MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brambory
Brambory Brambory jsou tradiční české jídlo, používají se jako příloha k masům, některým druhům zeleniny apod., do polévek i salátů, připravují se z nich i hlavní jídla. Brambory se vaří, ale i smaží, pečou nebo zapékají.
Mezi nejvíce oblíbená jídla z brambor patří bramborové placky , zapékané francouzské brambory bramborák . V podobě přílohy se mimo vařených nejčastěji servírují smažené bramborové hranolky, americké a šťouchané brambory, zapomenout nemůžeme ani na bramborový salát , který se nejčastěji připravuje na Vánoce a servíruje se smaženým kaprem nebo jinými rybami. Recepty na všechna tato ale i mnohá další jídla z brambor najdete v této části.
Zapékané brambory s mletým masem a cuketou Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme doměkka ve slupce. Vaříme je přibližně 20 minut. Uvařené brambory scedíme, vychlazené oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Omyjeme cuketu, pokrájíme na kolečka, dáme na mísu, lehce osolíme z každé strany (asi 1 lžička) a necháme vypotit.
Očištěné cibule a česnek pokrájíme nadrobno. Měkký točený salám sloupneme a pokrájíme na kolečka. V misce vyšleháme vajíčka se smetanou, bílým pepřem a solí (1/2 lžičky). Tvrdý sýr nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme a pokrájíme na kolečka.
V pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a zpěníme ji dorůžova. Na cibuli přidáme mleté maso, 1-1.5 lžičku soli (podle chuti), majoránku, červenou papriku, pepř a chilli. Směs za stálého míchání opékáme dozlatova, přimícháme rajčatový protlak, 0.5 dl vody a pod pokličkou dusíme 5-8 minut.
Zapékací mísu vytřeme olejem (2 lžíce). Na dno dáme vrstvu brambor, které osolíme (1 lžička) a posypeme kmínem. Na brambory rozložíme vrstvu mletého masa, na ni dáme vrstvu salámu, pak vrstvu cukety (přebytečnou vodu z cuket jsme slili). Vše zalijeme rozšlehanými vejci, zasypeme sýrem a dáme do předehřáté trouby péct. Pekáč zakryjeme a pokrm pečeme přibližně 45 minut dozlatova.
Rozdělíme na talíře a ihned ...
Italská rajčatová polévka Do většího hrnce dáme ohřát olivový olej, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, na kolečka nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájený česnek.
Necháme opékat na mírném ohni asi 5 minut, občas promícháme. Poté přidáme na menší kousky nakrájenou mrkev a řapíky celeru,opékáme přibližně 5 minut do změknutí. Pak přidáme fazole, které jsme si předem namočili, a nakrájená rajčata spolu se šťávou z konzervy. Nyní použijeme hovězí vývar, který jsme již připravili. Nalijeme ho do směsi a uvedeme do varu. Takto vaříme na mírném ohni a za občasného míchání asi hodinu.
Poté přidáme na kostky nakrájené brambory a vaříme dalších 15 minut. Přidáme nakrájené fazolové lusky, hrášek, těstoviny, nadrobno nakrájenou klobásu a petrželku. Necháme takto vařit doměkka. Nakonec dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat ozdobené nastrouhaným parmezánem.
Vývar hovězí [42661]:
Do hrnce dáme hovězí kosti a výřez, zalijeme vodou a na mírném ohni přivedeme k varu. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Pak rozpůlíme cibule a do každé půlky vmáčkneme jeden hřebíček. Takto připravenou cibuli, nahrubo nakrájené řapíky celeru, tymián, bobkový list, petržel a pepř vložíme do hrnce a na ...
Bramborové knedlíky s uzeným masem a špenátem Brambory uvařené ve slupce oloupeme a rozmačkáme šťouchadlem na kaši. Vložíme do mísy, přisypeme hrubou mouku, krupici, přidáme jedno vejce, osolíme a zpracujeme bramborové těsto.
Vařené uzené maso nakrájíme na špalíčky, špenát necháme rozmrazit, česnek prolisujeme, cibuli pokrájíme nadrobno.
