MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Česnek
Česnek Česnek je společně s několika dalšími druhy zeleniny nepostradatelnou součástí každé kuchyně jako dochucující prostředek a koření, má ale i mnoho preventivních a léčebných účinků na lidské zdraví.
Česnek se podobně jako cibule se přidává do mnoha jídel v studené i teplé kuchyni. Může se přidávat do polévek , k pečeným i grilovaným masům , do zeleninových salátů nebo pomazánek . Nejčastěji se používá čerstvý kuchyňský česnek, prodává se ale i drcený nebo plátkovaný sušený česnek, a také granulovaný i mletý. Jako koření se využívá i česnek medvědí – bylinka, která má chuť podobnou česneku a pórku.
Při tepelné úpravě se česnek nesmí připálit, protože pak má hořkou nepříjemnou chuť, která přejde i do ostatních složek jídla.
Dušené jehněčí maso po čínsku Maso omyjeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Žampiony opláchneme a nakrájíme na čtvrtky.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cukr a mícháme. Když se směs zbarví do hněda, přidáme nakrájené maso a smažíme ho v karamelu, dokud se nevypaří všechna případná voda, kterou maso pustí. Potom za stálého míchání přidáme zázvor, sójovou omáčku a žampiony. Směs zalijeme vodou a necháme pod pokličkou pomalu na mírném ohni dusit, dokud maso není měkké. Pokud je třeba, přiléváme vodu. Když je maso měkké, dochutíme šťávu Vegetou a osolíme ji, pak přimícháme prolisovaný česnek. Omáčku důkladně promícháme, prohřejeme a podáváme.
Telecí kotlety v česnekovém pyré K přípravě česnekového pyré použijeme horní část hlaviček česneku, které vložíme do pekáčku oříznutou stranou nahoru, pokapeme olivovým olejem, posypeme tymiánem a přikryjeme fólií. Pečeme asi 50 minut při teplotě 180°C. Necháme vychladnout a poté česnek vymačkáme ze stroužku a rozmixujeme.
Uvaříme brambory, scedíme a rozmačkáme. Přidáme do nich olivový olej, kapary a polovinu připraveného česnekového pyré, vše společně promícháme, osolíme a opepříme a dáme stranou.
Telecí maso osmahneme na pánvi s olivovým olejem, poté maso přendáme na rošt do pekáčku. Maso protřeme zbývajícím česnekovým pyré, posypeme tymiánem, osolíme a opepříme, přidáme polovinu vína a vývaru a pečeme v předehřáté troubě při 180°C asi 20 minut.
Do zbylé šťávy na pánvi přidáme zbytek tymiánu, vína a vývaru a vaříme 5 minut, dokud se 1/3 šťávy neodpaří.
Telecí maso podáváme s omáčkou a připravenými šťouchanými brambory.
Krevety s rajčaty a mladými cuketami Na papírové utěrky si rozložíme krevety, aby oschly. Pak vezmeme omyté, obou konců zbavené cukety, pokrájíme je na nudličky, vložíme do cedníku, posypeme trochou soli, půl hodiny necháme stát, opláchneme a pomocí papírových utěrek osušíme.
Česnek opečeme na pánvi nebo woku s rozehřátým olejem, a když začne hnědnout, přidáme nakrájený koriandr, cukety, kurkumu, zelenou chilli papričku, kajenský pepř, kmín, zázvor, rajčata, zbývající sůl, citronovou šťávu a na mírném ohni dusíme pod pokličkou 5 minut. Odklopíme, přidáme krevety, zesílíme oheň a vaříme do zhoustnutí (asi 5 minut).
Servírujeme s klínky limety a s rýží basmati uvařenou v páře.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B a m b u s o v é v ý h o n k y s c e d í m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i č c e o s m a h n e m e r ý ž i d o z l a t o h n ě d a a r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i n a j e m n ý p r á š e k .
N a s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e n a k r á j e n o u š a l o t k u , p o k r á j e n ý č e s n e k , n a h r u b o n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , r y b í o m á č k u , l i m e t k o v o u š ť á v u , c u k r , c h i l l i p a p r i č k y a p o l o v i n u m á t o v ý c h l í s t k ů .
V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v z n i k l o u s m ě s í p ř e l i j e m e b a m b u s o v é v ý h o n k y .
