MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brokolice
Brokolice Brokolice velmi zdravá zelenina, které obliba se stále zvyšuje a v posledních letech se konzumuje dokonce častěji než květák. V gastronomii se brokolice podobně jako květák používá, na rozdíl od něj ale méně nadýmá a má také větší obsah vitamínů a dalších látek, prospěšných pro lidské zdraví.
Brokolice se nejčastěji vaří v mírně osolené vodě, může se také dusit nebo vařit v páře - při tomto způsobu úpravy se v brokolici zachová více cenných látek a je i chutnější. Velmi často se také servíruje zapečená brokolice například s těstovinami nebo jako grilovaná zelenina . Uvařená brokolice se přidává i do rizota. Brokolicová polévka se smetanou je také výborná, vyzkoušejte!
Listy brokolice jsou také jedlé a mohou se připravit podobně jako kapusta. Využívají se ale jen listy mladé a jemné, listy starších rostlin jsou tuhé a vláknité.
Nákyp s květákem a brokolicí Květák a brokolici rozebereme na růžičky. Česnek prolisujeme, z chilli papriček odstraníme semínka a papričky nakrájíme nadrobno, ementál i čedar nastrouháme a promícháme se strouhankou.
Na oleji s máslem zpěníme chilli papričku s česnekem, vmícháme květák a brokolici, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a dusíme pod poklicí zhruba 6 minut. Během dušení zeleninu mícháme, na závěr přimícháme kapary. Zeleninovou směs narovnáme do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli máslem, posypeme sýry se strouhankou a v předehřáté troubě zapékáme, až sýr zezlátne.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e v š e c h n y i n g r e d i e n c e n a t ě s t o - m o u k u , d r o ž d í , 2 0 0 m l v o d y , o l e j a š p e t k u s o l i . V š e c h n o p o ř á d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e c c a p ů l h o d i n y k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e z b y t e k . N a k r á j í m e s l a n i n u n a d r o b n é k o s t i č k y , t o t é ž u d ě l á m e s m r k v í . B r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i c e , p ó r e k n a k o l e č k a a k e d l u b n u n a k o s t i č k y .
Z e l e n i n u v š e c h n u d o h r o m a d y v a ř í m e c c a 5 m i n u t v e v a ř í c í v o d ě a p o t é j i s l i s u j e m e d o s e b e .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e d o f o r m y n a k o l á č . N e z a p o m e n e m e h o v y t á h n o u t p o s t r a n á c h a z a l i j e m e v š e z e l e n i n o u s m í c h a n o u s e s l a n i n o u . N a v r c h j e š t ě p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r .
K o l á č v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h C e l s i a c c a 4 5 m i n u t .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a p o v y c h l a d n u t í o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d í l k y .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i p r o m í c h á m e s b r o k o l i c í a v e j c i .
S a r d e l o v o u p a s t u r o z š l e h á m e s o l e j e m a o c t e m , p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u a z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t . N e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t a s i 3 0 m i n u t .
B r o k o l i c i o m y j e m e , r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t v 7 5 0 m l o s o l e n é v o d y . P o t é j í v y j m e m e , p r o l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . V ý v a r p o n e c h á m e . N a s u c h o n a p á n v i o p r a ž í m e m a n d l o v é l u p í n k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , z a p r á š í m e m o u k o u a o s m a h n e m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e v ý v a r z b r o k o l i c e a s m e t a n u . U v e d e m e d o v a r u a k r á t c e p o v a ř í m e .
N i v u r o z d r o b í m e , v m í c h á m e d o p o l é v k y a p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 - 3 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a s h e r r y .
N a k o n e c d o p o l é v k y v l o ž í m e b r o k o l i c i a k r á t c e p r o h ř e j e m e . P o l é v k u p o d á v á m e s y p a n o u m a n d l o v ý m i l u p í n k y .
N a p á n v i n e b o w o k u z a h ř e j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j a o p e č e m e n a n ě m m a s o p o k r á j e n é n a n u d l i č k y .
V y n d á m e a n a v ý p e k u o p e č e m e p l á t k y č e s n e k u , n a s e k a n ý k o u s e k z á z v o r u / 4 c m / , p a p r i č k y n a n u d l i č k y a s v a z e k j a r n í c h c i b u l e k t a k é n a n u d l i č k y .
O p é k á m e a s i 4 m i n u t y . V r á t í m e d o p á n v e m a s o a p ř i d á m e s p a ř e n o u
b r o k o l i c i n a r ů ž i č k y , s e z a m o v ý o l e j a s o j o v o u o m á č k u .
O p é k á m e j e š t ě 2 m i n u t y a p o d á v á m e .
