MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Celer
Celer Celer j e velmi zdravá zelenina, která má údajně stejně jako petržel i afrodiziakální účinky pro muže. U žen je oblíbený při dietách, protože není kalorický, ale dodává tělu mnoho důležitých látek.
Celer
Dužina se konzumuje syrová, vařená, pečená i smažená. Syrový celer se přidává do zeleninových salátů nebo různých pomazánek, vařený s další kořenovou zeleninou je součástí polévek , peče a dusí se na něm hovězí nebo jehněčí maso i zvěřina. Celer je možné smažit podobně jako řízky, plátky grilovat i zapékat například se sýrem. Z celeru se připravují i chipsy.
Nať celeru obsahuje více vitamínů i minerálních látek než bulvy, v kuchyni se může použít jako zelenina i koření. Listy se i s řapíkem vaří například v polévkách, před servírováním se ale odstraňují. Sušená nať se přidává do kořenících směsí a marinád , které se používají při grilování. Je i častou součástí sypkých směsí na polévky a omáčky .
Salát s křepelčími vajíčky a česnekovou majonézou Aioli Oloupaný stroužek česneku rozkrájíme na malé kousky, vložíme do misky a důkladně utřeme se 2 špetkami soli. K utřenému česneku přidáme několik kapek olivového oleje, žloutek, vše důkladně vyšleháme do pěny. Postupně přiléváme po kapkách olivový olej a ručně šleháme do husté masy - tak vznikne česneková majónéza - Aioli.
V rendlíku přivedeme k varu litr vody, opatrně do ní vložíme 16 křepelčích vajec a vaříme je 5 - 7 minut natvrdo. Potom je vyjmeme, vychlazená oloupeme, rozkrojíme na polovinu, posolíme, posypeme bílým pepřem.
Očistíme červenou cibuli, pokrájíme na tenká kolečka. Petrželku omyjeme, otrháme drobné lístky. Salátové listy a řapíkatý celer omyjeme, necháme okapat. Celer pokrájíme na tenké proužky, vložíme do mísy, promícháme s listy salátu, cibulí a petrželkou. Salát rozdělíme na talíře, ozdobíme vajíčky, pomocí lžíce poklademe na vajíčka i salát malé kopečky majonézy a podáváme.
Turýnské hovězí V hlubokém pekáči rozehřejeme olej, přidáme nakrájené kostky hovězího, kostičky slaniny 2-3 minuty je středně zprudka dohněda smažíme. Děrovanou naběračkou je vyjmeme.
Do pekáče nasypeme nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji několik minut smažíme, až změkne, ale ještě nemění barvu.
Vsypeme mouku, mícháme a dobře ji osmažíme. Přidáme passatu, vývar, červené víno, vaříme a mícháme, až omáčka zhoustne. Do pekáče vrátíme maso, přidáme celer, mrkev, česnek, majoránku, sůl, pepř a znovu přivedeme k varu.
Zakryjeme a 2 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160 °C, až maso změkne. Ochutnáme, přisolíme, připepříme, ozdobíme nasekanou petrželkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p e m e o b a c e l e r y a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . Z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o l i v o v ý m o l e j e m a n e c h á m e z a l e ž e t .
Z a t í m p ř i p r a v í m e d r e s i n k z m a j o n é z y , h o ř č i c , s m e t a n y , o l e j e , s o l i a j e m n ě s e k a n é p a ž i t k y . D o t o h o v m í c h á m e n a k r á j e n é c e l e r y .
P o d á v á m e n a t a l í ř i l o s o s a s k o p e č k e m s a l á t u a k o l e č k e m c i t r o n u .
C e l e r p ř e d e m u v a ř í m e . P o t é v š e c h n y i n g r e d i e n c e v l o ž í m e d o m i x é r u , d ů k l a d n ě p r o m i x u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d i t v l e d n i c i . R o z l e j e m e d o s k l e n i c a s t u d e n é p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý c e l e r u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o o h n i v z d o r n é m í s y v y m a z a n é m á s l e m a v y s y p a n é s t r o u h a n k o u v l o ž í m e p l á t k y c e l e r u , n a n ě n a s y p e m e n a s t r o u h a n ý s ý r s m í c h a n ý s o s m a ž e n o u s t r o u h a n k o u , k o l e č k a v a ř e n é h o v e j c e , p o t ř e m e o s o l e n o u k y s e l o u s m e t a n o u a n a s e k a n o u c e l e r o v o u n a t í .
D á m e z a p é c i d o t r o u b y a s i n a 3 0 m i n u t .
