MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Česnek
Česnek Česnek je společně s několika dalšími druhy zeleniny nepostradatelnou součástí každé kuchyně jako dochucující prostředek a koření, má ale i mnoho preventivních a léčebných účinků na lidské zdraví.
Česnek se podobně jako cibule se přidává do mnoha jídel v studené i teplé kuchyni. Může se přidávat do polévek , k pečeným i grilovaným masům , do zeleninových salátů nebo pomazánek . Nejčastěji se používá čerstvý kuchyňský česnek, prodává se ale i drcený nebo plátkovaný sušený česnek, a také granulovaný i mletý. Jako koření se využívá i česnek medvědí – bylinka, která má chuť podobnou česneku a pórku.
Při tepelné úpravě se česnek nesmí připálit, protože pak má hořkou nepříjemnou chuť, která přejde i do ostatních složek jídla.
Pikantní zeleninová příloha Cibuli oloupeme, nastrouháme nadrobno, jablka oloupeme, nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce, promícháme, přidáme nadrobno nakrájená rajčata, nasekané feferonky, prolisovaný česnek, nasekanou papriku, zázvor, podlijeme 2 dl vody a dusíme 30 minut. Podle chuti dokořeníme solí, pepřem, cukrem, citrónovou šťávou, křenem a dále dusíme, nezapomínáme míchat, aby se nám nepřipálila směs na dně hrnce.
Dusíme až do zhoustnutí směsi, přibližně 30 minut. Připravenou přílohu ještě horkou plníme do skleniček, které zavíčkujeme a skladujeme na studeném a tmavém místě.
Kuře s rýží z jednoho hrnce Kuře omyjeme, rozporcujeme, vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list, skořici, stroužky česneku, oloupanou celou cibuli, podle chuti kurkumu, pepř a sůl. Vaříme na mírném ohni, dokud maso není měkké. Po uvaření kuře vyjmeme a vývar z něj přecedíme.
Během vaření kuřete si oloupeme a nakrájíme na plátky lilky. V pánvi rozehřejeme máslo a na něm plátky lilku osmahneme dozlatova. Osmahnuté plátky pak necháme na ubrousku okapat.
Rýži namočíme na 30 minut do vody, pak ji přes síto scedíme.
Na dno většího hrnce rozložíme opečené plátky lilku, na ně položíme porce kuřete, zasypeme rýží a přelijeme vývarem, který máme z vaření kuřete. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou, dokud rýže nevsákne všechen vývar a není měkká.
Na hrnec položíme dnem nahoru velký talíř nebo plochou mísu, hrnec opatrně i s talířem otočíme a jeho obsah na něj vyklopíme.
Podáváme teplé, posypané jemně nasekanou omytou natí petrželky a nasucho opraženými nasekanými mandlemi.
Pečené kuře se zázvorovým sirupem Zapneme troubu na 220°C. Nůžkami na drůběž u 2 malých kuřat přestříhneme prsní kosti a rozdělíme od sebe, ale tak, aby půlky zůstaly spojené. Do pekáče je položíme rozříznutou stranou dolů.
Pomerančovou šťávu z 1 pomeranče, sójovou omáčku, zázvorový sirup a mletou skořici smícháme a nalijeme na kuřata, osolíme, opepříme a obložíme dílky z 1 pomeranče. Na každou 1/2 kuřete položíme 1/2 lžičky másla, plátky česneku, kousek okapaného konzervovaného plátku zázvorového stonku a 1 hvězdičku anýzu.
Za občasného podlévání pečeme 25 minut, maso se propeče a na povrchu zhnědne, potom kuře přendáme na talíře a přelijeme šťávou.
Kančí roláda na česneku Kančí maso odblaníme, odřežeme přebytečný tuk, nařízneme tak, aby vznikl větší plát masa, naklepeme, česnek prolisujeme, anglickou slaninu nebo uzený bok nakrájíme na tenčí plátky, cibuli pokrájíme nadrobno. Plát masa potřeme polovinou česneku, poklademe plátky slaniny, zavineme do rolády, povrch potřeme zbylým česnekem, ovážeme provázkem, osolíme a opepříme. V pekáčku roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme do zlatova, přiložíme roládu, podlijeme troškou vody a dáme do trouby péct. V průběhu pečení podléváme vodou a poleváme vypečeným tukem.
