MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Celer
Celer Celer j e velmi zdravá zelenina, která má údajně stejně jako petržel i afrodiziakální účinky pro muže. U žen je oblíbený při dietách, protože není kalorický, ale dodává tělu mnoho důležitých látek.
Celer
Dužina se konzumuje syrová, vařená, pečená i smažená. Syrový celer se přidává do zeleninových salátů nebo různých pomazánek, vařený s další kořenovou zeleninou je součástí polévek , peče a dusí se na něm hovězí nebo jehněčí maso i zvěřina. Celer je možné smažit podobně jako řízky, plátky grilovat i zapékat například se sýrem. Z celeru se připravují i chipsy.
Nať celeru obsahuje více vitamínů i minerálních látek než bulvy, v kuchyni se může použít jako zelenina i koření. Listy se i s řapíkem vaří například v polévkách, před servírováním se ale odstraňují. Sušená nať se přidává do kořenících směsí a marinád , které se používají při grilování. Je i častou součástí sypkých směsí na polévky a omáčky .
Losos zapečený s celerem Očištěný celer nastrouháme, smícháme se zakysanou smetanou. Steaky z lososa osolíme a opepříme, na dno pekáčku nalijeme olivový olej, přiložíme steaky z lososa, posypeme kuličkami červeného pepře, zakryjeme plátky uzeného lososa, navrch naneseme celer se smetanou, podle chuti osolíme, opepříme, posypeme strouhankou a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zprudka 12 - 15 minut.
Hotový pokrm naporcujeme, upravíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou, posypeme posekaným koprem a podáváme.
Mečoun na grilu Filety mečouna omyjeme a necháme odkapat. V míse smícháme olej, sůl, pepř a potřeme ryby. Grilovací rošt potřeme olejem, gril zahřejeme na vysokou teplotu a připravené filety naskládáme na rošt, kde je pečeme po obou stranách 5 minut. Po dobu pečení potíráme filety olejem.
Salát: Ořechy pomeleme, vysypeme do misky, přidáme cukr, úhledně nakrájený ledový salát, na kolečka nakrájený česnek, na tenké pásky nakrájený celer, ocet, olej, vymačkanou šťávu z 1 pomeranče, nastrouhanou kůru z 1 citronu, pepř, sůl, vše dobře promícháme.
Upečené filety porcujeme na talíř, podáváme s připraveným salátem.
Pikantní vepřové se zeleninou Vepřové plecko omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. Omytou masitou červenou papriku a chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semínek, chilli posekáme nadrobno, papriku nakrájíme na kostky. Očištěnou a omytou karotku s řapíkatým celerem nakrájíme na kolečka. Omyjeme petrželku s libečkem a drobně pokrájíme.
V kotlíku si rozpálíme olej a maso zprudka osmažíme dozlatova.
Přidáme cibuli s česnekem a smažíme společně za stálého míchání do doby (asi 3-4 minuty), až cibule zesklovatí. Maso poté osolíme, opepříme, přidáme chilli, hovězí vývar a pomalu, přibližně 80 minut, maso dusíme pod pokličkou.
Když je maso téměř měkké, přidáme papriku, celer, mrkev, promícháme, ještě přidáme konzervovaná rajčata a krátce, přibližně 10-15 minut pomalu vaříme. Nakonec přimícháme petrželku a sůl podle chuti. Servírujeme s chlebem.
Pomazánka ze syrového celeru s obloženou topinkou Omyjeme snítky čerstvých bylinek: petrželovou nať, meduňku a tymián. Čerstvý celý celer si dobře omyjeme, odkrojíme zelenou část, celer tence oloupeme a rozkrojíme na polovinu. Pak ho oloupeme podruhé - kůrka by měla být tvrdá, pokrájíme ji na 1-2cm proužky, které zatím odložíme na oblohu. Zbyde nám vnitřní měkká dužina, tu nakrájíme na malé kousky, dáme ji do mixéru, přidáme celerové listy, bylinky, měkký sýr, worcesterovou omáčku, sůl, čerstvě pomletý pepř, olivový olej a směs rozmixujeme na hladkou pomazánku. Černé řecké olivy kalamata rozpůlíme a odstraníme z nich pecky. 4 nakládané malé cibulky vyjmeme z nálevu, necháme odkapat a rozpůlíme je.
Očistíme větší stroužek česneku a rozpůlíme ho. Na grilu nebo v toustovači opečeme den starý bílý celozrnný chléb. Horké opečené plátky chleba hned potřeme česnekem, celerovou pomazánkou, na ni poklademe tenké plátky kvalitního sušeného masa - bresaoly, na maso poklademe tenké proužky celeru, rozpůlené olivy a cibulku.