Z bramborového těsta uválíme čtyři válečky, rozmáčkneme na placky, doprostřed položíme špalíčky uzeného masa, znovu zabalíme do válečků, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme zvolna 25 až 30 minut.
Mezitím si připravíme špenát.
V rendlíku rozpálíme olej, přisypeme cibuli, zpěníme a přidáme špenát, podusíme 10 minut, přidáme sůl, česnek, dvě rozkvedlaná vejce dobře rozmícháme a vaříme, až vejce ztuhnou.
Uvařené knedlíky nakrájíme na plátky, upravíme na talíře, doplníme špenátem a teplé podáváme.
Salát s bramborami a jablky Vinnegretta - francouzská zálivka [37226]:
Připravíme kyselou francouzskou zálivku, zvanou "Vinegretta":
Do mísy dáme provensálské bylinky, sůl, pepř, cukr, citronovou šťávu, jablečný ocet a vše dobře promícháme. Pak postupně zašleháváme olivový olej s dijonskou hořčicí a šleháme metličkou tak dlouho, dokud nebude omáčka jednolitá.
Brambory oloupeme a dáme do velkého hrnce vroucí osolené vody a vaříme je 10-15 minut nebo doměkka. Slijeme, necháme trochu prochladnout a nakrájíme na kousky.
Brambory dáme do velké salátové mísy, přidáme zálivku vinaigrette a promícháme v ní vlažné brambory. Vmícháme nakrájený celer, cibuli a jablka a promícháme, aby byly všechny přísady ochuceny zálivkou, pak osolíme a opepříme. Zakryjeme a dáme do chladna nejméně na 1 hodinu.
Lehce vmícháme majonézu, ochutnáme, posypeme pažitkou a ihned podáváme.
Bramborové placky s vinnou omáčkou Brambory oloupeme, nahrubo nakrájíme. Vaříme je v osolené vodě 20 minut, scedíme, prolisujeme a necháme vychladnout. Přidáme žloutky, mouku, vše uhněteme do hladkého těsta, osolíme, opepříme.
Z těsta vytvarujeme asi centimetr silné placičky, v pánvi na rozehřátém oleji a 20 g másla placky smažíme (po každé straně asi 3 minuty).
Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a necháme zesklovatět na zbylém rozehřátém másle. Zalijeme červeným vínem, přidáme cukr, osolíme a opepříme. Uvedeme do varu, svaříme na polovinu.
Placičky podáváme s vinnou omáčkou a hlávkovým salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 3 0 s t u p ň ů a p l e c h p o t ř e m e o l e j e m .
V y d r h n u t é s l a d k é b r a m b o r y v e s l u p c e r o z k r o j í m e p o d é l n ě a z k a ž d é p o l o v i n y n a ř e ž e m e j e š t ě n a 3 - 5 k l í n k ů . T y p o t o m p o l o ž í m e n a p o t ř e n ý p l e c h , p o p e p ř í m e , p o s o l í m e a v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e a s i 2 0 m i n u t d o k ř u p a v a . V p o l o v i n ě p e č e n í o b r á t í m e k l í n k y s p o d e m n a v r c h .
P o u p e č e n í p o s y p e m e b r a m b o r y h r u b o u m o ř s k o u s o l í a p o d á v á m e h o r k é .
J e d l é k a š t a n y u p e č e m e v t r o u b ě n e b o n a p á n v i a o l o u p e m e j e . M a l é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e v o s o l e n é t é m ě ř d o m ě k k a a t a k é j e o l o u p e m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , k a š t a n y i b r a m b o r y n a n ě m d o z l a t o v a o p e č e m e , p ř i d á m e c u k r a n e c h á m e j e j z k a r a m e l i z o v a t .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e z v ě ř i n ě .
B r a m b o r y a t y k e v o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i p ř i n í z k é t e p l o t ě a s i 5 m i n d o m ě k k a . P ř i d á m e t y k e v , b r a m b o r y , z a l i j e m e k u ř e c í m v ý v a r e m , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a a s i 1 0 m i n p o v a ř í m e , a ž z e l e n i n a z m ě k n e .