Upečenou roládu vyjmeme, zbavíme provázku a pokrájíme na plátky. Do výpeku v pekáčku nasypeme mletou papriku, necháme rozpustit, podle potřeby naředíme vodou zahustíme tmavou jíškou, krátce povaříme a odstavíme. Maso upravíme na talíře, doplníme bramborovým knedlíkem a přelijeme šťávou.
Arašídová ostrá omáčka Kokos otevřeme, dužinu nakrájíme na malé kostky, dáme na pánev, přilijeme mléko, přivedeme k varu a povaříme tak dlouho, dokud nevznikne kaše. Kokosovou kaši přeložíme do mixéru, přidáme oloupaný česnek, máslo, nakrájené chilli papričky, med, kmín, olej, šťávu z 1 ks pomeranče, všechny suroviny dobře rozmixujeme, podle chutě dochutíme solí, pepřem, přeložíme do misky, přiklopíme a necháme odležet. Nejlépe je připravit omáčku den předem před použitím, aby se spojily chutě.
Kapr pečený v bramborách Kapra (nebo jinou sladkovodní rybu) očistíme, vykucháme, odřežeme hlavu a dobře omyjeme. Kapra naporcujeme, osolíme, opepříme o posypeme drobně nakrájeným česnekem z každé strany.
Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do mísy. Zapékací mísu vymažeme olejem, poklademe do ní polovinu brambor, osolíme a opepříme, posypeme kmínem, položíme na ně porce kapra, zakryjeme druhou polovinou brambor, které také osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Víno smícháme s 1 dl oleje a brambory přelijeme.
Pečeme při 175 °C v předehřáté troubě přibližně 45 minut (i více).
Pokud je potřeba, během pečení podlijeme vodou.
Upečené brambory mají zlatohnědou kůrku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k n a n ě m o s m a h n e m e .
K r e v e t y o m y j e m e , o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a p ř i d á m e n a p á n e v k č e s n e k u . D á l e p ř i d á m e s h e r r y b r a n d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
K o p r o č i s t í m e , o m y j e m e , n a j e m n o n a s e k á m e a p ř i d á m e d o p á n v e k e k r e v e t á m .
K r e v e t y s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a z d o b í m e n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
C i b u l i o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a d r o b n o , j a b l k a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o h r n c e , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a , n a s e k a n é f e f e r o n k y , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , n a s e k a n o u p a p r i k u , z á z v o r , p o d l i j e m e 2 d l v o d y a d u s í m e 3 0 m i n u t . P o d l e c h u t i d o k o ř e n í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m , c i t r ó n o v o u š ť á v o u , k ř e n e m a d á l e d u s í m e , n e z a p o m í n á m e m í c h a t , a b y s e n á m n e p ř i p á l i l a s m ě s n a d n ě h r n c e .
D u s í m e a ž d o z h o u s t n u t í s m ě s i , p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . P ř i p r a v e n o u p ř í l o h u j e š t ě h o r k o u p l n í m e d o s k l e n i č e k , k t e r é z a v í č k u j e m e a s k l a d u j e m e n a s t u d e n é m a t m a v é m m í s t ě .
K u ř e o m y j e m e , r o z p o r c u j e m e , v l o ž í m e d o h r n c e a z a l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , s k o ř i c i , s t r o u ž k y č e s n e k u , o l o u p a n o u c e l o u c i b u l i , p o d l e c h u t i k u r k u m u , p e p ř a s ů l . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é . P o u v a ř e n í k u ř e v y j m e m e a v ý v a r z n ě j p ř e c e d í m e .