Takto obložený chléb servírujeme hned teplý. Dobrou chuť.
Celerové tyčinky s mangovou omáčkou Celer očistíme, nakrájíme na delší hranolky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme 5 minut. Scedíme, obalíme v mouce, namočíme v rozkvedlaném vejci, strouhanku smícháme s kokosem, solí, pepřem, mletou skořicí a v této směsi celer obalíme. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přiložíme tyčinky a smažíme dozlatova.
Mango oloupeme, vložíme do mixéru, zakápneme limetkovou šťávou a rozmixujeme. Kaši dáme do misky, přidáme žloutek, metlou rozšleháme a postupně přiléváme slunečnicový olej, stále šleháme, až vznikne hustší krém.
Tyčinky upravíme do misky a podáváme s mangovou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý c e l e r n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u . S t e a k y z l o s o s a o s o l í m e a o p e p ř í m e , n a d n o p e k á č k u n a l i j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i l o ž í m e s t e a k y z l o s o s a , p o s y p e m e k u l i č k a m i č e r v e n é h o p e p ř e , z a k r y j e m e p l á t k y u z e n é h o l o s o s a , n a v r c h n a n e s e m e c e l e r s e s m e t a n o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e z p r u d k a 1 2 - 1 5 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m n a p o r c u j e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e p o s e k a n ý m k o p r e m a p o d á v á m e .
N a k r á j í m e o l o u p a n ý c e l e r n a 1 c m s i l n é p l á t k y a v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a .
P o v y c h l a d n u t í n a s t r o u h á m e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s m í c h á m e s t a t a r k o u , p a p r i k o u a k o ř e n í m .
V y c h l a d í m e a p o d á v á m e .
F i l e t y m e č o u n a o m y j e m e a n e c h á m e o d k a p a t . V m í s e s m í c h á m e o l e j , s ů l , p e p ř a p o t ř e m e r y b y . G r i l o v a c í r o š t p o t ř e m e o l e j e m , g r i l z a h ř e j e m e n a v y s o k o u t e p l o t u a p ř i p r a v e n é f i l e t y n a s k l á d á m e n a r o š t , k d e j e p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h 5 m i n u t . P o d o b u p e č e n í p o t í r á m e f i l e t y o l e j e m .
S a l á t : O ř e c h y p o m e l e m e , v y s y p e m e d o m i s k y , p ř i d á m e c u k r , ú h l e d n ě n a k r á j e n ý l e d o v ý s a l á t , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , n a t e n k é p á s k y n a k r á j e n ý c e l e r , o c e t , o l e j , v y m a č k a n o u š ť á v u z 1 p o m e r a n č e , n a s t r o u h a n o u k ů r u z 1 c i t r o n u , p e p ř , s ů l , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
U p e č e n é f i l e t y p o r c u j e m e n a t a l í ř , p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m s a l á t e m .
V e p ř o v é p l e c k o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . O č i š t ě n o u c i b u l i s č e s n e k e m d r o b n ě p o k r á j í m e . O m y t o u m a s i t o u č e r v e n o u p a p r i k u a c h i l l i p a p r i č k u r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k , c h i l l i p o s e k á m e n a d r o b n o , p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t k y . O č i š t ě n o u a o m y t o u k a r o t k u s ř a p í k a t ý m c e l e r e m n a k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y j e m e p e t r ž e l k u s l i b e č k e m a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V k o t l í k u s i r o z p á l í m e o l e j a m a s o z p r u d k a o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P ř i d á m e c i b u l i s č e s n e k e m a s m a ž í m e s p o l e č n ě z a s t á l é h o m í c h á n í d o d o b y ( a s i 3 - 4 m i n u t y ) , a ž c i b u l e z e s k l o v a t í . M a s o p o t é o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c h i l l i , h o v ě z í v ý v a r a p o m a l u , p ř i b l i ž n ě 8 0 m i n u t , m a s o d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e p a p r i k u , c e l e r , m r k e v , p r o m í c h á m e , j e š t ě p ř i d á m e k o n z e r v o v a n á r a j č a t a a k r á t c e , p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 5 m i n u t p o m a l u v a ř í m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u a s ů l p o d l e c h u t i . S e r v í r u j e m e s c h l e b e m .
Z m o u k y a m á s l a p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a z ř e d í m e j i v o d o u . P ř i d á m e o l o u p a n ý , n a d r o b n o n a k r á j e n ý c e l e r a u v a ř í m e d o m ě k k a .