P o t é v l o ž í m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e j e š t ě c c a 5 m i n . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme doměkka ve slupce. Vaříme je přibližně 20 minut. Uvařené brambory scedíme, vychlazené oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Omyjeme cuketu, pokrájíme na kolečka, dáme na mísu, lehce osolíme z každé strany (asi 1 lžička) a necháme vypotit.
Očištěné cibule a česnek pokrájíme nadrobno. Měkký točený salám sloupneme a pokrájíme na kolečka. V misce vyšleháme vajíčka se smetanou, bílým pepřem a solí (1/2 lžičky). Tvrdý sýr nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme a pokrájíme na kolečka.
V pánvi rozpálíme olej, přidáme cibuli a zpěníme ji dorůžova. Na cibuli přidáme mleté maso, 1-1.5 lžičku soli (podle chuti), majoránku, červenou papriku, pepř a chilli. Směs za stálého míchání opékáme dozlatova, přimícháme rajčatový protlak, 0.5 dl vody a pod pokličkou dusíme 5-8 minut.
Zapékací mísu vytřeme olejem (2 lžíce). Na dno dáme vrstvu brambor, které osolíme (1 lžička) a posypeme kmínem. Na brambory rozložíme vrstvu mletého masa, na ni dáme vrstvu salámu, pak vrstvu cukety (přebytečnou vodu z cuket jsme slili). Vše zalijeme rozšlehanými vejci, zasypeme sýrem a dáme do předehřáté trouby péct. Pekáč zakryjeme a pokrm pečeme přibližně 45 minut dozlatova.
Rozdělíme na talíře a ihned ...
C h o b o t n i c i v l o ž í m e d o v e l k é p á n v e , p o s y p e m e s o l í a v e v l a s t n í š ť á v ě n e c h á m e z v o l n a d u s i t c c a 4 5 m i n u t . B ě h e m d u š e n í j i v y j m e m e , p o n o ř í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a v r á t í m e d o p á n v e . T e n t o p o s t u p 4 x z o p a k u j e m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i a k r á t c e o s m a h n e m e . V m í c h á m e n a s e k a n ý č e s n e k , r a j č a t a i s e š ť á v o u a c h i l l i k o ř e n í , c c a 1 0 m i n u t p o v a ř í m e . P o t é p ř i s y p e m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . V l o ž í m e c h o b o t n i c i i s e š ť á v o u , v e k t e r é s e d u s i l a , o s o l í m e d l e c h u t i a b e z p o k l i č k y v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . V m í c h á m e h r á š e k a n e c h á m e v a ř i t j e š t ě 1 0 m i n u t d o m ě k k a . O m á č k a n á m m u s í č á s t e č n ě z r e d u k o v a t .
S m ě s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
Do většího hrnce dáme ohřát olivový olej, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, na kolečka nakrájenou cibuli a nadrobno nakrájený česnek.
Necháme opékat na mírném ohni asi 5 minut, občas promícháme. Poté přidáme na menší kousky nakrájenou mrkev a řapíky celeru,opékáme přibližně 5 minut do změknutí. Pak přidáme fazole, které jsme si předem namočili, a nakrájená rajčata spolu se šťávou z konzervy. Nyní použijeme hovězí vývar, který jsme již připravili. Nalijeme ho do směsi a uvedeme do varu. Takto vaříme na mírném ohni a za občasného míchání asi hodinu.
Poté přidáme na kostky nakrájené brambory a vaříme dalších 15 minut. Přidáme nakrájené fazolové lusky, hrášek, těstoviny, nadrobno nakrájenou klobásu a petrželku. Necháme takto vařit doměkka. Nakonec dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat ozdobené nastrouhaným parmezánem.
Vývar hovězí [42661]:
Do hrnce dáme hovězí kosti a výřez, zalijeme vodou a na mírném ohni přivedeme k varu. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Pak rozpůlíme cibule a do každé půlky vmáčkneme jeden hřebíček. Takto připravenou cibuli, nahrubo nakrájené řapíky celeru, tymián, bobkový list, petržel a pepř vložíme do hrnce a na ...
