MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brokolice
Brokolice Brokolice velmi zdravá zelenina, které obliba se stále zvyšuje a v posledních letech se konzumuje dokonce častěji než květák. V gastronomii se brokolice podobně jako květák používá, na rozdíl od něj ale méně nadýmá a má také větší obsah vitamínů a dalších látek, prospěšných pro lidské zdraví.
Brokolice se nejčastěji vaří v mírně osolené vodě, může se také dusit nebo vařit v páře - při tomto způsobu úpravy se v brokolici zachová více cenných látek a je i chutnější. Velmi často se také servíruje zapečená brokolice například s těstovinami nebo jako grilovaná zelenina . Uvařená brokolice se přidává i do rizota. Brokolicová polévka se smetanou je také výborná, vyzkoušejte!
Listy brokolice jsou také jedlé a mohou se připravit podobně jako kapusta. Využívají se ale jen listy mladé a jemné, listy starších rostlin jsou tuhé a vláknité.
Zeleninový nákyp s bramborovým pyré Květák s brokolicí omyjeme a rozdělíme na růžičky. Košťál brokolice oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Ve vroucí osolené vodě povaříme 5 minut růžičky květáku, přidáme brokolici a necháme vařit ještě 3 minuty. Potom vodu slijeme, květák s brokolicí zchladíme studenou vodou, necháme okapat.
Rajčata nařízneme do kříže, přelijeme vařící vodou a krátce necháme působit. Zchladíme studenou vodou a oloupeme. Dužinu rozčtvrtíme, zbavíme semínek a zbytků po stopkách. Plochou zapékací mísu vymastíme a na dno rozdělíme zeleninu.
Brambory oloupeme, omyjeme, rozkrájíme na stejně velké kousky. Vaříme je v dostatečném množství osolené vody a při mírné teplotě 20 minut.
Sýr nakrájíme na kostičky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Mléko, kávovou smetanu a vejce rozšleháme, přimícháme sýr. Výrazně okořeníme solí, cayenským pepřem a muškátovým oříškem a přelijeme zeleninu.
Mísu vložíme do předehřáté trouby a zapékáme 20 minut. Brambory slijeme, prolisujeme lisem na brambory a podáváme s nákypem.
Šéfkuchařův podzimní salát Brokolici rozebereme na růžičky, vypraný římský salát nakrájíme na širší proužky, na plátky nakrájíme oloupanou podélně rozpůlenou červenou cibuli, malou oloupanou okurku a jablka. Dva stonky řapíkatého celeru nakrájíme na kousky, oloupanou mrkev na hranolky, umeleme pepř, nasekáme čerstvý koriandr a 100 ml vody spaříme hrozinky.
V hrnci uvedeme do varu 500 ml osolené vody, přidáme brokolici a vaříme ji 1-2 minuty. Když začne měknout, vodu slijeme a brokolici necháme 15 minut zchladnout
Mezitím připravíme dresink. V misce metličkou vyšleháme bílý jogurt s olivovým olejem, dijonskou hořčicí, limetkovou šťávou, koriandrem, solí a pepřem.
Ve větší míse smícháme vařenou brokolici a salát s cibulí, okurkou, jablky, celerem a mrkví. Základ zalijeme dresinkem a důkladně promícháme, aby všechny součásti byly dresinkem dobře obaleny.
Do středu velké mísy naaranžujeme na tenké plátky nakrájenou šunku, kolem ní naklademe salát a vše posypeme hrozinkami a praženými arašídy.
Nákyp z brokolice a tresky Nejdříve připravíme omáčku: Ve vhodné pánvi rozehřejeme 40 g másla, přisypeme mouku a zapražíme ji. Máslo z moukou zalijeme mlékem a za stálého míchání vaříme asi 5 minut na hladkou omáčku. Omáčku dochutíme solí, pepřem, kari kořením a muškátovým oříškem. Nakonec vmícháme nasekanou petrželovou nať a nasekaný kopr. Omáčku stáhneme ze sporáku, přidáme zbylé máslo a mícháme tak dlouho, dokud se máslo nerozpustí.
Zapékací formu vymažeme máslem. Rybí file omyjeme, osušíme, dochutíme solí, pepřem a pokapeme je citrónovou šťávou. Připravené rybí file naskládáme na dno zapékací formy. Brokolici očistíme omyjeme pod tekoucí vodou a rozdělíme na růžičky, které poklademe na rybí file v zapékací formě a posypeme je solí. Vše zalijeme připravenou omáčkou, povrch posypeme nastrouhaným sýrem a sezamovými semínky.