B ě h e m v a ř e n í k u ř e t e s i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y l i l k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m p l á t k y l i l k u o s m a h n e m e d o z l a t o v a . O s m a h n u t é p l á t k y p a k n e c h á m e n a u b r o u s k u o k a p a t .
R ý ž i n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o v o d y , p a k j i p ř e s s í t o s c e d í m e .
N a d n o v ě t š í h o h r n c e r o z l o ž í m e o p e č e n é p l á t k y l i l k u , n a n ě p o l o ž í m e p o r c e k u ř e t e , z a s y p e m e r ý ž í a p ř e l i j e m e v ý v a r e m , k t e r ý m á m e z v a ř e n í k u ř e t e . D u s í m e n a m í r n é m o h n i p o d p o k l i č k o u , d o k u d r ý ž e n e v s á k n e v š e c h e n v ý v a r a n e n í m ě k k á .
N a h r n e c p o l o ž í m e d n e m n a h o r u v e l k ý t a l í ř n e b o p l o c h o u m í s u , h r n e c o p a t r n ě i s t a l í ř e m o t o č í m e a j e h o o b s a h n a n ě j v y k l o p í m e .
P o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é j e m n ě n a s e k a n o u o m y t o u n a t í p e t r ž e l k y a n a s u c h o o p r a ž e n ý m i n a s e k a n ý m i m a n d l e m i .
Z a p n e m e t r o u b u n a 2 2 0 ° C . N ů ž k a m i n a d r ů b ě ž u 2 m a l ý c h k u ř a t p ř e s t ř í h n e m e p r s n í k o s t i a r o z d ě l í m e o d s e b e , a l e t a k , a b y p ů l k y z ů s t a l y s p o j e n é . D o p e k á č e j e p o l o ž í m e r o z ř í z n u t o u s t r a n o u d o l ů .
P o m e r a n č o v o u š ť á v u z 1 p o m e r a n č e , s ó j o v o u o m á č k u , z á z v o r o v ý s i r u p a m l e t o u s k o ř i c i s m í c h á m e a n a l i j e m e n a k u ř a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b l o ž í m e d í l k y z 1 p o m e r a n č e . N a k a ž d o u 1 / 2 k u ř e t e p o l o ž í m e 1 / 2 l ž i č k y m á s l a , p l á t k y č e s n e k u , k o u s e k o k a p a n é h o k o n z e r v o v a n é h o p l á t k u z á z v o r o v é h o s t o n k u a 1 h v ě z d i č k u a n ý z u .
Z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í p e č e m e 2 5 m i n u t , m a s o s e p r o p e č e a n a p o v r c h u z h n ě d n e , p o t o m k u ř e p ř e n d á m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
M a s o o m y j e m e , p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u a č e s n e k e m . V e j c e r o z k l e p n e m e , ž l o u t k y d á m e s t r a n o u a b í l k y s e s o l í r o z š l e h á m e , a l e n e n a t u h ý s n í h . K o ř e n í č t y ř b a r e v v y s y p e m e d o m ě l k é n á d o b y .
R o z š l e h a n ý m i b í l k y p o t ř e m e m a s o a c e l é j e d ů k l a d n ě o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m k o ř e n í .
G r i l o v a c í r o š t p o t ř e m e o l e j e m , g r i l r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , m a s o p o l o ž í m e d o s t ř e d u a z k a ž d é s t r a n y o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
M a s o o t á č í m e o p a t r n ě , a b y n a n ě m z ů s t a l o c o n e j v í c e k o ř e n í .
U p e č e n é s u n d á m e z g r i l u , n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t a n a k r á j í m e n a p o r c e , k t e r é p o k l á d á m e n a t a l í ř e .
S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e a u t ř e m e s e s o l í .
H o v ě z í r o š t ě n k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , z o b o u s t r a n j e n a k l e p e m e , p o t ř e m e u t ř e n ý m č e s n e k e m , p o s y p e m e z á z v o r e m a o b a l í m e v m o u c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , m a s o p o o b o u s t r a n á c h p r u d c e o p e č e m e , p a k p o d l i j e m e v o d o u a p ř i k r y t é d u s í m e , a ž j e m ě k k é . P o t o m š ť á v u c h v í l i v a ř í m e a n a k o n e c j i z j e m n í m e p ř i m í c h á n í m m á s l a .