B r a m b o r y u v a ř e n é v e s l u p c e o l o u p e m e a r o z m a č k á m e š ť o u c h a d l e m n a k a š i . V l o ž í m e d o m í s y , p ř i s y p e m e h r u b o u m o u k u , k r u p i c i , p ř i d á m e j e d n o v e j c e , o s o l í m e a z p r a c u j e m e b r a m b o r o v é t ě s t o .
V a ř e n é u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , š p e n á t n e c h á m e r o z m r a z i t , č e s n e k p r o l i s u j e m e , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o .
Z b r a m b o r o v é h o t ě s t a u v á l í m e č t y ř i v á l e č k y , r o z m á č k n e m e n a p l a c k y , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e š p a l í č k y u z e n é h o m a s a , z n o v u z a b a l í m e d o v á l e č k ů , v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a v a ř í m e z v o l n a 2 5 a ž 3 0 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e š p e n á t .
V r e n d l í k u r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e a p ř i d á m e š p e n á t , p o d u s í m e 1 0 m i n u t , p ř i d á m e s ů l , č e s n e k , d v ě r o z k v e d l a n á v e j c e d o b ř e r o z m í c h á m e a v a ř í m e , a ž v e j c e z t u h n o u .
U v a ř e n é k n e d l í k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e š p e n á t e m a t e p l é p o d á v á m e .
V i n n e g r e t t a - f r a n c o u z s k á z á l i v k a [ 3 7 2 2 6 ] :
P ř i p r a v í m e k y s e l o u f r a n c o u z s k o u z á l i v k u , z v a n o u " V i n e g r e t t a " :
D o m í s y d á m e p r o v e n s á l s k é b y l i n k y , s ů l , p e p ř , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , j a b l e č n ý o c e t a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . P a k p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e o l i v o v ý o l e j s d i j o n s k o u h o ř č i c í a š l e h á m e m e t l i č k o u t a k d l o u h o , d o k u d n e b u d e o m á č k a j e d n o l i t á .
B r a m b o r y o l o u p e m e a d á m e d o v e l k é h o h r n c e v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e j e 1 0 - 1 5 m i n u t n e b o d o m ě k k a . S l i j e m e , n e c h á m e t r o c h u p r o c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
B r a m b o r y d á m e d o v e l k é s a l á t o v é m í s y , p ř i d á m e z á l i v k u v i n a i g r e t t e a p r o m í c h á m e v n í v l a ž n é b r a m b o r y . V m í c h á m e n a k r á j e n ý c e l e r , c i b u l i a j a b l k a a p r o m í c h á m e , a b y b y l y v š e c h n y p ř í s a d y o c h u c e n y z á l i v k o u , p a k o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a k r y j e m e a d á m e d o c h l a d n a n e j m é n ě n a 1 h o d i n u .
L e h c e v m í c h á m e m a j o n é z u , o c h u t n á m e , p o s y p e m e p a ž i t k o u a i h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a h r u b o n a k r á j í m e . V a ř í m e j e v o s o l e n é v o d ě 2 0 m i n u t , s c e d í m e , p r o l i s u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e ž l o u t k y , m o u k u , v š e u h n ě t e m e d o h l a d k é h o t ě s t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e a s i c e n t i m e t r s i l n é p l a c i č k y , v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i a 2 0 g m á s l a p l a c k y s m a ž í m e ( p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y ) .
O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a k o l e č k a a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a z b y l é m r o z e h ř á t é m m á s l e . Z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i d á m e c u k r , o s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e d o v a r u , s v a ř í m e n a p o l o v i n u .
P l a c i č k y p o d á v á m e s v i n n o u o m á č k o u a h l á v k o v ý m s a l á t e m .
T v a r o h a u v a ř e n é b r a m b o r y u m e l e m e , p ř i d á m e v e j c e , m o u k u a š p e t k u s o l i . V š e p r o m í c h á m e a n a p o m o u č e n é m v á l e z p r a c u j e m e n a p o l o t u h é t ě s t o .
Z t ě s t a t v a r u j e m e p l a c i č k y s i l n é a s i 1 , 5 c m , s m a ž í m e j e n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o č e r v e n a .
P l a c i č k y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e . K e k a ž d é p o r c i p ř i d á m e l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