Naplněnou formu dáme do předehřáté trouby a pečeme Přibližně 30 minut. Nákyp vybereme z trouby, necháme odpočinout a krájíme ho na úhledné porce.
Zapečené kari se zeleninou a tofu po thajsku Tofu opláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na cca 2-3 cm velké kostky. V jedné vrstvě jej nasypeme do ohnivzdorné mísy.
V misce smícháme sójovou omáčku se sezamovým olejem, chilli omáčkou a nastrouhaným zázvorem. Touto směsí tofu přelijeme a zlehka promícháme. Zakryté fólií necháme marinovat min. 2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Mezitím občas promícháme a přilijeme olej.
Mezitím připravíme kari pastu. Do mixéru vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky bez semínek, nasekanou citronovou trávu, nastrouhaný galgán, limetkové listy, mletý i čerstvý koriandr a krátce promixujeme. Přilijeme vodu a vypracujeme hrubší pastu.
Květák a brokolici rozdělíme na růžičky, košťály nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olej a na mírném ohni osmahneme cca 8 minut dozlatova pokrájenou cibuli. Vmícháme kari pastu a kokosové mléko, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku, zelené fazolky, připravenou brokolici a květák. Směs přemístíme do kameninového kastrolu, zakryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 190 °C.
Tofu s marinádou promícháme a misku vložíme na mřížku v horní části trouby. Obojí pečeme cca 30 minut, poté vyjmeme a do kari směsi ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N á p l ň : r ů ž i č k y b r o k o l i c e d á m e n a 5 m i n u t d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . N e c h á m e o k a p a t , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a d o b ř e s c e d í m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í
p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u . D o j í š k y p o s t u p n ě v m í c h á m e m l é k o . P ř i v e d e m e k v a r u a m í c h á m e . Z n o v u o d s t a v í m e , p ř i d á m e h o ř č i c i , s ý r , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . N e c h á m e m í r n ě z c h l a d n o u t .
D o o m á č k y z a m í c h á m e ž l o u t k y . U š l e h á m e z b í l k ů p e v n ý s n í h . P o t o m j e j s p o l u s r ů ž i c e m i b r o k o l i c e v m í c h á m e d o s ý r o v é o m á č k y .
N a s t ř e d p a l a č i n e k d á m e s ý r o v o u o m á č k o u a p ř e s n i l e h c e p ř e h n e m e o k r a j e p a l a č i n e k . T a k t o p ř i p r a v e n é j e k l a d e m e v e d l e s e b e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m i s k y . P o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
Z a p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C , a ž n á p l ň z t u h n e a p a l a č i n k y j s o u d o b ř e z a p e č e n é .
K v ě t á k s b r o k o l i c í o m y j e m e a r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . K o š ť á l b r o k o l i c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o v a ř í m e 5 m i n u t r ů ž i č k y k v ě t á k u , p ř i d á m e b r o k o l i c i a n e c h á m e v a ř i t j e š t ě 3 m i n u t y . P o t o m v o d u s l i j e m e , k v ě t á k s b r o k o l i c í z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t .
R a j č a t a n a ř í z n e m e d o k ř í ž e , p ř e l i j e m e v a ř í c í v o d o u a k r á t c e n e c h á m e p ů s o b i t . Z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a o l o u p e m e . D u ž i n u r o z č t v r t í m e , z b a v í m e s e m í n e k a z b y t k ů p o s t o p k á c h . P l o c h o u z a p é k a c í m í s u v y m a s t í m e a n a d n o r o z d ě l í m e z e l e n i n u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e , r o z k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y . V a ř í m e j e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a p ř i m í r n é t e p l o t ě 2 0 m i n u t .
S ý r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . M l é k o , k á v o v o u s m e t a n u a v e j c e r o z š l e h á m e , p ř i m í c h á m e s ý r . V ý r a z n ě o k o ř e n í m e s o l í , c a y e n s k ý m p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p ř e l i j e m e z e l e n i n u .
M í s u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a z a p é k á m e 2 0 m i n u t . B r a m b o r y s l i j e m e , p r o l i s u j e m e l i s e m n a b r a m b o r y a p o d á v á m e s n á k y p e m .
H r u b ě n a s t r o u h a n o u m r k e v a z á z v o r v a ř í m e v e s l a n é v o d ě a ž s k o r o d o m ě k k a ( 1 0 – 1 5 m i n u t ) . N a s t r o u h a n ý c e l e r v a ř í m e v e s l a n é v o d ě ( 8 – 1 0 m i n u t ) d o m ě k k a .
R ů ž i č k y b r o k o l i c e v a ř í m e 4 m i n u t y v e s l a n é v o d ě s k o r o d o m ě k k a .
