme vařit asi 3-4 litry vody s 2 lžičkami soli. Než se nám uvaří voda, oloupeme další 2 cibule, drobně je pokrájíme a na sádle usmažíme dozlatova. Když voda přijde k varu, opatrně do ni knedlíky naházíme, promícháme, aby se nám nepřilepily ke dnu, a pomalu je vaříme asi 12 minut. Děrovanou naběračkou je vybereme, dáme na talíře, ozdobíme usmaženou cibulkou a podáváme. Jako přílohu přidáme ke každé porci kopeček kysaného zelí.

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme je v osolené vodě. Když brambory změknou, slijeme odvar do jiné nádoby, rozmačkáme je nebo prolisujeme, aby zahustily polévku. Přilijeme odvar, polévku znovu zahřejeme k varu a ihned odstavíme. Nakonec přidáme máslo, mléko s rozkvedlaným žloutkem a nasekanou pažitku.

Oloupeme syrové brambory a nastrouháme. Zalijeme vařícím mlékem, osolíme, přidáme vejce, můžeme i rozkrájená jablka a tvaroh. Důkladně promícháme a vložíme do předem vymazaného pekáče. Pečeme v předehřáté troubě.