R o š t ě n k y n a s e r v í r o v a c í c h t a l í ř í c h p ř e l i j e m e h u s t o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
K a n č í m a s o o d b l a n í m e , o d ř e ž e m e p ř e b y t e č n ý t u k , n a ř í z n e m e t a k , a b y v z n i k l v ě t š í p l á t m a s a , n a k l e p e m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , a n g l i c k o u s l a n i n u n e b o u z e n ý b o k n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . P l á t m a s a p o t ř e m e p o l o v i n o u č e s n e k u , p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , z a v i n e m e d o r o l á d y , p o v r c h p o t ř e m e z b y l ý m č e s n e k e m , o v á ž e m e p r o v á z k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V p e k á č k u r o z t a v í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i l o ž í m e r o l á d u , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d á m e d o t r o u b y p é c t . V p r ů b ě h u p e č e n í p o d l é v á m e v o d o u a p o l e v á m e v y p e č e n ý m t u k e m .
U p e č e n o u r o l á d u v y j m e m e , z b a v í m e p r o v á z k u a p o k r á j í m e n a p l á t k y . D o v ý p e k u v p e k á č k u n a s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , n e c h á m e r o z p u s t i t , p o d l e p o t ř e b y n a ř e d í m e v o d o u z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u , k r á t c e p o v a ř í m e a o d s t a v í m e . M a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
K o k o s o t e v ř e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y , d á m e n a p á n e v , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d n e v z n i k n e k a š e . K o k o s o v o u k a š i p ř e l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e o l o u p a n ý č e s n e k , m á s l o , n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , m e d , k m í n , o l e j , š ť á v u z 1 k s p o m e r a n č e , v š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e r o z m i x u j e m e , p o d l e c h u t ě d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř e l o ž í m e d o m i s k y , p ř i k l o p í m e a n e c h á m e o d l e ž e t . N e j l é p e j e p ř i p r a v i t o m á č k u d e n p ř e d e m p ř e d p o u ž i t í m , a b y s e s p o j i l y c h u t ě .
P l á t k y m a s a o b a l í m e v m o u c e a z b y t e k s k l e p n e m e . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o s o l e j e m a m a s o z o b o u s t r a n o s m a ž í m e .
P ř i d á m e m a r s a l u , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e
5 m i n u t , d o k u d s e k u ř e c í m a s o n e u v a ř í . K u ř e v y j m e m e z p á n v e a u d r ž u j e m e t e p l é .
P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 2 m i n u t y . P o t o m p ř i m í c h á m e č e s n e k o v é m á s l o a o k o ř e n í m e č e r n ý m p e p ř e m . K u ř e c í p r s a z a l i j e m e o m á č k o u .
K a p r a ( n e b o j i n o u s l a d k o v o d n í r y b u ) o č i s t í m e , v y k u c h á m e , o d ř e ž e m e h l a v u a d o b ř e o m y j e m e . K a p r a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e o p o s y p e m e d r o b n ě n a k r á j e n ý m č e s n e k e m z k a ž d é s t r a n y .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a v l o ž í m e d o m í s y . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m , p o k l a d e m e d o n í p o l o v i n u b r a m b o r , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o s y p e m e k m í n e m , p o l o ž í m e n a n ě p o r c e k a p r a , z a k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b r a m b o r , k t e r é t a k é o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e k m í n e m . V í n o s m í c h á m e s 1 d l o l e j e a b r a m b o r y p ř e l i j e m e .
P e č e m e p ř i 1 7 5 ° C v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t ( i v í c e ) .
P o k u d j e p o t ř e b a , b ě h e m p e č e n í p o d l i j e m e v o d o u .
U p e č e n é b r a m b o r y m a j í z l a t o h n ě d o u k ů r k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