K a ž d ý d r u h z e l e n i n y z v l á š ť p r o c e d í m e a o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě . F o r m u n a t e r i n u l e h c e p o t ř e m e o l e j e m .
R o z m i x u j e m e b r o k o l i c i s 1 v e j c e m , s o l í a p e p ř e m d o h l a d k a . S m ě s n a l i j e m e d o f o r m y a u h l a d í m e p o v r c h . R o z m i x u j e m e c e l e r s 1 v e j c e m , s o l í a p e p ř e m d o h l a d k a . N a l i j e m e n a b r o k o l i c o v o u v r s t v u a u h l a d í m e p o v r c h .
R o z m i x u j e m e m r k e v , z á z v o r , 1 v e j c e , s ů l a p e p ř v m i x é r u d o h l a d k a . N a l i j e m e n a c e l e r o v o u v r s t v u a u h l a d í m e p o v r c h .
A l o b a l p o t ř e m e o l e j e m a f o r m u p ř i k r y j e m e . F o r m u v l o ž í m e d o p e k á č e a z a l i j e m e d o p o l o v i n y v o d o u . P e č e m e 1 h o d i n u v t r o u b ě n a 1 8 0 ° C , a ž j e n á k y p p e v n ý .
F o r m u v y j m e m e z v o d y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D ů k l a d n ě v y c h l a d í m e v c h l a d n i č c e , p a k v y k l o p í m e a n a k r á j í m e .
O m y t o u b r o k o l i c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n e c h á m e j i v y c h l a d i t a o k a p a t . Ž e m l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a v l h č í m e s m e t a n o u . B r o k o l i c i a ž e m l e s m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a v š e n a l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é h o p e k á č k u .
V e v y h ř á t é t r o u b ě p o k r m z a p e č e m e d o z l a t o v a .
P ř í p r a v a o m á č k y : N a l ž í c i m á s l a o s m a h n e m e m o u k u , z a l i j e m e s m e t a n o u a m l é k e m a p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . P o v y c h l a d n u t í d o o m á č k y z a m í c h á m e ž l o u t k y a p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů . O k o ř e n í m e m u š k á t e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , b a z a l k o u , t y m i á n e m a p e p ř e m . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
R y b u n e c h á m e m í r n ě r o z m r a z i t , r o z d ě l í m e n a p o r c e , o s o l í m e , z a p r á š í m e k o ř e n í m n a r y b y a n a l ž í c i o l e j e a m á s l a n a p á n v i p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e .
V m e z i č a s e v e v r o u c í v o d ě u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a b r o k o l i c i . P o t é j i p ř e c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y .
P o t é p o r c e v l o ž í m e d o p e k á č e v y m a z a n é h o l ž í c í o l e j e , p o k r y j e m e p l á t k y c i b u l e , r o z d r c e n ý m č e s n e k e m a r ů ž i č k a m i b r o k o l i c e . P o r c e z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m s v í n e m , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e , a ž s ý r z e z l á t n e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u l i t r v o d y s e š p e t k o u s o l i a d o m ě k k a u v a ř í m e b r o k o l i c i a k v ě t á k . V o d u p o t é z c e d í m e a z e l e n i n u d á m e s t r a n o u .
N á s l e d n ě v h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a z l e h k a n a n ě m o s m a ž í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e m o u k u , m l é k o a 1 5 0 m l v o d y . N e u s t á l e m í c h á m e . P o c c a t ř e c h m i n u t á c h o d s t a v í m e .
D o o m á č k y n a s t r o u h á m e s ý r , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e v l a s t n í c h u t i a v m í c h á m e n a v ě t š í k u s y n a k r á j e n o u b r o k o l i c i s k v ě t á k e m . N a z á v ě r p ř e m í s t í m e o m á č k u s e z e l e n i n o u z h r n c e d o z a p é k a c í m í s y a p o v r c h o z d o b í m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý m r a j č e t e m . D á m e d o t r o u b y č i n a g r i l p ě t m i n u t z a p é c t . I h n e d m ů ž e m e p o d á v a t .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , v y p r a n ý ř í m s k ý s a l á t n a k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y , n a p l á t k y n a k r á j í m e o l o u p a n o u p o d é l n ě r o z p ů l e n o u č e r v e n o u c i b u l i , m a l o u o l o u p a n o u o k u r k u a j a b l k a . D v a s t o n k y ř a p í k a t é h o c e l e r u n a k r á j í m e n a k o u s k y , o l o u p a n o u m r k e v n a h r a n o l k y , u m e l e m e p e p ř , n a s e k á m e č e r s t v ý k o r i a n d r a 1 0 0 m l v o d y s p a ř í m e h r o z i n k y .