N a v ě t š í r ů ž i č k y r o z k r á j í m e b r o k o l i c i a m a l é k v ě t á k y r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
V h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u v a ř í m e b r o k o l i c i a k v ě t á k 1 0 m i n u t , p o t é v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , d á m e d o ž á r u v z d o r n é n á d o b y a u d r ž u j e m e t e p l é .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o s o l e j e m , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , z á z v o r , c i t r o n o v o u k ů r u , k o r i a n d r a v a ř í m e 3 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o m á č k u n a l i j e m e n a z e l e n i n u . P o s y p e m e s t r o u h a n ý m č e d a r e m .
N a r o z e h ř á t é m g r i l u p e č e m e 3 m i n u t y , d o k u d s ý r n e z e z l á t n e .
I h n e d p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a a č e r s t v é b y l i n k y o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o s u š í m e . B y l i n k y n a s e k á m e a s m í c h á m e s o l e j e m . S m ě s í m a s o p o t ř e m e a n e c h á m e o d l e ž e t - n e s o l í m e .
B r o k o l i c i o m y j e m e , v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
K u ř e c í p r s a u p e č e m e n a p á n v i č c e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a a t e p r v e p o t o m j e o s o l í m e .
S ý r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p o s y p e m e j í m u v a ř e n o u b r o k o l i c i a k r á t c e z a p e č e m e v t r o u b ě .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i .
M a l é o m y t é r ů ž i č k y k v ě t á k u a b r o k o l i c e p o l o ž í m e n a s í ť k u d o h r n c e - p a ř á č k u s h o r k o u v o d o u . H r n e c z a k r y j e m e p o k l i č k o u a z e l e n i n u v a ř í m e v p á ř e 7 - 8 m i n u t .
U v a ř e n o u z e l e n i n u d á m e d o m i s k y , r o z m a č k á m e j i v i d l i č k o u , p ř e l i j e m e s ý r o v o u o m á č k o u , z a m í c h á m e . J í d l o d ě t e m p o d á v á m e t e p l é .
S ý r o v á o m á č k a p r o d ě t i [ 6 1 9 3 9 ] :
T v r d ý k v a l i t n í s ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . V p á n v i č c e s n e p ř i l n a v ý m d n e m s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e d o n ě j l ž í c i h l a d k é m o u k y a m í c h á m e p ř i m í r n ě j š í t e p l o t ě 1 - 1 . 5 m i n u t y . J a k m i l e s e z m o u k y z a č n e t v o ř i t h u s t á k a š e , o p a t r n ě p ř i m í c h á m e m l é k o a z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u v a ř í m e a s i 4 - 6 m i n u t . S m ě s n á m z h o u s t n e a b u d e h l a d k á . P o t é d o n í v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r . J a k m i l e s e r o z t a v í , o m á č k a j e h o t o v á .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s u š í m e j e a n a ř í z n e m e v n i c h k a p s u . D o k a ž d é k a p s y v l o ž í m e p l á t e k s ý r u a p l á t e k š u n k y . M a s o s e p n e m e p á r á t k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Ř í z k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e j e n a p á n v i s r o z e h ř á t ý m o l e j e m p o k a ž d é s t r a n ě a s i 7 m i n u t .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , p o v a ř í m e 5 m i n u t v o s o l e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
N a t a l í ř e u p r a v í m e s m a ž e n é ř í z k y , r ů ž i č k y b r o k o l i c e a p o k r m o z o d b í m e ř e ř i c h o u .
K v ě t á k a b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , z c h i l l i p a p r i č e k o d s t r a n í m e s e m í n k a a p a p r i č k y n a k r á j í m e n a d r o b n o , e m e n t á l i č e d a r n a s t r o u h á m e a p r o m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u .
N a o l e j i s m á s l e m z p ě n í m e c h i l l i p a p r i č k u s č e s n e k e m , v m í c h á m e k v ě t á k a b r o k o l i c i , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e p o d p o k l i c í z h r u b a 6 m i n u t . B ě h e m d u š e n í z e l e n i n u m í c h á m e , n a z á v ě r p ř i m í c h á m e k a p a r y . Z e l e n i n o v o u s m ě s n a r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y t ř e l i m á s l e m , p o s y p e m e s ý r y s e s t r o u h a n k o u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z a p é k á m e , a ž s ý r z e z l á t n e .
V e v e l k é r o z e h ř á t é t e f l o n o v é p á n v i p r a ž í m e s e z a m z a s t á l é h o p o t ř á s á n í 1 - 2 m i n u t y . P ř e s y p e m e n a t a l í ř .
D o p á n v e p ř i l i j e m e o l e j , s ó j o v o u o m á č k u , c h i l l i v l o č k y a v š e p r o m í c h á m e . P ř i d á m e o m y t o u , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i a z p r u d k a r e s t u j e m e 2 m i n u t y . P o d l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 - 2 m i n u t y d o m ě k k a .
B r o k o l i c i p o s y p e m e s e z a m e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a i h n e d p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s ů m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