O l o u p a n ý c e l e r n a s t r o u h á m e n a j e m n é n u d l i č k y . P ř i d á m e n a s e k a n é o ř e c h y , m a j o n é z u , c i t r o n o v o u š ť á v u , c u k r , s ů l a 2 l ž í c e v o d y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
S y r o v ý c h ř e s t a c e l e r n a k r á j í m e n a k o u s k y , c i b u l i n a s e k á m e . R a j č a t a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . L i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
K o u s k y c h ř e s t u , c e l e r u a n a s e k a n o u c i b u l i s m í c h á m e s 1 l ž i č k o u p a p r i k y a t u t o s m ě s r o z l o ž í m e n a r o z l o ž e n é l i s t y s a l á t u n a s e r v í r o v a c í m í s e n e b o t a l í ř í c h . N a t u t o s m ě s r o z d ě l í m e t v a r o h a c e l ý s a l á t p o k l a d e m e t e n k ý m i p l á t k y r a j č a t . P o d á v á m e s t u d e n é .
O l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v l o ž í m e d o m i s k y a d ů k l a d n ě u t ř e m e s e 2 š p e t k a m i s o l i . K u t ř e n é m u č e s n e k u p ř i d á m e n ě k o l i k k a p e k o l i v o v é h o o l e j e , ž l o u t e k , v š e d ů k l a d n ě v y š l e h á m e d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e p o k a p k á c h o l i v o v ý o l e j a r u č n ě š l e h á m e d o h u s t é m a s y - t a k v z n i k n e č e s n e k o v á m a j ó n é z a - A i o l i .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u l i t r v o d y , o p a t r n ě d o n í v l o ž í m e 1 6 k ř e p e l č í c h v a j e c a v a ř í m e j e 5 - 7 m i n u t n a t v r d o . P o t o m j e v y j m e m e , v y c h l a z e n á o l o u p e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u , p o s o l í m e , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m .
O č i s t í m e č e r v e n o u c i b u l i , p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . P e t r ž e l k u o m y j e m e , o t r h á m e d r o b n é l í s t k y . S a l á t o v é l i s t y a ř a p í k a t ý c e l e r o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t . C e l e r p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , v l o ž í m e d o m í s y , p r o m í c h á m e s l i s t y s a l á t u , c i b u l í a p e t r ž e l k o u . S a l á t r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e v a j í č k y , p o m o c í l ž í c e p o k l a d e m e n a v a j í č k a i s a l á t m a l é k o p e č k y m a j o n é z y a p o d á v á m e .
C e l e r n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t k y a u v a ř í m e v m a r i n á d ě z o s o l e n é h o a o s l a z e n é h o v i n n é h o o c t a , k t e r ý j s m e z ř e d i l i v o d o u .
U v a ř e n ý c e l e r o d s t a v í m e z o h n ě a p ř i d á m e j a b l k o n a k r á j e n é n a k o s t k y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m s a l á t p o s y p e m e s t r o u h a n ý m i o ř e c h y .
V h l u b o k é m p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n é k o s t k y h o v ě z í h o , k o s t i č k y s l a n i n y 2 - 3 m i n u t y j e s t ř e d n ě z p r u d k a d o h n ě d a s m a ž í m e . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e v y j m e m e .
D o p e k á č e n a s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j i n ě k o l i k m i n u t s m a ž í m e , a ž z m ě k n e , a l e j e š t ě n e m ě n í b a r v u .
V s y p e m e m o u k u , m í c h á m e a d o b ř e j i o s m a ž í m e . P ř i d á m e p a s s a t u , v ý v a r , č e r v e n é v í n o , v a ř í m e a m í c h á m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e . D o p e k á č e v r á t í m e m a s o , p ř i d á m e c e l e r , m r k e v , č e s n e k , m a j o r á n k u , s ů l , p e p ř a z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u .
Z a k r y j e m e a 2 h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C , a ž m a s o z m ě k n e . O c h u t n á m e , p ř i s o l í m e , p ř i p e p ř í m e , o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
H l á v k o v é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o č i š t ě n ý c e l e r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , o l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m r k e v n a k o l e č k a , p ó r e k n a d r o b n o .
V š e c h n u n a k r á j e n o u z e l e n i n u v s y p e m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e p o l é v k o v o u k o s t k u , p ř i s y p e m e V e g e t u , o p e p ř í m e a v a ř í m e d o m ě k k a .
P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a t e p l o u p o d á v á m e .
Ř a p í k c e l e r u o č i s t í m e a š k r a b k o u o l o u p e m e n a s a m o s t a t n á v l á k n a , k t e r á n o ž e m z a ř í z n e m e d o s t e j n é d é l k y . C e l k o v ě j i c h b u d e m e p o t ř e b o v a t 1 2 .
D o m i x e r u n a l i j e m e r a j č a t o v o u š ť á v u , s a n g r i t u a s m ě s r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e š ť á v u z c i t r o n u , k ů r u n a s e k á m e a t a k t é ž p ř i d á m e d o n á p o j e . D o c h u t í m e v š e p o d l e v l a s t n í c h u t i s o l í a w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u .
L e d z a b a l í m e d o s á č k u a p a l i č k o u r o z k l e p e m e n a d r ť . L e d p ř i d á m e d o k o k t e j l u , o p ě t p o ř á d n ě z a m í c h á m e , r o z l i j e m e d o s k l e n i č e k , o z d o b í m e c e l e r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