V h r n c i u v e d e m e d o v a r u 5 0 0 m l o s o l e n é v o d y , p ř i d á m e b r o k o l i c i a v a ř í m e j i 1 - 2 m i n u t y . K d y ž z a č n e m ě k n o u t , v o d u s l i j e m e a b r o k o l i c i n e c h á m e 1 5 m i n u t z c h l a d n o u t
M e z i t í m p ř i p r a v í m e d r e s i n k . V m i s c e m e t l i č k o u v y š l e h á m e b í l ý j o g u r t s o l i v o v ý m o l e j e m , d i j o n s k o u h o ř č i c í , l i m e t k o v o u š ť á v o u , k o r i a n d r e m , s o l í a p e p ř e m .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e v a ř e n o u b r o k o l i c i a s a l á t s c i b u l í , o k u r k o u , j a b l k y , c e l e r e m a m r k v í . Z á k l a d z a l i j e m e d r e s i n k e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y v š e c h n y s o u č á s t i b y l y d r e s i n k e m d o b ř e o b a l e n y .
D o s t ř e d u v e l k é m í s y n a a r a n ž u j e m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u š u n k u , k o l e m n í n a k l a d e m e s a l á t a v š e p o s y p e m e h r o z i n k a m i a p r a ž e n ý m i a r a š í d y .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e o m á č k u : V e v h o d n é p á n v i r o z e h ř e j e m e 4 0 g m á s l a , p ř i s y p e m e m o u k u a z a p r a ž í m e j i . M á s l o z m o u k o u z a l i j e m e m l é k e m a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 5 m i n u t n a h l a d k o u o m á č k u . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , k a r i k o ř e n í m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a n a s e k a n ý k o p r . O m á č k u s t á h n e m e z e s p o r á k u , p ř i d á m e z b y l é m á s l o a m í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e m á s l o n e r o z p u s t í .
Z a p é k a c í f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m . R y b í f i l e o m y j e m e , o s u š í m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o k a p e m e j e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . P ř i p r a v e n é r y b í f i l e n a s k l á d á m e n a d n o z a p é k a c í f o r m y . B r o k o l i c i o č i s t í m e o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , k t e r é p o k l a d e m e n a r y b í f i l e v z a p é k a c í f o r m ě a p o s y p e m e j e s o l í . V š e z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , p o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s e z a m o v ý m i s e m í n k y .
N a p l n ě n o u f o r m u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e P ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . N á k y p v y b e r e m e z t r o u b y , n e c h á m e o d p o č i n o u t a k r á j í m e h o n a ú h l e d n é p o r c e .
Tofu opláchneme vodou, necháme okapat a nakrájíme na cca 2-3 cm velké kostky. V jedné vrstvě jej nasypeme do ohnivzdorné mísy.
V misce smícháme sójovou omáčku se sezamovým olejem, chilli omáčkou a nastrouhaným zázvorem. Touto směsí tofu přelijeme a zlehka promícháme. Zakryté fólií necháme marinovat min. 2 hodiny, nejlépe do druhého dne. Mezitím občas promícháme a přilijeme olej.
Mezitím připravíme kari pastu. Do mixéru vložíme nadrobno nakrájené chilli papričky bez semínek, nasekanou citronovou trávu, nastrouhaný galgán, limetkové listy, mletý i čerstvý koriandr a krátce promixujeme. Přilijeme vodu a vypracujeme hrubší pastu.
Květák a brokolici rozdělíme na růžičky, košťály nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olej a na mírném ohni osmahneme cca 8 minut dozlatova pokrájenou cibuli. Vmícháme kari pastu a kokosové mléko, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku, zelené fazolky, připravenou brokolici a květák. Směs přemístíme do kameninového kastrolu, zakryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 190 °C.
Tofu s marinádou promícháme a misku vložíme na mřížku v horní části trouby. Obojí pečeme cca 30 minut, poté vyjmeme a do kari směsi ...
Š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , b r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . P o l o v i n u c i b u l e o r e s t u j e m e c c a 2 - 3 m i n n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i d á m e r o z d r o b e n o u k l o b á s u , m l e t o u p a p r i k u a p o d a l š í c h c c a 3 m i n z a l i j e m e b í l ý m v í n e m .
P o t é p ř i d á m e b r o k o l i c i a z b y t e k š a l o t k y , p r o m í c h á m e , p o 1 m i n n a l i j e m e h o r k ý v ý v a r a n e c h á m e 1 5 m i n p r o v a ř i t . N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í .
H o t o v o u p o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