P o t o m o m á č k u p ř e c e d í m e , c e l e r d o n í p r o l i s u j e m e a p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o k y s e l í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V e j c e r o z k l e p n e m e d o m a l é h o m n o ž s t v í o k y s e l e n é v a ř í c í v o d y , k d y ž s e z a č n e b í l e k s r á ž e t , o b a l í m e j e j l ž í c í k o l e m ž l o u t k u , o d s t a v í m e a n e c h á m e c h v í l i v h o r k é v o d ě s t á t .
V e j c e u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
C e l e r o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y z h r u b a 7 , 5 m m t l u s t é . P l á t k y o s o l í m e p o o b o u s t r a n á c h , n a s k l á d á m e t ě s n ě n a s e b e d o m i s k y , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e p ů l h o d i n y u l e ž e t , a b y z m ě k l y .
P o t é j e o s u š í m e v p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h , v e s t r o u h a n c e a s m a ž í m e n a t u k u . U s m a ž e n é n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u .
O m y j e m e s n í t k y č e r s t v ý c h b y l i n e k : p e t r ž e l o v o u n a ť , m e d u ň k u a t y m i á n . Č e r s t v ý c e l ý c e l e r s i d o b ř e o m y j e m e , o d k r o j í m e z e l e n o u č á s t , c e l e r t e n c e o l o u p e m e a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u . P a k h o o l o u p e m e p o d r u h é - k ů r k a b y m ě l a b ý t t v r d á , p o k r á j í m e j i n a 1 - 2 c m p r o u ž k y , k t e r é z a t í m o d l o ž í m e n a o b l o h u . Z b y d e n á m v n i t ř n í m ě k k á d u ž i n a , t u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , d á m e j i d o m i x é r u , p ř i d á m e c e l e r o v é l i s t y , b y l i n k y , m ě k k ý s ý r , w o r c e s t e r o v o u o m á č k u , s ů l , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , o l i v o v ý o l e j a s m ě s r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u p o m a z á n k u . Č e r n é ř e c k é o l i v y k a l a m a t a r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e z n i c h p e c k y . 4 n a k l á d a n é m a l é c i b u l k y v y j m e m e z n á l e v u , n e c h á m e o d k a p a t a r o z p ů l í m e j e .
O č i s t í m e v ě t š í s t r o u ž e k č e s n e k u a r o z p ů l í m e h o . N a g r i l u n e b o v t o u s t o v a č i o p e č e m e d e n s t a r ý b í l ý c e l o z r n n ý c h l é b . H o r k é o p e č e n é p l á t k y c h l e b a h n e d p o t ř e m e č e s n e k e m , c e l e r o v o u p o m a z á n k o u , n a n i p o k l a d e m e t e n k é p l á t k y k v a l i t n í h o s u š e n é h o m a s a - b r e s a o l y , n a m a s o p o k l a d e m e t e n k é p r o u ž k y c e l e r u , r o z p ů l e n é o l i v y a c i b u l k u .
T a k t o o b l o ž e n ý c h l é b s e r v í r u j e m e h n e d t e p l ý . D o b r o u c h u ť .
O l o u p a n ý , n a k r á j e n ý c e l e r v s y p e m e d o h o r k é o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a .
P ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a v š e u v a ř í m e d o m ě k k a . Z e l e n i n u i s v ý v a r e m r o z m i x u j e m e , z ř e d í m e m l é k e m a d o l i j e m e v o d o u .
P o l é v k u p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e , o h ř e j e m e k v a r u a v m í c h á m e m á s l o .
C e l e r o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a d e l š í h r a n o l k y , v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a v a ř í m e 5 m i n u t . S c e d í m e , o b a l í m e v m o u c e , n a m o č í m e v r o z k v e d l a n é m v e j c i , s t r o u h a n k u s m í c h á m e s k o k o s e m , s o l í , p e p ř e m , m l e t o u s k o ř i c í a v t é t o s m ě s i c e l e r o b a l í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i l o ž í m e t y č i n k y a s m a ž í m e d o z l a t o v a .
M a n g o o l o u p e m e , v l o ž í m e d o m i x é r u , z a k á p n e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a r o z m i x u j e m e . K a š i d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e ž l o u t e k , m e t l o u r o z š l e h á m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , s t á l e š l e h á m e , a ž v z n i k n e h u s t š í k r é m .
T y č i n k y u p r a v í m e d o m i s k y a p o d á v á m e s m a n g o v o u o m á č k o u .
C e l e r o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y a n a m á s l e k r á t c e o r e s t u j e m e . Z a s y p e m e m o u k o u , j e š t ě c h v í l i s m a ž í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . V a ř í m e 2 0 m i n u t .
C h l e b a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a k o u s k u m á s l a l e h c e o r e s t u j e m e .
D o t a l í ř ů n a s y p e m e k o u s k y c h l e b a , z a l i j e m e h o r k o u p o l é v k o u a p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