P o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , d o z d o b í m e z b y l ý m i l í s t k y m á t y a p o d á v á m e .
T v r d š í p e č i v o n a l á m e m e n a k o u s k y , v l o ž í m e d o m í s y a p ř e l i j e m e v o d o u . T a k t o n e c h á m e a s i 1 0 – 1 5 m i n u t o d s t á t . P o t é z p e č i v a v y m a č k á m e n a d b y t e č n o u v o d u a v l o ž í m e d o m i x é r u .
P o d é l n ě r o z p ů l í m e s t r o u ž k y č e s n e k u a s p o l u s e 3 l ž í c e m i v i n n é h o o c t a a 2 2 5 m l v o d y p ř i d á m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e . P a k p ř i d á m e j e š t ě o l e j a m l e t é m a n d l e a o p ě t r o z m i x u j e m e . Z a s t á l é h o c h o d u m i x é r u p ř i l é v á m e z b ý v a j í c í v o d u , d o k u d n e d o s á h n e m e p o ž a d o v a n é h u s t o t y .
P o l é v k u p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř í p a d n ě p ř i d á m e o c e t . P ř e l i j e m e d o m í s y , p ř i k r y j e m e a n e j m é n ě n a 4 h o d i n y u l o ž í m e d o l e d n i c e .
P ř e d p o d á v á n í m p o l é v k u j e š t ě d o c h u t í m e , r o z d ě l í m e d o m i s e k , o z d o b í m e n a k r á j e n ý m h r o z n o v ý m v í n e m , p o s y p e m e p e p ř e m a p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P o l é v k u p o d á v á m e s t u d e n o u .
P o d é l n ě p r o ř í z n e m e c h l é b a p a k j e š t ě p ř e p ů l í m e t a k , a b y v z n i k l y 4 p o r c e . O l o u p e m e č e s n e k a r o z ř í z n e m e n a p ů l k y .
P o o b o u s t r a n á c h g r i l u j e m e c h l é b , d o k u d n e b u d e m í t z l a t o h n ě d o u b a r v u .
O p e č e n ý c h l e b a p o t ř e m e č e s n e k e m z e v š e c h s t r a n . P o k r o p í m e c h l é b o l i v o v ý m o l e j e m a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
M a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c u k r a m í c h á m e . K d y ž s e s m ě s z b a r v í d o h n ě d a , p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o a s m a ž í m e h o v k a r a m e l u , d o k u d s e n e v y p a ř í v š e c h n a p ř í p a d n á v o d a , k t e r o u m a s o p u s t í . P o t o m z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e z á z v o r , s ó j o v o u o m á č k u a ž a m p i o n y . S m ě s z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u p o m a l u n a m í r n é m o h n i d u s i t , d o k u d m a s o n e n í m ě k k é . P o k u d j e t ř e b a , p ř i l é v á m e v o d u . K d y ž j e m a s o m ě k k é , d o c h u t í m e š ť á v u V e g e t o u a o s o l í m e j i , p a k p ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . O m á č k u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
M a s o o d b l a n í m e a z b a v í m e t u k u , p o k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i 2 x 2 c m v e l i k é , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N á d o b u n a f o n d u e v y t ř e m e r o z k r o j e n ý m č e s n e k e m a n a p l n í m e o l e j e m .
N á d o b u p ř e n d á m e n a o h ř í v a č .
S t o l o v n í c i s i o p é k a j í v o l e j i j e d n o t l i v á s o u s t a d l e s v é l i b o s t i .
O m y t é k u ř e n a p o r c u j e m e a o s o l í m e .
Ř a p í k a t ý c e l e r a p e t r ž e l k u n a d r o b n o n a s e k á m e , o s m a ž í m e n a o l e j i . P ř i d á m e k u ř e , z l e h k a j e o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h , p o d l i j e m e b r a n d y a p ř i d á m e č e s n e k . K a s t r o l p ř i k l o p í m e p o k l i c í a v t r o u b ě k u ř e z v o l n a d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v ý v a r e m .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
K p ř í p r a v ě č e s n e k o v é h o p y r é p o u ž i j e m e h o r n í č á s t h l a v i č e k č e s n e k u , k t e r é v l o ž í m e d o p e k á č k u o ř í z n u t o u s t r a n o u n a h o r u , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e t y m i á n e m a p ř i k r y j e m e f ó l i í . P e č e m e a s i 5 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é č e s n e k v y m a č k á m e z e s t r o u ž k u a r o z m i x u j e m e .
U v a ř í m e b r a m b o r y , s c e d í m e a r o z m a č k á m e . P ř i d á m e d o n i c h o l i v o v ý o l e j , k a p a r y a p o l o v i n u p ř i p r a v e n é h o č e s n e k o v é h o p y r é , v š e s p o l e č n ě p r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e a d á m e s t r a n o u .
T e l e c í m a s o o s m a h n e m e n a p á n v i s o l i v o v ý m o l e j e m , p o t é m a s o p ř e n d á m e n a r o š t d o p e k á č k u . M a s o p r o t ř e m e z b ý v a j í c í m č e s n e k o v ý m p y r é , p o s y p e m e t y m i á n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e , p ř i d á m e p o l o v i n u v í n a a v ý v a r u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C a s i 2 0 m i n u t .
D o z b y l é š ť á v y n a p á n v i p ř i d á m e z b y t e k t y m i á n u , v í n a a v ý v a r u a v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d s e 1 / 3 š ť á v y n e o d p a ř í .
T e l e c í m a s o p o d á v á m e s o m á č k o u a p ř i p r a v e n ý m i š ť o u c h a n ý m i b r a m b o r y .
N a p a p í r o v é u t ě r k y s i r o z l o ž í m e k r e v e t y , a b y o s c h l y . P a k v e z m e m e o m y t é , o b o u k o n c ů z b a v e n é c u k e t y , p o k r á j í m e j e n a n u d l i č k y , v l o ž í m e d o c e d n í k u , p o s y p e m e t r o c h o u s o l i , p ů l h o d i n y n e c h á m e s t á t , o p l á c h n e m e a p o m o c í p a p í r o v ý c h u t ě r e k o s u š í m e .
Č e s n e k o p e č e m e n a p á n v i n e b o w o k u s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , a k d y ž z a č n e h n ě d n o u t , p ř i d á m e n a k r á j e n ý k o r i a n d r , c u k e t y , k u r k u m u , z e l e n o u c h i l l i p a p r i č k u , k a j e n s k ý p e p ř , k m í n , z á z v o r , r a j č a t a , z b ý v a j í c í s ů l , c i t r o n o v o u š ť á v u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t . O d k l o p í m e , p ř i d á m e k r e v e t y , z e s í l í m e o h e ň a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í ( a s i 5 m i n u t ) .
S e r v í r u j e m e s k l í n k y l i m e t y a s r ý ž í b a s m a t i u v a ř e n o u v p á ř e .
C i z r n u n a m o č í m e 1 2 h o d i n p ř e d e m v e v o d ě .
Č e s n e k n a k r á j í m e n a j e m n o , c i b u l i t a k é . D á m e d o m i x é r u s p o l u s e s l i t o u c i z r n o u . P ř i d á m e k m í n , k a j e n s k ý p e p ř , p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř , c i t r o n o v o u š ť á v u a r o z m i x u j e m e t a k , a b y c h o m z í s k a l i k o n z i s t e n c i s t r o u h a n k y .
N a p l e c h r o z p r o s t ř e m e p e č í c í p a p í r a p o t ř e m e h o d v ě m a l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e .
Z c i z r n o v é s m ě s i t v o ř í m e p l a c i č k y o p r ů m ě r u a s i 4 c m . S k l á d á m e j e n a p l e c h a p o t ř e m e j e z b y l ý m o l e j e m .
P e č e m e 1 5 m i n u t n a 1 8 0 ° C .
P o d á v á t j e m ů ž e m e j e n t a k , n e b o s e s a l á t e m , v h o u s c e j a k o v e g a n s k ý h a m b u r g e r a t d .
V e w o k u o p e č e m e n a o l e j i č e s n e k , p ř i d á m e r o z p ů l e n é a n a 2 c m š i r o k é p l á t k y l i l k u . P o c h v i l c e p ř i d á m e o c e t a p e č e m e 5 m i n u t . P ř i d á m e p a p r i k u , s o j o v o u o m á č k u a c u k r , c h v i l k u p r o h ř í v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
